Seylan Tarçını Neden Cassia'dan On Kat Daha Pahalıdır?

Mağazada gördünüz: iki tarçın seçeneği, biri diğerinden 10 kat daha pahalı. Neden?

İşte gerçek: tüm tarçınlar eşit yaratılmamıştır. Seylan ve sıradan Cassia arasındaki fiyat farkı tesadüfi değildir — bu nadir kökenlerin, yıpratıcı işçiliğin ve "gerçek tarçın" lakabını hak edecek kadar saf bir baharatın öyküsüdür. 

Sri Lanka, yüzyıllar boyunca Seylan Tarçın'ın el işçiliğinde ustalaştı. Kısayol yok, yalnızca uzmanlığın nesilden nesile aktarılmasına yönelik aralıksız bir odaklanma var. Bu altın renkli baharatın neden bir prim gerektirdiğini ve neden her tutamın buna değer olduğunu açıklayalım.

Gerçek Tarçın'ın Özel Kökeni

Sri Lanka tarçını yalnızca çok özel koşullar altında yetişir ve bu koşullar neredeyse yalnızca Hint Okyanusu'nda gözyaşı damlası şeklindeki bir ada olan Sri Lanka'nın (eski adıyla Seylan) belirli bölgelerinde bulunur.

Sri Lanka Yerlileri

Cinnamomum verum, Sri Lanka'nın yerlisidir. Toprak, iklim ve nesiller boyu süren çiftçilik bilgisi, inanılmaz derecede pürüzsüz, tatlı ve incelikli bir şekilde karmaşık bir baharat yaratıyor. Ancak işin ilginç yanı şu: Sri Lanka'daki arazinin %2'sinden azı bu bitkiyi yetiştirmeye uygundur.

"Doğa Ana, gerçek tarçının nadir olacağına karar verdi" diyor Mike de Livera. "Bunu toplu olarak üretemezsiniz."

Sınırlı Büyüyen Bölgeler

Cassia tarçını mı? Fast-food versiyonu. Çin, Vietnam ve Endonezya'da yetişen Cassia, toplu olarak büyüyor. Ancak gerçek tarçın mükemmellik ister; sisli yamaçları, tropik yağmurları ve minerallerle dolu bereketli toprakları düşünün. 

Sri Lanka'da bile, yalnızca birkaç bölge (Sri Lanka'nın Güney, Batı ve Sabaragamuwa Eyaletleri) “Seylan”a layık tüy kalemler üretiyor etiket.

Sri Lanka Tarçın İşlemenin Zahmetli ve Nitelikli İşçiliği

Gerçekçi olalım: Cassia tarçını aletler gibi dışarı çıkıyor. Seylan mı? sanat.

gibi el yapımıdır.

El İşçiliği Mükemmelliği

Şunu gözünüzde canlandırın: Bir işçi tarçın dalının dış kabuğunu nazikçe kazıyarak yumuşak iç tabakayı ortaya çıkarıyor. Daha sonra, mutfak bıçağınızdan daha keskin bir bıçak kullanarak, onu ellekağıt inceliğinde şeritler halinde soyarlar. Bu şeritler katman katman narin tüyler halinde yuvarlanır ve altın rengi oluncaya kadar gölgede hamaklarda kurutulur.

Vurucu mu? Vasıflı bir işçi günde yalnızca 2-3 kg tüy üretebilir. Bu bir çuval patatesten daha az!

Uygulamalı olarak görün: Bu kısa videoda. 

Her tüy kalemin nasıl sevgi dolu bir emek olduğunu izleyin.

Nitelikli İşgücünün Değeri

Bu zanaatta ustalaşmak yıllar alır. Deneyimli bir Soyucu, bir dalı inceleyerek hangi sınıfın el yapımı olabileceğini belirleyebilir. Kör dallar genellikle “Alba”ya dönüştürülürken, olgun dallar diğer beş kaliteyi üretmek için kullanılır. 

Çoğu çalışan genç yaşta öğrenmeye başlar ve bu teknikleri yüzyıllar boyunca nesilden nesile aktarır.

"Keman çalmak gibi" diyor ki Mike de Livera. "Bir gecede usta olmazsınız."

Zanaatkarlık için Çok Adil Tazminat

İşçiler hasatın değerinin %50'sini peşin kazanırlar. Neden? Çünkü onların becerileri yeri doldurulamaz. Çalışma şartlarına uygun olmayan atölyeler yok, işin kolayına kaçmak yok; yalnızca birinci sınıf işçilik için adil ücret.

Otomasyon Mümkün Değil

Makineler mi? Unut gitsin. Gerçek tarçının narin kabuğu basınç altında parçalanır. Bu mükemmel kıvrılmış tüy kalemler mi? Bunları yalnızca insan eli şekillendirebilir. Otomasyon, Cassia'nın kalın, sağlam kabuğu için işe yarar; ancak doğru tarçın insani bir dokunuş gerektirir.

Cassia ve Korintje'nin Seri Üretimi (Karşılaştırma Yöntemleri)

Şimdi konuya geçelim: Cassia ve Korintje tarçını sanat için değil hız için yapılmıştır.

Daha Az Zorlu İşleme

Tarçın kabuğunun ağaç kabuğu kadar kalın olduğunu hayal edin; çünkü Cassia temelde budur. 

İşçiler palalarla parçalar kesiyor, onları güneşte kurumaya bırakıyor ve bu bir gün sayılıyor. Hassas soyma yok, elle yuvarlama yok. Makineler genellikle onu toz haline getirir toplu halde.

• Cassia işleme (izleyin burada): Kalın kabuk şeritleri toplu olarak kurutulur.
• Korintje tarçın (bkz. video): Benzer aceleye getirilmiş yöntemler, sadece farklı bir bölge.

 

Baharatların hızlı modası bu; ucuz, çabuk ve her yerde. 

Daha Yüksek Kumarin Düzeyleri

İşte ilginç olan şu: Cassia ve Korintje, Seylan'dan 250 kat daha fazla kumarin topluyor. Kumarin, yüksek dozlarda karaciğerinizi zorlayabilecek doğal bir bileşiktir.

"Her gün enerji içeceklerini içmezsin," diyor Mike de Livera. "Aynı mantık ucuz tarçın için de geçerlidir."

👉 Kumarini mi merak ediyorsunuz? Bununla ilgili daha fazlasını, kumarin seviyeleri hakkındaki kılavuzumuzda okuyun. tarçın.

Tek Kaynak Kalitesinin Gücü:

Güven hakkında konuşalım. "Seylan" etiketli tarçın satın aldığınızda bunun gerçek bir anlaşma olduğunu nasıl anlarsınız? Spoiler: Birçok marka işin kolayına kaçıyor.

Münhasıran Sri Lanka'dan Kaynak Sağlama

Sri Lanka'da

 güvenilir bir tedarikçi veya çiftlik ile çalışın. Şüpheli aracılar yoktur ve tarçın rastgele çiftliklerden harmanlanmaz. Onu ünlü yapan, doğrudan topraktan elde edilen saf, katkısız tarçındır.

Toplu Tedarikçilerin aksine Kontrollü Kalite

Büyük baharat şirketleri yüzlerce çiftlikten baharat satın alıyor.50 farklı şefin malzemeleriyle gurme bir yemek yapmaya çalıştığınızı hayal edin. Kaos olacak, değil mi? Tutarsız kurutma, karışık kaliteler ve şüpheli uygulamalar yavaş yavaş ortaya çıkıyor.

Tek kaynaklı yaklaşım, tek bir varlığın her adımı kontrol ettiği anlamına gelir. Tarçın, hasattan tabağa kadar meçhul bir tedarik zincirinde asla kaybolmaz.

Zorlu Testler & Tadabileceğiniz Tazelik

• Öncü test: Test rejiminde şeffaf olan bir tedarikçi bulun.
• Siparişe göre öğütme: Siparişe göre küçük partiler halinde öğüten bir tedarikçi aşırı ısınmayı ve lezzet kaybını önler. 
• Toplu depolama yok: Doğrudan kaynaktan tüketiciye gönderim yapan bir tedarikçi, tazeliği garanti eder. Aylardır depolarda bekleyen bayat stok yok.

Seylan Tarçınının Gerçek Değeri

Peki Seylan tarçını neden Cassia'dan 10 kat daha pahalı? Özetleyelim:

1. Çok nadirdir: Yalnızca Sri Lanka'nın küçük ceplerinde yetişir.
2. Her zaman el yapımı olacak: Her tüy kalem saatlerce vasıflı işçilik gerektirir.
3. Daha temiz & daha güvenli: Cassia'dan 250 kat daha az kumarin.

Seylan Tarçın ve Seylan Tarçın'ın Tarihi.

hakkında daha fazla bilgi için.

Referans:

1 Tarçın için Sri Lanka standartları SLS 81-2021

2. ISO 6539, Tarçın (Cinnamomum zeylanicum Blume) — Şartname

3. ISO 927, Baharatlar ve çeşniler – Yabancı madde içeriğinin belirlenmesi.

4. ISO 928, Baharatlar ve çeşniler – Toplam külün belirlenmesi.

5. ISO 930, Baharatlar ve çeşniler – Asitte çözünmeyen külün belirlenmesi.

6. ISO 939, Baharatlar ve çeşniler – Nem içeriğinin belirlenmesi – Sürükleme yöntemi.

7. ISO 948, Baharatlar ve çeşniler – Örnekleme.

8. ISO 1208, Öğütülmüş baharatlar – Pisliğin belirlenmesi (Referans yöntemi).

9. ISO 2825, Baharatlar ve çeşniler – Analiz için öğütülmüş numunenin hazırlanması.

10. ISO 6571, Baharatlar ve çeşniler – Uçucu yağ içeriğinin belirlenmesi.