Цейлон против Кориндже Корицы: Какой из них правят? (Объясняет Друра)

Вы слышали о кассии и настоящей корице, но что насчет цейлонской и корицы Коринтье?

Оказывается, не вся корица — это гонка двух лошадей. Коринче, «средний ребенок» мира корицы, любим пекарями, но часто неправильно понят. Так что же заслуживает места в вашей кладовой: нежный цейлонский или смелый коринче?

В DRUERA мы специализируемся на настоящей цейлонской корице с 2005 года — прямо с нашей семейной фермы в Шри-Ланке. Давайте разберем настоящие различия (никакой драмы со специями, обещаем).

«Korintje — это как крепкий эспрессо», — говорит Майк де Ливера, основатель DRUERA. «Цейлон? Это ваш идеально заваренный нежный белый чай».

Понимание цейлонской (настоящей) корицы и подхода DRUERA

Начнем с VIP среди всех специй корицы. Барабанная дробь. Да, это цейлонская, она же Cinnamomum verum (с латыни на простой английский означает «настоящая корица»). Ее основные отличия? Светло-коричневый цвет, тонкий аромат, сладкий (напоминает цитрусовые). Хорошие новости? Она достаточно безопасна, чтобы есть ее ложкой.

Ботаническое происхождение и внешний вид

Эта корица растет почти исключительно на Шри-Ланке — крошечном островном государстве к югу от Индии. Почва здесь плодородная, климат тропический, а фермеры? Они совершенствуют выращивание корицы уже более 4000 лет.

В DRUERA мы получаем корицу с одной семейной фермы в Канди, Шри-Ланка. Никаких посредников, никаких оптовых смесей — только чистые, одного происхождения перья.

Визуально цейлонская специя совсем не похожа на тонкие палочки, похожие на кору, к которым вы привыкли. Представьте себе тонкие, как бумага, слои, скрученные в нежные перья (как сигара). Ее текстура? Рассыпчатая, почти как съедобный пергамент.

Профиль вкуса

Представьте себе вкус корицы, урезанный до 60%. Цейлон — сладкий, цитрусовый и слегка цветочный. Это как смесь ванили, меда и апельсиновой цедры. Он никогда не бывает резким или подавляющим.

Содержание кумарина

Кумарин — это натуральное соединение в корице, которое в больших дозах может нанести вред печени. Вот в чем фишка:

• Цейлон: 0,004–0,02% кумарина (безопаснее, чем соевый латте).
• Коринтье (Кассия): 2–6% кумарина (до в 1500 раз выше).

Перевод: С цейлоном вы можете смело добавлять его в овсянку, смузи или чай. ежедневно. Не нужно беспокоиться о дозировке.

Обязательства DRUERA

Мы относимся к корице так, как будто это жидкое золото. Вот почему:

• Из одного источника: Вся наша корица поступает из один Ферма Шри-Ланки. Постоянство? Гарантировано.
• Тестирование свинца: Каждая партия проходит проверку. Наша имеет 0,19–0,21 частей на миллион свинца—намного ниже предельного значения FDA в 2 ppm.
• Свежесть прежде всего: Мы измельчаем макс. 25 кг в день в течение 30 минут, чтобы избежать перегрева. Несвежая корица? Не по нашему присмотру.
• Никаких сомнительных вещей: В отличие от оптовых поставщиков, мы не смешиваем и не разбавляем. То, что вы видите, — это 100% Цейлон.

«Большая часть корицы годами лежит на складах», говорит Майк. «Наш продукт добирается с дерева до вашей кухни за несколько недель».

👉 Вам интересно узнать о видах корицы? У нас есть полное руководство здесь на цейлонской, индонезийской, китайской и вьетнамской корице.

Понимание коринтье корицы

Давайте поговорим о корице Коринтье — аутсайдере мира специй. Этот сорт кассии родом из Индонезии (Коричник бурманский) — это то, что нужно пекарям и поварам, которые хотят получить яркий вкус, не опустошая при этом свой кошелек. Но подходит ли он для ты? Давайте разберемся.

Ботаническое происхождение и внешний вид

Коричные деревья Коринтье растут в пышных горных районах Западная Суматра, Индонезия.В отличие от эксклюзивности Цейлона, Korintje производится массово по всей Юго-Восточной Азии. Но вот в чем загвоздка: подлинный Korintje поставляется только из региона Керинчи в Индонезии (отсюда и название).

Визуально палочки Коринтье толстый, грубый и тёмно-красновато-коричневый— как маленькие свитки коры дерева. Они свернуты в одинарный, плотный слой, что делает их более прочными, чем тонкие цейлонские перья.

«Коринтье выглядит крепким, но на самом деле это кора корицы и... ну, кора», шутки Майк де Ливера. «Цейлон — это тот остров, который легко полюбить».

Профиль вкуса

Вкус Korintje подобен костру: теплый, землистый и резкий, с оттенком сладости. Он менее жгучий, чем Saigon cinnamon, но более резкий, чем Ceylon. Думайте о нем как о «среднеобжаренном» кофе с корицей — доступном, знакомом и отлично подходящем для рецептов, которые понравятся всем.

Лучше всего подходит для:

• Смеси специй для тыквенного пирога (не зря это классика).
• Яблочные чипсы или овсяное печенье, куда вы хотите добавить корицу светить.
• Пикантные блюда, такие как чили или марокканские тажины.

Содержание кумарина

Вот в чем подвох: Коринтье — это Тип кассии, что означает, что он упаковывает 2–6% кумарина. Это:

• в 500–1500 раз выше чем Цейлон.
• Но ниже чем Сайгон (4–8%) или кассия китайская (до 10%).

Что это значит для вас:

• Небольшие дозы допустимы: Капнуть в латте? Нет проблем.
• Ежедневное использование? Рискованно: Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов рекомендует ≤ 0,1 мг кумарина/кг массы тела в день. Для взрослого человека весом 150 фунтов это примерно ½ ч.л. Коринтье в день. Если вы будете регулярно превышать эту норму, ваша печень может начать на вас косо смотреть.

«Коринтье — это веселый друг, который хорош в малых дозах», говорит Майк. «Цейлон? Это друг, которому вы доверите своих детей».

Коринтье против Цейлона: краткий обзор безопасности

Метрическая	Цейлон	Коринтье
Кумарин	0,004–0,02% (безопасная ФП)	2–6% (действовать осторожно)
Дневной лимит	Столько, сколько хотите! 🎉	Макс. ½ ч. л./день 🚨

Почему Korintje остается популярным

• Бюджетный вариант: Коринтье стоит в 3–5 раз меньше чем Цейлон.
• Яркий вкус: Идеально подходит для рецептов, где корица играет главную роль.
• Легко найти: В большинстве продуктовых магазинов под названием «корица» подразумевают «Коринтье» или «Кассия».

Но вот настоящая бомба правды от DRUERA: Доступность Korintje имеет свои недостатки. Больше кумарина, меньше нюансов и нулевая прослеживаемость. Большинство брендов смешивают Korintje с десятков ферм — вы никогда не узнаете, что в вашей банке.

Коринтье против Цейлона: быстрое сравнение лицом к лицу

Давайте прорвемся сквозь туман специй. Вот точно как соотносятся Цейлон и Коринтье — без лишних слов, только факты.

Категория	Цейлон	Корица Коринтье
Источник	Шри-Ланка (она же Цейлон) 🇱🇰	Индонезия (Западная Суматра) 🇮🇩
Ботаническое название	Корица настоящая (Настоящая корица)	Коричник бурманский (семейство Кассия)
Появление	Тонкие, бумажные слои; золотисто-коричневые; рассыпчатые	Толстые, однослойные рулетики; темно-красно-коричневые
Вкус	Сладкий, цитрусовый, цветочный 🌸	Теплый, землистый, смелый 🔥
Уровни кумарина	0,004–0,02% (Безопасно для ежедневного использования)	2–6% (Ограничить ½ ч. л./день)
Лучшее использование	Чаи, заварные кремы, изысканные блюда 🍮	Выпечка, смеси специй, смелые рецепты 🥧
Цена	Высшее (Ручная работа + редкость) 💎	Более доступный (массовое производство) 💸

Разница между цейлонской и коричной таблицей

Цейлонская и индонезийская корица: Выбор корицы, подходящей именно вам

Давайте перейдем к практике. «Лучшая» корица — это не универсальный ответ, это вопрос твой кухня, твой здоровье и твой вкусовые рецепторы. Вот как выбрать идеальное сочетание:

1. Для ежедневного использования и здоровья: Цейлон побеждает, вне конкуренции

Если вы добавляете корицу в овсянку каждое утро, пьете чай с корицей каждый день или любите посыпать ею смузи, Цейлон не подлежит обсуждению.

Почему?

• Безопасность кумарина: 2–6% кумарина Коринтье означает всего лишь ½ ч.л./день безопасен для взрослых. Цейлон? Вам нужно будет съесть 3 чашки ежедневно достигать рискованных уровней. Цейлон: С уровнями кумарина в 1500 раз ниже чем Korintje, вы можете смело добавлять его в утренний смузи, латте или овсянку —каждый день. Математика не требуется. Безопасна ли корица Korintje? Она вкусная, но рискованная. Половина чайной ложки в день — это безопасный максимум для взрослых. Превышайте ее регулярно, и вы рискуете столкнуться со стрессом для печени.
• Мягко воздействует на тело: Тонкий вкус цейлонского кофе достигается за счет более высокого содержания коричный альдегид (хорошее вещество) и пониженное содержание кумарина.
• Гарантия DRUERA: Каждая партия проверяется на свинец (0,19–0,21 ppm) и чистоту. Никаких сюрпризов, только чистая специя.

«Ваш утренний латте не должен быть риском для здоровья», говорит Майк де Ливера. «С Цейлоном это не так».

Лучше всего подходит для:

• Ежедневная овсянка, йогурт или кофе.
• Золотое молоко, чаи и оздоровительные коктейли.
• Рецепты, безопасные для беременных (без опасений по поводу кумарина).
• 👉 Цейлонский порошок DRUERA (Свежемолотая корица, ежедневно).

2.Для выпечки: Да, вы Может Использовать Цейлон

Подождите, разве Коринтье и Кассия не лучше подходят для выпечки? Миф.

Правда:

• Цейлон работает прекрасно в печенье, тортах и ​​пирогах. Его тонкая сладость позволяет другим вкусам (ванили, мускатного ореха) проявиться.
• Бонус: Вы можете использовать В 2–3 раза больше Цейлона чем Коринтье без Риски кумарина. Идеально подходит для угощений с корицей, таких как сникердудлы.

Но фанаты «Коринтье» утверждают:

• Яркий вкус Korintje отлично сочетается с рецептами, содержащими много сахара (например, глазурью или пряным сидром).
• Это дешевле, так что покупка столовой ложки не опустошит ваш кошелек.

Мнение DRUERA:

• Для выпечки, которая понравится всей семье (например, для детских закусок), придерживаться Цейлона.
• Для смелых праздничных пирогов? смешивание цейлонского + щепотка коринтии придает глубину, не перегружая кумарином.

3. Смелые вкусы (но будьте осторожны): ниша Korintje

Любите вкус корицы, который пробуждает вас? Korintje предлагает его, но используйте его мудро.

Идеально подходит для:

• Специи для тыквенного пирога (традиционные, но ограниченное количество кусочков).
• Приправа барбекю для ребрышек или тушеной свинины.
• Праздничные напитки, такие как глинтвейн (коринчевые палочки настаиваются недолго).

Совет профессионала: Комбинировать Цейлон + Коринтье в рецептах, таких как чайные смеси. Цейлон добавляет сложности; Коринче придает остроту.

Не стесняйтесь проверить наш Рецепты с корицей здесь!

Примечание: Многие повара ошибочно заменяют корицу кассией и получают совершенно другой вкусовой профиль в своих блюдах. Вместо этого цейлон позволяет вам ощутить более изысканный вкус в ваших рецептах.

4. Для смесей специй: золотая середина от Korintje

В состав большинства готовых смесей специй входят коринче или кассия, потому что:

• Это доступно.
• Его яркий вкус сохраняется в течение всего срока годности.

Но вот вам лайфхак: Создавайте собственные смеси с цейлонским кофе.

• Специи для чая: Цитрусовые ноты Цейлона идеально сочетаются с кардамоном и имбирем.
• Специи для яблочного пирога: Для более безопасного и мягкого вкуса используйте 1,5-кратное количество Ceylon.

5. Экономный бюджет? Вот реальный разговор

Коринтье стоит 3–3–5 на 2 унции против Цейлона 10–10–15 за 2 унции. Но:

• Цейлон хранится дольше (вы используете меньше из-за его эффективности).
• Расходы на здравоохранение имеют значение: Проверка печени > экономия 10 долларов на специях.

Бюджетный хак DRUERA: Покупайте меньшие партии цейлонского масла (мы предлагаем пакеты по 1 унции) и используйте его стратегически.

Реальные примеры использования

Рецепт	Лучший выбор	Почему?
Овсянка	Цейлонский порошок	Безопасен для ежедневного использования; имеет тонкий сладковатый привкус.
Тыквенный пирог	Смесь Коринтье + Цейлон	Яркий вкус + контроль кумарина.
Чай Чай	Цейлонские перья	Медленное настаивание; без горького послевкусия.
Булочки с корицей	Цейлон (двойная доза корицы)	Дополнительный вкус корицы, ноль чувства вины.
Пикантные рагу	Палочка Коринтье (удалена)	Быстрый, яркий вкус без излишеств.

Ознакомьтесь с нашей подробной информацией Палочки корицы против порошка руководство здесь!

Вердикт?

• Выбирайте Цейлон, если: Вы цените здоровье, утонченность или ежедневно употребляете корицу.
• Выбирайте Korintje, если: Вы время от времени выпекаете и ставите смелость выше безопасности.

«Жизнь слишком коротка для плохой корицы», говорит Майк де Ливера. «Но рисковать здоровьем из-за дешевой продукции тоже слишком долго».

Отличие DRUERA: почему стоит выбрать нашу цейлонскую корицу

Давайте перейдем к сути: большинство брендов корицы ставят прибыль выше чистоты. В DRUERA мы потратили 18 лет переворачивая этот сценарий.

Вот что отличает нас:

• Единый источник, никаких сокращений: Наша корица поступает из один семейная ферма в Шри-Ланке — никаких оптовых смесей, никаких сомнительных посредников.
• Свинец? Практически отсутствует: Каждая партия проходит испытания 0,19–0,21 частей на миллион свинца (Ограничение FDA: 2 ppm). Мы одержимы, а не извиняемся.
• Свежесть заперта: Мы измельчаем макс. 25 кг в день в течение 30 минут, чтобы избежать теплового повреждения. Несвежие специи — это преступление.
• Без складирования: Мы осуществляем доставку прямо со Шри-Ланки. Ваша корица будет еще теплой после помола, когда ее привезут.
• Семейная страсть: Мы не безликая корпорация. Мы шри-ланкийская семья, делящаяся своим наследием, по одному перу за раз.

Но не верьте нам на слово:

• 3000+ отзывов по всему миру не лгите. Клиенты в восторге от цветочной сладости Цейлона и нашей необычной свежести.
• «Корица DRUERA испортила мне магазинную покупку», пишет Лиза из Техаса. «Это как солнечный свет в банке».

Итог: корица Коринтье или цейлонская?

Если вы хотите корицу, то это безопасный, отслеживаемый и изготовленный с заботой, мы ваши люди. Коринтье может быть дешевле, но можно ли назначить цену спокойствию? Также многие предпочитают более мягкий цейлонский вкус горькой китайской корице.

👉 Магазин Цейлон DRUERA — потому что слова «достаточно хорошо» нет в нашем словаре.