Açıklanan Tarçın Sınıfları: Alba, Continental ve Daha Fazlasına İlişkin Nihai Rehberiniz

Seylan tarçınının bir derecelendirme sistemi olduğunu biliyor muydunuz? Sormalısınız. Tarçınınızın en iyi kalitede kalması için baharatlarınızın içinde ne olduğunu bilmeniz gerekir. Peki ya dereceleri? İstisna değil.

Bu rehberde, gerçekleri açıklayacağız. DRUERA olarak, müşterilerimize kullandıkları baharatlar hakkında bilinçli seçimler yapmaları için ihtiyaç duydukları tüm bilgileri sağlamaya kararlıyız.

En yaygın olandan nadir olana kadar Tarçın Sınıflandırma sistemini açıklayacak ve bunun baharat rafınız için ne anlama geldiğini tartışacağız. Amacımız, tariflerinizde doğru sınıfı kullanabilmeniz için akıllıca seçim yapmanıza yardımcı olmaktır. Sizin için en uygun Tarçın sınıfının hangisi olduğunu öğrenmek için bizi takip edin.

Tarçın Çeşitlerini Anlamak: Kahve Boyutlarına Benziyor, Ama Daha Acılı

Karışıklığı ortadan kaldıralım: Seylan tarçını çeşitleri baharat dünyasının "kısa, uzun, görkemli" çeşitleridir.

Temel fark nedir? Çap. Daha ince tüyler = daha yüksek kalite. Neden? Daha ince çubuklar, daha genç, daha yumuşak ve daha tatlı, daha narin bir tada sahip kabuklar anlamına gelir. Bunu zeytinyağı gibi düşünün - sızma zeytinyağı ve normal zeytinyağı. İkisi de işe yarar, ama biri VIP'dir.

Sri Lanka Tarım Bakanlığı kuralları belirler (teşekkürler 1969 Tarçın Kalite Kontrol Yasası). Her ne kadar tüm pazarlar bu standartları sıkı bir şekilde uygulamasa da, bunlar kalite açısından altın standarttır.

Kısa not: Notlar Ayrıca renk, nem ve lekeler ("kirlenme") gibi şeyleri düşünün, ancak bugün lazer gibi odaklanmış durumdayız çapDört ana sınıfı tanıyalım.

Tarçın Sınıflandırması

Sri Lanka tarçınının kaliteleri dış görünüş, nem oranı, çubuk uzunluğu, çubuk çapı ve çubuk içerisine doldurulan tarçın miktarı gibi faktörlere göre belirlenir.

Cinnamomum verum'un 4 ana çeşidi vardır: Alba, Continental, Mexican ve Hamburg.

Baharat Sınıflandırma Kriterleri ve Çap Standartları

Seviye	Çap	Kaynak
Alba	≤6 mm	Sri Lanka İhracat Geliştirme Kurulu
Kıtasal	10–13 mm	Sri Lanka Ulusal Tarçın Standartları (2021)
Meksika	14–16 mm	Baharatlar ve Aromatik Bitkiler Dergisi (2018)
Hamburg	17–19 mm	Sri Lanka Tarım Bakanlığı

Ek Kalite Faktörleri:

• Nem İçeriği: Küf oluşumunu önlemek için 1. Sınıf (Alba) için ≤%12.
• Tilkilenme (Lekeler): Alba sınıfında ≤%5 yüzey alanına izin verilir.

1. Sınıf: Alba Tarçın

Tarçın'ın Rolls-Royce'u

• Çap: 6 mm (kalem inceliğinde!).
• Görünüş: Soluk altın rengi tüyler, sıkı rulolar, çatlak yok.
• Lezzet: Tatlı, çiçeksi ve hafif narenciye aromalı. Burada "baharat bombası" yok.
• En iyisi: Şık tatlılar (crème brûlée, Fransız tostu), Kahve, Çaylar veya şeffaf baharat kavanozlarında gösteriş.
• Fiyat: $$$ (Ama azı bile çok işe yarar.)

Seylan tarçın ağaçlarının en ince ve en genç iç kabuğundan yapılan bu kalem, nadir bulunur (tıpkı arka bahçenizde bir trüf mantarı bulmak gibi). Güney Sri Lanka'daki çiftçiler, bu kalemleri elle yuvarlayarak kalem inceliğinde mükemmelliğe (6-7 mm) getiriyor. Soluk altın rengi bir ışıltıya ve o kadar narin bir tada sahipler ki, narenciye ve balın fısıltısını andırıyor.

Neden pahalı: Alba'yı hazırlamak iğneye iplik geçirmek gibidir; zaman alıcı ve hassas bir iştir. Toplam hasadın %1'inden azı Alba Tarçın Çubukları olarak sonlanıyorAncak şefler ve çay tutkunları, lüks tatlılar, berrak et suları veya sadece cam kavanozda gösteriş yapmak için buna yemin ediyorlar.

Profesyonel ipucu: Alba'nın narin lezzeti, cesur yemeklerde kaybolur. Tarçının önemli olduğu tarifler için saklayın. ipucu, ilgi odağı olmayın.

2. Sınıf: Kıta Tarçını

Her Gün MVP

• Çap: 10-13 mm (Sharpie kalemini düşünün).
• Görünüş: Açık kahverengi, biraz daha gevşek rulolar. Alba'dan daha kalın, ancak yine de makul derecede sıkı sarılmış.
• Lezzet: Tatlı ama daha cesur—tıpkı Alba'nın dışa dönük kardeşi gibi.
• En iyisi: Kurabiyeler, yulaf ezmesi, chai latte ve "Tarçın'a ihtiyacım var" Şimdi” anları.
• Fiyat: $$ (Alba'dan daha uygun fiyatlı)

C5 Özel

• Çap: 7–9 mm (Alba'dan kalın, Sharpie'den ince).
• Görünüş: Pürüzsüz, altın kahverengi tüyler, hiçbir kusuru yok.
• Lezzet: Tatlı, çiçeksi ve çay veya elmalı turtada öne çıkacak kadar cesur.
• En iyisi: Avrupa gurme pazarları. Gurme arkadaşınıza hediye edeceğiniz tarçın işte bu.

C5

• Çap: 10–12 mm.
• Görünüş: Koyu sarı, ince tüyler.
• Lezzet: Tatlı ama daha iddialı—tıpkı C5 Special'ın daha gürültülü ikizi gibi.
• En iyisi: Snickerdoodle'ları fırında pişirerek veya yulaf ezmesine karıştırarak.

C4

• Çap: 13–14 mm.
• Görünüş: Soluk sarı, biraz daha pürüzlü doku.
• Lezzet: Daha yumuşak tatlılık, topraksı alt tonlar.
• En iyisi: Çorbalara katılarak veya kısık ateşte pişirilerek tüketilebilir.

C3

• Çap: 15+ mm.
• Görünüş: Kahverengi tonlarında, rustik, kalın tüyler.
• Lezzet: Cesur ve odunsu—"deri ceketli tarçın"ı düşünün.
• En iyisi: Sıcak şarap veya kendin yap potpuri.

Neden seviyoruz: Continental, lezzet ve uygun fiyat arasında mükemmel bir denge kuruyor. Her gün tüketeceğiniz tarçın.

3. Sınıf: Meksika Tarçını

İsminin sizi aldatmasına izin vermeyin; bu sınıflar %100 Sri Lanka'ya özgüdür ve Meksika mutfağında çok sevilir.

Cesur Lezzet Arkadaşı

• Çap: 14–16 mm (kalın kalem düşünün).
• Görünüş: Sıcak kehribar renginde, rustik, gevşekçe sarılmış tüyler. Altın kahverengi.
• Lezzet: Vurucu ve topraksı - sanki tarçın çizme giymeye karar vermiş gibi.
• En iyisi: Sıcak şarapta kaynatmak, acı sos eklemek veya kendi hazırladığınız potpuri.
• Fiyat: $ (Bütçe dostu bir lezzet bombası.)

M5

• Çap: 16–18 mm.
• Görünüş: Kırmızımsı kahverengi lekeleri olan altın sarısı tarçın dikenleri.
• Lezzet: Keskin, baharatlı ve hafif isli.
• En iyisi: Meksika sıcak çikolatası veya köstebek sosu.

M4

• Çap: 18–20 mm.
• Görünüş: Daha kalın, daha kaba kabuk.
• Lezzet: Topraksı ve güçlü—tıpkı tarçının “kamp ateşi modu” gibi.
• En iyisi: Barbekü soslarına katılarak veya elma şarabında bekletilerek.

Eğlenceli gerçek: Meksikalılar tarçına Seylan diyorlar "canela" ve Cassia'ya kıyasla karmaşıklığına hayran kalıyorum. Seylan'ın derecelendirme ekibinin bir parçası.

4. Sınıf: Hamburg Tarçın

Endüstriyel Güç Merkezi

• Çap: 17–19 mm (kalın, başparmak gibi).
• Görünüş: Çatlaklarla dolu, koyu kahverengi, pürüzlü bir ağaçtır; güzellik yarışmalarını kazanmak için burada değildir.
• Lezzet: Cesur, hafif odunsu, "Hey, ben tarçınım!" havası.
• En iyisi: Fabrikalar (ekstraktlar, yağlar düşünün) veya Sri Lanka sığır körisi gibi geleneksel yemekler.
• Fiyat: ¢ (Latte'den daha ucuz.)

H1

• Çap: 17–19 mm.
• Görünüş: Kalın, pürüzlü kabuklu, altın sarısı çekirdeklidir.
• Lezzet: Güçlü, hafif acımsı - özütler için mükemmel.
• En iyisi: Güney Amerika güveçleri veya endüstriyel gıda üretimi.

H2

• Çap: 20–22 mm.
• Görünüş: Kalın, düzensiz tüyler.
• Lezzet: Cesur ve rustik.
• En iyisi: Yavaş pişirilmiş köriler veya ev yapımı tarçın esansiyel yağı.

H3

• Çap: 23+ mm.
• Görünüş: O kadar kalın bir kabuğu var ki, onu yontabilirsiniz.
• Lezzet: Yoğun, neredeyse biberli.
• En iyisi: Geleneksel Sri Lanka yemekleri veya potpuri karışımları.

Profesyonel ipucu: Hamburg'un güçlü lezzeti yavaş pişirilen güveçlerde de kendini gösteriyor. Ancak incelik beklemeyin.

Tarçın Çubukları ve Quillingler: Farkları Nelerdir?

Quillings = Zayıflar
Bir kek pişirdiğinizi ve bir köşesinin kırıldığını düşünün; işte buna quilling denir. Bunlar, bütün tarçın çubuklarının veya tüy kalemlerin işlenmesinden kalan kusurlu (ama bir o kadar da lezzetli) parçalardır.

• Boyut: 200 mm'den az (tarçınlı konfetileri düşünün).
• Notlar: Quilling'ler şunlardan gelebilir: herhangi sınıf. Alba quillings = narin lezzet, Hamburg quillings = kalın.
• Kullanımları: Tarçını öğütüp toz haline getirin, çayınıza katın veya çorbalarınıza ekleyin. Kimse bilmeyecek.
• Fiyat: Quilling'ler bütün çubuklardan daha ucuzdur. Alba Quilling'leri mi? Yine de Hamburg Quilling'lerinden daha pahalı.

Neden umurunda? Baharat rafınızı Instagram'da paylaşmıyorsanız, quillingler de aynı işi görür.

Tarçınınızı Seçerken: Stressiz Seylan Baharatları İçin İpuçları

1. Narin tatlılar için (tiramisu, muhallebi): Alba (inceliği yemeğin tadını bozmayacak). Gurme pişirme, günlük tarifler için de uygun.
2. Günlük sürücü (kurabiye, yulaf ezmesi): Kıtasal (dengeli lezzet + cüzdan dostu).
3. Cesur tarifler (sıcak elma şarabı, barbekü sosları): Meksika (kendini beğenmiş).
4. Büyük parti pişirme (köriler, özler): Hamburg (güçlü ve ekonomik).

Öğütülmüş tarçın? Lezzet konusunda purist değilseniz, notanın pek bir önemi yok. Alba-öğütülmüş = çiçeksi notalar; Hamburg-öğütülmüş = topraksı dokunuş.

Belirli Kullanımlar İçin Tarçın Sınıfları

• Alba tarçın çeşidi tatlı aroması ve altın sarısı rengiyle pişirme ve pişirme için idealdir.
• Seylan tarçın çubukları tarçınlı rulolar ve diğer tatlılar yapmak için mükemmeldir.
• Kaba tarçın kabuğunu tarçın çayı yapmak için veya sindirim sorunlarına karşı doğal bir çare olarak kullanabilirsiniz.

Pastacılık efsanesi Şef Pierre Hermé, "Pastacıların etkilemek için tekerleği yeniden icat etmesine gerek yok. Klasik tarifleri, yenilikçi hamurlar veya beklenmedik doku-lezzet kombinasyonları gibi yeni dokunuşlarla yeniden yorumlamak da aynı derecede orijinal olabilir," diyor.

Ev aşçıları için hazırladığı kolay ulaşılabilir tarifler arasında tarçınlı kısa kabuğu limon mus ve karamelize milföy hamuruyla harmanlayan kruvasan citron ve geleneksel tatların modern bir dokunuşla nasıl parlayabileceğini gösteren tarçınlı çörekler yer alıyor.

Kaynak: South China Morning Post, "Kruvasandan Kurabiyeye: Pasta Tarifleri Üzerine Pierre Hermé" (2023)

Alba Sınıfı Tarçın Nereden Alınır? DRUERA'da

Şu anda DRUERA, sadece kaynak sağlıyoruz Alba Sınıfı ISO 6534:2008 standartlarına uygun olarak Sri Lanka'daki aile çiftliğimizden doğrudan temin ediyoruz. Hiçbir şüpheli aracı yok, sadece kaynağından gelen saf, altın rengi tüyler.

Neden DRUERA?

• Birinci sınıf kalite gerçek tarçın Sri Lanka'daki yetiştiricilerden doğrudan → daha taze bir tat.
• Sıkı kalite kontrolleri → Alba'da hiçbir şekilde tilki veya dolgu maddesi kullanılmaz.
• Şefler ve tarçın tutkunları için mükemmel.
• Bizi tercih ederseniz, tarçının kumarin içeriği konusunda endişelenmenize gerek kalmaz. Daha fazla bilgi için kapsamlı rehberimizi okuyun. Tarçın'daki Kumarin Düzeyleri.
• 2005 yılından bu yana mutlu müşterilerimizden 4000'den fazla 5 yıldızlı yorum.
• Dünya çapında 7 gün içerisinde teslimat.
• Sürdürülebilir şekilde yetiştirilmiş