肉桂中的香豆素水平：安全肉桂的权威指南

担心肉桂中的香豆素？明智之举。为了确保膳食安全营养，你必须了解香料中的成分。香豆素也不例外。

我们将讨论各种肉桂中的香豆素含量，从最常见的到罕见的，以及这对您的健康意味着什么。

这一切都是为了帮助您做出明智的选择，让您安心无忧地享受肉桂的美味。请继续关注我们，了解哪种肉桂不含香豆素，对您的调味品架和您的健康都是安全的。

什么是香豆素？它为何重要？

香豆素（1,2-苯并吡喃酮，化学编号 91-64-5）是一种天然化合物，存在于肉桂、零陵香豆、甘草等植物中， 草莓、黑醋栗、杏子和樱桃这就是为什么桂皮闻起来像香草，香车叶草茶尝起来有泥土的甜味。

但问题在于：虽然少量服用无害，但过量服用会损害肝脏。就像服用阿司匹林一样——少量服用有益，但如果忽略细则，就会有风险。

你为什么要关心？

香豆素不仅仅是一种香料成分。早在 20 世纪 50 年代， U.S. 禁止 合成的 研究表明，高剂量的香豆素会导致动物肝损伤。快进到今天： 自然发生 我们饮食中香豆素的主要来源是肉桂。重要的是要知道，不同种类的肉桂中香豆素的含量不同。

我们饮食中的大部分香豆素来自 桂皮 （杂货店里廉价、味道浓烈的东西），在美国以肉桂的名称出售。

欧洲食品安全局 (EFSA) 的研究表明，经常食用肉桂（常见的杂货店类型）是 大多数人达到危险香豆素水平的首要原因。 为什么？

• 肉桂包 2–7％香豆素，取决于品种。
• 锡兰（“真正的”肉桂）？只是 0.004–0.02%。高端的香豆素含量要少 350 倍。

这 德国联邦风险评估研究所（BfR） 警告称，重度肉桂使用者（比如每天烘焙或喝茶的人）可能会在不知不觉中突破香豆素的极限。

长期大量食用肉桂可能会超过 TDI 并对健康造成危害。

每日可耐受摄入量（TDI）： 多少才算太多？

欧洲食品安全局计算了每公斤体重每天的可耐受每日摄入量（TDI）。

欧洲食品安全局 甲苯二异氰酸酯 您的安全护栏是：

• 每天每磅或公斤体重 0.045 毫克或 0.1 毫克香豆素。
• 例子： 体重 150 磅的成年人可以安全食用 每日 6.8 毫克香豆素（0.38 茶匙）。

但事情到了这里才变得真实：

• 1茶匙肉桂≈7-18毫克香豆素 （取决于类型）。
• 1茶匙锡兰≈0.002–0.06毫克。

翻译： 对于体重150磅的成年人来说， 每天服用半茶匙肉桂可以超过每日摄入量锡兰？你需要 112+茶匙 达到极限。（祝你好运。）

使用我们的安全肉桂摄入量计算器

您可以使用我们的 安全肉桂摄入量计算器 了解每天可以安全食用多少肉桂。

谁面临的风险最大？

• 每日肉桂粉丝： 想象一下使用 Cassia 制作的燕麦片、拿铁或冰沙。
• 孩子们： 体重越低=耐受力越低。
• 肝脏问题？ 现存的问题使得香豆素的风险更大（稍后会详细介绍）。

关键要点：

• 🚩 肉桂=香豆素的主要来源 在饮食中。像对待盐一样对待它——撒，不要铲。
• ✅ 锡兰肉桂=可安全日常使用。如果您是重度用户，请将其换上。

香豆素含量 肉桂品种： 不同类型的肉桂和香豆素（数据）

肉桂类型中香豆素含量表：

肉桂型	植物学名	香豆素含量（典型范围）	来源	笔记
锡兰肉桂	肉桂	非常低（0.004% - 0.02%）	欧洲食品安全局（2012）	风险低，适合日常使用。通常被认为是“真正的肉桂”
西贡肉桂	桂香	高（4% - 8% 或更高）	布拉霍娃等人。 (2012)，食品和化学毒理学	味道浓郁，香豆素含量最高
肉桂	肉桂	高（1% - 5%）	德国联邦风险评估研究所（BfR）	在商业产品中很常见
印尼肉桂	阴香	中等（2% - 6%）	加拿大卫生部（2023年）	也被称为 Korintje 肉桂

关键要点（无需博士学位）：

1. 锡兰是MVP：含香豆素 低 350 倍 与决明子类相比，它是日常洒水最安全的选择。
2. 西贡=香豆素之王：只需半茶匙西贡肉桂就能达到一个150磅成年人的每日摄入量上限。哎呀。
3. 桂皮无处不在你储藏室里的“肉桂”？可能是中国或印尼产的桂皮。看看标签就知道了！

这为什么重要？

一项食品研究 对 60 份肉桂粉样品进行研究 发现香豆素含量范围从 2,650 至 7,017 毫克/千克 决明子属植物。翻译： 1茶匙决明子最多可含18毫克香豆素-几乎 三倍 对于一些成年人来说这是每日安全限量。

专业提示： 锡兰肉桂棒看起来像多层小雪茄，而桂皮肉桂棒则是单层厚实的肉桂皮卷。层数越薄，香豆素含量就越低。

“肉桂”标签的隐患

大多数产品只写着“肉桂”，但是 约 95% 的杂货店肉桂都是决明子。各大公司都指望你不知道其中的区别。保护你的肝脏：

• 寻找 “锡兰” 或者 “真正的肉桂” 在标签上。
• 如果您是日常用户，请避免使用“肉桂粉”等模糊术语。

接下来：我们将精确计算出您可以安全食用多少肉桂（剧透：锡兰肉桂的含量要多得多）。

计算安全的肉桂摄入量： 无需数学学位

说实话，没人想用计算器来测量香料的用量。但对于香豆素，稍微计算一下就能保证安全。 和 美味！下面教你如何轻松享用肉桂。

步骤1：了解您的TDI

欧洲食品安全局（EFSA）制定 每日耐受摄入量（TDI） 在 每公斤体重0.1毫克香豆素。 例如：

• 120 磅（54 公斤）成人：5.4 毫克香豆素/天（0.30 茶匙/天）
• 150 磅（68 公斤）成人：6.8 毫克香豆素/天（0.38 茶匙/天）
• 180磅（82公斤）成人：8.2 毫克香豆素/天（0.45 茶匙/天）

第 2 步：锡兰 vs.决明子——巨大的差异

• 锡兰（0.02%香豆素）：
• 1茶匙≈0.052毫克香豆素
• 锡兰肉桂对体重 150 磅的成年人每日安全限量： 113茶匙 （是的，你没看错。你每天需要吃 10 盎司锡兰肉桂才能达到限量。）
• 决明子（香豆素含量高达 7%）：
• 1茶匙≈18毫克香豆素
• 对于体重 150 磅的成年人来说，决明子的安全每日限量： 0.38茶匙 （大致如此 一小撮。）

翻译锡兰，尽情释放。桂皮，如同香料般滋养 高级时装—仅服用微量剂量。

现实生活场景

• 燕麦片爱好者： 使用 每日 1 茶匙锡兰？你位于 1% 您的 TDI。
• 假日面包师：添加 1茶匙桂皮 饼干？那是 265% 你的 TDI。哎呀。
• 黄金法则：如果您使用 Cassia， 每周保持在半茶匙以下 （或更少）。

这些都是 估计 并且个体对香豆素的敏感性可能有所不同。

影响香豆素含量的因素

生长条件：大自然的作用

香豆素是植物的天然防御化学物质。受到压力的肉桂树（例如干旱、贫瘠的土壤或害虫）通常会分泌 更多的 香豆素作为一种生存策略。例如：

• 越南西贡肉桂 在恶劣的气候条件下生长，导致香豆素含量极高（高达 8%）。
• 斯里兰卡肉桂 在稳定的热带气候下茁壮成长，使香豆素含量保持在较低水平（0.023%）。

要点： 生长条件越恶劣=香豆素含量越高。

现实世界的影响：为什么这对你很重要

• 不同产地的决明子 = 不同的风险。 印尼的 Korintje（2-6％ 香豆素）比西贡（4-8％）更安全，但仍然比锡兰的危险性更大。
• 有机≠低香豆素。 有机决明子仍然可以是香豆素的强力来源。专注于 类型，而不是标签流行语。

底线： 你无法控制农民如何种植肉桂，但你 能 选择锡兰，并尽可能选择棍棒。

减少香豆素暴露

• 选择锡兰： 适合频繁或大剂量服用。
• 适量使用决明子： 具体一点（e.g., “限制西贡肉桂每天的摄入量不超过 1/4 茶匙”）。
• 寻找“锡兰”或“真肉桂”标签： 确保您购买的是低香豆素品种。

专业提示： 做汤、茶或慢炖菜时，可以用肉桂棒。做快速烘焙时，如果要控制用量，可以留着肉桂粉。

存储通配符

陈旧的肉桂不会神奇地增加香豆素含量，但它 能 失去风味，诱使你吃更多。将其存放在密封容器中，远离热源和光源。

香豆素与特定人群

肉桂并不是什么坏东西，但对一些人来说，香豆素的数学计算 真实的 个人。让我们分析一下哪些人应该调整他们的肉桂游戏——以及原因。

1.儿童：体型娇小，风险更大

孩子们可不是迷你大人。他们体重较轻，这意味着即使少量的肉桂也会很快累积起来。

• 数字： 一个体重 50 磅（23 公斤）的孩子的 TDI 只是 2.3毫克香豆素/天。
• 1茶匙肉桂粉≈18毫克香豆素 → 超出限制 8 倍 只需洒一下。
• 1茶匙锡兰≈0.06毫克 香豆素 → 每日限额的3%.非常安全！
• 高风险食物： 肉桂吐司、麦片或前面标有“肉桂”的零食（可能是桂皮）。
• 行动计划：
• 交换至 锡兰 适合儿童食用的餐食。
• 避免食用含有大量决明子的食物（e.g、肉桂糖、油条）作为日常零食。

2. 怀孕和哺乳：安全第一

虽然没有证据表明香豆素会损害怀孕，但专家们 德国联邦风险评估研究所 敦促谨慎：

• 为什么？ 怀孕会改变肝脏代谢，可能使香豆素的作用变得不那么可预测。
• 玩得聪明：
• 坚持 锡兰 用于茶、燕麦片或烘焙。
• 限制 Cassia 偶尔吃点零食（想想：一块馅饼，而不是每天喝拿铁）。
• 始终与您的医生聊天 如果使用肉桂补充剂或大量食用肉桂。

3. 肝脏疾病：不容置疑的限制

你的肝脏会处理香豆素——如果它已经承受了压力，即使是小剂量也可能适得其反。研究表明，患有肝炎或脂肪肝的人可能对香豆素的作用更敏感。

• 规则： 彻底避免使用决明子。就这样。
• 更安全的掉期：
• 使用 锡兰 为了调味（它几乎不含香豆素）。
• 在食谱中尝试小豆蔻、肉豆蔻或香草等替代品。

请记住咨询医疗保健专业人员或注册营养师以获得个性化建议。

快速参考表：谁应该做什么？

团体	决明子	锡兰
孩子们	避免日常使用	✅ 安全之选
怀孕	偶尔的款待	✅ 日常使用没问题
肝脏问题	🚫 完全避免	✅ 大量使用，无忧无虑

现实生活场景

• 肉桂吐司小子： 从肉桂到锡兰的转换减少了香豆素的暴露量 99%.早餐省了。
• 怀孕渴望： 想吃肉桂卷？那就选择锡兰肉桂自制卷，或者每周去一次烘焙店享用美味吧。
• 肝脏健康战士： 用锡兰茶和少许生姜代替桂皮茶。味道保留，但风险会降低。

为什么热红酒中香豆素的含量可能比你想象的要高

如果你在节日期间喝着一杯暖暖的热红酒，你可能会摄入比你意识到的更多的香豆素——尤其是当你用肉桂棒来调味的时候。原因如下：

香豆素在酒精中溶解度很高。
在冷水中，它几乎不溶解——25°C 时每 100 毫升仅约 0.01 克。但在乙醇（又称酒精）中，情况就不同了：香豆素溶解于 仅 16°C 时每 100 毫升含 13.7 克而在热酒精饮料如热红酒中，由于同时存在热量和乙醇，提取效率会急剧上升。

这意味着浸泡在热红酒中的肉桂棒释放的香豆素比用于茶或干配方时释放的香豆素要多得多。

但这还不止于此：

• 热量很重要。 香豆素在较高温度下会变得更易溶解，因此慢炖葡萄酒可以加速其释放。
• 酒精很重要。 由于葡萄酒中含有乙醇，香豆素溶解在液体中的效率远高于水基饮料。
• 时间很重要。 热红酒通常需要用整根肉桂棒慢炖 15-30 分钟或更长时间，让香豆素有足够的时间渗入红酒中。

如果您使用肉桂（您可能正在使用 - 大多数杂货店的肉桂棒都是决明子），那么您可能会在每份中获得浓缩剂量的香豆素，特别是当您喝多杯或在聚会上享用时。

专业提示： 对于香豆素含量较低的热红酒，选择 锡兰肉桂棒，最多包含 3少50倍 香豆素比决明子要多。

最后提示

1. 认为 U.S.产品使用决明子 除非标有“锡兰”。
2. 检查导入： 欧盟生产的含肉桂食品（如德国圣诞饼干）遵循更严格的限制。
3. DIY控制： 用锡兰烘焙，减少香豆素 99%。
4. 使用我们的计算器： 使用我们的计算器 看看你每天可以吃多少肉桂

免责声明：此信息仅供参考，不应视为医疗建议。在对您的饮食或生活方式进行任何重大改变之前，请咨询医疗保健专业人士或注册营养师。

资料来源：

1. 德国联邦风险评估研究所 - 食用大量肉桂的消费者目前接触肉桂的量过高
香豆素

2. 加拿大政府食品安全行动计划： 2011-2012 肉桂及含肉桂产品中的香豆素

3. 德国联邦风险评估研究所 - 关于肉桂和其他食品中香豆素的常见问题解答

4. 国家医学图书馆： 捷克零售市场上肉桂粉中香豆素含量评估

5. FDA- FDA 将更多肉桂粉产品列入公共卫生警报，因铅含量超标