כיתות קינמון הסבירו: המדריך האולטימטיבי שלך לאלבה, קונטיננטל ועוד

האם ידעתם שלקינמון ציילון יש מערכת דירוג? אתם חייבים לשאול. כדי לשמור על הקינמון שלכם במיטבו, אתם צריכים לדעת מה נכנס לתבלינים שלכם. והדירוגים? לא יוצא מן הכלל.

במדריך זה, נפרט את העובדות. ב-DRUERA, אנו מחויבים לספק ללקוחותינו את כל המידע הדרוש להם כדי לקבל החלטות מושכלות לגבי התבלינים בהם הם משתמשים.

נסביר את שיטת דירוג הקינמון, מהנפוצה ביותר ועד הנדירה, ונדון במה המשמעות של זה עבור מתקן התבלינים שלכם. הכל נועד לעזור לכם לבחור בחוכמה כדי שתוכלו להשתמש בדרגה הנכונה למתכונים שלכם. הישארו איתנו כדי לגלות איזו דרגת קינמון היא הטובה ביותר עבורכם.

הבנת דרגות קינמון: זה כמו גדלי קפה, אבל חריף יותר

בואו נפתור את הבלבול: סוגי קינמון ציילון הם בעצם ה"קצר, גבוה, גראנד" של עולם התבלינים.

ההבדל העיקרי? קוֹטֶרנוצות דקות יותר = דרגה גבוהה יותר. למה? מקלות דקים יותר פירושם קליפה צעירה ורכה יותר עם טעם מתוק ועדין יותר. תחשבו על זה כמו שמן זית - כתית מעולה לעומת רגיל. שניהם עובדים, אבל אחד מהם הוא VIP.

משרד החקלאות של סרי לנקה קובע את הכללים (הודות ל- חוק בקרת איכות הקינמון משנת 1969אמנם לא כל השווקים אוכפים סטנדרטים אלה בקפדנות, אך הם מהווים את תקן הזהב לאיכות.

הערה מהירה: ציונים גַם קחו בחשבון דברים כמו צבע, לחות ופגמים ("שועלים"), אבל היום, אנחנו מתמקדים באופן מובהק ב קוֹטֶרבואו נכיר את ארבעת הדרגות העיקריות.

סיווג כיתה קינמון

דירוג הקינמון מסרי לנקה נקבע על פי גורמים כגון מראה חיצוני, תכולת לחות, אורך קולמוס הקינמון, קוטר קולמוס הקינמון ו"פועלינג" (הקינמון הדחוס בתוך מקל).

ישנם 4 דרגות עיקריות של Cinnamomum verum: אלבה, קונטיננטלי, מקסיקני והמבורג.

קריטריונים לדירוג תבלינים ותקני קוטר

צִיוּן	קוֹטֶר	מָקוֹר
אלבה	≤6 מ"מ	מועצת פיתוח היצוא של סרי לנקה
יַבַּשׁתִי	10–13 מ"מ	תקני קינמון לאומיים של סרי לנקה (2021)
מֶקסִיקָני	14–16 מ"מ	כתב העת לתבלינים וגידולים ארומטיים (2018)
המבורג	17–19 מ"מ	מחלקת החקלאות של סרי לנקה

גורמי איכות נוספים:

• תכולת לחות: ≤12% עבור דרגה 1 (אלבה) למניעת עובש.
• כתמים (פוקינג): ≤5% משטח הפנים המותר בדרגת אלבה.

כיתה א': אלבה קינמון

הרולס-רויס של סינמון

• קוֹטֶר: 6 מ"מ (דק כמו עיפרון!).
• מראה: נוצות זהובות בהירות, גלילים הדוקים, ללא סדקים.
• טַעַם: טעם מתוק, פרחוני, עם נגיעה של הדרים. אין כאן "פצצת תבלינים".
• הכי טוב עבור: קינוחים מפוארים (קרם ברולה, פרנץ' טוסט), קפה, תה, או התהדרות בצנצנות תבלינים שקופות.
• מְחִיר: $$$ (אבל קצת מספיק להרבה).)

עשוי מהקליפה הפנימית הדקה והצעירה ביותר של עצי קינמון ציילון, זה נדיר (כמו למצוא כמהין בחצר האחורית שלך). חקלאים בדרום סרי לנקה מגלגלים ידנית את הנוצות האלה לשלמות דקה כעיפרון (6-7 מ"מ). יש להם זוהר זהוב חיוור וטעם כה עדין, שהוא כמו לחישה של הדרים ודבש.

למה זה יקר: הכנת אלבה היא כמו השחלת מחט - גוזלת זמן ומדויקת. פחות מ-1% מהיבול הכולל מגיע בסופו של דבר למקלות קינמון אלבהאבל שפים וסנובים של תה נשבעים בו לקינוחים יוקרתיים, מרק צלולים, או סתם להשוויץ בצנצנת זכוכית.

טיפ מקצועי: טעמה העדין של אלבה הולך לאיבוד במנות נועזות. שמרו אותו למתכונים שבהם קינמון צריך להיות רֶמֶז, לא לתפוס את אור הזרקורים.

דרגה 2: קינמון קונטיננטלי

ה-MVP היומיומי

• קוֹטֶר: 10-13 מ"מ (תחשבו על טוש שארפי).
• מראה: לחמניות חומות בהירות, מעט רפויות יותר. עבות יותר מאלבה, אבל עדיין מגולגלות בצורה סבירה.
• טַעַם: מתוק אבל נועז יותר - כמו אחיה המוחצן של אלבה.
• הכי טוב עבור: עוגיות, שיבולת שועל, צ'אי לאטה, ו"אני צריך קינמון" עַכשָׁיו"רגעים."
• מְחִיר: $$ (יותר משתלם מאלבה)

C5 מיוחד

• קוֹטֶר: 7–9 מ"מ (עבה יותר מאלבה, דק יותר משארפי).
• מראה: נוצות חלקות, זהובות-חומות, ללא פגמים.
• טַעַם: מתוק, פרחוני, ונועז מספיק כדי לבלוט בצ'אי או בפאי תפוחים.
• הכי טוב עבור: שווקי גורמה אירופאים. זה הקינמון שאתם נותנים לחבר חובב האוכל שלכם.

C5

• קוֹטֶר: 10–12 מ"מ.
• מראה: נוצות צהובות עמוקות, דקות.
• טַעַם: מתוק אבל אסרטיבי יותר - כמו התאום הרועש יותר של C5 ספיישל.
• הכי טוב עבור: אפייה של סניקרדודלס או ערבוב לתוך שיבולת שועל.

C4

• קוֹטֶר: 13–14 מ"מ.
• מראה: צהוב חיוור, מרקם מעט מחוספס יותר.
• טַעַם: מתיקות עדינה יותר, נימה ארצית.
• הכי טוב עבור: משחות מלוחות או בישול על אש קטנה במרקים.

C3

• קוֹטֶר: 15+ מ"מ.
• מראה: נוצות כפריות ועבות יותר עם גוון חום.
• טַעַם: נועז ועצי - תחשבו "קינמון עם מעיל עור".
• הכי טוב עבור: יין חם או פוטפורי עשה זאת בעצמך.

למה אנחנו אוהבים את זה: קונטיננטל משיגה את האיזון המושלם בין טעם למחיר נוח. זהו הקינמון שאתם מחפשים כל יום.

כיתה ג': קינמון מקסיקני

אל תתנו לשם להטעות אתכם - הדרגות האלה הן 100% סרי לנקיות, פשוט אהובות במטבח המקסיקני.

חבר הטעם הנועז

• קוֹטֶר: 14–16 מ"מ (חשבו על טוש עבה).
• מראה: נוצות כפריות, מגולגלות באופן רופף, בגוון ענברי חם. חום זהוב.
• טַעַם: קצבי ואדמתי - כמו קינמון החליט לנעול מגפיים.
• הכי טוב עבור: מתבשלים ביין חם, מתבלים צ'ילי, או פוטפורי ביתי.
• מְחִיר: $ (פצצת טעם משתלמת.)

M5

• קוֹטֶר: 16–18 מ"מ.
• מראה: נוצות קינמון צהובות זהובות עם כתמים חומים אדמדמים.
• טַעַם: עוצמתי, חריף ומעט מעושן.
• הכי טוב עבור: שוקו חם מקסיקני או רוטב מול.

M4

• קוֹטֶר: 18–20 מ"מ.
• מראה: קליפה עבה וגסה יותר.
• טַעַם: ארצי וחזק - כמו "מצב מדורה" של קינמון.
• הכי טוב עבור: טחינה למשחות ברביקיו או השרייה בסיידר.

עובדה מעניינת: מקסיקנים קוראים קינמון מציילון "קנלה" ומעריצים את המורכבות שלו בהשוואה לקסיה. זה חלק מצוות הדירוג של ציילון.

כיתה ד': קינמון המבורג

תחנת הכוח התעשייתית

• קוֹטֶר: 17–19 מ"מ (גבוה, כמו אגודל).
• מראה: קליפה חומה כהה ומחוספסת, לעתים קרובות עם סדקים - היא לא כאן כדי לזכות בתחרויות יופי.
• טַעַם: נועז, מעט עצי, עם אווירה של "היי, אני סינמון!".
• הכי טוב עבור: מפעלים (חשבו על תמציות, שמנים) או מנות מסורתיות כמו קארי בקר מסרי לנקה.
• מְחִיר: סנט (זול יותר מקפה לאטה.)

H1

• קוֹטֶר: 17–19 מ"מ.
• מראה: קליפה עבה ומחוספסת עם ליבה זהובה-צהובה.
• טַעַם: חזק, מעט מר - מושלם לתמציות.
• הכי טוב עבור: תבשילים דרום אמריקאיים או ייצור מזון תעשייתי.

H2

• קוֹטֶר: 20–22 מ"מ.
• מראה: נוצות עבות ולא אחידות.
• טַעַם: נועז וכפרי.
• הכי טוב עבור: תבשילי קארי בבישול איטי או שמן אתרי קינמון תוצרת בית.

H3

• קוֹטֶר: 23+ מ"מ.
• מראה: קליפה כל כך עבה, שאפשר לצלוף אותה.
• טַעַם: עוצמתי, כמעט פלפלי.
• הכי טוב עבור: מאכלים מסורתיים מסרי לנקה או תערובות פוטפורי.

טיפ מקצועי: הטעם החזק של המבורג נשאר בטעם גם בתבשילים בבישול איטי. רק אל תצפו לעדינות.

מקלות קינמון לעומת קווילינגס: מה ההבדל?

קווילינגס = האנדרדוגים
דמיינו שאתם אופים עוגה ופינה נשברת - זהו קווילינג. אלו החתיכות הלא מושלמות (אך טעימות באותה מידה) שנותרות לאחר עיבוד מקלות קינמון או נוצות שלמות.

• גוֹדֶל: פחות מ-200 מ"מ (תחשבו על קונפטי קינמון).
• ציונים: קווילינגים יכולים להגיע מ כֹּל כיתה. קווילינגס אלבה = טעם עדין, קווילינגס המבורג = נועז.
• שימושים: טחנו אבקת קינמון, השרותו בתה או הוסיפו למרקים. אף אחד לא יידע.
• מְחִיר: קווילינגים עולים פחות ממקלות שלמים. קווילינגים של אלבה? עדיין יקרים יותר מאלה של המבורג.

למה אכפת? אלא אם כן אתם מעלה את האינסטגרם שלכם למדף התבלינים, קווילינגים עובדים באותה מידה.

בחירת הקינמון שלך: דף מידע תבליני ציילון ללא לחץ

1. לקינוחים עדינים (טירמיסו, קרם קסטרד): אלבה (העדינות שלו לא תכשיל את המנה). אפייה גורמה, טובה גם למתכונים יומיומיים.
2. נהג יומי (עוגיות, שיבולת שועל): יַבַּשׁתִי (טעם מאוזן + נוח ​​לארנק).
3. מתכונים נועזים (סיידר חם, משחות ברביקיו): מֶקסִיקָני (יש לזה סוואגר).
4. בישול בכמויות גדולות (קארי, תמציות): המבורג (חזק וחסכוני).

קינמון טחון? האיכות פחות חשובה - אלא אם כן אתם חובבי טעם טהורים. אלבה טחונה = תווים פרחוניים; המבורג טחונה = ניחוח אדמתי.

סוגי קינמון לשימושים ספציפיים

• קינמון אלבה אידיאלי לאפייה ובישול, בזכות טעמו המתוק וצבעו הצהוב הזהוב.
• מקלות קינמון מציילון מושלמים להכנת לחמניות קינמון וממתקים אחרים.
• ניתן להשתמש בקליפת קינמון מחוספסת להכנת תה קינמון או כתרופה טבעית לבעיות עיכול.

"קונדיטורים לא צריכים להמציא את הגלגל מחדש כדי להרשים. חזרה על מתכונים קלאסיים עם טוויסטים רעננים - כמו בצקים חדשניים או שילובי מרקם-טעמים בלתי צפויים - יכולה להיות מקורית באותה מידה", אומר השף אגדת הקונדיטורים פייר הרמה.

בין המתכונים הנגישים שלו לטבחים ביתיים נמצא קרוסטילן ציטרון, המשלב בצק פריך קינמון עם מוס לימון ובצק עלים מקורמל, לצד לחמניות קינמון המציגות כיצד טעמים מסורתיים יכולים לזרוח עם נגיעה מודרנית.

מקור: סאות' צ'יינה מורנינג פוסט, "קרואסונים לעוגיות: פייר הרמה על מתכוני מאפים"(2023)

איפה ניתן לקנות קינמון אלבה בדרגה? ב-DRUERA

בְּ דרוארה, אנו מקבלים רק מקורות אלבה כיתה היישר מחוות משפחתיות בסרי לנקה, בהתאם לתקני ISO 6534:2008 המחמירים. ללא מתווכים מפוקפקים, רק נוצות זהובות טהורות מהמקור.

למה דרוארה?

• איכות פרימיום קינמון אמיתי ישירות ממגדלים בסרי לנקה → טעם רענן יותר.
• בדיקות איכות קפדניות → ללא שימוש בשפשוף או מילוי באלבה.
• מושלם לשפים וחובבי קינמון כאחד.
• אם תבחרו בנו, לעולם לא תצטרכו לדאוג לגבי תכולת הקומרין בקינמון. קראו עוד על כך במדריך המלא שלנו בנושא רמות קומרין בקינמון.
• 4000+ ביקורות של 5 כוכבים מלקוחות מרוצים שלנו מאז שנת 2005.
• משלוח לכל העולם תוך 7 ימים.