계피 등급 설명 : Alba, Continental 등에 대한 궁극적 인 가이드

실론 계피에도 등급 시스템이 있다는 사실, 알고 계셨나요? 한번 물어보세요. 계피를 최상의 상태로 유지하려면 어떤 향신료가 들어가는지 알아야 합니다. 그리고 등급은요? 예외는 아닙니다.

이 가이드에서는 사실 관계를 자세히 살펴보겠습니다. DRUERA는 고객이 사용하는 향신료에 대해 현명한 선택을 할 수 있도록 필요한 모든 정보를 제공하기 위해 최선을 다하고 있습니다.

가장 흔한 것부터 희귀한 것까지, 시나몬 등급 체계를 설명하고, 그것이 여러분의 향신료 선반에 어떤 의미를 갖는지 함께 알아보겠습니다. 레시피에 맞는 등급을 선택할 수 있도록 현명하게 선택하실 수 있도록 도와드리겠습니다. 어떤 시나몬 등급이 여러분에게 가장 적합한지 함께 확인해 보세요.

계피 등급 이해하기: 커피 크기와 비슷하지만 더 매콤합니다

혼란을 해소해 보겠습니다. 실론 계피 등급은 기본적으로 향신료 세계의 "짧음, 높음, 그란데"입니다.

가장 큰 차이점은? 지름. 깃이 가늘수록 등급이 높습니다. 왜 그럴까요? 굵기가 가늘수록 나무껍질이 더 젊고 부드러우며, 더 달콤하고 섬세한 풍미를 지닙니다. 올리브 오일을 엑스트라 버진과 일반 오일로 나눠 생각해 보세요. 둘 다 좋지만, 하나는 VIP 등급입니다.

스리랑카 농무부는 규칙을 정합니다(덕분에) 1969년 계피 품질 관리법). 모든 시장이 이러한 기준을 엄격하게 시행하는 것은 아니지만, 이는 품질의 황금 기준입니다.

간단한 메모: 성적 또한 색상, 습기, 흠집("foxing")과 같은 것들을 고려하지만 오늘은 레이저로 초점을 맞춥니다. 지름. 4가지 주요 등급을 살펴보겠습니다.

계피 등급 분류

스리랑카 계피 등급은 겉모습, 수분 함량, 깃털 길이, 계피 깃털 직경, 폭싱(막대기 안에 계피를 넣는 것) 등의 요소에 따라 결정됩니다.

Cinnamomum verum에는 Alba, Continental, Mexican, Hamburg의 4가지 주요 등급이 있습니다.

향신료 등급 기준 및 직경 표준

등급	지름	원천
알바	≤6mm	스리랑카 수출 개발 위원회
콘티넨탈	10~13mm	스리랑카 국가 계피 표준(2021)
멕시코 인	14~16mm	향신료 및 향료 작물 저널 (2018)
함부르크	17~19mm	스리랑카 농무부

추가 품질 요소:

• 수분 함량: 1등급(알바)의 경우 곰팡이 방지를 위해 ≤12%입니다.
• 여우(흠): Alba 등급에서는 표면적이 ≤5% 허용됩니다.

1등급: 알바 시나몬

시나몬의 롤스로이스

• 지름: 6mm(연필처럼 얇음!).
• 외모: 연한 황금색 깃털, 촘촘하게 말려 있고, 갈라진 부분이 없음.
• 맛: 달콤하고 꽃향이 나며, 시트러스 향이 살짝 납니다. "매콤한 향신료 폭탄"은 없습니다.
• 가장 적합한 용도: 멋진 디저트(크렘 브륄레, 프렌치 토스트), 커피, 차, 또는 투명한 향신료 병에 담아 자랑스러워하는 것.
• 가격: $$$ (하지만 조금만 써도 큰 효과를 볼 수 있어요.)

실론 계피나무의 가장 얇고 어린 내피로 만든 이 계피는 (마치 뒷마당에서 트러플을 발견하는 것처럼) 희귀한 재료입니다. 스리랑카 남부 농부들은 이 가시를 연필처럼 얇고 완벽하게(6~7mm) 손으로 말아 만듭니다. 은은한 황금빛을 띠며, 감귤과 꿀의 속삭임처럼 섬세한 풍미를 자랑합니다.

가격이 비싼 이유: 알바를 준비하는 것은 바늘에 실을 꿰는 것과 같습니다. 시간이 많이 걸리고 정확해야 합니다. 전체 수확량의 1% 미만이 알바 계피 스틱으로 끝납니다.. 하지만 요리사와 차 애호가들은 고급 디저트나 맑은 국물을 만들 때, 또는 단순히 유리 병에 담아 자랑할 때 차의 일종인 차에 열광합니다.

전문가 팁: 알바의 섬세한 풍미는 진한 요리에서는 사라집니다. 계피를 넣어야 하는 요리에 사용하세요. 힌트주목을 독차지하지 마세요.

2등급: 콘티넨탈 시나몬

일상의 MVP

• 지름: 10-13mm(샤피 마커라고 생각하세요).
• 외모: 밝은 갈색이고, 약간 느슨한 롤입니다. 알바보다 두껍지만, 여전히 적당히 팽팽하게 말려 있습니다.
• 맛: 달콤하지만 더 대담한—알바의 외향적인 형제처럼요.
• 가장 적합한 용도: 쿠키, 오트밀, 차이 라떼, 그리고 "계피가 필요해" 지금” 순간들.
• 가격: $$ (알바보다 저렴)

C5 스페셜

• 지름: 7~9mm(알바보다 두껍고 샤피보다 얇음).
• 외모: 흠이 전혀 없는 매끈하고 황금빛 갈색의 깃펜.
• 맛: 달콤하고 꽃향이 나며, 차이 또는 사과파이에 넣어 마시면 돋보일 만큼 강렬한 맛입니다.
• 가장 적합한 용도: 유럽의 고급 식료품 시장. 미식가 친구에게 선물하는 건 바로 계피입니다.

C5

• 지름: 10~12mm.
• 외모: 짙은 노란색, 가느다란 깃털.
• 맛: 달콤하지만 더 단호합니다. C5 Special의 더 큰 소리의 쌍둥이와 비슷합니다.
• 가장 적합한 용도: 스니커두들을 굽거나 오트밀에 넣어 저어줍니다.

C4

• 지름: 13~14mm.
• 외모: 연한 노란색이며 질감이 약간 거칠다.
• 맛: 단맛이 부드럽고, 흙내음이 납니다.
• 가장 적합한 용도: 짭짤한 양념에 찍어 먹거나 수프에 끓여 먹습니다.

C3

• 지름: 15mm 이상.
• 외모: 갈색 색조를 띠는 소박하고 두꺼운 깃털.
• 맛: 대담하고 우디한 향 - "가죽 재킷에 시나몬 향"을 더해보세요.
• 가장 적합한 용도: 멀드와인이나 직접 만든 포푸리.

우리가 그것을 좋아하는 이유: 콘티넨탈은 맛과 가격의 완벽한 균형을 자랑합니다. 매일매일 찾게 되는 시나몬을 만나보세요.

3학년: 멕시코 계피

이름에 속지 마세요. 이 등급은 100% 스리랑카산이며, 멕시코 요리에서 사랑받는 제품입니다.

볼드 플레이버 버디

• 지름: 14~16mm(두꺼운 마커라고 생각하세요).
• 외모: 따뜻한 호박색을 띤, 소박하고 느슨하게 말린 깃털. 황금빛 갈색.
• 맛: 강렬하고 흙내음이 나는—계피가 부츠를 신은 것처럼.
• 가장 적합한 용도: 뜨거운 와인에 끓이거나, 칠리에 향신료를 넣거나, 직접 만든 포푸리.
• 가격: $ (저렴한 가격의 맛 폭탄)

엠5

• 지름: 16~18mm.
• 외모: 붉은 갈색 반점이 있는 황금빛 노란색 계피색 깃털.
• 맛: 강렬하고 매콤하며 약간 연기 맛이 납니다.
• 가장 적합한 용도: 멕시칸 핫초콜릿이나 몰레소스.

엠4

• 지름: 18~20mm.
• 외모: 나무껍질이 두껍고 거칠다.
• 맛: 계피의 "캠프파이어 모드"처럼 흙내음이 나고 강렬합니다.
• 가장 적합한 용도: 바비큐 소스로 갈아서 먹거나 사이다에 담가 먹기도 합니다.

재밌는 사실: 멕시코인들은 계피를 실론에서 유래했다고 부른다. “카넬라” 그리고 카시아에 비해 그 복잡함을 좋아합니다. 실론의 등급 분류팀의 일원이죠.

4학년: 함부르크 시나몬

산업의 강자

• 지름: 17~19mm(엄지손가락만큼 굵음).
• 외모: 울퉁불퉁하고 짙은 갈색의 나무껍질은 종종 균열이 있는데, 이것은 아름다움 경연대회에서 우승하기 위해 있는 것이 아닙니다.
• 맛: 대담하고 약간 우디한 향이 나며, "안녕, 난 시나몬이야!"라는 느낌이 납니다.
• 가장 적합한 용도: 공장(추출물, 오일)이나 스리랑카식 소고기 카레 같은 전통 요리.
• 가격: ¢ (라떼보다 저렴합니다.)

H1

• 지름: 17~19mm.
• 외모: 황금빛 노란색 핵심을 지닌 거칠고 두꺼운 나무껍질.
• 맛: 강하고 약간 쓴맛이 나는데 추출물에 적합합니다.
• 가장 적합한 용도: 남미 스튜나 산업적 식품 생산.

H2

• 지름: 20~22mm.
• 외모: 굵고 고르지 않은 깃털.
• 맛: 대담하고 소박함.
• 가장 적합한 용도: 천천히 조리한 카레나 수제 계피 에센셜 오일.

H3

• 지름: 23mm 이상
• 외모: 나무껍질이 너무 두꺼워서 깎을 수도 있을 정도예요.
• 맛: 강렬하고, 거의 후추와 같은 맛입니다.
• 가장 적합한 용도: 스리랑카의 전통 요리 또는 포푸리 블렌드.

전문가 팁: 함부르크의 강렬한 맛은 천천히 조리한 스튜에 잘 어울립니다. 하지만 섬세한 맛을 기대하지는 마세요.

계피 스틱과 퀼링: 차이점은 무엇일까?

퀼링 = 언더독
케이크를 굽다가 모서리가 부러지는 것을 상상해 보세요. 바로 퀼링입니다. 계피 스틱이나 깃펜을 통째로 가공한 후 남은, 불완전하지만 맛은 그대로인 조각들입니다.

• 크기: 200mm 이하(계피색 컨페티를 생각해 보세요).
• 등급: 퀼링은 다음에서 나올 수 있습니다. 어느 등급. 알바 퀼링 = 섬세한 맛, 함부르크 퀼링 = 진한 맛.
• 용도: 계피 가루를 갈아서 사용하거나, 차에 담가 먹거나, 수프에 넣어 마셔도 좋습니다. 아무도 알 수 없을 것이다.
• 가격: 퀼링은 통째로 퀼링하는 것보다 저렴합니다. 알바 퀼링은요? 그래도 함부르크 퀼링보다 비쌉니다.

왜 신경 써야 하나요? 향신료 선반을 인스타그램에 올리지 않는 이상 퀼링도 똑같이 효과적입니다.

계피 선택: 스트레스 없는 실론 향신료 요령

1. 섬세한 디저트를 위해 (티라미수, 커스타드): 알바 (미묘함이 요리의 맛을 해치지 않습니다.) 고급 베이킹, 일상적인 요리법에도 좋습니다.
2. 일일 운전자 (쿠키, 오트밀): 콘티넨탈 (균형 잡힌 맛 + 저렴한 가격).
3. 대담한 요리법 (멀드 사이다, 바비큐 양념): 멕시코 인 (멋진 느낌이 들어요).
4. 대량 요리 (카레, 추출물): 함부르크 (강력하고 경제적).

계피가루? 맛의 순수함을 중시하는 사람이 아니라면 등급은 그다지 중요하지 않습니다. 알바 그라운드 = 꽃 향, 함부르크 그라운드 = 흙내음.

특정 용도에 따른 계피 등급

• 알바 계피 등급은 달콤한 풍미와 황금빛 노란색으로 인해 베이킹과 요리에 이상적입니다.
• 실론산 계피스틱은 계피롤이나 기타 달콤한 간식을 만드는 데 적합합니다.
• 거친 계피나무껍질은 계피차를 만드는 데 사용할 수도 있고, 소화 문제에 대한 천연 치료제로 사용할 수도 있습니다.

"제빵사들은 감동을 주기 위해 완전히 새로운 것을 만들 필요는 없습니다. 혁신적인 반죽이나 예상치 못한 식감과 맛의 조합처럼 고전적인 레시피에 새로운 변화를 주는 것만으로도 독창적인 결과를 얻을 수 있습니다."라고 제빵계의 전설, 피에르 에르메 셰프는 말합니다.

가정 요리사를 위한 그의 접근하기 쉬운 레시피 중 하나는 크루스틸랑 시트론으로, 계피 쇼트크러스트와 레몬 무스, 캐러멜 퍼프 페이스트리를 섞고 계피 번을 곁들인 요리로, 전통적인 풍미에 현대적인 감각을 더해 빛나는 요리를 선보입니다.

출처: 사우스 차이나 모닝 포스트, "크루아상에서 쿠키까지: 피에르 에르메의 페이스트리 레시피" (2023)

시나몬 알바 등급은 어디서 구매할 수 있나요? DRUERA에서

~에 드루에라, 우리는 오직 공급만 합니다 알바 등급 엄격한 ISO 6534:2008 기준을 준수하는 스리랑카 가족 농장에서 직접 공급받습니다. 중간 유통업체 없이, 원산지에서 직접 공급받은 순수하고 황금빛 깃털만 사용합니다.

왜 DRUERA인가?

• 프리미엄 품질 진짜 계피 스리랑카의 재배자로부터 직접 공급 → 더 신선한 맛
• 엄격한 품질 검사 → 알바에는 여우털이나 필러가 없습니다.
• 요리사와 계피 팬 모두에게 완벽한 제품입니다.
• 저희를 선택하시면 계피의 쿠마린 함량에 대해 걱정하실 필요가 없습니다. 자세한 내용은 저희의 전체 가이드에서 확인하세요. 계피의 쿠마린 함량.
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