Seylan ve Cassia'dan Gerçek Tarçın Nasıl Tanımlanır (Sahte Tarçın)

Baharat dolabımdaki bu gerçek tarçın mı? Bu harika bir soru, özellikle de kumarin ve tarçındaki yüksek kurşun seviyeleri nedeniyle FDA tarafından geri çağrılan markalar.

hakkındaki tüm söylentiler göz önüne alındığında.

Dünya çapında satılan "tarçın"ın yüzde doksanı aslında Cassia'dır ; yüksek dozlarda karaciğer hasarına yol açan bir bileşik olan Seylan Tarçınından 250 kat daha fazla kumarin içeren daha ucuz, daha güçlü tada sahip bir kuzen.

DRUERA'dan Mike de Livera'nın belirttiği gibi: "Gerçek tarçının iç kabuğu katmanlıdır ve bir puroya benzer. Bu, Seylan Tarçınını Cassia'dan görsel olarak ayırmanın en kolay yoludur."

Neden umurumda?

• Sağlık: Seylan'da ihmal edilebilir düzeyde kumarin bulunur. 
• Lezzet: Seylan narin ve tatlıdır; Cassia cesur ve baharatlıdır.
• Özgünlük: Bu yüzden sahte şeylere yüksek fiyat ödemeyin.

Tarçın dedektifi olmaya hazır mısınız? Hadi hemen konuya girelim.

Farklı Tarçın Türleri

Sürpriz, sürpriz; aslında tüm tarçınlar aynı değildir. Marketlerde veya yerel bakkallarda iki farklı çeşit öne çıkıyor:

• Seylan aka Cinnamomum verum: Sri Lanka'ya (Seylan) özgü “gerçek” tarçın. Onu narin, tatlı kuzen olarak düşün.
• Cassia namı diğer Cinnamomum cassia: Daha cesur bir tada ve 250 kat daha yüksek kumarin seviyesine sahip baharatlı kardeş. Menşe ülkeleri: Çin, Endonezya ve Vietnam.

Cassia'nın 3 alt çeşidi vardır: Korintje, Saigon ve Çin Tarçın Cassia. Her tür biraz farklı lezzet yoğunluklarına sahiptir. Öte yandan Seylan tarçını, pişirme işleminde hassasiyet sağlamak amacıyla tüy kalınlığına (Alba, C5 Special, vb.) göre derecelendirilir.

Daha fazla ayrıntı ister misiniz? Blogumuzda dört ana tarçın türünü daha ayrıntılı olarak inceleyin.

Gerçek Tarçın Nedir? Spoiler: Bu Sri Lanka Altını

Gerçek tarçın (Cinnamomum verum) neredeyse yalnızca Sri Lanka'da yetişir. Biçerdöverler genç ağaçların dış kabuğunu soyar, ardından iç katmanı elle yuvarlayarak narin tüyler haline getirir. Bu tüy kalemler (Alba veya C5 Special gibi) kalınlığa ve görünüme göre derecelendirilir.

Mike de Livera şöyle açıklıyor: "Sri Lanka, yüzyıllardır tarçın üretim sanatını mükemmelleştiriyor. Onu diğerlerinden ayıran şey, lezzetidir: narin, tatlı, narenciye tadında. Gürültülü veya sert değil, sadece pürüzsüz. Ve DRUERA ile, Alba'yı öğütüyoruz Tarçın, size mümkün olan en iyi ürünü sunmak için tazeliği ve uçucu yağları hapseden küçük gruplar halinde Seylan Tarçın'ın en yüksek sınıfıdır."

Neden Seylan'ı seçmelisiniz?

• Güvenlik: Yalnızca %0,004–0,02 kumarin (250 kat daha az), Cassia'nın %1–8 (PMC Çalışması).
• Lezzet: Tatlılar için yeterince hafif, tuzlu yemekler için yeterince karmaşık.
• Miras: 2.000 yıllık sürdürülebilir tarım geleneği.

Mike devam ediyor, "Sri Lanka, yüzyıllar önce Portekizliler ortaya çıktığından beri bu baharat için kavga ediyor. Portekizlileri, "Seylan Tarçın Ticaretini kontrol etmek için Hollandalılar ve İngilizler izledi."

Seylan Tarçınının tadı onu diğerlerinden ayırır: narin, tatlı ve narenciye aromalı. Gürültülü ya da sert değil, sadece ipek kadar pürüzsüz.

Sahte Tarçın Nedir? Spoiler: Muhtemelen Cassia

Bir şeyi açıklığa kavuşturalım: Cassia "sahte" değil—sadece Gerçek Tarçın değil.Ama işte bu yüzden kötü bir üne sahip:

• Görünüş: Kalın, koyu kırmızımsı kahverengi kabuk, tek, sert bir tüy haline getirilmiş. Cassia tarçın çubuklarının hassas katmanları yoktur ve içleri oyuktur, bir tomara benzerler.
• Lezzet: Güçlü, ateşli ve biraz acı — Gerçek tarçın gibi 11'e çıktı.
• Kökeni: Cassia tarçın ağaçları Asya'da yetişir; Korintje (Endonezya) ve Saygon (Vietnam) en popüler olanlardır
• Profesyonel ipucu: Cassia çoğu markette bulunur ve yalnızca "Tarçın" olarak etiketlenir. Küçük yazıları kontrol edin - Seylan veya Cinnamomum Verum yazmıyorsa muhtemelen Cassia'dır.

 

Seylan ve Cassia Tarçın: Bir Profesyonel Gibi Farkları Tespit Etmek

Bir kez ve tamamen açıklığa kavuşturalım. Seylan ve Cassia'nın her ikisine de "tarçın" denir, ancak bal ve pekmez gibi çok farklıdırlar. Tecrübeli bir şef gibi onları nasıl ayırt edeceğiniz aşağıda açıklanmıştır:

Özellik	Seylan	Sinameki Tarçın
Bilimsel Ad	Tarçın verum	Çin tarçını
Köken	Sri Lanka (Seylan)🌴	Çin, Endonezya, Vietnam
Renk	Açık altın-kahverengi 🟫	Çinnamomum Çin tarçını ağacı kabuğu: kırmızımsı-koyu kahverengi 🟤
Kabuk Kalınlığı	Kağıt inceliğinde, katmanlı 📜	Kalın, tek katmanlı 📚
Tüy Kalemi Yapısı	Birden fazla yuvarlanmış katman 🌀	Bir kalın, sert rulo 🧻
Lezzet	Tatlı, narenciye, narin 🍊	Cesur, baharatlı, keskin 🌶️
Kumarin Düzeyleri	%0,004–0,02 ✅	%1–8 ❗
Fiyat	Daha pahalı	Ucuz

Bu farklılıklar neden önemlidir:

• Tüy tüyü yapısı: Seylan'ın ince, katmanlı kabuğu (Mike'ın dediği gibi puro gibi) sıvılarda sorunsuz bir şekilde çözünür. Cassia'nın kalın tüyleri öğütmek için daha iyidir.
• Kumarin: Cassia'nın yüksek seviyeleri, günlük kullanımın karaciğerde zorlanmaya yol açabileceği anlamına gelir. Seylan mı? Tarçın bağımlıları için bile güvenlidir.
• Lezzet: Seylan'ın inceliği tatlıları yüceltir; Cassia'nın yumruğu pho veya chai gibi cesur yemeklerde işe yarıyor.

Evde Seylan'dan Gerçek Tarçın Nasıl Tanımlanır?

Gerçek tarçının olduğunu mu düşünüyorsun? Hadi öğrenelim.Tarçın çubuklarınızı veya tozunuzu alın ve bu 3 basit testleri deneyin; süslü aletlere gerek yok.

1. İyot Testi

Bilim Hack'i: Cassia'da daha fazla nişasta var.

• Adım 1: Bir tutam tarçın tozunu 1 çay kaşığı suyla karıştırın.
• Adım 2: 1 damla iyot ekleyin (eczaneden).

Sonuç:

• Cassia: koyu mavi/siyaha dönüşür (nişasta aşırı yükü!).
• Seylan: Açık kahverengi veya hafif mavi kalır.

Güvenlik notu: Eldiven giyin; iyot lekeleri!

2. Görsel İnceleme (Puro Testi)

Bu ölü hediyeleri arayın:

• Tüy Yapısı:

Seylan: İnce, çoklu katmanlar (puroya benzer).

Cassia: Kalın, tek kıvrımlı içi boş (bir kaydırmaya benzer).

• Renk:

Seylan: Açık altın-kahverengi 🟫.

Cassia: Kırmızımsı-koyu kahverengi 🟤 .

• Doku:

Seylan: Çubuklar kırılgandır ve kolayca ufalanır.

Cassia: Çubuklar Sağlamdır ve kırılması zordur.

Mike'ın İpucu: "Bir tüy kalemi açın. Pul pul ve katmanlıysa, Seylan altınını buldunuz."

3. Koku Testi

Sniffer'ınıza Güvenin:

• Seylan: Tatlı, çiçeksi, hafif narenciye aromalı 🍊.
• Cassia: Güçlü, baharatlı, neredeyse biberli 🌶️.

Bilinen bir Seylan örneğiyle (DRUERA'lar gibi) yan yana karşılaştırın.

Profesyonel İpucu: "Tek bir test mükemmel değildir. Doğruluk için en az iki yöntemi birleştirin" diyor Mike de Livera.

Örnek: Tüy kaleminiz katmanlar halinde açılıyorsa (Görsel Test) ve hafif tatlı kokuyorsa (Koku Testi), bu muhtemelen gerçek Seylan'dır.

Son İpucu: Şüpheye düştüğünüzde DRUERA gibi güvenilir kaynaklardan satın alın; tahmine gerek yok. 🌿✨

Lezzetin Ötesinde: Gerçek Tarçının Sağlığa Potansiyel Faydaları

Her iki tür de antioksidanlar sunsa da Seylan'ın düşük kumarin içeriği onu günlük kullanım için daha güvenli bir seçim haline getiriyor. Araştırmalar Seylan'ın şunları yapabileceğini gösteriyor:

• Kan şekeri kontrolünü destekler (şeker hastaları için harika) (PMC Çalışması).
• İltihabı azaltın (sinnamaldehit sayesinde).
• Kalp sağlığını güçlendirin (antioksidanlar serbest radikallerle savaşır).

Ancak WebMD'den bir uyarı: Cassia'nın kumarin maddesi yüksek dozlarda karaciğere zarar verebilir. Günlük kumarin alım limitinizi (WebMD) aşmamak için kullanıyorsanız, ¼ çay kaşığı Cassia günlük maksimum miktarına sadık kalın.

Sorumluluk reddi beyanı: Tarçını tıbbi amaçlarla kullanmadan önce daima bir sağlık uzmanına danışın. Bu bilgiler tıbbi tavsiye niteliğinde değildir.

Sahte Tarçın Nasıl Tespit Edilir: Kandırılmayın

Hadi sinsi şeylerden konuşalım: sahte tarçın. Hayır, plastik değil—ancak ] sıklıkla dolgu maddeleri veya yanlış etiketlenmiş Çin tarçını ile kesilir.Baharat reyonunda gizlenen sahtekarlardan nasıl kaçınacağın aşağıda açıklanmıştır.

1. Dolgu Maddeleri: Sessiz Lezzet Öldürücüler

Ucuz tarçın markaları bazen ürünlerini tarçınsız (yikes) ürünlerle zenginleştiriyor:

• Topaklanmayı önleyici maddeler (topaklanmayı önlemek için silika gibi).
• Hacmi uzatmak için Nişasta veya un.
• Seylan'ın altın rengini taklit etmek için yapay boyalar.

Neden önemlidir: Dolgu maddeleri tat ve aromayı seyreltir. Bir pasta yaptığınızı ve “tarçın” tadınızın tozlu karton gibi olduğunu fark ettiğinizi hayal edin. Ortam değil.

2. Kılık değiştirmiş Cassia

Mağazalarda satılan çoğu "tarçın çubuğu" aslında sinamekidir. İşte onu nasıl yakalayacağınız:

• Doku: Kalın, sert ve parçalanması zor (Seylan'ın kırılgan, kağıda benzer tüy kalemlerine kıyasla).
• Etiket boşlukları: "Öğütülmüş tarçın" veya "tarçın çubukları" gibi terimler genellikle Çin tarçını anlamına gelir.
• Fiyat: Çok ucuzsa muhtemelen Çin tarçınıdır.

Profesyonel ipucu: Cassia "sahte" değil; yalnızca Seylan değil. Ama gerçek tarçın için para ödüyorsan gerçek anlaşmayı hak ediyorsun.

3. FDA'nın Gri Alanı

İşte ilginç nokta: FDA, Seylan ve Cassia'yı belirtmek için etiketlere gerek duymaz. Her ikisine de yasal olarak "tarçın" adı verilir. Bu şu anlama gelir:

• Süpermarket "tarçın" genellikle Çin tarçınıdır.
• Sen dedektifsin; markalar bunu açıkça dile getirmeyecek.

4. Sahte Tarçından Nasıl Uzak Durulur

• Etiketleri okuyun: Seylan, Tarçın verum veya Sri Lanka tarçını arayın.
• Belirsiz terimleri atlayın: “Saf tarçın” veya “öğütülmüş tarçın” = kırmızı işaretler.
• Bütün tüy kalemleri satın alın: Doldurma sürprizlerinden kaçınmak için tüy kalemlerini kendiniz öğütün.
• Güvenilir markalara güvenin: %100 Seylan garantisi veren DRUERA gibi.

Mike de Livera'nın Temel Kuralı: "Eğer çok ucuzsa ve güçlü bir kokusu varsa? Cassia'dır. Seylan baharat asilzadesi gibi hissetmelidir."

Unutmayın: Sahte tarçın sizi zehirlemez; ancak tariflerinizin inceliklerini ve güvenliğini yok eder. Kilerinizi korumak için daha önce ele aldığımız testleri (su, iyot, görsel kontroller) kullanın.

Mutfakta Gerçek Tarçın Nasıl Kullanılır?

Bunu kullanmanın pek çok yolu var. İşte bunlardan birkaçı:

1. Tuzlu Yemekler için Bütün Çubuklar
   Çorbalara, güveçlere veya kızartmalara gerçek bir Seylan tarçın çubuğu ekleyin. Et sularına aşırı güç vermeden hafif bir sıcaklık aşılar. Bunu Fas tagines'inde, Hint körilerinde ve hatta pirinç pilavında deneyin.
2. Tatlı Yemekler için Öğütme
   Fırınlanmış ürünler, latte veya tatlılar için taze Seylan çubuklarını toz haline getirin veya toz tarçınımızı kullanın. Narenciye tatlılığı tarçınlı rulolarda, elmalı turtalarda veya üzerine serpilmiş yulaf ezmesinde parlıyor.
3. Beklenmedik Eşleşmeler
   Seylan'ın çok yönlülüğü efsanevidir. Şuna bir tutam ekleyin:

• Kahve veya sıcak çikolata (şekeri atlayın!).
• Et losyonları (tavuk veya domuz eti düşünün).
• Meyve salataları (armut + tarçın = cennet).

Profesyonel İpucu: DRUERA'dan Mike de Livera, "Seylan'ın yumuşaklığı, lezzetli otlar ve tatlı baharatlarla iyi uyum sağlamasına olanak tanıyor" diyor. "Lezzetler arasındaki köprü."

Daha fazla fikir mi istiyorsunuz? Ayrıntılı kılavuzumuzda bu Tarçın için 30'dan fazla yaratıcı kullanıma göz atın.

Güvenli Tüketim İçin İpuçları

Cassia'nın yüksek kumarin maddesi (%1-8) aşırı kullanıldığında karaciğerinizi zorlayabilir; günlük maksimum ¼ çay kaşığı cassia tarçını tüketin. 250 kat daha az kumarin (%0,004–0,02) içeren Seylan, günlük latte, yulaf ezmesi veya fırınlama için daha güvenlidir.

Mike de Livera'nın Kuralı: "Cassia'yı biber pulları gibi idareli kullanın, ancak günlük keyif için Seylan'a yaslanın."

Aşağıdaki durumlarda tarçın takviyelerini kullanmadan önce bir doktora danışın:

• Hamile/emziriyorsanız.
• Kan sulandırıcı veya diyabet ilaçları alın (WebMD).

Şüpheniz varsa Seylan'ı seçin; tek serpmede lezzet ve güvenlik. 🌿

Yüksek Kaliteli Tarçın Nasıl Satın Alınır

(Tahminler Olmadan)

Baharat reyonundaki kaosu bir kenara bırakalım. Gerçek, yüksek kaliteli tarçın satın almak zor değildir; eğer ne arayacağınızı biliyorsanız. İşte basit kılavuzun:

1. Yer Öncesini Atla—Bütün Git

Önceden öğütülmüş “tarçın” baharatların Vahşi Batısıdır. Genellikle dolgu maddeleri, bayat veya daha kötüsü ile kesilir; %100 cassia. Düzelt:

• Bütün Seylan tüy kalemlerini (çubuklar) satın alın ve bunları kendiniz öğütün. Kahve değirmeni veya harç/havaneli harikalar yaratır.
• Neden? Bütün tüyler, maksimum lezzet ve aroma için esansiyel yağları korur. Ayrıca sinsi katkı maddelerinden kaçınacaksınız.

2. Etikete Güvenin (Ama Doğrulayın)

FDA, markaların Çin tarçınına "tarçın" adını vermesine izin veriyor, bu nedenle etiketler önemlidir. Şunu arayın:

• “Seylan Tarçın” veya “Cinnamomum verum” (the bilimsel adı).
• Menşei: Sri Lanka (“ABD'de paketlenmiş” gibi belirsiz terimlerden kaçının).
• Dolgu maddesi yokluğu: Malzemeler yalnızca tarçını listelemelidir.

Durum işaretleri:

• 🚩 Kökeni ayrıntısı olmayan "öğütülmüş tarçın".
• 🚩 Şüphe uyandıracak kadar düşük fiyatlar (gerçek Seylan'ın maliyeti daha yüksektir; elle haddelenir!).

3. Gerçek Tarçının Ayırt Edici Özelliklerini Bilin

Seylan'ın kimlik kartı:

• Renk: Açık altın-kahverengi (bal gibi).
• Koku: Tatlı, çiçeksi, narenciye aromalı.
• Doku: Kolayca ufalanan kırılgan tüyler.

Cassia şunu söylüyor:

• Koyu kırmızımsı kahverengi.
• Güçlü, baharatlı koku (Big Red sakız gibi).
• Kalın, kaya gibi sert çubuklar.

4. Güven Kazanan Markaları Seçin

Tüm markalar eşit yaratılmamıştır. DRUERA öne çıkıyor çünkü:

• 🌱 Tek kaynak: Doğrudan Sri Lanka'daki bir çiftlikten (şüpheli aracılar yok).
• 🧪 Zorlu testler: Her parti kurşun açısından taranır (Seviyelerimiz FDA sınırlarının 5 kat altındadır).
• ✨ Tazelik: Esansiyel yağları korumak için günlük olarak küçük partiler halinde öğütülür.
• 💯 2005 yılından bu yana 4.000'den fazla yorum: "Sonunda tadı olması gerektiği gibi olan tarçın!" – Maria, Doğrulanmış Alıcı

DRUERA COO'su Mike de Livera şunları ekliyor: "Tarçına altın gibi davranıyoruz; özenle işleniyor, saflığı test ediliyor ve doğrudan Sri Lanka'dan gönderiliyor. Kısayol yok."

5. Fiyat Kontrolü: İyi Tarçın Ucuz Değildir

Seylan'dan gelen gerçek tarçın yoğun emek gerektirir. Çiftçiler ağaç kabuğunu elle soyup yuvarlıyor; bu sanattır, fabrika işi değil. Bir anlaşma gerçek olamayacak kadar iyi görünüyorsa muhtemelen:

• Dolgularla kesin.
• %100 Çin tarçını (yüksek kumarin ile).
• Eski stok (tarçın 6-12 ay sonra tadını kaybeder).

Profesyonel ipucu: Kaliteye yatırım yapın. Küçük bir Seylan uzun bir yol kat eder; tariflerin (ve karaciğerin) sana teşekkür edecek.

Neden DRUERA'dan Tarçın Satın Almalısınız?

• Üstün kalite: Yalnızca "Alba" adı verilen en yüksek dereceli tarçın çubuklarını pazarlıyoruz
• Tek kaynak: 2005'ten beri doğrudan Sri Lanka'daki bir çiftlikten.
• Kurşun testi: her hasattan sonra yılda 3 - 4 kez & çevrimiçi yayınlanan üçüncü taraf test sonuçları.
• Tazelik: Maksimum lezzet ve tarçın yağı içeriği için tarçını sipariş gününde 50 lb.'lik partiler halinde öğütüyoruz. Teslim tarihinden itibaren 2 yıla kadar kullanabilirsiniz.
• 4.000'den fazla yorum: Dünya çapında 130 ülkede binlerce müşteri ürünlerimizi seviyor. Bir sonraki sen olur musun?