רמות קומרין בקינמון: המדריך הסופי לקינמון בטוח

יש לכם חששות לגבי קומרין בקינמון? צעד חכם. כדי לשמור על הארוחות שלכם בטוחות ומזינות, עליכם לדעת מה מכילים התבלינים שלכם. וקומרין אינו יוצא מן הכלל.

נדון ברמות הקומרין בסוגים שונים של קינמון, מהנפוצים ביותר ועד הנדירים, ומה המשמעות של זה על הבריאות שלך.

הכל עניין של לעזור לכם לבחור בחוכמה כדי שתוכלו להמשיך ליהנות מקינמון ללא דאגות. הישארו איתנו כדי לגלות איזה קינמון בטוח לקומרין, לטובתכם ולרווחתכם.

מהו קומרין ולמה הוא חשוב?

קומרין (1,2-בנזופירון, מזהה כימי 91-64-5) הוא תרכובת טבעית המצויה בצמחים כמו קינמון, פולי טונקה, ליקוריץ, תותים, דומדמניות שחורות, משמשים ודובדבניםזו הסיבה שקינמון קסיה מריח כמו וניל ותה יעררוף טעים כמו מתוק-אדמתי.

אבל הנה הבעיה: למרות שזה לא מזיק במינונים זעירים, צריכה מוגזמת שלו עלולה לפגוע בכבד. חשבו על זה כמו אספירין - מועיל בכמויות קטנות, מסוכן אם מתעלמים מהאותיות הקטנות.

למה שיהיה לך אכפת?

קומרין אינו רק מרכיב תבלין. בשנות ה-50, ה- U.Sאסור מְלָאכוּתִי קומרין במזונות לאחר מחקרים שקישרו מינונים גבוהים לנזק לכבד בבעלי חיים. נקפוץ קדימה להיום: המקור העיקרי של באופן טבעי קומרין בתזונה שלנו הוא קינמון. חשוב לדעת שסוגים שונים של קינמון מכילים רמות שונות של קומרין.

רוב הקומרין בתזונה שלנו מגיע מ קינמון קסיה (החומר הזול והחזק בטעם שבמרכולים), שנמכר כקינמון בארה"ב.

מחקרים של הרשות האירופית לבטיחות מזון (EFSA) מראים כי אכילה קבועה של קינמון קסיה (הסוג הנפוץ בחנויות מכולת) היא הגורם... הדרך מספר 1 שבה רוב האנשים מגיעים לרמות קומרין מסוכנותלמה?

• חבילות קינמון קסיה 2–7% קומרין, בהתאם למגוון.
• ציילון ("קינמון אמיתי")? סתם 0.004–0.02%זה פי 350 פחות קומרין בקצה הגבוה יותר.

ה המכון הפדרלי הגרמני להערכת סיכונים (BfR) מזהיר כי משתמשי קינמון קסיה כבדים - כמו אופים יומיומיים או שותי תה - עשויים לדחוף את גבולות הקומרין מבלי להבין זאת.

צריכת כמויות גדולות של קינמון קסיה לאורך תקופה ממושכת עלולה לחרוג מה-TDI ולהוות סיכון בריאותי.

צריכה יומית נסבלת (TDI): כמה זה יותר מדי?

רשות בטיחות המזון האירופית חישבה צריכה יומית נסבלת (TDI) לק"ג משקל גוף ליום.

של ה-EFSA TDI האם מעקה הבטיחות שלך:

• 0.045 מ"ג או 0.1 מ"ג של קומרין לכל פאונד או ק"ג משקל גוף ליום.
• דוּגמָה: מבוגר במשקל 150 פאונד יכול לצרוך בבטחה 6.8 מ"ג קומרין מדי יום (0.38 כפיות).

אבל הנה המקום שבו זה נהיה אמיתי:

• כפית אחת של קינמון קסיה ≈ 7-18 מ"ג קומרין (בהתאם לסוג).
• כפית אחת של ציילון ≈ 0.002–0.06 מ"ג.

תִרגוּם: עבור אותו מבוגר במשקל 150 פאונד, חצי כפית של קסיה מדי יום יכולה לחרוג מהצריכה היומית המומלצת (TDI)ציילון? היית צריך 112+ כפיות להגיע לקצה גבול היכולת. (בהצלחה עם זה.)

השתמשו במחשבון צריכת קינמון בטוחה שלנו

אתם יכולים להשתמש בשירותינו מחשבון צריכת קינמון בטוחה כדי לראות כמה קינמון אפשר לצרוך בבטחה מדי יום.

מי הכי בסיכון?

• מעריצי קינמון יומיים: תחשבו על חובבי שיבולת שועל, לאטה או שייקים שמשתמשים בקסיה.
• ילדים: משקל גוף נמוך יותר = סבילות נמוכה יותר.
• בעיות בכבד? בעיות קיימות הופכות את הקומרין למסוכן יותר (עוד על כך בהמשך).

נקודות מפתח:

• 🚩 קינמון קסיה = מקור קומרין עיקרי בדיאטות. התייחסו לזה כמו למלח - פזרו, אל תחפרו.
• ✅ קינמון מציילון = בטוח לשימוש יומיומיהחלף אותו אם אתה משתמש כבד.

רמות קומרין ב זני קינמון: סוגים שונים של קינמון וקומרין (הנתונים)

רמות קומרין בקינמון טבלת סוגי:

סוג קינמון	שם בוטני	רמת קומרין (טווח טיפוסי)	מָקוֹר	הערות
קינמון ציילון	קינמון ורום	נמוך מאוד (0.004% - 0.02%)	EFSA (2012)	סיכון נמוך, עדיף לשימוש יומיומי.נחשב לעתים קרובות "קינמון אמיתי"
סייגון קינמון	קינמון לוריירוי	גבוה (4% - 8% ומעלה)	Blahová et al. (2012), מזון וטוקסיקולוגיה כימית	טעם עז, קומרין גבוה ביותר
קינמון סיני (קסיה)	קינמומום קסיה	גבוה (1% - 5%)	המכון הפדרלי הגרמני להערכת סיכונים (BfR)	נפוץ במוצרים מסחריים
קינמון אינדונזי	קינמון בורמני	בינוני (2% - 6%)	בריאות קנדה (2023)	ידוע גם בשם קינמון קורינטיה

נקודות מפתח (אין צורך בתואר שלישי):

1. סיילון הוא ה-MVPעם רמות קומרין פי 350 נמוך יותר מאשר סוגי קסיה, זהו ההימור הבטוח ביותר עבור סוכריות מתוקות יומיות.
2. סייגון = מלך קומריןרק חצי כפית של קינמון סייגון יכולה להגיע למגבלה היומית למבוגר במשקל 150 פאונד. איכס.
3. קסיה נמצאת בכל מקוםה"קינמון" הזה במזווה שלך? כנראה קסיה סינית או אינדונזית. תבדקו את התווית!

למה זה משנה?

מחקר מזון מחקר של 60 דגימות קינמון טחון נמצאו רמות של קומרין הנעות בין 2,650 עד 7,017 מ"ג/ק"ג בסוגי קסיה. תרגום: כפית אחת של קסיה יכולה להכיל עד 18 מ"ג קומרין-כִּמעַט לְשַׁלֵשׁ המגבלה היומית הבטוחה עבור חלק מהמבוגרים.

טיפ מקצועי: מקלות קינמון ציילון נראים כמו סיגרילו בשכבות, בעוד שמקלות קינמון קסיה הם גליל קליפה עבה ויחיד. שכבות דקות = פחות קומרין.

הבעיה הערמומית עם תוויות "קינמון"

ברוב המוצרים כתוב רק "קינמון", אבל ~95% מהקינמון בחנויות מכולת הוא קסיהחברות סומכות על כך שלא תדעו את ההבדל. הגן על הכבד שלך:

• לְחַפֵּשׂ "ציילון" אוֹ "קינמון אמיתי" על התווית.
• הימנעו ממונחים מעורפלים כמו "קינמון טחון" אם אתם משתמשים יומיומיים.

הבא בתור: נחשב בדיוק כמה קינמון אתם יכולים לאכול בבטחה (ספוילר: זה הרבה יותר עם ציילון).

חישוב צריכת קינמון בטוחה: אין צורך בתואר במתמטיקה

בואו נודה בזה - אף אחד לא רוצה למדוד תבלינים עם מחשבון. אבל עם קומרין, קצת חישוב מספרים שומר על הבטיחות. ו טעים. כך תיהנו מקינמון בלי ניחושים.

שלב 1: הכר את ה-TDI שלך

רשות בטיחות המזון האירופית (EFSA) קובעת את צריכה יומית נסבלת (TDI) בְּ- 0.1 מ"ג קומרין לכל ק"ג משקל גוףלדוגמה:

• מבוגר 54 ק"ג (120 פאונד)5.4 מ"ג קומרין/יום (0.30 כפיות/יום)
• מבוגר 68 ק"ג (150 פאונד)6.8 מ"ג קומרין/יום (0.38 כפיות/יום)
• מבוגר 82 ק"ג (180 פאונד)8.2 מ"ג קומרין/יום (0.45 כפיות/יום)

שלב 2: ציילון לעומתקסיה – ההבדל הגדול

• ציילון (0.02% קומרין):
• כפית אחת ≈ 0.052 מ"ג קומרין
• מגבלה יומית בטוחה של קינמון ציילון למבוגר במשקל 150 פאונד: 113 כפיות (כן, קראתם נכון. תצטרכו לאכול 280 מ"ל קינמון ציילון ביום כדי להגיע למגבלה.)
• קסיה (עד 7% קומרין):
• כפית אחת ≈ 18 מ"ג קומרין
• מגבלת צריכה יומית בטוחה של קסיה למבוגר במשקל 150 פאונד: 0.38 כפיות (זה בערך קורט.)

תִרגוּםעם ציילון, תתפרעו. עם קסיה, התייחסו אליה כמו אל תבלין. אופנה עילית—מינונים זעירים בלבד.

תרחישים אמיתיים

• מכור לשיבולת שועלשימוש כפית אחת של ציילון מדי יוםאתה נמצא ב 1% של ה-TDI שלך.
• אופה החגיםהוספה כפית אחת של קסיה לעוגיות? זה 265% של ה-TDI שלך. איכס.
• כלל הזהבאם אתם משתמשים בקסיה, לשמור על פחות מחצי כפית בשבוע (או פחות).

אלה הם הערכות ורגישות אישית לקומרין יכולה להשתנות.

גורמים המשפיעים על רמות קומרין

תנאי גידול: תפקידה של אמא טבע

קומרין הוא חומר הגנה טבעי של צמח. עצי קינמון לחוצים (כמו בצורת, אדמה דלה או מזיקים) נוטים לשאוב מים. יוֹתֵר קומרין כטקטיקת הישרדות. לדוגמה:

• קינמון סייגון וייטנאמי גדל באקלים קשה, מה שמוביל לרמות קומרין גבוהות מאוד (עד 8%).
• קינמון סרי לנקי משגשג במזג אוויר טרופי יציב, תוך שמירה על רמות נמוכות של קומרין (0.023%).

לקחת: תנאי גידול קשים יותר = קומרין גבוה יותר.

השפעה על העולם האמיתי: למה זה חשוב לך

• קסיה מאזורים שונים = סיכונים שונים. קורינטג'ה האינדונזית (2-6% קומרין) בטוחה יותר מסייגון (4-8%) אך עדיין מסוכנת יותר מציילון.
• אורגני ≠ דל בקומרין. קסיה אורגנית עדיין יכולה להיות תחנת כוח קומרין. התמקדו ב- סוּג, לא מילות המפתח של התווית.

שורה תחתונה: אתה לא יכול לשלוט באופן שבו חקלאים מגדלים קינמון, אבל אתה פַּחִית בחרו ציילון ובחרו במקלות במידת האפשר.

הפחתת חשיפה לקומרין

• בחר ציילון: לצריכה תכופה או במינון גבוה.
• השתמשו בקסיה במידה: היה ספציפי (e.g"הגבילו את צריכת הקינמון של סייגון ללא יותר מרבע כפית ביום").
• חפשו את התווית "ציילון" או "קינמון אמיתי": כדי להבטיח שאתה מקבל את הזן דל קומרין.

טיפ מקצועי: השתמשו במקלות למרקים, תה או מנות בבישול איטי. שמרו קינמון טחון לאפייה מהירה שבה אתם שולטים במינון.

תו החיפוש של האחסון

קינמון ישן ועבש לא יגדיל באופן קסום תכולת קומרין נוספת - אבל הוא פַּחִית מאבד טעם, ומטעה אותך להשתמש ביותר. יש לאחסן אותו בכלי אטום, הרחק מחום ואור.

קומרין ואוכלוסיות ספציפיות

קינמון אינו נבל, אבל עבור אנשים מסוימים, המתמטיקה של קומרין מקבלת רִיאָל אישי. בואו נפרט מי צריך לשנות את משחק הקינמון שלו - ולמה.

1.ילדים: גופים קטנים, סיכונים גדולים יותר

ילדים הם לא סתם מיני-מבוגרים. משקל גופם הנמוך אומר שאפילו מנות קטנות של קינמון יכולות להצטבר במהירות.

• המספרים: TDI של ילד במשקל 23 ק"ג הוא בדיוק 2.3 מ"ג קומרין/יום.
• כפית אחת אבקת קינמון קסיה ≈ 18 מ"ג קומרין → פי 8 מעל המגבלה בהתזה אחת.
• כפית אחת ציילון ≈ 0.06 מ"ג קומרין → 3% מהמגבלה היומיתבטוח מאוד!
• מזונות בסיכון גבוה: טוסט קינמון, דגני בוקר או חטיפים עם הכיתוב "קינמון" מראש (כנראה קסיה).
• תוכנית פעולה:
• החלף ל ציילון לארוחות ידידותיות לילדים.
• הימנעו ממטעמים עשירים בקסיה (e.g., סוכריות קינמון, צ'ורוס) כחטיפים יומיים.

2. הריון והנקה: עדיף להיות בטוח מאשר להצטער

בעוד שקומרין לא הוכח כפוגע בהריונות, מומחים כמו BfR הגרמני ממליץ על זהירות:

• מַדוּעַ? הריון משנה את חילוף החומרים בכבד, מה שעלול להפוך את השפעות הקומרין לפחות צפויות.
• שחק את זה בחוכמה:
• היצמדו ל ציילון לתה, שיבולת שועל או אפייה.
• הגבילו את קסיה לפינוקים מזדמנים (חשבו: פרוסת פאי, לא לאטה יומיומי).
• תמיד שוחח עם הרופא שלך אם משתמשים בתוספי קינמון או אוכלים אותו בכמות גדולה.

3. מצבי כבד: מגבלות שאינן ניתנות למשא ומתן

הכבד שלך מעבד קומרין - ואם הוא כבר נמצא תחת לחץ, אפילו מינונים קטנים עלולים לגרום לנזק ההפוך. מחקרים מראים שאנשים עם דלקת כבד או מחלת כבד שומני עשויים להיות רגישים יותר להשפעות של קומרין.

• הכלל: הימנעו לחלוטין מקסיה. נקודה.
• החלפות בטוחות יותר:
• לְהִשְׁתַמֵשׁ ציילון מבחינת טעם (הוא כמעט ללא קומרין).
• נסו חלופות כמו הל, אגוז מוסקט או וניל במתכונים.

זכרו להתייעץ עם איש מקצוע בתחום הבריאות או דיאטנית רשומה לקבלת ייעוץ אישי.

טבלת עיון מהירה: מי צריך לעשות מה?

קְבוּצָה	קסיה	ציילון
ילדים	הימנעו משימוש יומיומי	✅ בחירה בטוחה
הֵרָיוֹן	פינוקים מדי פעם	✅ שימוש יומיומי בסדר
בעיות בכבד	🚫 הימנעו לחלוטין	✅ השתמשו בשפע ללא דאגות

תרחישים אמיתיים

• ילד טוסט קינמון: מעבר מקסיה לציילון מפחית את החשיפה לקומרין ב- 99%ארוחת הבוקר נשמרה.
• חשקים להריון: משתוקקים לחמניות קינמון? בחרו בלחמניות תוצרת בית עם קינמון ציילון או תיהנו ממאפה מהמאפה פעם בשבוע.
• לוחם בריאות הכבד: החליפו את הקסיה בצ'אי שלכם בציילון + קורטוב של ג'ינג'ר. הטעם נשאר, סיכנו במטבלים.

למה יין חם עשוי להכיל יותר קומרין ממה שאתם חושבים

אם אתם לוגמים ספל יין חם ונעים במהלך החגים, ייתכן שאתם מקבלים יותר קומרין ממה שאתם מבינים - במיוחד אם אתם משתמשים במקלות קינמון כדי להחדיר טעם. הנה למה זה חשוב:

קומרין מסיס מאוד באלכוהול.
במים קרים, הוא בקושי מתמוסס - רק כ-0.01 גרם לכל 100 מ"ל ב-25 מעלות צלזיוס. אבל באתנול (הידוע גם כאלכוהול), זה סיפור אחר: קומרין מתמוסס ב... 13.7 גרם לכל 100 מ"ל בטמפרטורה של 16 מעלות צלזיוס בלבדובמשקאות אלכוהוליים חמים כמו יין חם, שבהם נמצאים גם חום וגם אתנול, יעילות המיצוי מזנקת שחקים.

משמעות הדבר היא שמקלות קינמון הטבולים ביין חם משחררים משמעותית יותר קומרין מאשר בשימוש בתה או במתכונים יבשים.

וזה לא נעצר שם:

• חום משנה. קומרין הופך מסיס יותר בטמפרטורות גבוהות יותר, כך שבישול יין על אש קטנה מאיץ את שחרורו.
• אלכוהול משנה. מכיוון שישן מכיל אתנול, קומרין מתמוסס בנוזל בצורה יעילה הרבה יותר מאשר במשקאות על בסיס מים.
• הזמן קובע. יין חם מבושל לרוב במשך 15-30 דקות או יותר עם מקלות קינמון שלמים, מה שנותן לקומרין מספיק זמן להיספג ביין.

אם אתם משתמשים בקינמון קסיה (וכנראה שאתם כן - רוב מקלות המכולת הם קסיה), ייתכן שאתם מקבלים מנה מרוכזת של קומרין למנה, במיוחד אם אתם שותים מספר ספלים או מגישים אותו באירועים.

טיפ מקצועי: ליין חם עם תכולת קומרין נמוכה יותר, בחרו ב מקלות קינמון ציילון, אשר מכילים עד 3פי 50 פחות קומרין מאשר קסיה.

טיפים אחרונים

1. לְהַנִיחַ U.Sמוצרים משתמשים בקסיה אלא אם כן מסומן כ"ציילון".
2. בדיקת ייבוא: מאכלים המכילים קינמון מתוצרת האיחוד האירופי (כמו עוגיות חג המולד הגרמניות) עומדים במגבלות מחמירות יותר.
3. שליטה עצמית: אפו עם ציילון כדי לקצץ קומרין 99%.
4. השתמשו במחשבון שלנו: השתמשו במחשבון שלנו כדי לראות כמה קינמון אפשר לצרוך מדי יום

הצהרת אחריות: מידע זה מיועד למטרות חינוכיות בלבד ואין לראות בו ייעוץ רפואי. אנא התייעצו עם איש מקצוע בתחום הבריאות או דיאטנית רשומה לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה או באורח החיים שלכם.

מקורות:

1. המכון הפדרלי הגרמני להערכת סיכונים - צרכנים שאוכלים הרבה קינמון נמצאים כיום בחשיפה גבוהה מדי
לקומרין

2. תוכנית פעולה לבטיחות מזון, ממשלת קנדה: קומרין בקינמון ובמוצרים המכילים קינמון, 2011-2012

3. המכון הפדרלי הגרמני להערכת סיכונים - שאלות נפוצות על קומרין בקינמון ובמזונות אחרים

4. הספרייה הלאומית לרפואה: הערכת רמות קומרין בקינמון טחון הזמין בשוק הקמעונאי הצ'כי

5. ה-FDA - מוצרי קינמון טחון נוספים נוספו להתרעת בריאות הציבור של ה-FDA עקב נוכחות רמות גבוהות של עופרת