肉桂中的香豆素含量：安全肉桂的权威指南

担心肉桂中的香豆素？明智之举。为了确保膳食安全营养，您必须了解香料的成分。香豆素也不例外。

我们将讨论各种肉桂（从最常见的到罕见的）中的香豆素含量，以及这对您的健康意味着什么。

我们的目标是帮助您做出明智的选择，让您可以安心享受肉桂的美味。请继续关注我们，了解哪些肉桂不含香豆素，可以安全地添加到您的调料架和健康清单中。

什么是香豆素？它为什么如此重要？

香豆素（1,2-苯并吡喃酮，化学编号 91-64-5）是一种天然化合物，存在于肉桂、零陵香豆、甘草等植物中。 草莓、黑加仑、杏和樱桃这就是为什么桂皮闻起来像香草，而香车叶草茶尝起来有泥土般的甜味的原因。

但问题在于：虽然小剂量服用无害，但过量服用会损害肝脏。可以把它想象成阿司匹林——少量服用有益，但如果忽略说明书上的细则，则存在风险。

你为什么要关心这个问题？

香豆素不仅仅是一种香料成分。早在20世纪50年代， U.S已禁止 合成的 此前有研究表明，高剂量香豆素会导致动物肝损伤，因此食品中开始减少香豆素的摄入。时至今日，香豆素的主要来源仍然是…… 天然存在的 我们饮食中的香豆素来源于肉桂。需要注意的是，不同种类的肉桂所含的香豆素含量也不同。

我们饮食中的大部分香豆素来源于 桂皮 （杂货店里卖的那种便宜、味道浓烈的东西），在美国被称为肉桂。

欧洲食品安全局 (EFSA) 的研究表明，经常食用桂皮（超市里常见的肉桂品种）是…… 导致大多数人摄入过量香豆素的首要原因。 为什么？

• 桂皮包 2-7% 香豆素根据品种不同而有所差异。
• 锡兰肉桂（“真正的”肉桂）？仅此而已。 0.004–0.02%也就是说，高浓度香豆素的含量要低350倍。

这 德国联邦风险评估研究所（BfR） 警告说，大量使用桂皮的人——比如每天烘焙的人或喝茶的人——可能在不知不觉中达到了香豆素的限度。

长期大量食用桂皮可能会超过每日允许摄入量，从而对健康构成风险。

每日耐受摄入量（TDI）： 多少才算过量？

欧洲食品安全局已计算出每公斤体重每天的可耐受摄入量（TDI）。

欧洲食品安全局的 TDI 这是你的安全护栏：

• 每天每磅或每公斤体重0.045毫克或0.1毫克香豆素。
• 例子： 体重150磅的成年人可以安全食用 每日6.8毫克香豆素（0.38茶匙）。

但接下来才是真正精彩的部分：

• 1茶匙桂皮约含7-18毫克香豆素 （取决于类型）。
• 1 茶匙锡兰红茶 ≈ 0.002–0.06 毫克。

翻译： 对于体重150磅的成年人来说， 每天服用 ½ 茶匙决明子可能会超过 TDI 值。锡兰？你需要 112+茶匙 达到极限。（祝你好运。）

使用我们的安全肉桂摄入量计算器

您可以使用我们的 安全肉桂摄入量计算器 看看你每天可以安全食用多少肉桂。

哪些人风险最大？

• 每日肉桂爱好者： 想象一下那些痴迷于燕麦粥、拿铁或冰沙的人使用决明子。
• 孩子们： 体重越低，耐受力越​​低。
• 肝脏有问题吗？ 现有问题使得香豆素的风险更高（稍后会详细介绍）。

要点总结：

• 🚩 桂皮 = 主要香豆素来源 在饮食中，要像对待盐一样对待它——少量多次，不要大量摄入。
• ✅ 锡兰肉桂 = 适合日常使用如果你是重度用户，可以换上它。

香豆素含量 肉桂品种： 不同类型的肉桂和香豆素（数据）

肉桂品种中香豆素含量表：

肉桂型	植物学名	香豆素含量（典型范围）	来源	笔记
锡兰肉桂	肉桂	极低（0.004% - 0.02%）	欧洲食品安全局 (EFSA) (2012)	风险低，适合日常使用。常被认为是“真正的肉桂”
西贡肉桂	肉桂	高（4% - 8% 或更高）	布拉霍娃等人。 (2012)，食品和化学毒理学	味道浓郁，香豆素含量最高
中国肉桂（桂皮）	肉桂	高（1% - 5%）	德国联邦风险评估研究所（BfR）	商业产品中常见
印尼肉桂	肉桂	中等（2% - 6%）	加拿大卫生部（2023）	又名科林杰肉桂

要点总结（无需博士学位）：

1. 锡兰是MVP含香豆素水平 降低 350 倍 相比决明子类，它是日常撒播最安全的选择。
2. 西贡 = 香豆素王仅仅半茶匙西贡肉桂就能让一个体重150磅的成年人达到每日摄入上限。天哪！
3. 决明子无处不在你家橱柜里的“肉桂”？很可能是中国桂皮或印尼桂皮。看看标签就知道了！

这为什么重要？

食品研究 对 60 个肉桂粉样品的研究 检测到的香豆素含量范围为 2,650 至 7,017 毫克/千克 决明属植物。翻译： 一茶匙决明子粉可能含有高达 18 毫克的香豆素。-几乎 三倍 对于某些成年人来说，这是安全的每日摄入量。

专业提示： 锡兰肉桂棒看起来像层层叠叠的雪茄，而桂皮肉桂棒则是一整根厚厚的肉桂皮卷。层数越少，香豆素含量越低。

“肉桂”标签的隐蔽问题

大多数产品只标明“肉桂”，但是 超市里大约95%的肉桂是桂皮。商家正是利用你分不清其中的区别。保护你的肝脏：

• 寻找 “锡兰” 或者 “真肉桂” 标签上。
• 如果您是日常使用者，请避免使用“肉桂粉”等模糊的词语。

接下来：我们将精确计算出您可以安全食用的肉桂量（剧透：锡兰肉桂的食用量要多得多）。

计算肉桂的安全食用量： 无需数学学位

说实话，没人想用计算器来计量香料。但对于香豆素来说，稍微计算一下用量就能确保安全。 和 美味可口。以下是如何轻松享用肉桂的方法。

第一步：了解您的TDI

欧洲食品安全局（EFSA）制定了 每日耐受摄入量（TDI） 在 每公斤体重0.1毫克香豆素。 例如：

• 体重 120 磅（54 公斤）的成年人：5.4毫克香豆素/天（0.30茶匙/天）
• 体重150磅（68公斤）的成年人：每日6.8毫克香豆素（0.38茶匙/天）
• 体重 180 磅（82 公斤）的成年人：每日8.2毫克香豆素（0.45茶匙/天）

第二步：锡兰 vs.决明子——关键区别

• 锡兰（0.02%香豆素）：
• 1 茶匙 ≈ 0.052 毫克香豆素
• 体重150磅（约68公斤）的成年人每日安全摄入量是多少？锡兰肉桂的摄入量是多少？： 113茶匙 （没错，你没看错。你每天需要吃10盎司锡兰肉桂才能达到上限。）
• 决明子（香豆素含量高达7%）：
• 1 茶匙 ≈ 18 毫克香豆素
• 对于体重150磅的成年人来说，决明子每日安全摄入量限量是多少？： 0.38茶匙 （大约） 一小撮。）

翻译用锡兰肉桂，尽情挥洒；用桂皮，就当香料对待。 高级定制时装仅需极少量。

真实生活场景

• 燕麦片爱好者： 使用 每日1茶匙锡兰红茶？你现在在 1% 你的TDI。
• 假日烘焙师添加 1茶匙桂皮 饼干？那是 265% 你的TDI啊。哎呀。
• 黄金法则如果你用的是决明子， 每周用量不超过 ½ 茶匙。 （或更少）。

这些都是 估算 个体对香豆素的敏感度可能有所不同。

影响香豆素水平的因素

生长条件：大自然的作用

香豆素是植物的天然防御化学物质。处于逆境（例如干旱、土壤贫瘠或病虫害）的肉桂树通常会大量分泌香豆素。 更多的 香豆素作为一种生存策略。例如：

• 越南西贡肉桂 在恶劣的气候条件下生长，导致香豆素含量极高（高达 8%）。
• 斯里兰卡肉桂 在稳定的热带气候中生长旺盛，使香豆素含量保持在较低水平（0.023%）。

要点： 生长条件越恶劣，香豆素含量越高。

实际影响：这与您有何关系

• 不同产地的决明子风险不同。 印尼科林杰（香豆素含量为 2-6%）比西贡（香豆素含量为 4-8%）更安全，但仍然比锡兰风险更高。
• 有机≠低香豆素。 有机决明子仍然可能含有丰富的香豆素。重点关注…… 类型而不是那些标签上的流行语。

结论： 你无法控制农民如何种植肉桂，但是你 能 选择锡兰（Ceylon），并尽可能选择木棍。

减少香豆素暴露

• 选择锡兰： 频繁或大剂量服用。
• 适量使用决明子： 请具体说明（e.g“每天西贡肉桂的用量不得超过 1/4 茶匙”。
• 请认准“锡兰肉桂”或“真肉桂”标签： 为了确保您购买的是低香豆素品种。

专业提示： 肉桂棒可用于汤、茶或慢炖菜肴。肉桂粉则适合用于需要控制用量的快速烘焙食品。

存储通配符

陈旧的肉桂不会凭空增加香豆素含量——但是 能 它会失去风味，让你不知不觉地用更多。请将其存放在密封容器中，并避光避热。

香豆素与特定人群

肉桂本身并非罪魁祸首，但对某些人来说，香豆素的数学原理却令人难以接受。 真实的 个人视角。我们来分析一下哪些人应该改进他们的肉桂烹饪技巧——以及原因。

1.儿童：娇小的身体，更大的风险

儿童并非缩小版的成人。他们体重较轻，即使少量肉桂也能迅速累积。

• 具体数字如下： 一个体重50磅（23公斤）的孩子的TDI值仅为 每日2.3毫克香豆素。
• 1茶匙桂皮粉≈18毫克香豆素 → 超出限制8倍 轻轻一洒。
• 1 茶匙锡兰红茶 ≈ 0.06 毫克 香豆素 → 每日限额的3%非常安全！
• 高风险食物： 肉桂吐司、麦片或零食，上面会明确标明“肉桂”（很可能是桂皮）。
• 行动计划：
• 切换到 锡兰 适合儿童的餐点。
• 避免食用含有大量决明子的零食（e.g（例如肉桂糖、吉事果）作为日常零食。

2. 怀孕和哺乳：防患于未然总是好的

虽然尚未证实香豆素会对妊娠造成伤害，但专家们认为…… 德国联邦赤道仪（BfR） 敦促谨慎：

• 为什么？ 怀孕会改变肝脏代谢，这可能会使香豆素的作用更难以预测。
• 聪明地行事：
• 坚持 锡兰 可用于泡茶、煮燕麦片或烘焙。
• 限制肉桂的使用，只允许偶尔享用（例如：一块馅饼，而不是每天一杯拿铁）。
• 一定要和医生沟通。 如果服用肉​​桂补充剂或大量食用肉桂。

3. 肝脏疾病：不可协商的限制

香豆素由肝脏代谢——如果肝脏已经处于负担过重的状态，即使是小剂量也可能产生不良反应。研究表明，患有肝炎或脂肪肝的人可能对香豆素的作用更为敏感。

• 规则： 完全避免食用决明子。就这么简单。
• 更安全的兑换：
• 使用 锡兰 为了增添风味（几乎不含香豆素）。
• 可以在食谱中尝试用豆蔻、肉豆蔻或香草等香料代替。

请记住，如需个性化建议，请咨询医疗保健专业人员或注册营养师。

快速参考表：谁应该做什么？

团体	决明	锡兰
孩子们	避免日常使用	✅ 稳妥之选
怀孕	偶尔的犒劳	✅ 日常使用没问题
肝脏问题	🚫 完全避免	✅ 尽情使用，无需担心

真实生活场景

• 肉桂吐司小子： 从决明子换成锡兰红花可减少香豆素的暴露量。 99%早餐保住了。
• 孕期嗜好： 想吃肉桂卷吗？可以选择用锡兰红糖自制，或者每周去面包店买一次。
• 肝脏健康卫士： 用锡兰红茶加少许姜代替桂皮茶中的桂皮茶。风味依旧，但可能会掉渣。

为什么热红酒中的香豆素含量可能比你想象的要高？

如果你在节日期间啜饮着一杯暖暖的热红酒，你可能会摄入比你意识到的更多的香豆素——尤其是在使用肉桂棒来增添风味的情况下。这很重要，原因如下：

香豆素极易溶于酒精。
在冷水中，它几乎不溶解——在25°C时，每100毫升水中仅溶解约0.01克。但在乙醇（又称酒精）中，情况则截然不同：香豆素在……时溶解。 在16°C时，每100毫升溶液中含有13.7克。而在像热红酒这样的热酒精饮料中，由于同时存在热量和乙醇，萃取效率会大幅提高。

这意味着，将肉桂棒浸泡在热红酒中会释放出比用于茶或干食谱中更多的香豆素。

但这还不是全部：

• 温度很重要。 香豆素在较高温度下溶解度更高，因此用小火慢煮葡萄酒会加速其释放。
• 酒精很重要。 由于葡萄酒含有乙醇，香豆素更容易溶解在葡萄酒中，而不是溶解在水基饮料中。
• 时间很重要。 热红酒通常会加入整根肉桂棒，慢炖 15-30 分钟或更长时间，让香豆素有足够的时间渗入酒中。

如果你用的是桂皮（而且你很可能用的是桂皮——大多数杂货店卖的肉桂棒都是桂皮），那么你每份可能会摄入高浓度的香豆素，尤其是如果你喝很多杯或者在聚会上供应的话。

专业提示： 如果想要香豆素含量较低的热红酒，请选择 锡兰肉桂棒其中包含多达 3减少50倍 香豆素比决明子更丰富。

最后提示

1. 认为 U.S产品使用决明子 除非标明“锡兰”。
2. 检查导入项： 欧盟生产的含肉桂食品（如德国圣诞饼干）遵循更严格的限制。
3. DIY控制： 用锡兰香料烘焙可以大幅减少香豆素含量。 99%。
4. 使用我们的计算器： 使用我们的计算器 看看你每天可以摄入多少肉桂

免责声明：本信息仅供教育用途，不应被视为医疗建议。在对您的饮食或生活方式做出任何重大改变之前，请咨询医疗保健专业人员或注册营养师。

资料来源：

1. 德国联邦风险评估研究所——目前大量食用肉桂的消费者面临过高的暴露风险。
香豆素

2. 加拿大政府食品安全行动计划： 2011-2012年肉桂及含肉桂产品中的香豆素

3. 德国联邦风险评估研究所 - 关于肉桂和其他食物中香豆素的常见问题

4. 美国国家医学图书馆： 对捷克零售市场销售的肉桂粉中香豆素含量的评估

5. FDA - 由于铅含量超标，更多肉桂粉产品被列入美国食品药品监督管理局（FDA）公共卫生警示名单。

6. 为什么斯里兰卡的气候造就了最好的肉桂