दालचीनी में Coumarin का स्तर: निश्चित गाइड (सुरक्षा और प्रकार)

22 फ़रवरी 2025 Mike de Livera

दालचीनी में मौजूद कूमारिन के बारे में चिंता है? यह समझदारी भरा कदम है। अपने भोजन को सुरक्षित और पौष्टिक बनाए रखने के लिए, आपको यह जानना होगा कि आपके मसालों में क्या-क्या है। और कूमारिन इसका अपवाद नहीं है।

यह गाइड पूरी तरह से तथ्यों को सामने रखने के बारे में है। DRUERA में, हम अपने ग्राहकों को उनके द्वारा उपयोग किए जाने वाले मसालों के बारे में सूचित विकल्प बनाने के लिए आवश्यक सभी जानकारी प्रदान करने के लिए प्रतिबद्ध हैं।

हम विभिन्न प्रकार की दालचीनी में पाए जाने वाले कूमेरिन के स्तर का विश्लेषण करेंगे, सबसे सामान्य से लेकर सबसे दुर्लभ तक, तथा चर्चा करेंगे कि आपके स्वास्थ्य के लिए इसका क्या अर्थ है।

यह सब आपको समझदारी से चुनने में मदद करने के बारे में है ताकि आप बिना किसी चिंता के दालचीनी का आनंद ले सकें। हमारे साथ बने रहें और जानें कि कौन सी दालचीनी आपके मसाले की रैक और आपकी सेहत के लिए कूमारिन-सुरक्षित है।

कूमेरिन क्या है और यह महत्वपूर्ण क्यों है?

कौमारिन (1,2-बेंज़ोपाइरोन, रासायनिक आईडी 91-64-5) दालचीनी, टोंका बीन्स और यहां तक कि स्ट्रॉबेरी जैसे पौधों में पाया जाने वाला एक प्राकृतिक यौगिक है। यही कारण है कि कैसिया दालचीनी की महक वेनिला जैसी होती है और वुड्रफ़ चाय का स्वाद मिट्टी जैसा मीठा होता है।

लेकिन यहाँ एक बात है: हालाँकि यह छोटी खुराक में हानिरहित है, लेकिन इसका अधिक सेवन आपके लीवर को नुकसान पहुँचा सकता है। इसे एस्पिरिन की तरह समझें - कम मात्रा में यह मददगार है, लेकिन अगर आप बारीक़ जानकारी को नज़रअंदाज़ करते हैं तो यह जोखिम भरा हो सकता है।

आपको इसकी परवाह क्यों करनी चाहिए?

कूमारिन सिर्फ़ मसाले का एक घटक नहीं है। 1950 के दशक में अमेरिका ने इस पर प्रतिबंध लगा दिया था। कृत्रिम खाद्य पदार्थों में कूमेरिन की उच्च खुराक से पशुओं में लीवर की क्षति होने का संबंध होने के बाद इसका उपयोग किया जाने लगा। आज की बात करें तो इसका प्राथमिक स्रोत कूमेरिन है। स्वाभाविक रूप से घटनेवाला हमारे आहार में कौमारिन का मुख्य स्रोत दालचीनी है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि विभिन्न प्रकार की दालचीनी में कौमारिन का स्तर अलग-अलग होता है।

हमारे आहार में अधिकांश कूमेरिन कहाँ से आता है? कैसिया दालचीनी (किराने की दुकानों में मिलने वाला सस्ता, तेज़ स्वाद वाला सामान)।

यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफएसए) द्वारा किए गए अध्ययनों से पता चलता है कि कैसिया दालचीनी (आम किराने की दुकान में मिलने वाली किस्म) का नियमित सेवन करना कैंसर के लिए सबसे बड़ा खतरा है। #1 तरीका जिससे अधिकांश लोग जोखिमपूर्ण कूमेरिन स्तर तक पहुंचते हैं। क्यों?

कैसिया दालचीनी पैक 1–8% कौमारिन, किस्म पर निर्भर करता है।
सीलोन (“असली” दालचीनी)? बस 0.004–0.02%यह 250 गुना कम है।

जर्मन संघीय जोखिम मूल्यांकन संस्थान (BfR) चेतावनी दी है कि भारी मात्रा में कैसिया दालचीनी का उपयोग करने वाले - दैनिक बेकरी या चाय पीने वाले - अनजाने में कूमारिन की सीमा को बढ़ा रहे हैं।

लम्बे समय तक बड़ी मात्रा में कैसिया दालचीनी का सेवन करने से TDI बढ़ सकती है और स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा हो सकता है।

सहनीय दैनिक सेवन (टीडीआई): कितना है बहुत अधिक?

यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण ने प्रति किलोग्राम शरीर के वजन और दिन के हिसाब से सहनीय दैनिक सेवन (टीडीआई) की गणना की है।

ईएफएसए टीडीआई क्या आपकी सुरक्षा रेलिंग है:

प्रतिदिन शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 0.1 मिलीग्राम कूमारिन।
उदाहरण: 150 पाउंड (68 किग्रा) का वयस्क इसे सुरक्षित रूप से संभाल सकता है 6.8 मिलीग्राम कूमारिन प्रतिदिन.

लेकिन यहां बात वास्तविकता में आती है:

1 चम्मच कैसिया दालचीनी = 6-18 मिलीग्राम कूमारिन (प्रकार पर निर्भर करता है)
1 चम्मच सीलोन ≈ 0.02–0.08 मिलीग्राम.

अनुवाद: उस 150 पाउंड के वयस्क के लिए, प्रतिदिन ½-1 चम्मच कैसिया का सेवन TDI को पार कर सकता है. सीलोन? आपको जरूरत होगी 85+ चम्मच सीमा तक पहुँचने के लिए। (इसके लिए शुभकामनाएँ।)

सबसे अधिक जोखिम किसे है?

दैनिक दालचीनी प्रशंसक: ओटमील, लैटेस या स्मूथी के शौकीन लोग कैसिया का उपयोग करते हैं।
बच्चे: कम शारीरिक वजन = कम सहनशीलता।
लीवर संबंधी चिंता? मौजूदा मुद्दे कूमारिन को जोखिमपूर्ण बनाते हैं (इस पर बाद में और अधिक जानकारी दी जाएगी)।

चाबी छीनना:

🚩 कैसिया दालचीनी = मुख्य कूमारिन स्रोत आहार में इसका प्रयोग करें। इसे नमक की तरह इस्तेमाल करें - छिड़कें, फावड़े से न मारें।
✅ सीलोन से दालचीनी = दैनिक उपयोग के लिए सुरक्षितयदि आप भारी उपयोगकर्ता हैं तो इसे बदल दें।

कूमेरिन का स्तर दालचीनी की किस्में: दालचीनी और कूमारिन के विभिन्न प्रकार (डेटा)

दालचीनी में कूमेरिन का स्तर प्रकार तालिका:

दालचीनी का प्रकार	वानस्पतिक नाम	कूमेरिन स्तर (विशिष्ट सीमा)	स्रोत	नोट्स
सीलोन दालचीनी	सिन्नामोमम वेरम	बहुत कम (0.004% - 0.02%)	ईएफएसए (2012)	कम जोखिम, दैनिक उपयोग के लिए बेहतर। अक्सर इसे "असली दालचीनी" माना जाता है।
साइगॉन दालचीनी	सिन्नामोमम लौरेरोई	उच्च (4% - 8% या अधिक)	ब्लाहोवा एट अल. (2012), खाद्य एवं रासायनिक विष विज्ञान	तीव्र स्वाद, उच्चतम कूमेरिन
चीनी दालचीनी (कैसिया)	सिन्नामोमम कैसिया	उच्च (1% - 5%)	जर्मन संघीय जोखिम मूल्यांकन संस्थान (BfR)	वाणिज्यिक उत्पादों में आम
इंडोनेशियाई दालचीनी	सिन्नामोमम बर्मननी	मध्यम (2% - 6%)	स्वास्थ्य कनाडा (2023)	इसे कोरिंटजे दालचीनी के नाम से भी जाना जाता है

मुख्य बातें (पीएचडी की आवश्यकता नहीं):

सीलोन एमवीपी है: कूमारिन स्तर के साथ 250x कम कैसिया प्रकारों की तुलना में, यह दैनिक छिड़काव के लिए सबसे सुरक्षित शर्त है। यही कारण है कि DRUERA केवल सीलोन असली दालचीनी ही प्रदान करता है।
साइगॉन = कूमारिन राजा: सिर्फ आधा चम्मच साइगॉन दालचीनी 150 पाउंड वजन वाले वयस्क के लिए दैनिक सीमा को पूरा कर सकती है।
कैसिया हर जगह है: आपकी रसोई में रखी दालचीनी? शायद चीनी या इंडोनेशियाई कैसिया। लेबल चेक करें!

यह क्यों मायने रखता है?

एक खाद्य अनुसंधान 60 पिसे हुए दालचीनी के नमूनों का अध्ययन कूमारिन का स्तर पाया गया 2,650 से 7,017 मिलीग्राम/किग्रा कैसिया प्रकार में। अनुवाद: 1 चम्मच कैसिया में 18 मिलीग्राम तक कूमारिन हो सकता है-लगभग ट्रिपल कुछ वयस्कों के लिए सुरक्षित दैनिक सीमा।

प्रो टिप: सीलोन दालचीनी की छड़ें परतदार सिगारिलो की तरह दिखती हैं, जबकि कैसिया दालचीनी की छड़ें एक मोटी छाल की तरह होती हैं। पतली परतें = कम कूमेरिन।

“दालचीनी” लेबल के साथ छिपी समस्या

अधिकांश उत्पादों पर केवल "दालचीनी" लिखा होता है, लेकिन किराने की दुकान में मिलने वाली दालचीनी का ~95% हिस्सा कैसिया होता हैकंपनियां इस बात पर भरोसा करती हैं कि आपको अंतर नहीं पता। अपने लीवर की सुरक्षा करें:

देखो के लिए “सीलोन” या “सच्ची दालचीनी” लेबल पर।हम अपने दालचीनी पर बिल्कुल इसी तरह लेबल लगाते हैं हम अपने ग्राहकों के लिए इसे स्पष्ट करने तथा आपको सूचित निर्णय लेने के लिए आवश्यक सभी जानकारी उपलब्ध कराने के लिए DRUERA में कार्यरत हैं।
यदि आप रोजाना इसका सेवन करते हैं तो "पिसी हुई दालचीनी" जैसे अस्पष्ट शब्दों का प्रयोग करने से बचें।

आगे: हम सटीक रूप से गणना करेंगे कि आप कितनी मात्रा में दालचीनी सुरक्षित रूप से खा सकते हैं (स्पॉइलर: सीलोन में यह मात्रा कहीं अधिक है)।

सुरक्षित दालचीनी उपभोग की गणना: गणित की डिग्री की आवश्यकता नहीं

चलिए मान लेते हैं - कोई भी व्यक्ति कैलकुलेटर से मसालों को मापना नहीं चाहता। लेकिन कूमारिन के साथ, थोड़ी-बहुत संख्या-गणना से चीजें सुरक्षित रहती हैं और स्वादिष्ट। बिना किसी अनुमान के दालचीनी का आनंद लेने का तरीका यहां बताया गया है।

चरण 1: अपना TDI जानें

यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (EFSA) खाद्य सुरक्षा मानक निर्धारित करता है। सहनीय दैनिक सेवन (TDI) पर 0.1 मिलीग्राम कूमारिन प्रति किलोग्राम शारीरिक वजन। उदाहरण के लिए:

150 पाउंड (68 किग्रा) वयस्क: 6.8 मिलीग्राम कूमारिन/दिन
120 पाउंड (54 किग्रा) वयस्क: 5.4 मिलीग्राम/दिन
180 पाउंड (82 किग्रा) वयस्क: 8.2 मिलीग्राम/दिन

चरण 2: सीलोन बनाम कैसिया - बड़ा अंतर

सीलोन (0.02% कूमारिन):
1 चम्मच ≈ 0.08 मिलीग्राम कूमारिन
150 पौंड वजन वाले वयस्क के लिए सुरक्षित दैनिक सीमा: 85 चम्मच (हां, आपने सही पढ़ा। आपको खाने की ज़रूरत होगी तीन जार सीमा तक पहुंचना।)
कैसिया (8% तक कौमारिन):
1 चम्मच ≈ 18 मिलीग्राम कूमारिन
150 पौंड वजन वाले वयस्क के लिए सुरक्षित दैनिक सीमा: 0.3 चम्मच (यह लगभग एक चुटकी.)

अनुवाद: सीलोन के साथ, जंगली हो जाओ। कैसिया के साथ, इसे मसाले की तरह व्यवहार करें उत्कृष्ट फैशन—केवल छोटी खुराक। मन की शांति के लिए, DRUERA दालचीनी चुनें!

वास्तविक जीवन परिदृश्य

दलिया का दीवाना: का उपयोग करना 1 चम्मच सीलोन प्रतिदिन? आप यहाँ हैं 1% आपके TDI का.
द हॉलीडे बेकर: जोड़ना 1 चम्मच कैसिया कुकीज़ के लिए? यह 265% आपके TDI का. ओह!
स्वर्णिम नियम: यदि आप कैसिया का उपयोग कर रहे हैं, इसे प्रति सप्ताह ½ चम्मच से कम रखें (या कम)।

ये हैं अनुमान और कूमारिन के प्रति व्यक्तिगत संवेदनशीलता भिन्न हो सकती है।

कूमारिन के स्तर को प्रभावित करने वाले कारक

बढ़ती परिस्थितियाँ: माँ प्रकृति की भूमिका

कौमारिन एक पौधे का प्राकृतिक रक्षा रसायन है। तनावग्रस्त दालचीनी के पेड़ (सूखे, खराब मिट्टी या कीटों के बारे में सोचें) अक्सर बाहर पंप करते हैं अधिक जीवित रहने की रणनीति के रूप में कूमारिन। उदाहरण के लिए:

वियतनामी साइगॉन दालचीनी यह कठोर जलवायु में उगता है, जिसके कारण इसमें बहुत अधिक कूमारिन (8% तक) पाया जाता है।
श्रीलंकाई दालचीनी स्थिर उष्णकटिबंधीय मौसम में पनपता है, जिससे कूमारिन का स्तर ठंडा रहता है (0.004%)।

ले लेना: अधिक कठोर वृद्धि परिस्थितियाँ = अधिक कूमेरिन।

DRUERA में, हम अपना सारा दालचीनी सीलोन से प्राप्त करते हैं, क्योंकि वहां की जलवायु कम-कूमरिन दालचीनी के उत्पादन के लिए आदर्श है।

वास्तविक दुनिया पर प्रभाव: यह आपके लिए क्यों मायने रखता है

विभिन्न क्षेत्रों से कैसिया = विभिन्न जोखिम। इंडोनेशियाई कोरिंटजे (2-6% कौमारिन) साइगॉन (4-8%) की तुलना में अधिक सुरक्षित है, लेकिन फिर भी सीलोन की तुलना में अधिक जोखिमपूर्ण है।
कार्बनिक ≠ कम कूमारिन. ऑर्गेनिक कैसिया अभी भी कूमारिन का पावरहाउस हो सकता है। प्रकार, न कि लेबल के प्रचलित शब्द।

जमीनी स्तर: आप यह नियंत्रित नहीं कर सकते कि किसान दालचीनी कैसे उगाते हैं, लेकिन आप कर सकना सीलोन चुनें और जब संभव हो तो लाठी का विकल्प चुनें।

कूमारिन एक्सपोजर को कम करना

सीलोन चुनें: बार-बार या उच्च खुराक के सेवन के लिए। इस प्रकार की दालचीनी के लिए DRUERA आपका विश्वसनीय स्रोत है।
कैसिया का संयमित उपयोग करें: विशिष्ट रहें (उदाहरण के लिए, "साइगॉन दालचीनी का सेवन प्रतिदिन आधा चम्मच से अधिक न करें")।
"सीलोन" या "ट्रू दालचीनी" लेबलिंग देखें: यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपको कम-कौमारिन किस्म मिल रही है।

प्रो टिप: सूप, चाय या धीमी आंच पर पकाए जाने वाले व्यंजनों के लिए स्टिक का इस्तेमाल करें। पिसी हुई दालचीनी को जल्दी पकाने के लिए बचाकर रखें, जहाँ आप मात्रा को नियंत्रित कर सकें। DRUERA आपके कूमारिन सेवन को प्रबंधित करने में मदद के लिए दोनों विकल्प प्रदान करता है।

स्टोरेज वाइल्डकार्ड

पुरानी, बासी दालचीनी जादुई रूप से अधिक कूमारिन सामग्री नहीं बढ़ाएगी - लेकिन यह कर सकना स्वाद खो देते हैं, जिससे आप और ज़्यादा इस्तेमाल करने लगते हैं। इसे गर्मी और रोशनी से दूर, एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। अधिकतम ताजगी और स्वाद सुनिश्चित करने के लिए, ड्रूएरा दालचीनी को प्रतिदिन छोटे बैचों में पीसा जाता है और श्रीलंका स्थित हमारी सुविधा से सीधे भेज दिया जाता है।

कूमारिन और विशिष्ट जनसंख्या

दालचीनी कोई खलनायक नहीं है, लेकिन कुछ लोगों के लिए, कूमारिन गणित एक खलनायक बन जाता है। असली व्यक्तिगत। आइए जानें कि किसे अपने दालचीनी खेल में बदलाव करना चाहिए - और क्यों।

1. बच्चे: छोटे शरीर, बड़ा जोखिम

बच्चे सिर्फ़ छोटे वयस्क नहीं होते। उनके कम शारीरिक वजन का मतलब है कि दालचीनी की छोटी खुराक भी तेज़ी से असर दिखा सकती है।

संख्या: 50 पाउंड (23 किग्रा) के बच्चे का टीडीआई बस है 2.3 मिलीग्राम कूमारिन/दिन.
1 चम्मच कैसिया दालचीनी पाउडर ≈ 18 मिलीग्राम कूमारिन → सीमा से 8 गुना अधिक एक ही छिड़काव में.
1 चम्मच सीलोन ≈ 0.08 मिलीग्राम → सीमा का 3%। सुरक्षित!
उच्च जोखिम वाले खाद्य पदार्थ: दालचीनी टोस्ट, अनाज, या स्नैक्स जिसमें पहले से ही "दालचीनी" लिखा हो (संभवतः कैसिया)।
कार्य योजना:
स्वैप करें लंका बच्चों के अनुकूल भोजन के लिए।
दैनिक नाश्ते के रूप में कैसिया-भारी खाद्य पदार्थ (जैसे, दालचीनी कैंडी, चूरोस) से बचें।

2. गर्भावस्था और स्तनपान: सावधानी बरतना बेहतर है

हालांकि यह सिद्ध नहीं है कि कूमारिन गर्भावस्था को नुकसान पहुंचाती है, लेकिन विशेषज्ञों का कहना है कि यह गर्भावस्था के लिए हानिकारक है। जर्मन बीएफआर सावधानी बरतने का आग्रह:

क्यों? गर्भावस्था यकृत के चयापचय को बदल देती है, जिससे कूमेरिन के प्रभाव की भविष्यवाणी करना संभव नहीं रह जाता।
चतुराई से काम लें:
के लिए छड़ी लंका चाय, दलिया, या बेकिंग के लिए।
कैसिया को कभी-कभार ही खाएं (जैसे कि: पाई का एक टुकड़ा, न कि रोजाना लट्टे)।
हमेशा अपने डॉक्टर से बात करें यदि आप दालचीनी की खुराक ले रहे हैं या इसे अधिक मात्रा में खा रहे हैं।

3. लिवर की स्थिति: अपरक्राम्य सीमाएँ

आपका लीवर कूमेरिन को प्रोसेस करता है - और अगर यह पहले से ही तनावग्रस्त है, तो छोटी खुराक भी उल्टा असर कर सकती है। अध्ययनों से पता चलता है कि हेपेटाइटिस या फैटी लीवर की बीमारी वाले लोग कूमेरिन के प्रभावों के प्रति अधिक संवेदनशील हो सकते हैं।

नियम: कैसिया से पूरी तरह बचें।
सुरक्षित स्वैप:
उपयोग लंका स्वाद के लिए (यह वस्तुतः कूमेरिन-मुक्त है)।
व्यंजनों में इलायची, जायफल या वेनिला जैसे विकल्प आज़माएँ।

व्यक्तिगत सलाह के लिए किसी स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से परामर्श करना याद रखें।

त्वरित संदर्भ तालिका: किसे क्या करना चाहिए?

समूह	कैसिया	लंका
बच्चे	दैनिक उपयोग से बचें	✅ सुरक्षित विकल्प
गर्भावस्था	कभी-कभार मिलने वाले उपहार	✅ दैनिक उपयोग ठीक है
यकृत संबंधी चिंताएं	🚫 पूरी तरह से बचें	✅ बिना किसी चिंता के भरपूर मात्रा में उपयोग करें

वास्तविक जीवन परिदृश्य

दालचीनी टोस्ट बच्चा: कैसिया से सीलोन पर स्विच करने से कूमारिन एक्सपोजर कम हो जाता है 99%. नाश्ता बचा लिया गया.
गर्भावस्था की लालसा: दालचीनी रोल खाने की इच्छा हो रही है? सीलोन के साथ घर पर बने रोल चुनें या सप्ताह में एक बार बेकरी का खाना खाएं।
लिवर स्वास्थ्य योद्धा: अपनी चाय में कैसिया की जगह सीलोन और थोड़ा अदरक डालें। स्वाद बना रहेगा, जोखिम कम होगा।

अंतिम सुझाव

मान लें कि अमेरिकी उत्पादों में कैसिया का उपयोग किया जाता है जब तक कि "सीलोन" लेबल न हो।
आयात की जाँच करें: यूरोपीय संघ द्वारा निर्मित दालचीनी युक्त खाद्य पदार्थ (जैसे जर्मन क्रिसमस कुकीज़) पर सख्त सीमाएं लागू होती हैं।
DIY नियंत्रण: सीलोन के साथ बेक करें कूमारिन को स्लैश करें 99%. विश्वसनीय, कम-कौमरिन गुणवत्ता वाली दालचीनी के लिए, DRUERA चुनें।

अस्वीकरण: यह जानकारी केवल शैक्षिक उद्देश्यों के लिए है और इसे चिकित्सा सलाह नहीं माना जाना चाहिए। कृपया अपने आहार या जीवनशैली में कोई भी महत्वपूर्ण बदलाव करने से पहले किसी स्वास्थ्य सेवा पेशेवर या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से परामर्श लें।

ड्रूएरा सीलोन दालचीनी को क्या अलग बनाता है?

श्रीलंका से प्राप्त: DRUERA दालचीनी विशेष रूप से है सीलोन दालचीनी, सीधे श्रीलंका से प्राप्त किया गया।
कम कूमेरिन स्तर: हम अपने ग्राहकों को कम-कौमरिन वाला विकल्प उपलब्ध कराने के लिए प्रतिबद्ध हैं, जिससे यह दैनिक उपयोग के लिए सुरक्षित हो सके।
गुणवत्ता और पारदर्शिता: हम अपनी सोर्सिंग और उत्पादन प्रक्रियाओं के बारे में पारदर्शी जानकारी प्रदान करते हैं।
ताज़गी: हमारी सीलोन दालचीनी को प्रतिदिन छोटे-छोटे बैचों में पीसा जाता है और सीधे हमारे कारखाने से आपके पास भेज दिया जाता है।
परिवार-स्वामित्व: एक पारिवारिक स्वामित्व वाले व्यवसाय के रूप में, हम गुणवत्ता और ग्राहक संतुष्टि के प्रति समर्पित हैं।