Cómo identificar la canela real de Ceilán vs. Cassia: su guía definitiva

¿Hay canela auténtica en mi armario de especias? Esa es una gran pregunta, especialmente con todo el revuelo en torno a la cumarina y plomo en la canela Está ahí fuera.

La mayor parte de la “canela” que se vende en el mundo es en realidad casia—un derivado más económico y de sabor más fuerte con 250 veces más cumarina, un compuesto vinculado al daño hepático en dosis altas. Como lo explica Mike de Livera, de DRUERA: La corteza interna de la canela auténtica tiene capas y se asemeja a un puro. Esa es la forma más fácil de distinguir visualmente entre la canela de Ceilán y la casia.

¿Por qué preocuparse?

• Salud: Ceilán tiene una cantidad insignificante de cumarina. ¿Cassia? No tanto.
• Sabor: El Ceilán es delicado y dulce; la Cassia es atrevida y picante.
• Autenticidad: No pague precios elevados por productos falsificados.

¿Listo para convertirte en un detective de la canela? ¡Adelante!

Diferentes tipos de canela

Sorpresa, sorpresa: no toda la canela es igual. Hay dos variedades distintas que destacan en los mercados y supermercados locales:

• Ceilán, también conocida como Cinnamomum verum: La canela "auténtica", originaria de Sri Lanka. Considérela su prima delicada y dulce.
• Cassia (Cinnamomum cassia): Su pariente picante, con un sabor más intenso y niveles 250 veces más altos de cumarina. Origen: China, Indonesia y Vietnam.

La casia tiene tres subvariedades: Korintje, Saigón y Casia de Canela China. Cada tipo tiene una intensidad de sabor ligeramente diferente. La canela de Ceilán, por otro lado, se clasifica según el grosor de la pluma (Alba, C5 Especial, etc.) para una cocción precisa.

¿Quieres más detalles? Profundiza en el tema. 4 tipos principales de canela en nuestro blog.

¿Qué es la canela de verdad? Spoiler: Es oro de Sri Lanka

Canela verdadera (Canela verum) crece casi exclusivamente en Sri Lanka. Los recolectores pelan la corteza exterior de los árboles jóvenes y luego enrollan a mano la capa interna en delicadas púas. Estas púas se clasifican (como Alba o C5 Special) según su grosor y apariencia.

Mike de Livera explica: Sri Lanka ha perfeccionado la canela durante siglos. Su sabor es lo que la distingue: delicado, dulce, con un toque cítrico. Nada estridente ni áspero, simplemente suave. Y con DRUERA, la molemos en lotes pequeños para conservar la frescura y los aceites esenciales y ofrecerte el mejor producto posible.

¿Por qué elegir Ceilán?

• Seguridad: Solo entre un 0,004 % y un 0,02 % de cumarina (250 veces menos) frente al 1 % y el 8 % de Cassia (Estudio PMC).
• Sabor: Suficientemente sutil para postres, suficientemente complejo para platos salados.
• Herencia: Una tradición de agricultura sostenible de 2.000 años.

Mike continúa: «Sri Lanka ha estado luchando por esta especia desde que llegaron los portugueses hace siglos. Ahora ha tenido un impacto negativo: la deforestación es un problema grave. Su sabor es lo que la distingue: delicado, dulce, con un toque cítrico. Nada estridente ni áspero, simplemente suave».

¿Qué es la canela falsa? Spoiler: Probablemente sea casia

Dejemos una cosa clara: Cassia no es “falsa”—es solo no CeilánPero aquí está el motivo por el que tiene mala reputación:

• Aspecto: Corteza gruesa, de color marrón rojizo oscuro, enrollada en una sola púa dura. Las ramas de canela cassia carecen de capas delicadas y son huecas por dentro.
• Sabor: Fuerte, ardiente y ligeramente amargo, como la canela elevada al máximo.
• Orígenes: Los árboles de canela Cassia crecen en toda Asia, siendo Korintje (Indonesia) y Saigón (Vietnam) los más populares.

• Consejo profesional:La casia es lo que se encuentra en la mayoría de los supermercados y está etiquetada como "canela". Revise la letra pequeña: si no lo dice, Ceilán o Canela verum, Probablemente sea Cassia.

Canela de Ceilán vs. Canela Cassia: Descubre las diferencias como un profesional

Aclarémoslo de una vez por todas. Tanto la canela de Ceilán como la de Cassia se llaman "canela", pero son tan diferentes como la miel y la melaza. Aquí te explicamos cómo distinguirlas como un chef experto:

Característica	Ceilán	Canela Cassia
Nombre científico	Canela verum	Canela cassia
Origen	Sri Lanka (Ceilán)🌴	China, Indonesia, Vietnam
Color	Marrón dorado claro 🟫	Corteza del árbol Cinnamomum cassia: marrón rojizo-oscuro 🟤
Grosor de la corteza	Fino como el papel, en capas 📜	Grueso, de una sola capa 📚
Estructura de la pluma	Varias capas enrolladas 🌀	Un rollo grueso y duro 🧻
Sabor	Dulce, cítrico, delicado. 🍊	Audaz, picante, penetrante 🌶️
niveles de cumarina	0,004–0,02% ✅	1–8% ❗
Precio	Más caro	Barato

Por qué importan estas diferencias:

• Estructura de la pluma: La corteza fina y estratificada del ceilán (como la de un cigarro, como dice Mike) se disuelve fácilmente en líquidos. Las gruesas púas de la casia son mejores para moler.
• Cumarina: Los altos niveles de casia implican que su uso diario podría provocar daño hepático. ¿Ceilán? Es seguro incluso para los adictos a la canela.
• Sabor: La sutileza de Ceilán realza los postres; el toque de Cassia se mantiene en platos atrevidos como el pho o el chai.

Cómo identificar la auténtica canela de Ceilán en casa

¿Crees que tienes canela de verdad? ¡Descubrámoslo! Toma tus ramas o canela en polvo y prueba esto. 3 pruebas sencillas—No se necesitan herramientas sofisticadas.

1. La prueba del yodo

Truco científico: La casia tiene más almidón.

• Paso 1: Mezcle una pizca de canela en polvo con 1 cucharadita de agua.
• Paso 2: Añade 1 gota de yodo (de farmacia).

Resultado:

• Casia: Giros azul oscuro/negro (¡sobrecarga de almidón!).
• Ceilán: Permanece de color marrón claro o ligeramente azul.

Nota de seguridad: ¡Use guantes: manchas de yodo!

2. La inspección visual (la prueba del cigarro)

Busque estas pistas claras:

• Estructura de la pluma:

Ceilán: Delgado, múltiples capas (parece un cigarro).

Casia: Grueso, rizo simple (parece un rollo de corteza de árbol).

• Color:

Ceilán: Marrón dorado claro 🟫.

Casia: Marrón rojizo-oscuro 🟤 .

• Textura:

Ceilán: Los palitos son frágiles y se desmoronan fácilmente.

Casia: Los palos son duros y difíciles de romper.

El consejo de Mike: Desenrolla una pluma. Si es escamosa y con capas, has encontrado oro en Ceilán.

3. La prueba del olfato

Confía en tu rastreador:

• Ceilán: Dulce, floral, con un toque cítrico. 🍊.
• Casia: Fuerte, picante, casi picante. 🌶️.

Compárelo lado a lado con una muestra conocida de Ceilán (como la de DRUERA).

Consejo profesional: “Ninguna prueba es perfecta. Combine al menos dos métodos “Para mayor precisión”, dice Mike de Livera.

Ejemplo: Si tu pluma se desenrolla en capas (Prueba visual) y Huele sutilmente dulce (prueba de olfato), es probable que sea verdadero Ceilán.

Consejo final: En caso de duda, compre en fuentes confiables como DRUERA, sin necesidad de hacer conjeturas. 🌿✨

Más allá del sabor: Los posibles beneficios para la salud de la canela real

Si bien ambos tipos ofrecen antioxidantes, el bajo contenido de cumarina de Ceilán lo convierte en la opción más segura para el consumo diario. Estudios sugieren que Ceilán puede:

• Apoya el control del azúcar en sangre (ideal para diabéticos) (Estudio PMC).
• Reducir la inflamación (gracias al cinamaldehído).
• Mejorar la salud del corazón (los antioxidantes combaten los radicales libres).

Pero una advertencia de WebMD: La cumarina de Cassia puede dañar el hígado en dosis altas. ¼ cucharadita de Cassia al día máximo Si lo usa no exceda sus límites de ingesta diaria de cumarina (WebMD).

Descargo de responsabilidad: Consulte siempre con un profesional de la salud antes de usar canela con fines medicinales. Esta información no constituye consejo médico.

Cómo detectar canela falsa: no te dejes engañar

Hablemos de la sustancia engañosa: la canela falsa. No, no es plástico, pero... es A menudo se corta con rellenos o casia mal etiquetada. Aquí te explicamos cómo evitar a los impostores que acechan en tu pasillo de especias.

1. Rellenos: Los asesinos silenciosos del sabor

Las marcas baratas de canela a veces aumentan el volumen de sus productos con productos que no contienen canela (¡vaya!):

• Agentes antiaglomerantes (como la sílice) para evitar la formación de grumos.
• Almidón o harina para estirar el volumen.
• colorantes artificiales para imitar el tono dorado de Ceilán.

Por qué es importante: Los rellenos diluyen el sabor y el aroma. Imagina hornear un pastel y darte cuenta de que tu "canela" sabe a cartón polvoriento. No es la vibra

2. Cassia disfrazada

La mayoría de los “palitos de canela” que se venden en las tiendas son en realidad casiaAquí te explicamos cómo atraparlo:

• Textura: Grueso, duro y difícil de desmenuzar (en comparación con las frágiles plumas de Ceilán, que parecen papel).
• Lagunas en las etiquetas: Términos como “canela molida” o “ramas de canela” a menudo significan casia.
• Precio: Si es muy barato, probablemente sea casia.

Consejo profesional: Cassia no es “falsa”; es simplemente no CeilánPero si estás pagando por canela verdadera, te mereces el producto auténtico.

3. La zona gris de la FDA

Aquí está el truco: La FDA no exige que las etiquetas especifiquen si el producto es Ceilán o no.casia. Ambos se llaman legalmente "canela". Esto significa:

• La “canela” del supermercado suele ser casia.
• Eres el detective: las marcas no lo explicarán con claridad.

4. Cómo evitar la canela falsa

• Leer las etiquetas: Buscar Ceilán, Canela verum, o canela de Sri Lanka.
• Omitir términos vagos: “Canela pura” o “canela molida” = señales de alerta.
• Comprar plumas enteras: Muélelos tú mismo para evitar sorpresas en el relleno.
• Confíe en marcas de confianza: Como DRUERA, que garantiza el 100% Ceilán.

Regla de oro de Mike de Livera: ¿Si es demasiado barato y huele fuerte? Es casia. Ceilán debería sentirse como la reina de las especias.

Recordar: La canela falsa no te envenena, pero... voluntad Le quitan a tus recetas matices y seguridad. Usa las pruebas que mencionamos antes (agua, yodo, controles visuales) para proteger tu despensa.

Cómo usar canela real en la cocina

Hay muchas maneras de usarlo. Aquí tienes algunas:

1. Palitos enteros para platos salados
   Añade una rama de canela auténtica de Ceilán a sopas, guisos o estofados. Infunde un sutil toque de calidez a los caldos sin resultar abrumadora. Pruébala en tajines marroquíes, curris indios o incluso en arroz pilaf.
2. Tierra para platos dulces
   Muele palitos frescos de canela de Ceilán para convertirlos en polvo y preparar productos horneados, café con leche o postres, o usa nuestra canela en polvo. Su dulzura cítrica brilla en rollos de canela, tartas de manzana o espolvoreada sobre avena.
3. Emparejamientos inesperados
   La versatilidad de Ceilán es legendaria. Añádele una pizca a:

• Café o chocolate caliente (¡Evita el azúcar!).
• Rubs para carnes (Piense en pollo o cerdo).
• Ensaladas de frutas (peras + canela = cielo).

Consejo profesional: “La suavidad del Ceilán le permite combinarse bien con hierbas aromáticas. y "Especias dulces", dice Mike de Livera de DRUERA. "Es el puente entre los sabores".

¿Quieres más ideas? Comprueba estos Más de 50 usos creativos para la canela en nuestra guía detallada.

Consejos para un consumo seguro

El alto contenido de cumarina de Cassia (1–8%) puede sobrecargar el hígado si se usa en exceso. ¼ cucharadita de canela cassia al día máximo. Ceilán, con 250 veces menos cumarina (0,004–0,02%)Es más seguro para café con leche, avena o productos horneados a diario.

La regla de Mike de Livera: “Utilice Cassia con moderación, como las hojuelas de chile, pero apóyese en Ceilán para disfrutar diariamente”.

Consulte con un médico antes de utilizar suplementos de canela si:

• Está embarazada o amamantando.
• Toma anticoagulantes o medicamentos para la diabetes (WebMD).

En caso de duda, elija Ceilán: sabor y seguridad en una sola pizca. 🌿

Cómo comprar canela de alta calidad

(Sin conjeturas)

Aclaremos el caos del pasillo de especias. Comprar canela auténtica y de alta calidad no es difícil, si sabes qué buscar. Aquí tienes una guía práctica:

1. Evite los alimentos premolidos: opte por los integrales

La canela molida es el Viejo Oeste de las especias. A menudo se mezcla con rellenos, está rancia o, peor aún, 100 % casia. Arreglar:

• Comprar plumas enteras de Ceilán (palitos) y muélelos tú mismo. Un molinillo de café o un mortero hacen maravillas.
• ¿Por qué? Las plumas enteras retienen los aceites esenciales para lograr el máximo sabor y aroma.Además, podrás esquivar aditivos furtivos.

2. Confía en la etiqueta (pero verifica)

La FDA permite que las marcas llamen a la casia “canela”, por eso las etiquetas son importantes. Buscar:

• "Canela de Ceilán" o “Cinnamomum verum” (el nombre científico).
• Origen: Sri Lanka (evite términos vagos como “envasado en EE. UU.”).
• Ausencia de rellenos: Los ingredientes deben enumerarse solo canela.

Banderas rojas:

• 🚩 “Canela molida” sin detalles de origen.
• 🚩 Precios sospechosamente bajos (el auténtico café de Ceilán cuesta más: ¡está hecho a mano!).

3. Conozca las características de la canela real

Documento de identidad de Ceilán:

• Color: De color marrón dorado claro (como la miel).
• Oler: Dulce, floral, con un toque cítrico.
• Textura: Plumas frágiles que se desmoronan fácilmente.

Cassia cuenta:

• De color marrón rojizo oscuro.
• Aroma fuerte y picante (como el chicle Big Red).
• Palos gruesos y duros como piedras.

4. Elija marcas que generen confianza

No todas las marcas son iguales DRUERA se destaca porque:

• 🌱 Fuente única: Directamente de los agricultores de Sri Lanka (sin intermediarios sospechosos).
• 🧪 Pruebas rigurosas: Cada lote se analiza para detectar plomo (niveles 10 veces inferiores a los límites establecidos por la FDA).
• ✨ Frescura: Molido diariamente en lotes pequeños para conservar los aceites.
• 💯 Más de 4000 reseñas: “¡Por ​​fin, canela que sabe como debe saber!” María, comprador verificado

Mike de Livera, director de operaciones de DRUERA, añade: Tratamos la canela como oro: la manipulamos con cuidado, comprobamos su pureza y la enviamos directamente desde Sri Lanka. Sin atajos.

5. Comprobación de precios: La buena canela no es barata

La verdadera canela de Ceilán requiere mucha mano de obra. Los agricultores pelan y enrollan la corteza a mano. arteNo es trabajo de fábrica. Si una oferta parece demasiado buena para ser verdad, es probable que:

• Cortado con rellenos.
• 100% casia (con alto contenido en cumarina).
• Stock antiguo (la canela pierde su sabor después de 6 a 12 meses).

Consejo profesional: Invierte en calidad. Un poco de Ceilán rinde mucho, y tus recetas (y tu hígado) te lo agradecerán.

¿Por qué comprar canela de DRUERA?

• Calidad premium: Nos abastecemos únicamente de canela de grado Alba
• Fuente única: Directamente de granjas de Sri Lanka.
• Probado con plomo: Niveles 10 veces por debajo de los límites de la FDA.
• Frescura: Molemos canela en pequeñas cantidades el día del pedido para maximizar su sabor y el contenido de aceite de canela. Esto permite usarla hasta 2 años después de la entrega.
• Más de 4000 reseñas: Miles de clientes adoran nuestros productos. ¿Te gustaría ser el próximo?