Seylan Tarçını Hakkında Yaygın 7 Efsaneyi Çürütüyoruz

Önemli nokta: birçok "tarçın gerçekleri" kurgudur.

Rafınızdaki kavanoz lezzetli olabilir, ancak tarçının ardındaki hikaye karmaşıktır. Etiketler türleri bulanıklaştırıyor. Pazarlama bilimi bulanıklaştırır. Ve büyükannenin pastası ile TikTok'un "sağlık tüyoları" arasında bir yerde, gerçek Seylan tarçını kayboluyor.

DRUERA'da 20 yılımızı gerçek şeyle (Sri Lanka'dan gerçek Seylan) çiftliklerde yürüyerek, soyucuların çalışmasını izleyerek ve her hasatı test ederek geçirdik. Topraktan laboratuvar raporlarına kadar burası bizim şeridimiz. Sözümüz basit: açık gerçekler, abartı yok, önce insanlar.

Burada öğreneceğiniz şey: Daha akıllıca satın alabilmeniz, daha iyi pişirebilmeniz ve güvende kalabilmeniz için en büyük Seylan tarçını efsanelerinin ardındaki gerçek. Önemli olduğu yerde kanıtlarla birlikte pratik ve kısa tutacağız.

Yakaladığımız şeylere göz atın:

“Bütün tarçınlar aynıdır.”

"Ne kadar güçlü kokarsa o kadar iyi."

"Şeker hastalığını tedavi eder/kilo vermenize yardımcı olur."

"Tezgahtaki kavanozlar temiz mi? Tamamen iyi."

Tarçın yanılgılarını gerçeklerle değiştirmeye hazır mısınız?

Hadi kapağı kaldıralım.

7 Efsane: Tarçın Gerçeğini Kurgudan Ayırmak 

Efsane #1: "Bütün Tarçınlar Aynıdır. Tarçın, Tarçındır."

Bu en büyüğü. Ve neden kafa karışıklığının olduğunu anlıyoruz. 

ABD'deki mağazalarda satılan "tarçın"ın %90'ı Cassia'dır. Bu daha ucuz, daha keskin bir tada sahip olan Tarçın türüdür ve yüksek dozda tüketildiğinde karaciğeriniz için tehlike oluşturan bir bileşik olan 250 kat daha fazla kumarindir. 

Mike de Livera bunu en iyi şekilde söylüyor: "Gerçek Seylan'ın tıpkı bir puro gibi katmanları vardır. Onu Cassia'dan ayırmanın en kolay yolu budur. Basit bir 'puro' testi yeterlidir ve 10 saniyeden kısa sürer."

Peki bunu neden önemsemelisiniz?

• Sağlık: Seylan'da 0,004 - 0,02 kumarin seviyesi vardır - Cassia'dan 250 kat daha az. Seylan'da kumarini abartmayı imkansız hale getiriyor. 
• Lezzet: Cassia baharatlı ve cesurdur. Seylan tatlı ve pürüzsüzdür.
• Özgünlük: Kılık değiştirmiş sahte bayat Cassia (size mağazalarda satılır) için asla yüksek fiyatlar ödemeyin. 

DRUERA'nın Görüşü: 'Tüm tarçınlar aynıdır' demek, tüm şarapların aynı olduğunu söylemek gibidir. Cassia cesur bir sofra şarabıdır; Seylan karmaşık ve güzel bir bağ bozumudur. Farklı bitkilerden geliyorlar ve tamamen farklı deneyimler sunuyorlar. 

 

Efsane #2: "Seylan Tarçını Sadece Tatlılar ve Tatlılar İçindir."

Birçok kişi Tarçın'ın sadece kurabiyeler, kekler ve belki de latte için olduğunu düşünüyor. Onun işi bu. 

Gerçek: Bu yanılgıyı her zaman görüyoruz. Bu, Sri Lankalı ortaklarımızı güldürüyor. Orada, Seylan tarçını mutfakta bir iş atıdır. Bu, lezzetli yemeklerin içindeki gizli fısıltıdır:

• Meksika benleri
• Doyurucu kuzu Fas taginleri 
• Karmaşık Hint körileri (garam masala) ve biryanis
• Baharatlı pirinç pilavı
• Izgara tavuk ovalamalarında bile!

Hafif, narenciye tadı, tuzlu şeyler için mükemmeldir çünkü yemeğin tamamına hakim olmak yerine diğerleriyle iyi gider.

DRUERA'nın Görüşü: Gerçek tarçını tatlıyla sınırlamak, diş macununda yalnızca taze fesleğeni kullanmaya benzer. Çok daha fazlası! Çorbalara, etlere ve sebzelere Cassia'nın sağlayamadığı güzel, sıcak bir derinlik katıyor.

 

Efsane #3: "Tarçın Ne Kadar Güçlü Kokarsa, O Kadar İyidir."

Efsane: Bir kavanoz açarsın ve bam! Burnunuz hemen güçlü, baharatlı bir yumruk yakalıyor. Şöyle düşünürsün: "Tamam, harika. Bu çok taze. Bu, tarçının gerçekten harika olduğu anlamına geliyor!"

Gerçek: Bu güçlü aroma ne anlama geliyor? On seferin dokuzunda size onun Cassia olduğu söyleniyor. Neden? Çünkü Cassia sinnamaldehitle dolu. Bu, güçlü ama düz kokmasını sağlayan bir bileşiktir. 

Seylan sana bu şekilde gelmiyor. Kokusu daha yumuşak ve katmanlıdır. Dikkat ederseniz tatlılığı, biraz narenciyeyi ve hatta çiçeksi bir tadı fark edeceksiniz. Seni devirmeye çalışmıyor; seni içeri davet ediyor. Yakalayacaksın:

• Sıcak bal tatlılığı
• Yumuşak bir narenciye parlaklığı
• Hafif çiçeksi alt tonlar

DRUERA'nın Görüşü: Ses seviyesini kaliteyle karıştırmayın. Cassia yüzünüze bağırıyor. Seylan eğilip fısıldayarak sizi ayrıntıları fark etmeye davet ediyor. Gerçek tarçını unutulmaz kılan şey bu nüanstır.

Efsane #4: "Tarçın Diyabet İçin Mucizevi Bir Tedavidir & Kilo Verme." 

Efsane: TikTok'ta şuna benzer tıklama tuzağı manşetlerini gördünüz: "TARÇIN İLE GÖBEK YAĞINI HIZLI BİR ŞEKİLDE NASIL KAYBEDİLİR?" veya "DİYABETİ DOĞAL OLARAK GERİDE BIRAKMANIN BASİT BİR YOLU!" Kulağa çok çekici ve hoş geliyor, değil mi? 

Gerçek: Bunlar yalnızca tıklama tuzağı kancalarıdır. İşte anlaşma. İlginç bir bilim var mı? Elbette. Bazı ilk çalışmalar tarçının kan şekeri metabolizması üzerinde hafif bir destekleyici etkiye sahip olabileceğini öne sürüyor. 

Ama duymanız gereken en önemli kısım şu: Bu çalışmalarda genellikle yüksek düzeyde konsantre özler kullanılır ve hepsi kontrollü ortamlarda yapılır. Yulaf ezmesine koyduğunuz gibi bir kaşık almakla aynı şey değil. Bunlar doktorun tavsiyesinden vazgeçmen için yeşil ışık değil.

Gerçek tehlike, insanların yemek kaşığı ucuz Cassia tarçınını yutmaya başlayıp kendi kendine ilaç vermeye çalışmasıyla ortaya çıkıyor. Cassia, yüksek dozlarda karaciğeriniz için toksik olabilecek bir bileşik olan kumarin ile yüklüdür. Bir sorunu çok daha kötü bir sorunla değiştiriyor olabilirsiniz.

DRUERA'nın Görüşü: Tarçını severiz ama asla abartmayız. Bunu sağlıklı yaşam tarzınızda destekleyici arkadaşınız olarak düşünün. Bu sihirli bir değnek değil. Cassia'ya yükleme yapmak risklidir. Sağlık için kullanıyorsanız öncelikle doktorunuzla konuşun ve her zaman düşük kumarin içeren Seylan'ı seçin.

Efsane #5: "Taze Toz İçin Mağazadan Tarçın Çubuklarını Öğütebilirsin."

Efsane: Taze toz ister misin? Süpermarketten şu "tarçın çubuklarını" alın ve blenderinize atın! Kolay.

Gerçek: Ah, zavallı blenderin. Anlaşma şu: Tipik bir markette satılan neredeyse her "tarçın çubuğu" aslında Cassia kabuğudur. Ve Cassia bir sopa değil; kaya gibi sert, yoğun, öğütülmesinin çok zor olduğu bilinen bir ağaç kabuğu rulosu. İnce toz elde etmektense, motorunuzu yakmanız veya kavanozda düzensiz, kumlu parçalarla karşılaşmanız daha olasıdır.

Gerçek Seylan tarçın tüyleri tam tersidir. Düzinelerce kırılgan, kağıt inceliğinde katmanlardan oluşuyorlar.Kelimenin tam anlamıyla onları parmaklarınızla kırabilirsiniz. Havanda, havanda veya basit bir kahve değirmeninde kolayca parçalanırlar ve taze aromalarını anında açığa çıkarırlar.

DRUERA'nın Görüşü: Her zaman 'blender korku hikayelerini' duyuyoruz. Tarçın çubuğunuz sokak hokeyi oyununda kullanılabilecekse bu Cassia'dır. Tüy kalemlerimiz tasarım gereği hassas ve kırılgandır; bu özgünlüğün bir işaretidir. Kolayca öğütülebilmeleri gerekiyor çünkü gerçek tarçının elektrikli aletler gerektirmemesi gerekiyor.

Efsane #6: "'Organik' veya 'Doğal' Tarçın Her Zaman En Güvenli ve En İyi Seçimdir."

Efsane: Bir etikette “Organik” veya “Tamamen Doğal” ifadesini gördüğünüzde bedava geçiş hissi verir: saf, temiz ve en üst kalite. Kazanmak kolay, değil mi?

Gerçek: O kadar hızlı değil. Tarım söz konusu olduğunda “organik” harikadır; sentetik pestisit yok, daha iyi toprak uygulamaları var ama etiket hikayenin sadece küçük bir kısmını anlatıyor. Şunu söylemiyor:

Hangi tür. Sertifikalı organik Cassia satın alabilirsiniz ve hala karaciğeri strese sokan çok yüksek kumarin seviyeleri taşır.

Toprakta ne var? Organik çiftlikler kurşun veya arsenik gibi ağır metallerin bulunduğu arazilerde oturabilir. Etiket bunu test etmiyor.

Ne kadar taze. "Organik" toz yıllar önce öğütülmüş ve tüm aroma ve yağlar bitene kadar sıcak bir depoda bekletilmiş olabilir.

“Organik” kulağa umut verici geliyor. Yine de size güvenliği, özgünlüğü, kaliteyi ve lezzeti garanti etmez. Bu bulmacanın yalnızca küçük bir parçası.

DRUERA'nın Görüşü: Organik iyi bir başlangıç, ancak bitiş çizgisi değil. DRUERA'da, gönderdiğimiz her Seylan hasadı ağır metaller açısından test edilir, gerçek Seylan garantisi verilir (asla Cassia değil) ve tazelik açısından siparişe göre öğütülür. Tadını çıkarabileceğiniz şeffaflık budur ve hiçbir etiket bununla eşleşemez.

En son ağır metal testi sonuçlarımıza buradan bakın.

Efsane #7: "Tarçın'ı Tezgahtaki Berrak Baharat Kavanozunda Saklamak Sorun Değildir."

Efsane: Tezgahınızdaki o sevimli cam kavanoz Instagram'a çok yakışmış görünüyor. Uygun. Baharatlar kuru. Peki zararı ne?

Gerçek: Lezzetin Dört Düşmanını tekrar ziyaret edelim: Işık, Isı, Hava ve Nem. Tezgahınızdaki şeffaf bir kavanoz, temel olarak baharatlarınızı ateş hattına koymaktır. Parlak ışık renk ve aromaya zarar verir. Sobadan/güneşten gelen ısı, uçucu yağların buharlaşmasını hızlandırır. Kapağını her açtığınızda, havanın & nemini içeri alıyorsunuz. Sonuç? Aldığın o güzel tarçın gözlerinin önünde yavaş yavaş soluyor.

DRUERA'nın Görüşü: Mümkün olan en taze tarçını bulmaya ve öğütmeye yüreğimizi koyuyoruz. Tezgahın üzerinde saklamak, tamamen olgunlaşmış yadigarı bir domates alıp sıcak bir gösterge tablosunun üzerinde bırakmak gibidir. Parasını ödediğiniz şeyi gerçekten tatmak için bir lezzet koruması olun. Kapalı bir kapta, serin ve karanlık bir dolapta saklayın.

Sonuç 

Dürüst olalım; bulmaca çözmeye zaman harcamadan kaliteli tarçın istersiniz. Anladık. Bu yüzden sizin için bu 7 efsaneyi çürüttük. Artık resim açık: tüm tarçınlar aynı değil. Kumarin seviyeleri, tadı ve hatta sağlık açısından faydaları bile çok değişkendir. Ne satın aldığınız, onu nasıl sakladığınız ve hatta onunla ilgili taşıdığınız inançlar bile büyük fark yaratıyor.

DRUERA'da sadece tarçın satmıyoruz, onu koruyoruz.Sri Lanka'daki topraktan, her bir tüy kalemi yuvarlayan dikkatli ellere kadar işimiz dürüstlük, şeffaflık ve kendi adına konuşan lezzet sunmaktır.

Ve artık gerçeği biliyorsunuz. Artık size hikayenin tamamını anlatmayan pazarlama veya "organik" etiketler tarafından kandırılmıyorsunuz. Sağlığınıza saygı duyan, yemek pişirme becerilerinizi geliştiren ve yüzyıllar süren işçiliği onurlandıran tarçını seçme yetkisine sahipsiniz.

İşte davet: razı olma.

👉 Gerçek Seylan Tarçınını Deneyimleyin

Mutfağınız ve tarçınınız asla aynı olmayacak.