Açıklanan Tarçın Sınıfları: Alba, Continental ve Daha Fazlasına İlişkin Nihai Rehberiniz
Mike de LiveraSeylan tarçınının bir derecelendirme sistemi olduğunu biliyor muydunuz? Sormalısın. Tarçınınızı en iyi şekilde tutmak için baharatlarınızın içinde ne olduğunu bilmeniz gerekir. Peki notlar? Bir istisna değil.
Bu kılavuzda gerçekleri ayrıntılı olarak ele alacağız. DRUERA olarak müşterilerimize, kullandıkları baharatlar hakkında bilinçli seçimler yapmaları için ihtiyaç duydukları tüm bilgileri sağlamaya kararlıyız.
Tarçın Derecelendirme sistemini en yaygın olanından en nadir olanına kadar açıklayacağız ve bunun baharat rafınız için ne anlama geldiğini tartışacağız. Tamamen, tarifleriniz için doğru dereceyi kullanabilmeniz için akıllıca seçim yapmanıza yardımcı olmakla ilgilidir. Hangi Tarçın sınıfının sizin için en iyisi olduğunu öğrenmek için bizimle kalın.
Tarçın Derecelerini Anlamak: Kahve Boyutları Gibi, Ama Daha Baharatlı
Karışıklığı ortadan kaldıralım: Seylan tarçını çeşitleri temelde baharat dünyasının "kısa, uzun, gösterişli" çeşitleridir.
Temel fark? Çap. Daha ince tüyler = daha yüksek kalite. Neden? Daha ince çubuklar, daha tatlı, daha hassas bir tada sahip, daha genç, daha yumuşak bir kabuk anlamına gelir. Bunu zeytinyağı gibi düşünün; sızma ve normal. İkisi de çalışıyor ama biri VIP.
Sri Lanka Tarım Bakanlığı kuralları belirliyor (1969 tarihli Tarçın Kalite Kontrol Yasası sayesinde). Tüm pazarlar bu standartları katı bir şekilde uygulamasa da bunlar kalite için altın standarttır.
Kısa not: Dereceler ayrıca renk, nem ve kusurlar ("kırılma") gibi şeyleri de dikkate alır, ancak bugün lazer odaklı olarak çapa odaklanıyoruz. Dört ana notu tanıyalım.
Tarçın Sınıfı Sınıflandırması
Sri Lanka tarçını kaliteleri dış görünüm, nem içeriği, tüy uzunluğu, tarçın tüyü çapı ve kırılma (bir çubuğun içine doldurulmuş tarçın) gibi faktörlere göre belirlenir.
4 ana Cinnamomum verum sınıfı vardır: Alba, Continental, Mexican ve Hamburg.
Baharat Derecelendirme Kriterleri ve Çap Standartları
|
Derece |
Çap |
Kaynak |
|---|---|---|
|
Alba |
≤6 mm |
|
|
Kıta |
10–13 mm |
|
|
Meksikalı |
14–16 mm |
Baharatlar ve Aromatik Bitkiler Dergisi (2018) |
|
Hamburg |
17–19 mm |
Ek Kalite Faktörleri:
- Nem İçeriği: Küflenmeyi önlemek için Sınıf 1 (Alba) için ≤%12.
- Tilkilenme (Lekeler): Alba sınıfında izin verilen ≤%5 yüzey alanı.
Sınıf 1: Alba Tarçın
Tarçın'ın Rolls-Royce'u
- Çap: 6 mm (kalem inceliğinde!).
- Görünüş: Soluk altın rengi tüyler, sıkı rulolar, çatlak yok.
- Lezzet: Tatlı tat, çiçeksi, bir narenciye fısıltısı ile.Burada "baharat bombası" yok.
- Şunlar için en iyisi: Süslü tatlılar (crème brûlée, Fransız usulü tost), Kahve, Çaylar veya şeffaf baharat kavanozlarında gösteriş.
- Fiyat: $$$ (Ama biraz uzun bir yol kat eder.)
Seylan tarçın ağaçlarının en ince, en genç iç kabuğundan yapılmıştır ve nadirdir (arka bahçenizde yer mantarı bulmak gibi). Güney Sri Lanka'daki çiftçiler bu tüyleri kalem inceliğinde (6-7 mm) mükemmel bir şekilde elle yuvarlıyorlar. Soluk altın rengi bir parıltıları var ve o kadar hassas bir tada sahipler ki, narenciye ve bal fısıltısı gibi.
Neden pahalı: Alba'yı hazırlamak iğneye iplik geçirmek gibidir; zaman alıcı ve hassastır. Toplam hasadın %1'den azı Alba Tarçın Çubukları olarak sonuçlanıyor. Ancak şefler ve çay meraklıları, üst düzey tatlılar, berrak et suları veya sadece cam kavanozda gösteriş yapmak için buna yemin ediyorlar.
Profesyonel ipucu: Alba'nın narin tadı cesur yemeklerde kayboluyor. Tarçının ilgiyi üzerine çekmemesi değil, ipucu vermesi gereken tarifler için saklayın.
Sınıf 2: Kıta Tarçını
Gündelik MVP
- Çap: 10-13 mm (Sharpie işaretleyiciyi düşünün).
- Görünüş: Açık kahverengi, biraz daha gevşek rulolar. Alba'dan daha kalın ama yine de oldukça sıkı bir şekilde sarılmış.
- Lezzet: Tatlı ama daha cesur — Alba'nın dışa dönük kardeşi gibi.
- Şunlar için en iyisi: Kurabiye, yulaf ezmesi, chai latte ve "Tarçına ihtiyacım var şimdi" anları.
- Fiyat: $$ (Alba'dan daha uygun fiyatlı)
C5 Özel
- Çap: 7–9 mm (Alba'dan daha kalın, Sharpie'den daha ince).
- Görünüş: Sıfır kusurlu, pürüzsüz, altın-kahverengi tüyler.
- Lezzet: Tatlı, çiçeksi ve chai veya elmalı turtada öne çıkacak kadar cesur.
- Şunlar için en iyisi: Avrupa gurme pazarları. Bu, gurme arkadaşına hediye ettiğin tarçın.
C5
- Çap: 10–12 mm.
- Görünüş: Koyu sarı, ince tüyler.
- Lezzet: Tatlı ama daha iddialı; tıpkı C5 Special'ın daha gürültülü ikizi gibi.
- Şunlar için en iyisi: Snickerdoodle pişirmek veya yulaf ezmesine karıştırmak.
C4
- Çap: 13–14 mm.
- Görünüm: Soluk sarı, biraz daha pürüzlü doku.
- Lezzet: Daha hafif tatlılık, dünyevi alt tonlar.
- Şunlar için en iyisi: Tuzlu ovalama veya çorbalarda kaynatma.
C3
- Çap: 15+ mm.
- Görünüş: Kahverengi renk tonuna sahip rustik, daha kalın tüyler.
- Lezzet: Cesur ve odunsu—"deri ceketli tarçın"ı düşünün.
- Şunlar için en iyisi: Sıcak şarap veya Kendin Yap potpuri.
Neden onu seviyoruz: Continental lezzet ve uygun fiyat arasında mükemmel bir denge kuruyor. Bu, her gün uzandığın tarçındır.
Sınıf 3: Meksika Tarçını
Adın sizi kandırmasına izin vermeyin; bu kaliteler %100 Sri Lanka'ya özgüdür ve Meksika mutfağında çok sevilir.
Cesur Lezzet Dostu
- Çap: 14–16 mm (kalın kalemi düşünün).
- Görünüş: Sıcak kehribar renginde, rustik, gevşek bir şekilde kıvrılmış tüyler. Altın kahverengi.
- Lezzet: Tarçın gibi keskin ve topraksı bir bot giymeye karar verdim.
- Şunlar için en iyisi: Sıcak şarapta kaynatmak, kırmızı biber veya kendin yap potpuri baharatlamak.
- Fiyat: $ (Bütçeye uygun bir lezzet bombası.)
M5
- Çap: 16–18 mm.
- Görünüşe göre: Kırmızımsı kahverengi lekelere sahip altın sarısı tarçın tüyleri.
- Lezzet: Keskin, baharatlı ve hafif dumanlı.
- Şunun için en iyisi: Meksika sıcak çikolatası veya köstebek sosu.
M4
- Çap: 18–20 mm.
- Görünüş: Daha kalın, daha kaba kabuk.
- Lezzet: Dünyevi ve sağlam - tarçının "kamp ateşi modu" gibi.
- Şunlar için en iyisi: Barbeküde öğütülerek veya elma şarabına batırılarak.
Eğlenceli gerçek: Meksikalılar Seylan tarçınını “canela” olarak adlandırıyor ve Cassia ile karşılaştırıldığında karmaşıklığına bayılıyorlar. Bu, Seylan'ın sınıflandırma ekibinin bir parçası.
Sınıf 4: Hamburg Tarçın
Endüstriyel Güç Merkezi
- Çap: 17–19 mm (başparmak gibi kalın).
- Görünüş: Sağlam koyu kahverengi kabuk, genellikle çatlaklar — güzellik yarışmalarını kazanmak için burada değil.
- Lezzet: Cesur, hafif odunsu, "hey, ben tarçınım!" ortam.
- Şunlar için en iyisi: Fabrikalar (ekstreleri, yağları düşünün) veya Sri Lanka körili dana eti gibi geleneksel yemekler.
- Fiyat: ¢ (Latte'den daha ucuz.)
H1
- Çap: 17–19 mm.
- Görünüş: Altın sarısı çekirdekli kaba, kalın kabuk.
- Tadı: Güçlü, hafif acı—ekstreler için mükemmel.
- Şunlar için en iyisi: Güney Amerika güveçleri veya endüstriyel gıda üretimi.
H2
- Çap: 20–22 mm.
- Görünüş: Tıknaz, düzensiz tüyler.
- Lezzet: Cesur ve rustik.
- Şunlar için en iyisi: Yavaş pişirilmiş köriler veya ev yapımı tarçın esansiyel yağı.
H3
- Çap: 23+ mm.
- Görünüşe göre: Kabuğu o kadar kalın ki, onu yontabilirsiniz.
- Lezzet: Yoğun, neredeyse biberimsi.
- Şunlar için en iyisi: Geleneksel Sri Lanka yemekleri veya potpuri karışımları.
Profesyonel ipucu: Hamburg'un güçlü tadı, yavaş pişirilen güveçlerde kendini gösterir. Sadece incelik beklemeyin.
Tarçın Çubukları ve Quilling'ler: Fark Nedir?
Quillings = Mazlumlar
Bir pasta pişirdiğinizi ve bir köşesinin kırıldığını hayal edin; bu bir quilling'dir. Bunlar, bütün tarçın çubuklarının veya tüy kalemlerinin işlenmesinden sonra kalan kusurlu (ama aynı derecede lezzetli) parçalardır.
- Boyut: 200 mm'den az (tarçınlı konfeti düşünün).
- Notlar: Quilling'ler herhangi bir sınıftan gelebilir. Alba tüyleri = hassas tat, Hamburg tüyleri = koyu renk.
- Kullanım alanları: Tarçın tozunu öğütün, çayın içine koyun veya çorbalara atın. Kimse bilmeyecek.
- Fiyat: Quilling'lerin maliyeti bütün çubuklardan daha ucuzdur. Alba tüyleri mi? Hala Hamburg'unkinden daha pahalı.
Neden umurumda ki? Baharat rafınızı Instagram'da paylaşmadığınız sürece, tüy kalemler de aynı şekilde işe yarar.
Tarçınınızı Seçmek: Stressiz Seylan Baharatları Hile Sayfası
- Narin tatlılar için (tiramisu, muhallebi): Alba (inceliği yemeğin tadını kaçırmayacaktır). Gurme pişirme, aynı zamanda günlük tarifler için de idealdir.
- Günlük sürücü (kurabiyeler, yulaf ezmesi): Continental (dengeli lezzet + cüzdan dostu).
- Cesur tarifler (sıcak elma şarabı, barbekü sosları): Meksika (havalıdır).
- Büyük parti pişirme (köriler, özler): Hamburg (güçlü ve ekonomik).
Öğütülmüş tarçın? Tadına sadık değilseniz, kalitesi daha az önemlidir. Alba zemini = çiçek notaları; Hamburg-zemin = dünyevi vuruş.
Belirli Kullanımlara Yönelik Tarçın Sınıfları
- Alba tarçın çeşidi, tatlı tadı ve altın sarısı rengiyle pişirme ve pişirme için idealdir.
- Seylan'dan gelen tarçın çubukları, tarçınlı rulolar ve diğer tatlı ikramları yapmak için mükemmeldir.
- Kaba tarçın kabuğu, tarçın çayı yapmak için veya sindirim sorunlarına doğal bir çare olarak kullanılabilir.
"Pasta şeflerinin etkilemek için tekerleği yeniden icat etmesine gerek yok. Klasik tarifleri taze dokunuşlarla (yenilikçi hamurlar veya beklenmedik doku-lezzet kombinasyonları gibi) yeniden gözden geçirmek de aynı derecede orijinal olabilir" diyor Pastacılık efsanesi Şef Pierre Hermé.
Ev aşçılarına yönelik yaklaşılabilir tarifleri arasında, tarçınlı kısa kabuğu limonlu mus ve karamelize puf böreğiyle harmanlayan krustillant ağaç kavunu ve geleneksel lezzetlerin modern bir dokunuşla nasıl parlayabileceğini gösteren tarçınlı çörekler yer alıyor.
Kaynak: South China Morning Post, "Kruvasanlardan Kurabiyelere: Pierre Hermé on Pasta Tarifleri" (2023)
Tarçın Alba Sınıfı Nereden Satın Alınır? DRUERA'da
DRUERA'da, katı ISO 6534:2008 standartlarına uygun olarak yalnızca Alba Sınıfı doğrudan ailemizin sahibi olduğu Sri Lanka çiftliğinden kaynak sağlıyoruz. Şüpheli aracılar yok, yalnızca kaynaktan gelen saf, altın tüyler.
Neden DRUERA?
- Doğrudan Sri Lanka'daki yetiştiricilerden birinci sınıf kalite gerçek tarçın → daha taze lezzet.
- Titiz kalite kontrolleri → Alba'da katlama veya dolgu yok.
- Şefler ve tarçın hayranları için mükemmel.
- Bizi seçerseniz tarçındaki kumarin içeriği konusunda asla endişelenmenize gerek kalmayacak. Bu konuda daha fazlasını, Tarçındaki Kumarin Düzeyleri hakkındaki eksiksiz kılavuzumuzda okuyun.
- 2005 yılından bu yana mutlu müşterilerimizden gelen 4000 + 5 yıldızlı yorumlar.
- 7 gün içinde dünya çapında teslimat.
- Sürdürülebilir şekilde büyütüldü
