계피 등급 설명 : Alba, Continental 등에 대한 궁극적 인 가이드

실론 계피에 등급 시스템이 있다는 걸 알고 계셨나요? 물어보셔야 합니다. 계피를 최상의 상태로 유지하려면 향신료에 무엇이 들어가는지 알아야 합니다. 그리고 등급은요? 예외는 아닙니다.

이 가이드에서는 사실을 분석해 보겠습니다. DRUERA에서는 고객에게 사용하는 향신료에 대한 정보에 입각한 선택을 하는 데 필요한 모든 정보를 제공하는 데 전념합니다.

가장 흔한 것부터 희귀한 것까지 계피 등급 시스템을 설명하고, 그것이 당신의 향신료 선반에 어떤 의미를 갖는지 논의합니다. 그것은 당신이 당신의 요리법에 적합한 등급을 사용할 수 있도록 현명하게 선택하는 데 도움이 되는 것입니다. 어떤 계피 등급이 당신에게 가장 적합한지 알아보려면 저희와 함께 하십시오.

계피 등급 이해: 커피 크기와 비슷하지만 더 매콤하다

혼란을 해소해 보겠습니다. 실론 계피 등급은 기본적으로 향신료 세계의 "짧음, 높음, 그란데"입니다.

가장 큰 차이점은? 지름. 더 얇은 깃털 = 더 높은 등급. 왜? 더 얇은 막대기는 더 젊고 부드러운 나무껍질과 더 달콤하고 섬세한 맛을 의미합니다. 올리브 오일과 비슷하다고 생각하세요. 엑스트라 버진 대 레귤러. 둘 다 효과가 있지만 하나는 VIP입니다.

스리랑카 농무부는 규칙을 설정합니다( 1969년 계피 품질 관리법). 모든 시장이 이러한 표준을 엄격하게 시행하는 것은 아니지만, 이는 품질의 황금 기준입니다.

간단한 참고사항: 성적 또한 색상, 습기, 잡티("여우")와 같은 것들을 고려하지만 오늘날 우리는 레이저에 초점을 맞춥니다. 지름. 4가지 주요 등급을 만나보겠습니다.

계피 등급 분류

스리랑카 계피 등급은 외관, 수분 함량, 깃털 길이, 계피 깃털 직경, 여우 번식 등의 요소에 따라 결정됩니다.

Cinnamomum verum에는 Alba, Continental, Mexican, Hamburg의 4가지 주요 등급이 있습니다.

향신료 등급 기준 및 직경 표준

등급	지름	원천
알바	≤6mm (6mm)	스리랑카 수출 개발 위원회
대륙	10~13mm	스리랑카 국가 계피 표준(2020)
멕시코 인	14~16mm	향신료 및 방향족 작물 저널 (2018)
함부르크	17~19mm	스리랑카 농무부

추가 품질 요소:

• 수분 함량: 1등급(알바)의 경우 곰팡이 방지를 위해 ≤14%입니다.
• 여우(흠): Alba 등급에서는 표면적이 ≤5% 허용됩니다.

1등급: 알바 시나몬

시나몬의 롤스로이스

• 지름: 6 mm (연필처럼 얇음!).
• 외관: 연한 황금색 깃털, 팽팽하게 말려 있고, 갈라진 부분이 없음.
• 맛: 달콤한 맛, 꽃향, 감귤 향이 살짝 납니다. "스파이스 폭탄"은 없습니다.
• 가장 적합한 용도: 멋진 디저트(크렘 브륄레, 프렌치 토스트), 커피, 차, 또는 투명한 향신료 병에 담아 자랑스러워하세요.
• 가격: $$$ (하지만 아주 소량만 써도 오래갑니다.)

실론 계피나무의 가장 얇고 어린 내피로 만들어졌으며, (뒷마당에서 트러플을 찾는 것처럼) 흔치 않은 재료입니다.스리랑카 남부의 농부들은 이 깃털을 연필처럼 얇고 완벽하게(6~7mm) 손으로 말아 만듭니다. 옅은 황금빛으로 빛나고, 맛이 너무 섬세해서 감귤과 꿀의 속삭임과 같습니다.

가격이 비싼 이유: 알바를 준비하는 것은 바늘에 실을 꿰는 것과 같습니다. 시간이 많이 걸리고 정확해야 합니다. 전체 수확량의 1% 미만이 Alba Cinnamon Sticks로 끝납니다.. 하지만 요리사와 차 애호가들은 고급 디저트나 맑은 국물을 만들 때, 또는 단순히 유리 병에 담아 자랑할 때 이 차를 맹신합니다.

전문가의 팁: 알바의 섬세한 풍미는 대담한 요리에서는 사라집니다. 계피가 필요한 요리법에 저장하세요. 힌트주목을 독점하지 마세요.

2등급: 콘티넨탈 시나몬

일상의 MVP

• 지름: 10-13 mm (샤피 마커라고 생각하세요).
• 외관: 밝은 갈색, 약간 느슨한 롤. Alba보다 두껍지만 여전히 상당히 단단하게 말려 있음.
• 맛: 달콤하지만 더 대담해요. 알바의 외향적인 형제처럼요.
• 가장 적합한 용도: 쿠키, 오트밀, 차이 라떼, 그리고 "나한테는 계피가 필요해" 지금” 순간들.
• 가격: $$ (Alba보다 저렴)

C5 스페셜

• 지름: 7~9mm(알바보다 두껍고 샤피보다 얇음).
• 외관: 흠이 전혀 없는 매끈하고 황금빛 갈색의 깃털.
• 맛: 달콤하고 꽃향이 강하며, 차이 또는 사과파이에 넣어도 돋보일 만큼 대담합니다.
• 가장 적합한 용도: 유럽의 고급 식품 시장. 미식가 친구에게 선물하는 계피입니다.

C5

• 지름: 10~12mm.
• 외관: 짙은 노란색, 가느다란 깃털.
• 맛: 달콤하지만 더 단호합니다. C5 Special의 소리가 더 큰 쌍둥이와 비슷합니다.
• 가장 적합한 용도: 스니커두들을 굽거나 오트밀에 넣어 저어줍니다.

C4

• 지름: 13~14mm.
• 외관: 연한 노란색이며 질감이 약간 거칠다.
• 맛: 단맛이 부드럽고, 흙 냄새가 납니다.
• 가장 적합한 용도: 양념해서 먹거나 수프에 넣어 끓이는 요리.

C3

• 지름: 15mm 이상.
• 외관: 갈색 색조를 띤 소박하고 두꺼운 깃털.
• 맛: 대담하고 우디한 느낌 - "가죽 재킷에 시나몬"을 더해 보세요.
• 가장 적합한 용도: 멀드와인이나 직접 만든 포푸리.

우리가 그것을 좋아하는 이유: Continental은 맛과 가격의 완벽한 균형을 이룹니다. 매일 찾는 계피입니다.

3학년: 멕시코 계피

이름에 속지 마십시오. 이 등급은 100% 스리랑카산으로, 멕시코 요리에서 사랑받는 제품입니다.

볼드 플레이버 버디

• 지름: 14~16 mm (두꺼운 마커라고 생각하세요).
• 외관: 따뜻한 호박색 색조의 소박하고 느슨하게 말린 깃털. 황금빛 갈색.
• 맛: 강렬하고 소박한 느낌이 부츠를 신은 계피처럼 느껴집니다.
• 가장 적합한 용도: 뜨거운 와인에 끓이거나, 칠리를 더하거나, 직접 만든 포푸리.
• 가격: $ (가격 대비 맛 폭탄)

엠5

• 지름: 16~18mm.
• 외관: 붉은갈색 얼룩이 있는 황금빛 노란색 계피색 깃털.
• 맛: 강렬하고 매콤하며 약간 연기 냄새가 납니다.
• 가장 적합한 용도: 멕시칸 핫 초콜릿이나 몰레 소스.

M4

• 지름: 18~20mm.
• 외관: 나무껍질이 두껍고 거칠다.
• 맛: 계피의 "캠프파이어 모드"처럼 흙 냄새가 나고 강렬합니다.
• 가장 적합한 용도: 바비큐 양념으로 갈아서 먹거나 사이다에 담가 먹기도 한다.

재밌는 사실: 멕시코인들은 계피를 실론에서 부른다 “카넬라” 그리고 Cassia에 비해 복잡성을 좋아합니다. Ceylon의 등급 매기기 팀의 일부입니다.

4학년: 함부르크 시나몬

산업의 강자

• 지름: 17~19mm(엄지손가락 크기 정도)
• 외관: 울퉁불퉁하고 짙은 갈색의 나무껍질은 종종 균열이 있으며, 아름다움 경연대회에서 우승하기 위해 있는 것이 아닙니다.
• 맛: 대담하고 약간 우디한 향이 나고, "안녕, 나는 시나몬이야!"라는 느낌이 납니다.
• 가장 적합한 용도: 공장(추출물, 오일)이나 스리랑카산 쇠고기 카레와 같은 전통 요리.
• 가격: ¢ (라떼보다 저렴합니다.)

H1

• 지름: 17~19mm.
• 외관: 황금빛 노란색 핵심을 지닌 거칠고 두꺼운 나무껍질.
• 맛: 강하고 약간 쓴맛이 나는데, 추출물에 적합합니다.
• 가장 적합한 용도: 남미 스튜 또는 산업적 식품 생산.

H2

• 지름: 20~22mm.
• 외관: 굵고 고르지 못한 깃털.
• 맛: 대담하고 소박함.
• 가장 적합한 용도: 천천히 조리한 카레 또는 수제 계피 에센셜 오일.

H3

• 지름: 23+ mm.
• 외관: 나무껍질이 너무 두꺼워서 깎을 수도 있을 정도예요.
• 맛: 강렬하고 후추 같은 맛입니다.
• 가장 적합한 용도: 스리랑카의 전통 요리나 포푸리 블렌드.

전문가의 팁: 함부르크의 강한 풍미는 천천히 조리한 스튜에서 유지됩니다. 하지만 미묘함은 기대하지 마세요.

계피 스틱과 퀼링: 차이점은 무엇일까?

퀼링 = 언더독
케이크를 굽다가 모서리가 부러지는 것을 상상해보세요. 퀼링입니다. 퀼링은 계피 스틱이나 퀼을 가공한 후 남은 불완전하지만 맛있는 조각입니다.

• 크기: 200mm 미만(계피색 컨페티를 생각해 보세요).
• 등급: 퀼링은 다음에서 나올 수 있습니다. 어느 등급. 알바 퀼링 = 섬세한 풍미, 함부르크 퀼링 = 강렬함.
• 용도: 계피가루를 갈아서 마시거나, 차에 담가 마시거나, 수프에 넣어 마신다. 아무도 알 수 없을 것이다.
• 가격: 퀼링은 전체 스틱보다 저렴합니다. 알바 퀼링? 그래도 함부르크보다 비쌉니다.

왜 중요한가? 향신료 선반을 인스타그램에 올리지 않는 이상, 퀼링도 똑같이 효과적입니다.

계피 선택: 스트레스 없는 실론 향신료 치트 시트

1. 섬세한 디저트를 위해 (티라미수, 커스타드): 알바 (그 미묘함이 요리의 맛을 해치지 않습니다). 고급 베이킹, 일상적인 요리법에도 좋습니다.
2. 일일 운전 (쿠키, 오트밀): 대륙 (균형 잡힌 맛 + 지갑에 부담이 없음).
3. 대담한 레시피 (멀드 사이다, 바비큐 양념): 멕시코 인 (멋지다)
4. 대량 요리 (카레, 추출물): 함부르크 (강력하고 경제적).

계피가루? 맛의 순수함을 중시하는 사람이 아니라면 등급은 그다지 중요하지 않습니다.알바-그라운드 = 꽃 향, 함부르크-그라운드 = 흙 냄새.

특정 용도에 따른 계피 등급

• 알바 계피 등급은 달콤한 풍미와 황금빛 노란색을 띠어 베이킹과 요리에 이상적입니다.
• 실론산 계피스틱은 계피롤이나 기타 달콤한 간식을 만드는 데 적합합니다.
• 거친 계피나무껍질은 계피차를 만드는 데 사용할 수도 있고, 소화 문제의 천연 치료제로 사용할 수도 있습니다.

"제과 요리사는 인상을 주기 위해 바퀴를 새로 발명할 필요가 없습니다. 혁신적인 반죽이나 예상치 못한 질감-맛 조합과 같은 새로운 변형으로 고전적인 레시피를 다시 살펴보는 것도 마찬가지로 독창적일 수 있습니다." 제과 전설 셰프 피에르 에르메가 말합니다.

가정 요리사를 위한 그의 접근하기 쉬운 레시피 중 하나는 크루스티앙 시트론으로, 계피 쇼트 크러스트와 레몬 무스, 캐러멜 퍼프 페이스트리를 섞고 계피 번을 곁들여 전통적인 풍미에 현대적인 면모를 더한 요리입니다.

출처: 사우스 차이나 모닝 포스트, "크루아상에서 쿠키까지: 피에르 에르메의 페이스트리 레시피" (2023)

Cinnamon Alba Grade를 어디에서 구매할 수 있나요? DRUERA에서

~에 드루에라, 우리는 오직 공급원만 알바 그레이드 엄격한 ISO 6534:2008 표준을 따르는 우리 가족이 소유한 스리랑카 농장에서 직접 생산되었습니다. 그늘진 중간상인은 없고, 출처에서 온 순수하고 황금빛 깃털만 있습니다.

왜 DRUERA인가?

• 프리미엄 품질 진짜 계피 스리랑카의 재배자로부터 직접 구매 → 더 신선한 맛
• 엄격한 품질 검사 → 알바에는 여우 번식이나 필러 없음.
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