מדוע קינמון ציילון יקר פי עשרה מקסיה
Mike de Liveraראיתם את זה בחנות: שתי אפשרויות קינמון, אחת עולה פי 10 מהשנייה. מַדוּעַ?
הנה האמת: לא כל קינמון נוצר שווה. פער המחירים בין ציילון וקסיה נפוצה אינה אקראית - זהו סיפור על מקורות נדירים, אומנות פורצת דרך ותבלין כה טהור שהוא זכה לכינוי "קינמון אמיתי".
סרי לנקה שלטה בייצור קינמון ציילון בעבודת יד במשך מאות שנים. אין קיצורי דרך, רק התמקדות בלתי פוסקת בהעברת המומחיות מדור לדור. בואו נבהיר מדוע תבלין זהוב זה זוכה להערכה גבוהה ומדוע כל מנה שווה את זה.
המקור הבלעדי של קינמון אמיתי
קינמון סרי לנקי גדל רק בתנאים ספציפיים מאוד, הקיימים כמעט אך ורק באזורים מסוימים של סרי לנקה (לשעבר ציילון), אי בצורת דמעה באוקיינוס ההודי.
ילידי סרי לנקה
קינמון ורום הוא יָלִיד לסרי לנקה. האדמה, האקלים ודורות של ידע חקלאי יוצרים תבלין חלק, מתוק ומורכב להפליא. אבל הנה הקטע: פחות מ 2% מהקרקע בסרי לנקה מתאים לגידולו.
"אמא טבע בעצמה החליטה שקינמון אמיתי יהיה נדיר," אומר מייק דה ליברה. "אי אפשר לייצר את זה בהמוניהם."
אזורי גידול מוגבלים
קינמון קסיה? זוהי גרסת המזון המהיר. קסיה, שגדלה ברחבי סין, וייטנאם ואינדונזיה, משגשגת בכמויות גדולות. אבל קינמון אמיתי דורש שלמות - חשבו על גבעות ערפיליות, גשמים טרופיים ואדמה פורייה עמוסה במינרלים.
אפילו בסרי לנקה, רק כמה אזורים (מחוזות הדרומיים, המערביים וסבראגמוואה של דרוםרי לנקה) מייצרים נוצות ראויות לתווית "ציילון".
האומנות המיומנת והמעשית של עיבוד קינמון בסרי לנקה
בואו נהיה רציניים: קינמון קסיה מיוצר כמו ווידג'טים. ציילון? זה בעבודת יד כמו... אָמָנוּת.
מצוינות בעבודת יד
דמיינו זאת: פועל מגרד בעדינות את הקליפה החיצונית של ענף קינמון, וחושף את השכבה הפנימית הרכה. לאחר מכן, בעזרת להב חד יותר מסכין מטבח, הוא מקלף אותו לרצועות דקות כנייר. בידרצועות אלה מגולגלות לקולמוסים עדינים, שכבה אחר שכבה, ומיובשות על ערסלים בצל עד להזהבה.
הבעיה? עובד מיומן יכול לייצר רק 2-3 ק"ג של נוצות ביוםזה פחות משק תפוחי אדמה!
ראו את זה בפעולהצפו כיצד כל נוצה היא מלאכת אהבה ב הסרטון הקצר הזה.
ערכו של כוח אדם מיומן
שליטה במלאכה הזו דורשת שניםקולפן מנוסה יכול להסתכל על ענף ולקבוע איזה סוג ניתן לעיבוד ידנית. הענפים העדינים בדרך כלל הופכים ל"אלבה" בעוד שהענפים הבוגרים משמשים לייצור חמשת סוגי הקולפן האחרים.
רוב העובדים מתחילים ללמוד כנערים, וירשו את הטכניקות הללו מדור לדור במשך מאות שנים.
"זה כמו לנגן בכינור", אומר מייק דה ליברה. "אתה לא הופך למאסטרו בן לילה.""
פיצוי הוגן מאוד עבור אומנות
עובדים מרוויחים 50% מערך היבול מראש. למה? כי המיומנות שלהם היא דבר שאין לו תחליף. בלי סדנאות יזע, בלי קיזוזים - רק תשלום הוגן עבור אומנות ברמה עולמית.
אין אפשרות אוטומציה
מכונות? שכחו מזה. קליפתו העדינה של קינמון אמיתי מתנפצת תחת לחץ. אותם נוצות מפותלות בצורה מושלמת? רק ידיים אנושיות יכולות לעצב אותן. אוטומציה עובדת עבור קליפתה העבה והמחוספסת של קסיה - אבל נָכוֹן קינמון דורש מגע אנושי.
הייצור ההמוני של קסיה וקורינטיה (שיטות מנוגדות)
בואו ניגש לעניין: קסיה וקורינטיה קינמון בנויים למהירות, לא לאומנות.
עיבוד פחות תובעני
דמיינו קליפת קינמון עבה כמו קליפת עץ - כי זה בעצם מה שקסיה היא.
פועלים קוצצים נתחים בעזרת מצ'טות, נותנים להם להתייבש בשמש, וקוראים לזה סוף. אין קילוף עדין, אין גלגול ידני. מכונות לעתים קרובות טוחנות אותם לאבקה. בהמוניהם.
- עיבוד קסיה (לִצְפּוֹת כָּאןרצועות קליפה עבות מיובשות בכמויות גדולות.
- קורינטיה קינמון (לִרְאוֹת וִידֵאוֹ): שיטות חפוזות דומות, רק אזור שונה.
זוהי האופנה המהירה של תבלינים - זולים, מהירים ו... בְּכָל מָקוֹם.
רמות קומרין גבוהות יותר
הנה הקטע: קסיה וקורינטיה אורזות ל פי 250 יותר קומרין מאשר ציילון. קומרין הוא תרכובת טבעית שבמינונים גבוהים עלולה להפעיל לחץ על הכבד.
"לא היית שותה משקאות אנרגיה כל יום," אומר מייק דה ליברה. "אותו היגיון חל על קינמון זול."
👉 סקרן לגבי קומרין? קראו עוד על כך במדריך שלנו בנושא רמות קומרין בקינמון.
כוחה של איכות ממקור יחיד:
בואו נדבר על אמון. כשאתם קונים קינמון המסומן "ציילון", איך אתם... לָדַעַת האם זה הדבר האמיתי? ספוילר: מותגים רבים חוסכים פינות.
מקורות בלעדיים מסרי לנקה
לעבוד עם א ספק או חווה מהימנים בסרי לנקה. אין מתווכים מפוקפקים, והקינמון אינו מעורבב מחוות אקראיות. זהו קינמון טהור ולא מזויף, היישר מהאדמה שהפכה אותו למפורסם.
איכות מבוקרת, בניגוד לספקים המוניים
חברות תבלינים גדולות קונות ממאות חוות. דמיינו שאתם מנסים להכין ארוחת גורמה עם מרכיבים מ-50 שפים שונים. זה יהיה כאוס, נכון? ייבוש לא עקבי, ציונים מעורבים ושיטות עבודה מפוקפקות מתגנבות פנימה.
גישת מקור יחיד פירושה שישות אחת שולטת כל צעדהקינמון לעולם לא הולך לאיבוד בשרשרת אספקה חסרת פנים, מהקציר ועד לצלחת.
בדיקות קפדניות וטריות שניתן לטעום
- בדיקת עופרת: מצא ספק ששקוף במשטר הבדיקות שלו.
- טחינה לפי הזמנה: ספק שטוחן לפי הזמנה במנות קטנות מונע התחממות יתר ואובדן טעם.
- אין אחסון בכמות גדולה: ספק ששולח ישירות מהמקור לצרכן מבטיח טריות. אין מלאי ישן שיושב במחסנים במשך חודשים.
הערך האמיתי של קינמון ציילון
אז למה קינמון ציילון עולה פי 10 יותר מקינמון קסיה? בואו נסכם:
- זה נדיר בטירוף: הוא גדל רק באזורים זעירים של סרי לנקה.
- זה תמיד יהיה בעבודת יד: כל קולמוס דורש שעות של עבודה מיומנת.
- זה יותר נקי ובטוח: פי 250 פחות קומרין מאשר קסיה.
למידע נוסף על קינמון ציילון וה- היסטוריה של קינמון ציילון.
הַפנָיָה:
1. תקני קינמון בסרי לנקה SLS 81-2021
2. תקן ISO 6539, קינמון (קינמון זילניקום בלום) - מפרט
3. ISO 927, תבלינים ותבלינים - קביעת תכולת חומרים זרים.
4. ISO 928, תבלינים ותבלינים - קביעת כמות האפר הכוללת.
5. ISO 930, תבלינים ותבלינים - קביעת אפר בלתי מסיס בחומצה.
6. תקן ISO 939, תבלינים ותבלינים - קביעת תכולת לחות - שיטת סחיפה.
7. ISO 948, תבלינים ותבלינים - טעימה.
8. תקן ISO 1208, תבלינים טחונים - קביעת לכלוך (שיטת ייחוס).
9. ISO 2825, תבלינים ותבלינים - הכנת דגימה טחונה לניתוח.
10. תקן ISO 6571, תבלינים ותבלינים - קביעת תכולת שמנים נדיפים.
