Koleksiyon: Spices and Seasoning

Seçtiğiniz form sadece rahatlığı değil, yemeğinizdeki lezzeti de etkiler.

Bütün baharatlar kullanın köriler, güveçler, çorbalar ve biryaniler gibi yavaş pişirilen yemekler için. Zaman içinde kademeli olarak lezzet verirler, bunaltmadan derinlik kazandırırlar. Karabiberleri, çubuk tarçınları veya karanfilleri tencerenize erkenden atın ve demlenmelerini bekleyin. Et suları ve çaylar için bütün baharatlar güzelce demlenir. Bir karanfili ısırmak istemiyorsanız servis etmeden önce çıkarabilirsiniz. Bütün baharatlar ayrıca, siz kullanmaya hazır olana kadar uçucu yağları içlerinde korunduğu için depolandıklarında çok daha uzun süre dayanırlar.

Öğütülmüş baharatlar kullanın anında, eşit dağılmış lezzete ihtiyaç duyduğunuzda. Baharatın sorunsuz bir şekilde karışmasını istediğiniz hızlı pişirme yemekleri, fırınlama, ovma, marinatlar ve soslar için mükemmeldir. Öğütülmüş baharatlar sihirlerini saatler yerine dakikalar içinde gösterir, bu da onları hafta içi kızartmalar veya 15 dakikada bir araya gelen bir sos için doğru seçim yapar.

Birçok deneyimli aşçı her ikisini de aynı yemekte kullanır: derin arka plan lezzeti için başlangıçta bütün baharatlar, ardından daha taze bir vuruş için sona yakın bir tutam öğütülmüş baharat. DRUERA tarçın, biber, hindistan cevizi ve zencefil gibi baharatlar için hem bütün hem de öğütülmüş seçenekler sunar, böylece pişirme tarzınıza uygun olanı seçebilirsiniz.

Kızartma, bütün baharatların lezzetini önemli ölçüde artırmanın en kolay yollarından biridir ve 3 dakikadan az sürer.

Baharatları kuru bir tavada ısıttığınızda, onlara aroma ve tat veren uçucu yağları uyandırmış olursunuz. Bu yağlar tohumların, kabukların veya kabukların içinde kilitlidir ve ısı onları serbest bırakır. Sonuç daha derin, daha karmaşık bir lezzettir. Çiğ kimyonun tadı topraksıdır. Kızarmış kimyonun tadı cevizli, sıcak ve çok daha ilginçtir.

İşte nasıl yapılacağı: Orta ateşte ağır ve kuru bir tava (yağsız) kullanın. Bütün baharatlarınızı tek bir tabaka halinde ekleyin ve tavayı karıştırarak veya sallayarak hareket etmelerini sağlayın. 2-3 dakika içinde aromanın yoğunlaştığını hissedecek ve hafif renk değişiklikleri göreceksiniz. Baharatları hemen tavadan alın çünkü kalan ısı onları pişirmeye devam eder. Eğer duman çıkarmaya başlarlarsa veya acı kokarlarsa yanmışlardır ve baştan başlamanız gerekir.

Bu tekniğin Hint, Orta Doğu ve Meksika yemeklerinde standart bir uygulama olmasının iyi bir nedeni vardır. Kızarmış kimyon, kişniş, karabiber, rezene tohumu ve karanfilin hepsi çok fayda sağlar. En taze, en yoğun toz için baharatlarınızı öğütmeden hemen önce kavurun. Karabiberden kakule kabuğuna kadar DRUERA'nın bütün baharatları, uçucu yağları bozulmadan taze olarak geldiği için kızartmaya güzel bir şekilde yanıt verir.

Baharat kalitesi söz konusu olduğunda coğrafya çoğu insanın fark ettiğinden daha önemlidir. Sri Lanka'nın tropikal iklim, volkanik toprak, bol yağış ve geleneksel tarım yöntemlerinden oluşan benzersiz kombinasyonu, lezzet ve aromanın asıl kaynağı olan uçucu yağların daha yüksek konsantrasyonlarda bulunduğu baharatlar üreten yetiştirme koşulları yaratır.

Ülke, Uluslararası Standardizasyon Örgütü tarafından tanınan 109 baharatın 75'ini üretmektedir. Sri Lanka dünyanın tek gerçek Seylan tarçını kaynağıdır (küresel üretimin yaklaşık %90'ını sağlar) ve karabiberinde her yerde bulunan en yüksek piperin seviyelerinden bazıları bulunur. Seylan karanfili zengin uçucu yağ içeriği nedeniyle değerlidir. Batı Ghats bölgesinde yetişen Seylan kakulesi özellikle yoğun aromaya sahip baklalar üretir. Sri Lanka'dan gelen zerdeçal ve zencefil bile sırasıyla daha yüksek kurkumin ve gingerol içeriğine sahiptir.

Bu pazarlama konuşması değil. Özel toprak bileşimi, ada genelindeki yükseklik farklılıkları ve yüzyıllara dayanan yetiştirme uzmanlığı bir araya gelerek şarap uzmanlarının baharatlar için "terroir" dediği şeyi yaratır. Avrupalı tüccarların Sri Lanka baharat yollarına erişim için savaşmalarının ve "Seylan "ın bugün hala yüksek fiyatlara alıcı bulan bir coğrafi işaret haline gelmesinin nedeni budur.

DRUERA tüm baharatlarını bu bölgeden temin eder ve işlendikten sonraki birkaç gün içinde doğrudan size gönderir, böylece Sri Lanka kalitesini hala tazeliğini korurken elde edersiniz.