DRUERA 창립 이야기: 계피 애호가에서 단일 원산지 옹호자로의 여정

DRUERA는 사업 계획으로 시작하지 않았습니다. 실망의 순간으로 시작되었습니다. 

스리랑카의 진정한 계피를 키운 창업자들에게 해외에서 "계피"로 통하는 것을 맛보는 것은... 충격이었습니다. 선반에 있는 먼지 투성이의 1차원 가루는 그들이 알고 사랑했던 향신료와는 아무런 관련이 없었습니다.

뭔가 잘못된 것 같았습니다.

싼 스피커를 통해 좋아하는 노래를 듣는 것과 같습니다. 그것은 잘못된 것 같고, 멀고, 영혼이 없는 것 같습니다. 깊이가 동일하지 않습니다.

그리고 그것이 그들을 정말로 괴롭히는 것이었습니다. 스리랑카에서는 계피가 일상생활의 일부입니다. 그것은 공중에, 부엌에, 가족의 일상에 있습니다. 그 냄새가 추억을 떠오르게 합니다. 익숙한 느낌이에요.

Mike de Livera는 이를 간단히 표현했습니다. 

"우리는 돈을 벌기 위해 회사를 시작하지 않았습니다. 우리는 무시할 수 없는 문제를 해결하기 위해 나섰습니다. 즉, 세상은 자연의 가장 놀라운 선물 중 하나의 창백한 모방품을 팔고 있었습니다."

— Mike de Livera, DRUERA 공동 창립자

그래서 우리는 이 문제를 해결할 방법을 찾기 시작했습니다. 볼륨을 쫓는 것이 아닙니다. 모서리를 자르는 것이 아닙니다. 하지만 사람들을 진정한 계피가 실제로 나오는 곳으로 다시 연결함으로써 말이죠.

그 작은 좌절, 그 실망의 순간이 점점 더 큰 생각으로 바뀌었습니다. 스리랑카의 언덕과 다른 곳의 부엌을 잇는 다리. 이것이 바로 DRUERA가 시작된 곳입니다.

우리가 무시할 수 없는 문제: "계피 거짓말"

한번 관심을 갖기 시작하면 멈출 수 없었습니다. 우리는 대부분의 호기심 많은 사람들이 하는 방식으로 더 나은 계피를 찾아 나섰습니다. 전문 식품점을 살펴보았습니다. 미식가 시장. 모든 라벨에 "장인"과 "프리미엄"을 약속하는 온라인 상점. 분명 진짜는 저 바깥 어딘가에 있을 겁니다.

그러나 명확성을 찾는 대신 우리는 곧장 혼란의 벽에 부딪혔습니다.

모든 항아리에는 이야기가 있었습니다. '순수하다', '진정하다', '이국적'이라는 단어가 도처에 널려 있었다. 실제 정보는 그렇지 않았습니다. 향신료 통로는 누군가가 좋은 선택을 하는 데 도움이 되지 않았습니다. 모든 것이 동일하게 보이고 충분히 좋은 소리를 낼 수 있도록 제작되었습니다.

그래서 우리는 발굴을 시작했습니다. 그리고 계피 거래에 대해 우리가 알게 된 사실은… 불편하다는 것이었습니다.

우리 조사에서 세 가지 엄연한 진실이 밝혀졌습니다.

• 계단의 속임수: 가장 충격적인 점은 "계피"로 판매되는 제품의 90% 이상이 전혀 Cinnamomum verum(진정한 실론 계피)이 아니라는 것입니다... 그것은 더 가혹한 더 강력한 맛과 높은 수준의 쿠마린(정기적으로 복용하면 유해한 화합물)을 가진 완전히 다른 종인 Cassia입니다. 전체 산업은 널리 퍼진 잘못된 라벨링을 기반으로 구축되었습니다.

• 신선함의 공백: "실론"이라는 라벨이 붙은 희귀한 제품조차도 실망스러울 정도로 지루한 경우가 많았습니다. 우리는 그 이유를 배웠습니다. 기존의 공급망은 믿을 수 없을 정도로 길었습니다. 나무껍질은 수확, 가공, 중개인에게 판매, 유통업체에 배송, 대량 분쇄된 후 몇 달, 심지어 몇 년 동안 창고와 선반에 보관됩니다. 따라서 이것이 주방에 도착하면 향과 맛을 만들어내는 귀중한 휘발성 오일은 대부분 사라지게 됩니다.

• 익명성 위기: 가장 심오한 발견은 연결이 전혀 없다는 것입니다. 수입업자와 소매업자에게 "이게 실제로 어디서 나온 걸까요?"라고 물었을 때, 우리가 얻은 가장 좋은 대답은 어깨를 으쓱하며 "아시아의 공급업체다." 농부, 나무 껍질을 벗기는 숙련된 장인, 땅 자체는 얼굴 없는 상품 거래를 위해 설계된 시스템에 의해 완전히 보이지 않고 지워졌습니다.

"우리는 단지 더 나은 제품을 찾고 있던 것이 아닙니다. 우리는 이야기, 얼굴, 장소를 찾고 있었습니다. 업계에서는 우리에게 바코드와 공백을 주었습니다."

— 마이크 드 리버라

그때 우리는 "아하"하는 순간을 보냈습니다. 문제는 세상에 훌륭한 계피가 부족하다는 것이 아니었습니다. 문제는 품질, 순도, 그리고 이 모든 것을 가능하게 하는 인간의 손보다 저렴한 비용과 긴 유통기한을 우선시하는 망가진 익명의 시스템이었습니다. 우리는 선반 위에서 더 좋은 병을 찾을 필요가 없다는 것을 깨달았습니다. 우리는 처음부터 새로운 길을 구축해야 했습니다.

근원으로 돌아가는 여정: 파트너 찾기

그래서 우리는 갔다. 콜롬보의 회사 사무실은 우리에게 적합하지 않았습니다. 진짜를 찾으려면 신발을 더럽혀야 했습니다. 우리는 우리가 대화한 모든 사람들로부터 같은 말을 계속 들었습니다. 최고의 계피는 칼라와나(Kalawana)라는 곳에서 생산된다고 합니다. 

거기까지 가는 길은 구불구불한 도로와 상상할 수 있는 모든 녹색 음영으로 뒤덮인 언덕의 갑작스러운 전망이었습니다. 우리는 회의를 준비하지 않았습니다. 우리는 운전을 하고, 작은 마을에 들러 질문을 하고, 사람들이 알려주는 대로 따라갔습니다. 일처럼 느껴지지 않았습니다. 마치 이야기를 쫓는 듯한 느낌이었습니다.

어느 날 오후, 작은 가게 주인으로부터 팁을 받은 후 우리는 결국 집 밖으로 나갔습니다. 공장이나 창고가 아닙니다. 그냥 땅 한가운데에 자리 잡은 집일 뿐입니다. 가장 먼저 알아차린 것은 냄새였습니다. 따뜻하다. 달콤하다. 우디. 집에 있는 먼지투성이의 향신료 통로만큼 좋은 것은 없습니다. 

미스터. 가장인 라자팍세(Rajapakse)는 조심스러운 미소로 우리를 맞이했습니다. 그는 사무실 대신 베란다의 큰 나무 아래에 있는 의자 몇 개를 가리켰다. 그의 아내는 계피 향이 은은하게 풍기는 달콤한 밀크티를 한잔 내놓았다.

우리는 몇 시간 동안 그곳에 앉아 있었습니다. 이야기가 방황했습니다. 그는 흙이 마치 가족의 일부인 것처럼 이야기했고, 어떤 경사면이 다른 경사면보다 아침 햇살을 더 많이 받았는지, 올해는 늦게 비가 어떻게 내렸는지 이야기했습니다. 그는 수십 년 동안 카티 칼날을 다루며 나무껍질을 벗겨내느라 거칠어진 손을 들어올렸습니다. 자부심은 없었고 그저 솔직함뿐이었습니다. 그는 또한 더 이상 기술을 배우고 싶어하는 젊은이가 많지 않다는 조용한 우려를 표명했습니다. 그것은 사라지고 있었고 그는 그것을 알고 있었습니다.

어느 순간 그는 자리에서 일어나 "자, 보여주겠다"고 말했다. 그것이 바로 회의였습니다. 우리는 그를 따라 숲으로 들어갔습니다. 그는 작은 나뭇가지를 꺾어 나에게 나뭇잎 냄새를 맡게 해주었다. 밝고 감귤향이 나는데, 내가 기대했던 것과는 전혀 달랐습니다. 그런 다음 그는 나무껍질을 깃펜으로 굴리는 일꾼들을 소개했습니다. 그들의 손은 이전에 수천 번 했던 것처럼 빠르고 조심스럽게 움직였습니다. 아름답고 복잡한 작업이었습니다.

그날 우리는 아무것도 서명하지 않았습니다. 이 거래는 더 많은 차를 마시면서 일련의 고개를 끄덕이고 이해하는 과정을 통해 이루어졌습니다. 우리의 제안은 간단했습니다. 귀하의 모든 전문 지식을 활용하여 이를 아름답게 성장시키고 제작하는 데 집중하십시오. 그 밖의 모든 것은 우리가 처리할 것입니다. 차이점을 인정할 사람들에게 전달하고, 귀하의 이야기를 전하고, 귀하가 상품 가격이 아닌 이 수준의 진료에 대해 적절한 대가를 받을 수 있도록 보장합니다.

우리는 땅에 대한 그들의 헌신을 믿었고 그들도 그들에 대한 우리의 헌신을 믿었습니다. 그것이 DRUERA의 진정한 기반이었습니다.

"사람들은 우리의 '공급망'에 대해 묻습니다. 그날 우리는 체인을 만들지 않았습니다. 우리는 베란다와 고객의 주방 사이에 다리를 만들고 있었습니다.그 밖의 모든 것은 역사입니다."

— 마이크 드 리버라

DRUERA 철학 구축: 단일 농장에서 4개의 핵심 기반으로

라자팍세 가족과의 첫 악수는 시작에 불과했습니다. 우리는 나란히 수확을 하면서 계피를 받기만 한 것이 아닙니다. 우리는 교육을 받았습니다. 그들이 일하는 방식, 그들이 내린 선택, 우리가 본 영향은 오늘날 DRUERA를 정의하는 핵심 원칙으로 천천히 구체화되었습니다.

1. "공정 무역"이 아닌 진정한 파트너십

우리는 일반적인 "공정 무역" 인증으로는 우리의 관계를 포착할 수 없다는 사실을 금방 알게 되었습니다. 이것은 먼 거래상의 합의가 아니었습니다. 우리는 공동 창작자였습니다. 우리는 우리의 필요뿐만 아니라 나무의 건강을 위해 수확 일정에 대해 논의했습니다. 

우리는 모두를 위한 우수한 제품을 의미하기 때문에 더 나은 건조 창고에 함께 투자했습니다. 이 심층적이고 협력적인 모델이 우리의 첫 번째 기둥이 되었습니다. 이는 레이블을 넘어서는 약속이며, 공정 무역을 넘어 진정한 파트너십으로.

로 가는 것이 무엇을 의미하는지에 대해 기사에서 자세히 살펴보겠습니다.

2. 품질 척도로서의 환경 관리

라자팍족은 단일재배 농장에서 농사를 짓지 않았습니다. 그들의 계피는 과일나무와 채소와 함께 다양한 생물이 살고 있는 "숲 정원"에서 자랐습니다. 그들은 이것이 단순한 전통이 아니라 자연적으로 토양을 비옥하게 하고 해충을 억제하는 것이라고 설명했습니다. 

우리는 껍질의 복잡함에서 그 결과를 맛보았습니다. 토지를 보호하는 것은 단순한 윤리적 보너스가 아니었습니다. 이는 타협할 수 없는 품질의 기초였습니다. 이 직접적인 교훈은 향신료 농업의 지속 가능성과 스리랑카의 생물 다양성.

에 대한 우리의 깊은 헌신을 형성했습니다.

3. 경제적 파급 효과

우리의 투자는 한 가족을 부양하는 것 이상의 성과를 거두었습니다. 우리는 그것이 바깥쪽으로 파급되는 것을 보았습니다. 일관되고 공정한 주문은 라자팍족이 더 많은 지역 껍질 벗기는 사람을 고용하여 안정적인 숙련된 작업을 제공할 수 있음을 의미했습니다. 

그들은 이웃 공급업체로부터 안정적으로 구매할 수 있었습니다. 우리는 단지 향신료만 조달하는 것이 아니라는 것을 깨달았습니다. 우리는 커뮤니티 생태계를 지원하고 있었습니다. 긍정적인 영향을 극대화하려는 이러한 의식적인 목표는 우리가 열정을 갖고 있는 목표이며, 경제 파급 효과를 자세히 살펴보겠습니다. 칼라와나.

4. 근본적인 투명성을 기본으로 함

기존 시스템의 익명성은 처음에 우리를 실망시켰습니다. 우리는 그 반대가 되겠다고 다짐했습니다. 고객들에게 우리를 믿어달라고 요청했다면, 우리는 그들에게 모든 것을 보여주어야 했습니다. 이는 농부의 이름과 이야기를 공유하고, 순도 및 중금속에 대한 제3자 실험실 테스트를 게시하고, 공정에 대해 정직하다는 것을 의미했습니다. 신뢰는 계피처럼 약하고 소중하기 때문에 우리는 밭과 부엌 사이의 벽을 허물기로 결정했습니다.

이 네 가지 원칙은 컨설턴트의 보고서에서 나온 것이 아닙니다. 그것은 칼라와나의 토양과 그것을 경작하는 사람들의 지혜로 쓰여진 교훈이었습니다.

DRUERA 오늘: 임무는 계속됩니다

칼라와나를 처음 방문한 지 20년이 지났습니다. 베란다에서 간단한 악수로 시작된 것이 우리가 매우 자랑스러워하는 것, 즉 차이를 맛볼 수 있는 고객, 요리사, 가정 요리사로 구성된 커뮤니티로 성장했습니다.

하지만 오늘 우리 포장 시설에 들어오셨다면 그 영혼이 친숙하게 느껴질 것입니다. 우리는 여전히 소규모이고 집중적인 팀입니다.도착하는 계피는 여전히 같은 가족, 같은 언덕에서 나옵니다. 우리는 규정에 따라 강제로 테스트하는 것이 아니라 그렇게 하겠다고 약속했기 때문에 여전히 모든 배치를 테스트합니다. 우리는 여전히 작은 배치로 분쇄합니다. 그렇지 않으면 어떤 일이 일어나는지 보고 냄새를 맡아봤기 때문입니다.

사람들은 때때로 우리가 "규모를 확대"했는지 묻습니다. 사실 우리는 다르게 확장하기로 결정했습니다. 신뢰를 대량으로 생산할 수는 없습니다. 개인적인 약속을 산업화할 수는 없습니다. 우리는 지지자 커뮤니티를 성장시켰지만 단일 소스와 단일 표준에 대한 우리의 약속을 맹렬하게 지켜왔습니다. 아직 익명의 브로커가 없습니다. 아직도 창고 먼지가 없습니다. 토양에서 선반까지 동일한 직선이 있습니다.

"임무는 변하지 않았습니다. 서류 작업이 좀 더 복잡해졌습니다. 매일 아침 우리는 한 가지 일을 하기 위해 출근합니다. 원래의 악수를 존중하고 약속을 이행하는 것입니다."
— Mike de 리베라

결론: 회사 그 이상, 연결입니다

돌이켜 보면 DRUERA는 더 나은 방법이 있어야 한다는 단순한 믿음에서 탄생했습니다. 기술을 존중하고, 땅을 존중하고, 사람을 소중히 여기고, 영혼을 온전하게 담은 제품을 전달하는 방식입니다.

따라서 DRUERA를 선택하면 단순히 계피 한 병을 사는 것이 아닙니다. 당신은 그 독창적인 이야기의 일부가 되어가고 있습니다. 당신은 칼라와나에서 가족의 유산을 지지하고 있습니다. 당신은 수세기 전의 공예품을 보존하는 데 도움을 주고 있습니다. 귀하는 순수한 이익보다 사람과 품질을 우선시하는 비즈니스 방식에 투표하고 계십니다.

우리는 세계 최고의 계피를 찾기 위한 여정을 시작했습니다. 우리가 발견한 것은 훨씬 더 가치 있는 것, 즉 목적을 갖고 한 번에 하나의 정직한 관계를 가지고 회사를 구축하는 방법이었습니다.

이 행사에 참여하도록 여러분을 초대합니다.

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