מדוע ציילון קינמון יקר פי עשרה מקאסיה

ראית את זה בחנות: שתי אפשרויות קינמון, אחת עולה פי 10 מהשנייה. למה?

הנה האמת: לא כל הקינמון נוצר שווה. פער המחירים בין סיילון לבין קאסיה נפוצה אינו אקראי - זהו סיפור בעל מקורות נדירים, אומנות שוברת גב ותבלין כל כך טהור שזכה לכינוי "קינמון אמיתי."][t4328>]][t4328

סרי לנקה שלטה בעבודת יד של קינמון ציילון במשך מאות שנים. אין קיצורי דרך, רק התמקדות בלתי פוסקת בהעברת המומחיות מדור לדור. בוא נפרק למה התבלין הזה בגוון הזהב זוכה לפרמיה ולמה כל קמצוץ שווה את זה.

המקור הבלעדי של קינמון אמיתי

קינמון סרי לנקי גדל רק בתנאים מאוד ספציפיים, הקיימים כמעט אך ורק באזורים מסוימים של סרי לנקה (לשעבר ציילון), אי בצורת דמעה באוקיינוס ההודי.[[t1104]][][t

ילידים בסרי לנקה

Cinnamomum verum הוא יליד בסרי לנקה. האדמה, האקלים ודורות הידע החקלאי יוצרים תבלין חלק להפליא, מתוק ומורכב בעדינות. אבל הנה הבועט: פחות מ 2% מהאדמה בסרי לנקה מתאימה לגידולה.[][t145]

"אמא טבע בעצמה החליטה שקינמון אמיתי יהיה נדיר," אומר מייק דה ליברה. "אתה לא יכול לייצר את זה המוני."

אזורי גידול מוגבלים

קינמון קסיה? זו גרסת המזון המהיר. קאסיה, שגדלה ברחבי סין, וייטנאם ואינדונזיה, משגשגת בכמויות גדולות. אבל קינמון אמיתי דורש שלמות - חשבו על גבעות ערפיליות, גשמים טרופיים ואדמה פורייה עמוסה במינרלים. 

אפילו בסרי לנקה, רק אזורים בודדים (המחוזות הדרומיים, המערביים וסאבראגמוווה של Sרי לנקה) מייצרים קולמוסים הראויים ל"סיילון" תווית.

האומנות העמלנית והמיומנת של עיבוד קינמון סרי לנקה

בואו נהיה אמיתיים: קינמון קסיה מתנהל כמו ווידג'טים. ציילון? זה בעבודת יד כמו art.

מצוינות בעבודת יד

דמיינו את זה: עובד מגרד בעדינות את הקליפה החיצונית של ענף קינמון וחושף את השכבה הפנימית הרכה. לאחר מכן, בעזרת להב חד יותר מסכין המטבח שלך, הם מקלפים אותו לרצועות דקות ביד. את הרצועות הללו מגלגלים לקולמוסים עדינים, שכבה אחר שכבה, ומייבשים על ערסלים בצל עד להזהבה.

הבועט? עובד מיומן יכול לייצר רק 2-3 ק"ג של נוצה ביום. זה פחות משק תפוחי אדמה!

ראה את זה בפעולה: ראה איך כל נוצה היא עבודת אהבה ב-סרטון קצר זה].[t3419]].[t3419]].[3419]].

הערך של עבודה מיומנת

שליטה במלאכה הזו לוקחת שנים. קולפן מנוסה יכול להסתכל על ענף ולקבוע איזו כיתה ניתן ליצור בעבודת יד. ענפי המכרז מומרים בדרך כלל ל"אלבה" בעוד הענפים הבוגרים משמשים לייצור חמש הכיתות האחרות. 

רוב העובדים מתחילים ללמוד כבני נוער, יורשים את הטכניקות הללו מדור לדור במשך מאות שנים.

"זה כמו לנגן בכינור," אומר מייק דה ליברה. "אתה לא הופך למאסטרו בן לילה."

פיצוי הוגן מאוד עבור אומנות

עובדים מרוויחים 50% מערך הקציר מראש. מַדוּעַ? כי המיומנות שלהם היא שאין לה תחליף. בלי סדנאות יזע, בלי פינות חיתוך - רק שכר הוגן עבור אומנות ברמה עולמית.

אין אוטומציה אפשרית

מכונות? תשכח מזה. הקליפה העדינה של קינמון אמיתית מתנפצת בלחץ. הקולמוסים המפותלים בצורה מושלמת? רק ידיים אנושיות יכולות לעצב אותן. אוטומציה פועלת עבור הקליפה העבה והמחוספסת של קאסיה - אבל קינמון אמיתי דורש מגע אנושי.

ההפקה ההמונית של קאסיה וקורינטיה (שיטות מנוגדות)

בואו נקדים: הקינמון קאסיה וקורינטיה בנויים למהירות, לא לאומנות.

עיבוד פחות תובעני

דמיין לעצמך קליפת קינמון עבה כמו קליפת עץ - כי זה בעצם מה זה קאסיה. 

עובדים פורצים נתחים עם מצ'טות, נותנים להם להתייבש בשמש וקוראים לזה יום. ללא פילינג עדין, ללא גלגול ידני. מכונות לרוב טוחנות אותו לאבקה בהמונית.

• עיבוד קאסיה (צפו ב-כאן): רצועות קליפה עבות 602.[] מיובשות ב-602.[]
• קינמון קורינטה (ראה סרטון): שיטות דומות באזור 625.[2, רק

 

זו האופנה המהירה של תבלינים - זול, מהיר ו-בכל מקום. 

רמות קומרין גבוהות יותר

הנה הבועט: קאסיה וקורינטה אוספות עד פי 250 יותר קומרין מאשר ציילון. קומרין היא תרכובת טבעית שבמינונים גבוהים יכולה לאמץ את הכבד שלך.

"לא היית שוקקת משקאות אנרגיה מדי יום," אומר מייק דה ליברה. "אותו היגיון חל על קינמון זול."

👉 סקרנים לגבי קומרין? קרא עוד על זה במדריך שלנו על [0][t6965] רמת 7079. קינמון.

כוחה של איכות מקור יחיד:

בואו נדבר על אמון. כשאתה קונה קינמון שכותרתו "ציילון", איך אתה יודע שזה הדבר האמיתי? ספוילר: מותגים רבים חתכו פינות.

מקור בלעדי מסרי לנקה

עבוד עם ספק או חווה מהימנה בסרי לנקה. אין מתווכים מוצלים, וקינמון אינו מעורב מחוות אקראיות. זה קינמון טהור, לא מזוהם, היישר מהאדמה שהפכה אותו למפורסם.

איכות מבוקרת, בניגוד לספקים המוניים

חברות תבלינים גדולות קונות ממאות חוות.דמיינו שאתם מנסים להכין ארוחת גורמה עם מרכיבים של 50 שפים שונים. זה יהיה כאוס, נכון? ייבוש לא עקבי, ציונים מעורבים ושיטות מפוקפקות מתגנבים פנימה.

גישה של מקור יחיד פירושה ישות אחת שולטת בכל שלב. הקינמון לעולם לא הולך לאיבוד בשרשרת אספקה חסרת פנים מהקציר לצלחת.

בדיקה קפדנית & טריות שתוכל לטעום

• בדיקת לידים: מצא ספק שקוף במשטר הבדיקות שלו.
• טחינה לפי הזמנה: ספק שטחן לפי הזמנה במנות קטנות מונע התחממות יתר ואיבוד טעם. 
• אין אחסון בתפזורת: ספק ששולח ישירות מהמקור לצרכן מבטיח טריות. אין מלאי מיושן שיושב במחסנים במשך חודשים.

הערך האמיתי של קינמון ציילון

אז למה קינמון ציילון עולה פי 10 יותר מקסיה? בואו נסכם:

1. זה נדיר בטירוף: זה גדל רק בכיסים זעירים של סרי לנקה.
2. הוא תמיד יהיה בעבודת יד: כל נוצה דורש שעות של עבודה מיומנת.
3. זה נקי יותר & בטוח יותר: פי 250 פחות קומרין מקאסיה.

למידע נוסף על סיילון קינמון ועל ההיסטוריה של קינמון ציילון.[[t10190]

הפניה:

1 תקני סרי לנקה עבור קינמון SLS 81-2021

2. ISO 6539, קינמון (Cinnamomum zeylanicum [[t10673]7)[8]t מפרט

3. ISO 927, תבלינים ותבלינים – קביעת תכולת חומר זר.

4. ISO 928, תבלינים ותבלינים – קביעת האפר הכולל.

5. ISO 930, תבלינים ותבלינים – קביעת אפר בלתי מסיס בחומצה.

6. ISO 939, תבלינים ותבלינים – קביעת תכולת לחות – שיטת סחף.

7. ISO 948, תבלינים ותבלינים – דגימה.

8. ISO 1208, תבלינים טחונים – קביעת זוהמה (שיטת התייחסות).

9. ISO 2825, תבלינים ותבלינים – הכנת דגימה טחונה לניתוח.

10. ISO 6571, תבלינים ותבלינים – קביעת תכולת שמן נדיף.