הסבר על ציוני קינמון: המדריך האולטימטיבי שלך לאלבה, קונטיננטל ועוד
Mike de Liveraהידעת לקינמון ציילון יש מערכת דירוג? אתה חייב לשאול. כדי לשמור על הקינמון שלך במיטבו, אתה צריך לדעת מה נכנס לתבלינים שלך. והציונים? לא יוצא דופן.
במדריך זה, נפרק את העובדות. ב-DRUERA, אנו מחויבים לספק ללקוחותינו את כל המידע שהם צריכים כדי לבצע בחירות מושכלות לגבי התבלינים שהם משתמשים בהם.
נסביר את מערכת דירוג הקינמון, מהנפוצה ביותר ועד לנדירה, ונדון במה זה אומר על מדף התבלינים שלך. הכל על לעזור לך לבחור בחוכמה כדי שתוכל להשתמש בכיתה הנכונה למתכונים שלך. הישאר איתנו כדי לגלות איזה ציון קינמון הוא הטוב ביותר עבורך.
הבנת ציוני קינמון: זה כמו גדלי קפה, אבל חריפים יותר
בואו נחצה את הבלבול: ציוני קינמון ציילון הם בעצם ה"קצר, הגבוה, הגדול" של עולם התבלינים.
ההבדל העיקרי? קוטר. קולמוסים דקים יותר = ציון גבוה יותר. מַדוּעַ? מקלות דקים יותר פירושם קליפה צעירה ורכה יותר עם טעם מתוק ועדין יותר. תחשוב על זה כמו שמן זית - כתית מעולה לעומת רגיל. שניהם עובדים, אבל אחד מהם VIP.
מחלקת החקלאות של סרי לנקה קובעת את הכללים (הודות לחוק בקרת איכות קינמון משנת 1969). אמנם לא כל השווקים אוכפים את התקנים הללו בקפדנות, אבל הם תקן הזהב לאיכות.
הערה מהירה: ציונים גם מתייחסים לדברים כמו צבע, לחות ופגמים ("שועלים"), אבל היום, אנחנו מתמקדים בלייזר על [[t173meter[][t173meter[]]. בואו נפגוש את ארבעת הציונים העיקריים.
סיווג דרגת קינמון
דרגות הקינמון בסרי לנקה נקבעות על ידי גורמים כמו מראה חיצוני, תכולת לחות, אורך נוצה, קוטר קולמוס קינמון ושועלת (הקינמון ממולא בתוך מקל).
ישנן 4 ציונים עיקריים של Cinnamomum verum: אלבה, קונטיננטל, מקסיקני והמבורג.
קריטריוני דירוג תבלינים ותקני קוטר
|
ציון |
קוטר |
מקור |
|---|---|---|
|
אלבה |
≤6 מ"מ |
|
|
קונטיננטל |
10–13 מ"מ |
|
|
מקסיקני |
14–16 מ"מ |
Journal of Spices and Aromatic Crops (2018) |
|
המבורג |
17–19 מ"מ |
גורמי איכות נוספים:
- תכולת לחות: ≤12% עבור דרגה 1 (Alba) למניעת עובש.
- שועל (פגמים): ≤5% משטח הפנים מותר בדרגת אלבה.
כיתה 1: אלבה קינמון
הרולס רויס מקינמון
- קוטר: 6 מ"מ (דק בעיפרון!).
- מראה: קולמוסים זהובים חיוורים, גלילים הדוקים, ללא סדקים.
- טעם: טעם מתוק, פרחוני, עם לחישה של הדרים.אין כאן "פצצת תבלינים".
- הכי מתאים ל: קינוחים מפוארים (קרם ברולה, פרנץ' טוסט), קפה, תה או להשוויץ בצנצנות תבלינים שקופות.
- מחיר: $$$ (אבל קצת הולך רחוק.)
עשוי מהקליפה הפנימית הדקה והצעירה ביותר של עצי קינמון ציילון, זה נדיר (כמו למצוא כמהין בחצר האחורית שלך). חקלאים בדרום סרי לנקה מגלגלים ביד את הקולבומים האלה לשלמות דקיקה בעיפרון (6-7 מ"מ). יש להם זוהר זהוב חיוור וטעם כל כך עדין, שזה כמו לחישה של הדרים ודבש.
למה זה יקר: הכנת אלבה היא כמו השחלת מחט - גוזלת זמן ומדויקת. פחות מ-1% מסך היבול מסתיים כמקלות קינמון אלבה. אבל שפים וסנובי תה נשבעים בזה עבור קינוחים יוקרתיים, מרק צלול, או פשוט להשוויץ בצנצנת זכוכית.
טיפ מקצועי: הטעם העדין של אלבה הולך לאיבוד במנות נועזות. שמור אותו למתכונים שבהם קינמון צריך רמז, לא להדביק את אור הזרקורים.
כיתה 2: קינמון קונטיננטלי
ה-MVP של היומיום
- קוטר: 10-13 מ"מ (תחשבו על סמן שארפי).
- מראה: חום בהיר, גלילים מעט משוחררים יותר. עבה יותר מאלבה, אבל עדיין מגולגל בצורה הדוקה למדי.
- טעם: מתוק אבל נועז יותר - כמו אחיה המוחצן של אלבה.
- הכי מתאים ל: עוגיות, שיבולת שועל, צ'אי לאטה ולרגעי "אני צריך קינמון עכשיו".
- מחיר: $$ (מחיר משתלם יותר מאלבה)
C5 מיוחד
- קוטר: 7–9 מ"מ (עבה מאלבה, דק יותר משרפי).
- מראה: נוצה חלקה בצבע חום-זהוב עם אפס פגמים.
- טעם: מתוק, פרחוני ופשוט מספיק נועז כדי לבלוט בעוגת צ'אי או תפוחים.
- הטוב ביותר עבור: שווקי גורמה באירופה. זה הקינמון שאתה מתנה לחבר האוכל שלך.
C5
- קוטר: 10–12 מ"מ.
- מראה: צהוב עמוק, נוצה דק.
- טעם: מתוק אבל יותר אסרטיבי - כמו התאום הרם יותר של C5 Special.
- הכי מתאים ל: אפיית סניקרס או ערבוב לשיבולת שועל.
C4
- קוטר: 13–14 מ"מ.
- מראה: צהוב בהיר, מרקם מעט מחוספס.
- טעם: מתיקות מתונה יותר, גוונים אדמתיים.
- הכי מתאים ל: שפשוף מלוח או רתיחה במרקים.
C3
- קוטר: 15+ מ"מ.
- מראה: נוצה כפרית ועבה יותר עם גוון חום.
- טעם: נועז ועץ - חשבו על "קינמון עם ז'קט עור."
- הכי מתאים ל: יין חם או פוטפורי עשה זאת בעצמך.
למה אנחנו אוהבים את זה: קונטיננטל מייצרת את האיזון המושלם בין טעם ובמחיר סביר. זה הקינמון אליו אתה מגיע מדי יום.
כיתה 3: קינמון מקסיקני
אל תתנו לשם להטעות אתכם - הציונים האלה הם 100% סרי לנקה, פשוט אהובים במטבח המקסיקני.
חבר הטעם הנועז
- קוטר: 14–16 מ"מ (חשבו על סמן עבה).
- מראה: נוצה כפרית, מגולגלת ברפיון עם גוון ענבר חם. חום זהוב.
- טעם: מחובט וארצי - כמו קינמון החליט לנעול מגפיים.
- הכי מתאים ל: בישול ביין חם, תיבול צ'ילי או פוטפורי עשה זאת בעצמך.
- מחיר: $ (פצצת טעם ידידותית לתקציב.)
M5
- קוטר: 16–18 מ"מ.
- מראה: קולמוסי קינמון צהובים זהובים עם כתמים חומים אדמדמים.
- טעם: פונצ'י, חריף ומעט מעושן.
- הכי מתאים ל: שוקו חם מקסיקני או רוטב שומה.
M4
- קוטר: 18–20 מ"מ.
- מראה: קליפה עבה וגסה יותר.
- טעם: ארצי וחזק - כמו "מצב המדורה" של קינמון.
- הכי מתאים ל: טחינה לשפשוף ברביקיו או להשרות בסיידר.
עובדה כיפית: המקסיקנים קוראים לקינמון מציילון "canela" ומעריצים את המורכבות שלו בהשוואה לקאסיה. זה חלק מצוות הדירוג של ציילון.
כיתה ד': קינמון המבורג
הכוח התעשייתי
- קוטר: 17–19 מ"מ (שמצה, כמו אגודל).
- מראה: קליפה חומה כהה מחוספסת, לעתים קרובות עם סדקים - היא לא כאן כדי לזכות בתחרויות יופי.
- טעם: נועז, מעט עצי, עם "היי, אני קינמון!" אווירה.
- הכי מתאים ל: מפעלים (תחשוב על תמציות, שמנים) או מנות מסורתיות כמו קארי בקר סרי לנקה.
- מחיר: ¢ (זול יותר מאשר לאטה.)
H1
- קוטר: 17–19 מ"מ.
- מראה: קליפה מחוספסת ועבה עם ליבה צהובה-זהובה.
- טעם: חזק, מעט מר - מושלם לתמציות.
- הכי מתאים ל: תבשילים דרום אמריקאים או ייצור מזון תעשייתי.
H2
- קוטר: 20–22 מ"מ.
- מראה: נוצות שמנמנות ולא אחידות.
- טעם: נועז וכפרי.
- הכי מתאים ל: קארי בבישול איטי או שמן אתרי קינמון תוצרת בית.
H3
- קוטר: 23+ מ"מ.
- נראה: קליפת עץ כל כך עבה, שאפשר להקטין אותה.
- טעם: עז, כמעט מפולפל.
- הכי מתאים ל: מנות סרי לנקה מסורתיות או תערובות פוטפורי.
טיפ מקצועי: הטעם החזק של המבורג מחזיק מעמד בתבשילים בבישול איטי. רק אל תצפה לעדינות.
מקלות קינמון נגד קווילינג: מה ההבדל?
Quillings = The Underdogs
תארו לעצמכם אופים עוגה ופינה נשברת - זה quilling. הם החלקים הלא מושלמים (אך טעימים באותה מידה) שנותרו לאחר עיבוד מקלות קינמון שלמים או נוצה.
- גודל: פחות מ-200 מ"מ (תחשבו על קונפטי קינמון).
- ציונים: קווילינג יכולים להגיע מ-כל כיתה. אלבה quillings = טעם עדין, quillings המבורג = מודגש.
- שימושים: טוחנים לאבקת קינמון, משרים בתה או זורקים למרקים. אף אחד לא יידע.
- מחיר: קווילינג עולים פחות ממקלות שלמים. אלבה קווילינג? עדיין יקר יותר מזה של המבורג.
למה אכפת? אלא אם כן אתה משרטט את מתלה התבלינים שלך באינסטגרם, קווילינגים עובדים באותה מידה.
בחירת הקינמון שלך: גיליון תרמית ללא מתח של תבליני ציילון
- לקינוחים עדינים (טירמיסו, רפרפים): Alba (העדינות שלו לא תחטוף את המנה). אפייה גורמה, טובה גם למתכונים יומיומיים.
- נהג יומי (עוגיות, שיבולת שועל): קונטיננטל (טעם מאוזן + ידידותי לארנק).
- מתכונים נועזים (סיידר מבושל, BBQ rubs): מקסיקני (יש לו עניין).
- בישול בכמות גדולה (קארי, תמציות): המבורג (חזק וחסכוני).
קינמון טחון? הציון חשוב פחות - אלא אם כן אתה טהרני טעמים. אלבה-טחון = תווים פרחוניים; המבורג-קרקע = בעיטה ארצית.
ציוני קינמון לשימושים ספציפיים
- דרגת קינמון אלבה היא אידיאלית לאפייה ולבישול, עם הטעם המתוק וצבעו הצהוב הזהוב.
- מקלות קינמון מציילון מושלמים להכנת לחמניות קינמון ושאר פינוקים מתוקים.
- קליפת קינמון מחוספסת יכולה לשמש להכנת תה קינמון או כתרופה טבעית לבעיות עיכול.
"שפים קונדיטורים לא צריכים להמציא את הגלגל מחדש כדי להרשים. ביקור מחדש במתכונים קלאסיים עם טוויסטים טריים - כמו בצקים חדשניים או שילובי מרקם-טעמים בלתי צפויים - יכול להיות מקורי באותה מידה", אומר אגדת הקונדיטור, השף פייר הרמה.
בין המתכונים הנגישים שלו לטבחים ביתיים הוא אתרוג הקרוסטילנט, המשלב קרום קינמון קצר עם מוס לימון ובצק עלים מקורמל, לצד לחמניות קינמון שמציגות כיצד טעמים מסורתיים יכולים לזרוח עם קצה מודרני.
מקור: South China Morning Post, "קרואסונים לעוגיות: פייר הרמה על מתכוני מאפים[[t144444]][1][1" (2023)
איפה לקנות קינמון אלבה כיתה? ב-DRUERA
ב-DRUERA, אנו מוצאים רק את דרגת אלבה היישר מהחווה המשפחתית שלנו בסרי לנקה לפי תקן 4 ISO200853 המחמיר. אין מתווכים מפוקפקים, רק קולמוסים טהורים ומוזהבים מהמקור.
למה DRUERA?
- איכות פרימיום קינמון אמיתי ישירות ממגדלים בסרי לנקה → טעם טרי יותר.
- בדיקות איכות קפדניות ← ללא שיעול או מילוי באלבה.
- מושלם עבור שפים וחובבי קינמון כאחד.
- לעולם לא תצטרך לדאוג לגבי תכולת הקומרין בקינמון אם תבחר בנו. קרא עוד על זה במדריך המלא שלנו בנושא רמות קומרין בקינמון.
- 4000 + 5 כוכבים ביקורות מלקוחותינו המרוצים מאז שנת 2005.
- משלוח לכל העולם תוך 7 ימים.
- גידול בר קיימא
