De árvore a tempero: a intrincada jornada de como a canela é feita?

Você polvilha canela na aveia, assa em biscoitos, talvez misture no café. Mas você sabe como ela se transforma de casca de árvore em um alimento básico da despensa?

Spoiler: Não é madeira moída. A verdadeira canela do Ceilão é uma arte artesanal — uma dança de 2.000 anos de ritmo, habilidade e tradição.

Na DRUERA, somos parceiros de agricultores do Sri Lanka há 20 anos. Hoje, desvendamos como a canela é realmente produzida — dos pomares banhados pelas monções até a sua cozinha.

"A maioria vê pó em um pote. Nós vemos gerações de sabedoria e arte em cada grama."
— Mike de Livera, fundador da DRUERA.

O ponto de partida: cultivando a árvore Cinnamomum Verum

Tudo começa com Cinnamomum verum — a única árvore que produz a verdadeira canela do Ceilão. Essas belezas perenes crescem no clima tropical do Sri Lanka, onde:

• Solo: Rico, vermelho e rico em minerais.
• Precipitação: chuvas de monção consistentes.
• Sol: Sombra salpicada de coqueiros.

Cada broto cresce por 18 meses antes da colheita: se for muito novo, a casca não terá sabor; se for muito velho, ficará lenhoso.

"Nosso parceiro agricultor cuida dessas árvores há gerações. Eles sabem quando cada broto está pronto pelo toque — como um padeiro conhece a massa."

— Mike de Livera, DRUERA

Isto não é agricultura. É um cultivo lento e sagrado.

Colheita: Precisão e Tempo

A diferença entre a canela comum e o ouro do Ceilão se resume a um momento preciso: a colheita. Na fazenda parceira da DRUERA no Sri Lanka, esse processo segue o rigoroso cronograma da natureza com precisão militar.

A janela de tempo certa para a colheita

Os brotos de canela são colhidos exclusivamente durante a estação chuvosa, sempre nas horas frescas que antecedem o amanhecer, entre 5h e 6h. Esse horário é crucial — a umidade da manhã mantém a casca flexível, evitando a evaporação da seiva causada pelo calor diurno.

Os agricultores observam um sinal visual fundamental: as folhas novas devem ter acabado de mudar de vermelho para verde. Essa janela de 3 a 5 dias oferece condições perfeitas para a descamação. Os agricultores evitam rigorosamente a colheita durante o crescimento, a floração ou a frutificação, pois a casca se torna teimosamente aderente.

O corte de 45° que dá vida

Usando facas curvas chamadas "Keththa", os agricultores fazem cortes diagonais em um ângulo preciso de 45 graus em direção ao arbusto. Esse ângulo tem dupla função: evita o acúmulo de água, que poderia causar o apodrecimento do toco, e estimula o crescimento saudável da planta.

Antes do transporte, cada broto é classificado em campo. Pontas imaturas, ramos laterais e folhas são imediatamente removidos para destilar o Óleo de Folha de Canela, deixando apenas os caules em bom estado para processamento.

A contagem regressiva de duas horas

A partir do momento do corte, um rigoroso cronômetro de 120 minutos é acionado. A casca começa a secar imediatamente, tornando-se quebradiça e inutilizável se não for processada rapidamente. Os galpões de descascamento da DRUERA estão localizados estrategicamente a 1 km dos pomares, garantindo que nenhuma qualidade seja perdida durante o transporte.

"Colher não é apenas cortar; é uma conversa com a árvore. Recebemos respeitosamente o que a árvore oferece quando está perfeitamente pronta", explica Mike de Livera. "Nossos agricultores sabem exatamente quando e como colher para garantir a melhor qualidade da casca e a saúde contínua do pomar de canela. Nosso agricultor parceiro, Rajapakse, faz isso há 54 monções."Ele consegue avaliar se o animal está pronto passando o polegar ao longo de um broto."

Este momento sagrado explica por que apenas 17% da canela global atende aos verdadeiros padrões do Ceilão. O restante? Colhido por conveniência e não por perfeição.

Preparação da Casca: Amolecendo e Revelando o Tesouro

A magia começa quando os brotos colhidos chegam ao galpão de descascamento. Os trabalhadores os mergulham imediatamente em água limpa por exatos 15 minutos. Tempo suficiente para amolecer a casca, mas não tanto a ponto de os óleos preciosos vazarem.

Usando uma lâmina curva "Surana Koketta", eles raspam a casca externa áspera ("Kurutta"), revelando a preciosa camada interna. Cada movimento é feito em mesas de trabalho elevadas para evitar o contato com o solo — até mesmo uma partícula de sujeira pode comprometer a qualidade.

Em seguida, vem a técnica da vara de latão, transmitida de geração em geração. Os artesãos esfregam ritmicamente cada broto até que a seiva se espalhe pela superfície, sinalizando que a casca se soltou da madeira. Essa pressão precisa — muito leve e a casca não se separa, muito pesada e ela se rompe — leva anos para ser dominada.

"A primeira revelação da casca interna dourada ainda me tira o fôlego depois de 30 anos", compartilha o processador-chefe da DRUERA, Gamini. "É como desembrulhar o presente perfeito da natureza."

Descascamento: onde as mãos superam as máquinas

O verdadeiro teste de um artesão da canela começa com a faca Thalana Kokeththa. Esta ferramenta especializada, com sua lâmina curva desgastada por décadas de uso, torna-se uma extensão da mão do descascador, que:

1. Faça incisões leves como penas ao longo do broto.
2. Levante a casca interna em um movimento contínuo.
3. Guie a tira emergente conforme ela se enrola naturalmente como uma fita dourada.

Os melhores descascadores trabalham com precisão rítmica — se for rápido demais, a casca se rasga; se for lento demais, ela seca no meio do processo. Quando a casca não se desprende em bainhas inteiras, eles criam Podi (tiras finas) para recuperar cada fragmento precioso.

"Meu avô conseguia descascar um broto inteiro sem quebrar o cacho", diz o mestre descascador Lakmal. "Levei oito anos para igualar a técnica dele."

• Rendimento médio por trabalhador: apenas 4-5 kg ​​de casca perfeita por dia.
• Taxa de rejeição: 30% das tiras (muito grossas/irregulares).

Essa alquimia tátil explica por que nenhuma máquina consegue reproduzir o artesanato mágico da canela do Ceilão.

Formação de penas: a técnica do charuto de canela

A transformação de tiras de casca em icônicos paus de canela é o que diferencia a canela do Ceilão das imitações. Trabalhadores qualificados realizam o que chamamos de "enrolamento de charuto de canela".

Primeiro, eles juntam as delicadas tiras de casca — aninhando cada camada dentro da próxima, como um telescópio dobrado. Depois, vem o enchimento: pequenos pedaços da mesma casca premium são encaixados para criar estrutura, assim como um enrolador de charutos embala folhas de tabaco.

Esses tubos cheios são então cuidadosamente esticados até comprimentos precisos:

• Penas tradicionais de 42 polegadas (medidas em uma moldura Pethi Kotuva)
• Versões modernas de 21 polegadas para facilidade comercial

"Esse processo de estratificação e enchimento é exclusivo da verdadeira canela do Ceilão", explica Mike de Livera. "É o que confere às nossas canelas a sua aparência característica, delicada e multicamadas, que as distingue da casca espessa e de camada única das espécies de Cássia."

Principais diferenciais:

• A estrutura multicamadas permite a liberação gradual do sabor.
• O centro oco cria um fluxo de ar ideal durante a secagem.
• Delicado o suficiente para ser espalhado entre os dedos.

Secagem: Paciência e Perfeição

A transformação final da casca macia em canela perfumada não ocorre pelo calor, mas pela cura paciente ao ar. Os trabalhadores organizam cuidadosamente as penas em prateleiras elevadas. ou redes em galpões de secagem sombreados, onde:

• O fluxo de ar natural circula uniformemente ao redor de cada bastão.
• A luz solar indireta aquece suavemente sem queimar.
• A rotação diária evita manchas planas ou secagem irregular.

Este processo de 7 a 14 dias reduz a umidade para exatamente 12% — um limite crítico onde:

• Os óleos essenciais se concentram, mas não evaporam.
• A casca endurece sem se tornar muito quebradiça.
• Os compostos de sabor amadurecem completamente.

"Seque rapidamente com calor e você obterá uma canela endurecida com alto teor de umidade em seu interior, o que levará ao crescimento de mofo", alerta Sanath, mestre em secagem da DRUERA. "A canela de verdade precisa de tempo — como um bom vinho ou queijo."

Por que é importante:

• Poucos dias a menos → penas pegajosas, propensas a mofo e com alta umidade.
• Alguns dias a mais → textura quebradiça, aroma perdido.
• Os galpões da DRUERA mantêm um nível de umidade de 65-70% para resultados ideais.

Classificação e classificação: separando o melhor do resto

Após a secagem, cada pena de canela passa por uma avaliação rigorosa — um processo tão meticuloso quanto a classificação de diamantes. Os trabalhadores inspecionam:

• Precisão do diâmetro (Alba grau requer <6 mm - mais fino que um lápis).
• Textura (suave 'Heen Kurundu' vs grossa 'Gorosu Kurundu').
• Foxing (o quilling dentro de cada bastão <10% para bastões premium).
• Densidade (Alba tem em média 45 penas por kg).

"Rejeitamos 30% das penas nesta fase", diz o chefe de qualidade da DRUERA. "Somente exemplares perfeitos se tornam nossos Paus de Canela Gourmet."

Os gravetos são então cortados no tamanho necessário e os restos são coletados.

Na DRUERA, também garantimos que os valiosos restos e pedaços dessas penas de alta qualidade não sejam desperdiçados. Eles são meticulosamente moídos para produzir o nosso Pó de Canela do Ceilão DRUERA, campeão de vendas. Dessa forma, nosso pó se beneficia da qualidade da casca mais fina.

Além das penas: produtos de canela e padrões de qualidade

O verdadeiro artesanato com canela vai muito além de penas inteiras, com cada forma servindo a propósitos culinários distintos.

• Cut Quills: Palitos pré-medidos para uma infusão consistente.
• Quillings: pedaços quebrados ideais para infusões.
• Plumas: Flocos delicados, perfeitos para assar.
• Cortes Especiais: Peças uniformes (1-5mm) para fabricação de alimentos e sachês de chá.

A qualidade é protegida em todas as etapas por meio de:

• O processamento em conformidade com GMP garante higiene.
• O status de Indicação Geográfica (IG) protege a autenticidade da "Canela do Ceilão".
• Normas ISO 6539 e SLS 81 que verificam a pureza.

"Não apenas cumprimos os padrões, como os redefinimos", afirma o diretor de qualidade da DRUERA. "Nossos Os testes de chumbo (0,00-0,21 ppm) são 10 vezes mais rigorosos do que os requisitos da FDA."

Da plantação à moagem, cada produto reflete nossa filosofia de não comprometer nada.

Ferramentas do ofício para canela

O artesanato da canela depende de ferramentas especializadas refinadas ao longo dos séculos, cada uma com uma função precisa:

• 'Keththa': Faca de colheita curva para cortes limpos de 45°.
• Vara de latão: Machuca suavemente os brotos para soltar a casca sem rasgá-la.
• 'Surana Koketta': Lâmina semicircular para raspar a casca externa.
• 'Thalana Kokeththa': Faca com ponta de agulha para retirar as camadas internas da casca dos galhos.
• 'Pethi Kotuwa': Quadro de medição usado para cortar penas de 21 ou 42 polegadas no tamanho certo.

"Não são apenas ferramentas — são extensões das mãos do artesão", explica Mike de Livera. "Só esfregar a haste de latão leva anos para dominar; muita pressão danifica a camada de câmbio, pouca pressão não libera a seiva."

As máquinas modernas não conseguem reproduzir o que essas ferramentas manuais realizam:

• Precisão (controle de espessura de casca submilimétrica)
• Proteção de rendimento (desperdício mínimo durante o descascamento)
• Preservação da qualidade (sem danos por calor ou atrito)

Conclusão: A Diferença Artesanal da Canela Verdadeira

O que revelamos não é apenas um processo de produção — é um diálogo de 2.000 anos entre humanos e natureza. É um ofício que exige muita mão de obra e alta qualificação, muito diferente da produção em massa de especiarias. A verdadeira canela do Ceilão exige:

• 18 meses de crescimento do paciente em condições climáticas ideais.
• 7 a 14 dias de cura meticulosa.
• Gerações de sabedoria acumulada.

Na DRUERA, estamos totalmente comprometidos em manter esse processo tradicional, garantindo qualidade e levando a autêntica canela do Ceilão aos nossos valiosos consumidores desde 2005.

Protegemos esse patrimônio por meio de:

• Fornecimento de origem única de uma fazenda familiar do Sri Lanka.

• Moagem diária em microlotes para um frescor incomparável.

• Testes de chumbo 10 vezes mais rigorosos que os requisitos da FDA.

Descubra a DRUERA Paus de Canela Gourmet Ceilão Alba grau e nosso mais vendido Canela do Ceilão Pó, feito com cuidado, da árvore para sua mesa!