从树到香料：肉桂如何制作的复杂旅程？
Mike de Livera你会在燕麦片上撒肉桂，把它烤成饼干，甚至拌进咖啡里。但你知道它是如何从树皮变成厨房主食的吗？
剧透： 它并非磨碎的木材。真正的锡兰肉桂是手工艺术——一种拥有2000年历史的、融合了时间、技艺和传统的舞蹈。
在 DRUERA，我们与斯里兰卡的农民合作了 20 年。今天，我们将揭开肉桂的真正制作过程——从季风浸润的肉桂林到您的厨房。
“大多数人看到的只是罐子里的粉末。而我们看到的是每一克粉末中蕴含的几代人的智慧与艺术。”
— Mike de Livera，DRUERA 创始人。
起点：培育肉桂树
一切都始于锡兰肉桂（Cinnamomum verum）——唯一能产出真正锡兰肉桂的树种。这种常绿美丽的树种生长在斯里兰卡的热带气候中，那里：
- 土壤：肥沃、红色、矿物质密集。
- 降雨：持续的季风降雨。
- 阳光：椰子树的斑驳树荫。
每棵嫩枝在收获前要生长 18 个月——太年轻，树皮缺乏风味；太老，树皮就会变得木质化。
“我们的合作农民世世代代培育着这些树木。他们只需触摸就能知道每根嫩芽是否成熟——就像面包师了解面团一样。”
— Mike de Livera，DRUERA
这不是农活，而是一种缓慢而神圣的耕作。
收获：精准与时机
普通肉桂和锡兰金的区别在于一个精准的时刻——采摘。在DRUERA位于斯里兰卡的合作农场，采摘过程遵循着大自然的严苛规律，如同军事般精准。
合适的收获时间窗口
肉桂嫩枝的采收通常选择在雨季，通常是在清晨5-6点之间凉爽的黎明前。这个时间点至关重要——清晨的湿度能保持树皮的柔韧性，同时避免白天高温带来的树液蒸发。
农民会留意一个关键的视觉线索：新叶肯定刚刚从红色转为绿色。这3-5天的窗口期提供了完美的剥皮条件。农民严格避免在新叶生长、开花或结果期间采摘，因为树皮会变得非常顽固地粘附在叶片上。
赋予生命的45°切割
农民使用一种名为“Keththa”的弯刀，以精确的45度角斜切灌木。这个角度有两个作用：防止积水导致树桩腐烂，并促进树桩健康地向外生长。
运输前，每根嫩枝都会进行田间分级。未成熟的枝梢、侧枝和叶子会被立即摘除，用于提取肉桂叶油，只留下优质的茎秆进行加工。
两小时倒计时
从切割的那一刻起，严格的120分钟计时就开始了。树皮会立即开始干燥，如果不及时处理，就会变得易碎，无法加工。DRUERA 的剥皮棚战略性地设在距离树林1公里以内的范围内，确保运输过程中不会出现质量损失。
“采摘不仅仅是砍伐；而是与树木的对话。当树木完全成熟时，我们会充满敬意地接受它所给予的一切，”迈克·德·利维拉解释道。“我们的农民知道何时以及如何采摘，以确保获得最优质的树皮，并保持肉桂树丛的持续健康。我们的合作农民拉贾帕克萨已经这样做了54个季风季。”他可以通过用拇指沿着嫩枝滑动来判断嫩枝是否已经准备好了。”
这种神圣的时机解释了为什么全球只有17%的肉桂符合真正的锡兰标准。其余的呢？则是为了方便而非完美而采摘。
树皮处理：软化并显露出宝藏
当采摘下来的嫩芽抵达剥皮棚时，神奇的事情就开始了。工人们立即将它们浸泡在清水中，浸泡时间恰好为15分钟。这段时间足以软化树皮，但又不会太长，以免珍贵的油脂流失。
然后，他们用一把弯曲的“Surana Koketta”刀片刮掉粗糙的外皮（“Kurutta”），露出珍贵的内皮。所有操作都在升高的工作台上进行，以防止接触地面——即使是一粒灰尘也会影响质量。
接下来是代代相传的黄铜棒技艺。工匠们有节奏地摩擦每根嫩枝，直到树液在表面形成水珠，标志着树皮已从枝干上脱落。这种精准的压力——太轻则树皮无法分离，太重则树皮撕裂——需要多年的时间才能掌握。
“30年后，第一次露出金色内皮的那一刻，仍然让我惊叹不已，”DRUERA 的首席加工师 Gamini 说道。“就像打开了大自然的完美礼物。”
剥皮：手工优于机器
真正的肉桂工匠考验始于Thalana Kokeththa刀。这把特殊的工具，其弯曲的刀刃经过数十年的使用而变得光滑，成为剥皮者双手的延伸，他们：
- 沿着枝条的长度做出轻如羽毛的切口。
- 以连续的动作提起内皮。
- 引导新出现的条带，使其像金色丝带一样自然卷曲。
最优秀的剥皮师傅工作节奏精准——太快树皮会撕裂；太慢树皮会在半途干涸。当树皮无法完整地剥下来时，他们会制作“Podi”（薄片），以保留每一片珍贵的碎片。
“我祖父能把整根嫩枝都剥下来，而且卷曲的嫩枝都不会断，”剥皮大师拉克马尔说道。“我花了八年时间才达到他的水平。”
- 每位工人的平均产量：每天仅 4-5 公斤完美树皮。
- 拒收率：30% 的条带（太厚/不均匀）。
这种触觉炼金术解释了为什么没有机器可以复制锡兰肉桂的神奇工艺。
羽毛笔的制作：肉桂雪茄技巧
从树皮条到标志性肉桂棒的转变，正是锡兰肉桂与仿制品的区别所在。技艺精湛的工匠制作出我们称之为“肉桂雪茄卷”的工艺。
首先，他们将纤细的树皮条叠合在一起——像折叠的望远镜一样，一层层地嵌套在下一层树皮里。然后进行填充：将同样优质的树皮碎片塞入内部，形成结构，就像雪茄卷烟机卷烟叶一样。
然后将这些填充好的管子仔细拉伸至精确的长度：
- 传统的 42 英寸羽毛笔（在 Pethi Kotuva 框架上测量）
- 现代 21 英寸版本，方便商业使用
“这种分层和填充工艺是真正的锡兰肉桂所独有的，”迈克·德·利维拉解释道。“正是这种工艺赋予了我们的肉桂卷特有的精致、多层外观，使其有别于桂皮类肉桂那种厚实的单层皮。”“
主要区别因素：
- 多层结构可使风味逐渐释放。
- 空心中心在干燥过程中产生理想的气流。
- 足够细腻，可以在手指间撒上粉末。
干燥：耐心与完美
从柔软的树皮到芬芳的肉桂的最终转变并非通过加热，而是通过耐心的风干。工人们小心翼翼地将肉桂枝摆放在高架上 或在阴凉的晾衣棚里放吊床，其中：
- 自然气流均匀地循环在每根棍子周围。
- 间接的阳光温和地温暖，但不会灼伤。
- 每日旋转可防止出现平坦点或干燥不均匀的情况。
这个为期 7-14 天的过程将水分降低到恰好 12%——一个关键阈值，其中：
- 精油浓缩但不会蒸发。
- 树皮变硬但不会变得太脆。
- 风味化合物完全成熟。
“用高温快速烘干，会导致表面硬化，内部水分含量高，容易滋生霉菌，”DRUERA 的烘干大师萨纳特 (Sanath) 警告说。“真正的肉桂需要时间，就像好酒或好奶酪一样。”
为什么重要：
- 几天太短→羽毛笔粘稠，容易发霉，而且湿度高。
- 时间太长几天→质地易碎，失去香气。
- 为了获得最佳效果，DRUERA 棚屋的湿度保持在 65-70%。
分类和评级：从中挑选出最好的
干燥后，每根肉桂棒都要经过严格的评估——这一过程堪比钻石分级，细致入微。工人们会检查以下方面：
- 直径精度（阿尔巴 等级要求<6mm - 比铅笔细）。
- 纹理（平滑的“Heen Kurundu”与粗糙的“Gorosu Kurundu”）。
- 福克斯 ( 每根棍子内塞入的卷纸少于优质棍子的 10%)。
- 密度（阿尔巴平均每公斤有 45 根羽毛）。
“在这个阶段，我们会剔除30%的羽毛笔，”DRUERA的质量主管说道。“只有完美的样本才能成为我们的美味肉桂棒。”
然后将木棍切割成所需的尺寸，并收集边角料。
在 DRUERA，我们确保这些顶级羽毛笔的珍贵边角料和碎片不会被浪费。它们被精心研磨，制成我们畅销的 DRUERA 锡兰肉桂粉。这样，我们的肉桂粉就得益于最优质的肉桂树皮。
超越羽毛笔：肉桂产品和质量标准
真正的肉桂工艺远不止整根肉桂棒，每种形式都有不同的烹饪用途。
- 切割羽毛管：预先测量的棍棒，用于持续冲泡。
- 卷纸：适合浸泡的碎块。
- 羽化：细腻的薄片，非常适合烘烤。
- 特殊切割：用于食品制造和茶包的均匀碎片（1-5毫米）。
通过以下方式在每个阶段保护质量：
- 符合 GMP 标准的加工保证了卫生。
- 地理标志（GI）地位保护了“锡兰肉桂”的真实性。
- ISO 6539 和 SLS 81 标准验证纯度。
“我们不仅满足标准，还重新定义标准，”DRUERA 质量总监说道。“我们的 铅测试（0.00-0.21 ppm）比 FDA 要求严格 10 倍。”
从凹槽到研磨，每件产品都体现了我们不妥协的理念。
肉桂的实用工具
肉桂工艺依赖于经过数百年改进的专用工具，每种工具都具有精确的功能：
- “Keththa”：弯曲的收割刀，可进行干净的 45° 切割。
- 黄铜棒：轻轻撞击嫩枝，松开树皮，但不撕裂。
- 'Surana Koketta'：用于刮擦外树皮的半圆形刀片。
- “Thalana Kokeththa”：用于从树枝上剥下内层树皮的针尖刀。
- “Pethi Kotuwa”：用于将 21 或 42 英寸的羽毛笔切割成适当尺寸的测量框架。
“这些不仅仅是工具——它们是工匠双手的延伸，”迈克·德·利维拉解释道。“单是摩擦黄铜棒就需要花费数年时间才能掌握；压力过大会损伤形成层，压力过小又无法释放树液。”
现代机器无法复制这些手动工具所实现的功能：
- 精度（亚毫米树皮厚度控制）
- 产量保护（剥皮过程中的浪费最少）
- 质量保持（无热或摩擦损坏）
结论：真正的肉桂的精湛工艺
我们揭示的不仅仅是一个生产过程——它是人类与自然之间长达2000年的对话。它是一项劳动密集型、技艺精湛的工艺，与批量生产的香料截然不同。真正的锡兰肉桂需要：
- 理想气候条件下患者18个月的成长。
- 7-14天的精心养护。
- 几代人积累的智慧。
在 DRUERA，自 2005 年以来，我们全力致力于维护这一传统工艺，确保质量，并为我们尊贵的消费者带来正宗的锡兰肉桂。
我们通过以下方式保护这一遗产：
- 来自斯里兰卡一家家庭农场的单一产地采购。
-
每日进行微批量研磨，带来无与伦比的新鲜度。
-
铅测试比 FDA 要求严格 10 倍。
