Seylan Tarçını Neden Cassia'dan On Kat Daha Pahalıdır?

Mağazada görmüşsünüzdür: İki tarçın seçeneği, biri diğerinden 10 kat daha pahalı. Neden?

Gerçek şu ki: Tüm tarçınlar eşit yaratılmamıştır. Aralarındaki fiyat farkı Seylan ve sıradan Cassia rastgele bir şey değil; nadir kökenlerin, zorlu işçiliğin ve "gerçek tarçın" lakabını hak eden saf bir baharatın hikayesi.

Sri Lanka, yüzyıllardır Seylan Tarçını'nın el işçiliğinde ustalaşmıştır. Hiçbir kestirme yol yoktur, sadece uzmanlığı nesilden nesile aktarmaya yönelik amansız bir odaklanma vardır. Bu altın rengi baharatın neden bu kadar değerli olduğunu ve her bir tutamının neden buna değdiğini inceleyelim.

Gerçek Tarçının Özel Kökeni

Sri Lanka tarçını yalnızca çok özel koşullar altında yetişir ve bu koşullar neredeyse yalnızca belirli bölgelerde mevcuttur. Sri Lanka (eski adıyla Seylan), Hint Okyanusu'nda gözyaşı damlası biçiminde bir adadır.

Sri Lanka'ya özgü

Tarçın verum dır yerli Sri Lanka'ya. Toprak, iklim ve nesiller boyu süren çiftçilik bilgisi, inanılmaz derecede yumuşak, tatlı ve incelikli bir şekilde karmaşık bir baharat yaratıyor. Ama asıl mesele şu: Arazinin %2'si Sri Lanka'da yetiştirilmeye uygundur.

"Doğa Ana, gerçek tarçının nadir olacağına karar verdi." diyor Mike de Livera. "Bunu seri üretime geçiremezsiniz."

Sınırlı Yetiştirme Bölgeleri

Cassia tarçını mı? Fast food versiyonu. Çin, Vietnam ve Endonezya'da yetişen Cassia, bol miktarda yetişir. Ancak gerçek tarçın mükemmellik ister; sisli yamaçları, tropikal yağmurları ve minerallerle dolu verimli toprakları düşünün.

Sri Lanka'da bile, yalnızca birkaç bölge (Güney, Batı ve Sabaragamuwa Eyaletleriri Lanka) “Seylan” etiketine layık tüy kalemler üretiyor.

Sri Lanka Tarçın İşlemenin Zahmetli ve Usta İşçiliği

Gerçekçi olalım: Cassia tarçını aletler gibi üretiliyor. Seylan mı? El yapımı gibi. sanat.

El Sanatları Mükemmelliği

Şunu hayal edin: Bir işçi, tarçın dalının dış kabuğunu nazikçe kazıyarak yumuşak iç katmanı ortaya çıkarıyor. Ardından, mutfak bıçağınızdan daha keskin bir bıçak kullanarak, kabuğu kağıt inceliğinde şeritler halinde soyuyor. elleBu şeritler ince tüylere kat kat sarılıp gölgede hamaklarda altın rengi olana kadar kurutulur.

Asıl mesele şu: Nitelikli bir işçi yalnızca 2 ürün üretebilir-Günde 3 kg dikenBu bir çuval patatesten bile daha az!

Hareket halinde görün: Her tüyün bir sevgi emeği olduğunu görün bu kısa video.

Nitelikli Emeğin Değeri

Bu zanaatta ustalaşmak için yıllarDeneyimli bir Soyucu, bir dala bakarak hangi kalitenin elle işlenebileceğini belirleyebilir. Yumuşak dallar genellikle "Alba"ya dönüştürülürken, olgun dallar diğer beş kaliteyi üretmek için kullanılır.

Çoğu çalışan, bu teknikleri yüzyıllar boyunca nesilden nesile aktararak, genç yaşta öğrenmeye başlıyor.

"Bu keman çalmak gibi bir şey" diyor Mike de Livera. "Bir gecede maestro olunmaz.”

İşçilik İçin Çok Adil Bir Tazminat

İşçiler kazanıyor Hasadın değerinin %50'si Önceden. Neden mi? Çünkü becerileri yeri doldurulamaz. Terleme atölyeleri yok, kestirme yol yok; sadece dünya standartlarında işçilik için adil ücret.

Otomasyon Mümkün Değil

Makineler mi? Unut gitsin. Gerçek tarçının narin kabuğu baskı altında parçalanır. O mükemmel kıvrılmış tüyler mi? Onları yalnızca insan elleri şekillendirebilir. Cassia'nın kalın ve pürüzlü kabuğu için otomasyon işe yarıyor—ama doğru tarçın insan dokunuşu ister.

Cassia ve Korintje'nin Seri Üretimi (Karşıt Yöntemler)

Özetle: Cassia ve Korintje tarçınları sanat için değil, hız için üretilmiştir.

Daha Az Zorlu İşleme

Tarçın kabuğunun ağaç kabuğu kadar kalın olduğunu düşünün; çünkü Cassia temelde budur.

İşçiler, pala ile parçaları kesip güneşte kurutuyor ve işi bitiriyorlar. Hassas bir soyma veya elle yuvarlama yok. Makineler genellikle onu toz haline getiriyor. toplu halde.

• Cassia işleme (kol saati Burada): Kalın kabuk şeritleri toplu halde kurutulur.
• Korintje tarçını (Görmek video): Benzer aceleci yöntemler, sadece farklı bir bölge.

Baharatların hızlı modası: ucuz, hızlı ve her yer.

Daha Yüksek Kumarin Seviyeleri

İşte can alıcı nokta: Cassia ve Korintje toplanıyor 250 kat daha fazla kumarin Seylan'dan daha fazla. Kumarin, yüksek dozlarda karaciğerinizi zorlayabilecek doğal bir bileşiktir.

"Her gün enerji içeceği içmezsiniz." diyor Mike de Livera. "Aynı mantık ucuz tarçın için de geçerli."

👉 Kumarin hakkında meraklı mısınız? Bu konu hakkında daha fazla bilgiyi rehberimizde bulabilirsiniz. tarçındaki kumarin seviyeleri.

Tek Kaynaklı Kalitenin Gücü:

Güven hakkında konuşalım. "Seylan" etiketli tarçın satın aldığınızda, nasıl güvenirsiniz? Bilmek gerçek mi bu? Spoiler: Birçok marka köşe kesiyor.

Yalnızca Sri Lanka'dan Tedarik Ediyoruz

Biriyle çalışmak güvenilir tedarikçi veya çiftlik Sri Lanka'da. Gölge aracılar yok ve tarçın rastgele çiftliklerden harmanlanmıyor. Saf, katıksız tarçın, onu ünlü yapan topraktan geliyor.

Kitle Tedarikçilerinin Aksine Kontrollü Kalite

Büyük baharat şirketleri yüzlerce çiftlikten baharat satın alıyor. 50 farklı şefin malzemeleriyle gurme bir yemek yapmaya çalıştığınızı düşünün. Kaos olur, değil mi? Tutarsız kurutma, karışık kaliteler ve şüpheli uygulamalar kaçınılmaz.

Tek kaynaklı yaklaşım, tek bir varlığın kontrol etmesi anlamına gelir her adımTarçın, hasattan tabağa kadar isimsiz bir tedarik zincirinde asla kaybolmaz.

Sıkı Testler & Tadabileceğiniz Tazelik

• Kurşun testi: Test rejiminde şeffaf olan bir tedarikçi bulun.
• Sipariş üzerine öğütme: Sipariş üzerine küçük partiler halinde öğütme yapan bir tedarikçi aşırı ısınmayı ve lezzet kaybını önler.
• Toplu depolama yok: Kaynağından tüketiciye doğrudan gönderim yapan bir tedarikçi, tazeliği garanti eder. Depolarda aylarca bekleyen bayat stok yoktur.

Seylan Tarçınının Gerçek Değeri

Peki, Seylan tarçını neden Cassia'dan 10 kat daha pahalı? Özetleyelim:

1. Çok nadirdir: Sadece Sri Lanka'nın küçük bölgelerinde yetişiyor.
2. Her zaman el yapımı olacak: Her bir tüy kalem saatlerce süren ustalık gerektiren bir çalışmadır.
3. Daha temiz & daha güvenli: Cassia'ya göre 250 kat daha az kumarin.

Daha fazla bilgi için Seylan Tarçını ve Seylan Tarçın'ın Tarihi.

Referans:

1 Sri Lanka Tarçın standartları SLS 81-2021

2. ISO 6539, Tarçın (Tarçın zeylanicum Blume) — Özellikler

3. ISO 927, Baharatlar ve çeşniler – Yabancı madde içeriğinin belirlenmesi.

4. ISO 928, Baharatlar ve çeşniler – Toplam kül tayini.

5. ISO 930, Baharatlar ve çeşniler – Asitte çözünmeyen külün tayini.

6. ISO 939, Baharatlar ve çeşniler – Nem içeriğinin belirlenmesi – Sürükleme yöntemi.

7. ISO 948, Baharatlar ve çeşniler – Örnekleme.

8. ISO 1208, Öğütülmüş baharatlar – Kirliliğin belirlenmesi (Referans yöntem).

9. ISO 2825Baharatlar ve çeşniler – Analiz için öğütülmüş numunenin hazırlanması.

10. ISO 6571, Baharatlar ve çeşniler – Uçucu yağ içeriğinin belirlenmesi.