나무에서 향신료로 : 계피가 어떻게 만들어 졌는지의 복잡한 여행?

오트밀에 계피를 뿌리고, 쿠키에 굽고, 커피에 넣어도 됩니다. 하지만 나무껍질이 어떻게 식료품 저장실 필수품으로 변하는지 아시나요?

스포일러: 으깬 나무가 아닙니다. 진짜 실론 계피는 수작업으로 빚어낸 예술 작품입니다. 2,000년 동안 시간, 기술, 그리고 전통이 빚어낸 춤과 같습니다.

DRUERA는 20년 동안 스리랑카 농부들과 협력해 왔습니다. 오늘, 몬순에 흠뻑 젖은 밭에서 여러분의 부엌까지, 계피가 실제로 어떻게 만들어지는지 그 베일을 벗깁니다.

"대부분은 병 속의 가루를 보지만, 우리는 1g마다 여러 세대에 걸친 지혜와 예술성을 봅니다."
— Mike de Livera, DRUERA 창립자.

시작점: 계피나무 재배

모든 것은 시나모뭄 베룸(Cinnamomum verum)에서 시작됩니다. 진짜 실론 계피를 생산하는 유일한 나무입니다. 이 아름다운 상록수는 스리랑카의 열대 기후에서 자랍니다.

• 토양: 풍부하고 붉으며 미네랄이 풍부합니다.
• 강우량: 꾸준히 내리는 몬순 소나기.
• 태양: 코코넛 야자수의 희미한 그늘.

각 싹은 수확 전 18개월 동안 자랍니다. 너무 어리면 나무껍질이 맛이 없고, 너무 오래되면 나무질로 변합니다.

"저희 파트너 농부는 여러 세대에 걸쳐 이 나무들을 키워왔습니다. 마치 빵 굽는 사람이 반죽을 아는 것처럼, 나무들은 싹 하나하나의 상태를 손으로 만져보고 알 수 있습니다."

— 마이크 드 리베라, DRUERA

이건 농사가 아니야. 천천히, 그리고 성스럽게 하는 경작이지.

수확: 정밀성과 타이밍

일반 계피와 실론 골드의 차이는 단 하나의 정확한 순간, 바로 수확에 있습니다. 스리랑카에 있는 DRUERA의 협력 농장에서는 이 과정이 자연의 엄격한 일정을 군대식 정밀함으로 따릅니다.

적절한 수확 시기

계피순은 우기에만 수확하는데, 항상 새벽 5시에서 6시 사이의 시원한 시간에 수확합니다. 이 시기가 매우 중요합니다. 아침의 습기는 나무껍질을 유연하게 유지하는 동시에 낮의 더위로 인한 수액 증발을 막아주기 때문입니다.

농부들은 한 가지 중요한 시각적 단서를 주시합니다. 바로 새 잎이 빨간색에서 초록색으로 변하는 순간입니다. 이 3~5일의 기간은 나무껍질이 벗겨지기에 완벽한 조건입니다. 새싹이 나거나 꽃이 피거나 열매가 맺히는 시기에는 나무껍질이 단단하게 달라붙기 때문에 농부들은 수확을 엄격히 피합니다.

생명을 불어넣는 45° 컷

농부들은 '케타(Keththa)'라고 불리는 곡선 칼을 사용하여 수풀을 향해 정확히 45도 각도로 대각선으로 자릅니다. 이 각도는 두 가지 목적을 달성합니다. 그루터기가 썩는 원인이 될 수 있는 물 고임을 방지하고, 건강한 외측 재성장을 촉진합니다.

운송 전 모든 순은 현장에서 등급 분류를 거칩니다. 어린 줄기, 가지, 잎은 즉시 제거하여 계피 잎 오일을 증류하고, 가공에 필요한 가장 좋은 줄기만 남깁니다.

2시간 카운트다운

나무를 자르는 순간부터 120분이라는 엄격한 타이머가 작동합니다. 나무껍질은 즉시 건조되기 시작하여 신속하게 처리하지 않으면 부서지기 쉽고 가공할 수 없게 됩니다. DRUERA의 나무껍질 제거 시설은 숲에서 1km 이내에 전략적으로 위치하여 운송 중 품질 저하가 발생하지 않도록 보장합니다.

"수확은 단순히 나무를 베는 것이 아니라 나무와 대화하는 것입니다. 나무가 완벽하게 자랄 때, 우리는 그 나무가 주는 것을 존중하며 받습니다."라고 마이크 드 리베라는 설명합니다. "저희 농부들은 최고 품질의 나무껍질을 확보하고 계피 숲의 건강을 유지하기 위해 언제 어떻게 수확해야 하는지 정확히 알고 있습니다. 저희 파트너 농부인 라자팍세는 54번의 몬순 기간 동안 이 작업을 해왔습니다.그는 싹을 따라 엄지손가락을 움직여 준비 여부를 판단할 수 있습니다."

이 신성한 시기는 전 세계 계피의 17%만이 진정한 실론 기준을 충족하는 이유를 설명합니다. 나머지는? 완벽함보다는 편의성을 위해 수확됩니다.

나무껍질 준비: 부드럽게 만들고 보물을 드러내다

수확한 새싹이 껍질을 벗기는 창고에 도착하는 순간 마법이 시작됩니다. 일꾼들은 새싹을 깨끗한 물에 정확히 15분 동안 담급니다. 나무껍질을 부드럽게 만들기에는 충분하지만, 귀중한 기름이 스며나올 만큼은 아닙니다.

굽은 '수라나 코케타' 칼날을 사용하여 거친 겉껍질('쿠루타')을 긁어내면 소중한 속껍질이 드러납니다. 모든 작업은 지면과의 접촉을 방지하기 위해 높은 작업대에서 이루어지며, 작은 먼지라도 품질을 저하시킬 수 있습니다.

그다음에는 여러 세대에 걸쳐 전승된 황동 막대 기법이 사용됩니다. 장인들은 나무껍질이 나무에서 떨어져 나갔다는 신호인 수액 방울이 표면에 맺힐 때까지 각 가지를 리드미컬하게 문지릅니다. 이 정밀한 압력은 너무 가볍으면 나무껍질이 분리되지 않고, 너무 무거우면 찢어지기 때문에, 숙련되기까지 수년이 걸립니다.

"황금빛 속껍질이 처음 드러난 순간은 30년이 지난 지금도 여전히 숨이 멎을 듯 아름답습니다."라고 DRUERA의 수석 프로세서 가미니는 말합니다. "마치 자연이 선사한 완벽한 선물을 뜯어보는 것 같아요."

필링: 손이 기계보다 더 뛰어난 작업

계피 장인의 진정한 시험은 탈라나 코케타 나이프에서 시작됩니다. 수십 년간 사용하면서 매끈하게 닳아버린 곡선형 칼날을 가진 이 특수 도구는 다음과 같은 작업을 할 때, 껍질 벗기는 사람의 손의 연장선이 됩니다.

1. 싹의 길이를 따라 깃털처럼 가벼운 절개를 합니다.
2. 내부 껍질을 한 번의 연속 동작으로 들어올립니다.
3. 자연스럽게 황금 리본처럼 휘감기는 띠 모양의 띠를 안내합니다.

최고의 껍질 벗기는 사람들은 리드미컬한 정밀함으로 작업합니다. 너무 빨리 벗기면 나무껍질이 찢어지고, 너무 느리게 벗기면 작업 중간에 말라 버립니다. 나무껍질이 온전한 껍질로 떨어지지 않을 때는 포디(얇은 조각)를 만들어 소중한 나무껍질 조각을 모두 살려냅니다.

"할아버지는 컬을 꺾지 않고도 새싹 전체를 껍질을 벗기실 수 있었어요."라고 껍질 벗기는 장인 락말은 말한다. "할아버지의 기술을 따라잡는 데 8년이 걸렸어요."

• 노동자 한 명당 평균 수확량: 하루에 완벽한 나무껍질 4~5kg.
• 거부율: 스트립의 30%(너무 두껍거나 고르지 않음).

이러한 촉각적 연금술은 어떠한 기계도 실론 계피의 마법같은 장인정신을 복제할 수 없다는 이유를 설명합니다.

깃펜 형성: 시나몬 시가 기법

나무껍질 조각에서 상징적인 계피 스틱으로 변하는 과정이 바로 실론 계피가 가짜와 구별되는 지점입니다. 숙련된 장인들이 "계피 시가 롤"이라고 부르는 작업을 합니다.

먼저, 섬세한 나무껍질 조각들을 서로 엮어 마치 접힌 망원경처럼 각 층을 다음 층 안에 포개 놓습니다. 그런 다음 속을 채웁니다. 마치 시가 롤러가 담배 잎을 채우듯이, 같은 고급 나무껍질의 작은 조각들을 안에 넣어 구조를 만듭니다.

이렇게 채워진 튜브는 정확한 길이로 조심스럽게 늘어납니다.

• 전통적인 42인치 깃펜(Pethi Kotuva 프레임에서 측정)
• 상업적 편의성을 위한 최신 21인치 버전

"이런 겹겹이 쌓고 채우는 과정은 진짜 실론 계피에만 있는 독특한 방식입니다."라고 마이크 드 리베라는 설명합니다. "이것이 우리 실론 계피의 특징인 섬세하고 여러 겹의 층을 이루는 외관을 만들어내며, 카시아 계열의 두껍고 한 겹의 껍질과 구별됩니다."

주요 차별화 요소:

• 다층 구조로 인해 풍미가 점진적으로 방출됩니다.
• 중앙이 비어 있어 건조하는 동안 이상적인 공기 흐름이 생성됩니다.
• 손가락 사이에 묻힐 정도로 부드럽습니다.

건조: 인내와 완벽함

부드러운 나무껍질에서 향기로운 계피로의 최종적인 변형은 열이 아닌, 정성스러운 공기 건조를 통해 이루어집니다. 작업자들은 높은 선반 위에 깃털을 조심스럽게 정리합니다. 또는 그늘진 건조 창고에 해먹을 두는 경우:

• 자연스러운 공기 흐름이 각 스틱 주위로 고르게 순환합니다.
• 간접적인 햇빛은 타지 않고 부드럽게 따뜻함을 줍니다.
• 매일 돌려주면 평평한 부분이나 고르지 못한 건조를 방지할 수 있습니다.

이 7~14일 과정은 수분을 정확히 12%로 줄입니다. 이는 다음과 같은 중요한 한계점입니다.

• 에센셜 오일은 농축되지만 증발하지 않습니다.
• 나무껍질은 너무 부서지지 않고 단단해집니다.
• 풍미 성분이 완전히 성숙됩니다.

"열로 빠르게 건조하면 딱딱하게 굳은 스틱이 되는데, 내부에 수분 함량이 높아 곰팡이가 생길 수 있습니다."라고 DRUERA의 건조 전문가 사나스는 경고합니다. "진짜 계피는 좋은 와인이나 치즈처럼 시간이 필요합니다."

중요한 이유:

• 며칠이 너무 짧음 → 습기가 많고 끈적끈적하며 곰팡이가 생기기 쉬운 깃털.
• 며칠 너무 오래 보관하면 질감이 부서지고 향이 사라집니다.
• DRUERA 창고는 최적의 결과를 위해 65~70%의 습도 수준을 유지합니다.

분류 및 등급: 최고의 것과 나머지를 분리하는 것

건조 후, 각 계피 깃털은 다이아몬드 등급만큼이나 꼼꼼한 평가를 거칩니다. 작업자들은 다음과 같은 사항을 검사합니다.

• 직경 정밀도(알바 등급은 <6mm(연필보다 얇은)를 요구합니다.
• 질감(부드러운 'Heen Kurundu' 대 거친 'Gorosu Kurundu').
• 폭싱(각 스틱 내부에 채워진 퀼링은 프리미엄 스틱의 경우 10% 미만임).
• 밀도(알바는 1kg당 평균 45개의 깃털을 가지고 있습니다).

"이 단계에서는 깃펜의 30%를 불합격시킵니다."라고 DRUERA의 품질 책임자는 말합니다. "완벽한 샘플만이 저희의 고메 시나몬 스틱이 됩니다."

그런 다음 막대기를 필요한 크기에 맞게 자르고, 남은 조각은 수거합니다.

DRUERA에서는 최고급 깃펜에서 나오는 귀중한 자투리와 조각들이 낭비되지 않도록 최선을 다합니다. 이 자투리들을 정성껏 갈아서 베스트셀러인 DRUERA 실론 시나몬 파우더를 만듭니다. 이렇게 하여 저희 파우더는 최고급 나무껍질의 품질을 그대로 유지합니다.

퀼스 너머: 계피 제품과 품질 기준

진정한 계피 제조 기술은 깃털 전체를 넘어서 각 형태가 각기 다른 요리 용도로 사용됩니다.

• 컷 퀼: 일관된 양조를 위해 미리 측정된 스틱입니다.
• 퀼링: 주입용으로 적합한 깨진 조각입니다.
• 페더링: 굽기에 적합한 섬세한 플레이크입니다.
• 특수 절단: 식품 제조 및 티백에 적합한 균일한 조각(1-5mm)입니다.

품질은 다음을 통해 모든 단계에서 보호됩니다.

• GMP 규정을 준수하는 공정으로 위생이 보장됩니다.
• 지리적 표시(GI) 상태는 "실론 계피"의 진위성을 보호합니다.
• 순도를 검증하는 ISO 6539 및 SLS 81 표준.

"우리는 단순히 기준을 충족하는 데 그치지 않고 기준을 재정의합니다."라고 DRUERA의 품질 책임자는 말합니다. "저희는 납 검사(0.00-0.21ppm)는 FDA 요구 사항보다 10배 더 엄격하게 진행됩니다.

숲에서 일구는 것부터 최종 생산까지, 모든 제품에는 타협하지 않는 우리의 철학이 반영되어 있습니다.

계피를 위한 도구

계피 제작에는 수세기 동안 개량된 특수 도구가 사용되며, 각 도구는 정확한 기능을 수행합니다.

• '케타': 깔끔한 45° 절단을 위한 곡선형 수확용 칼입니다.
• 황동 막대: 찢지 않고 껍질을 벗기기 위해 새싹을 살짝 으깨줍니다.
• '수라나 코케타': 바깥 껍질을 긁는 데 사용되는 반원형 칼날입니다.
• '탈라나 코케타': 가지에서 내피층을 들어 올리는 데 사용하는 바늘 끝 칼.
• '페티 코투와': 21인치 또는 42인치 깃털을 크기에 맞게 자르는 데 사용되는 측정 프레임.

"이것들은 단순한 도구가 아닙니다. 장인의 손길이 닿은 연장과도 같습니다."라고 마이크 드 리베라는 설명합니다. "황동 막대를 문지르는 것만 해도 숙달하는 데 수년이 걸립니다. 너무 세게 문지르면 형성층이 멍들고, 너무 약하게 문지르면 수액이 나오지 않습니다."

현대 기계는 이러한 수동 도구가 달성하는 것을 재현하지 못합니다.

• 정밀도(1mm 미만의 나무껍질 두께 제어)
• 수확량 보호(껍질 벗기는 동안 낭비 최소화)
• 품질 보존(열이나 마찰 손상 없음)

결론: 진짜 계피의 정교한 차이

우리가 밝혀낸 것은 단순한 생산 과정이 아닙니다. 이는 인간과 자연 사이의 2,000년 된 대화입니다. 대량 생산되는 향신료와는 거리가 먼, 노동 집약적이고 고도로 숙련된 기술입니다. 진정한 실론 계피는 다음과 같은 것을 요구합니다.

• 이상적인 기후 조건에서 18개월 동안 환자가 성장합니다.
• 7~14일간의 꼼꼼한 경화.
• 여러 세대에 걸쳐 축적된 지혜.

DRUERA에서는 2005년부터 이 전통적인 공정을 고수하고, 품질을 보장하며, 소중한 소비자에게 정통 실론 계피를 제공하기 위해 최선을 다하고 있습니다.

우리는 다음을 통해 이 유산을 보호합니다.

• 스리랑카의 한 가족 농장에서 단일 원산지를 공급받습니다.

• 최상의 신선도를 위해 매일 소량씩 분쇄합니다.

• FDA 요건보다 10배 더 엄격한 납 검사.

DRUERA를 만나보세요 고급 실론 시나몬 스틱 알바 등급 그리고 우리의 베스트셀러 실론 계피 나무에서 식탁까지 정성껏 만든 파우더!