단일 원산지 대 혼합 계피: 맛의 일관성이 중요한 이유

한 번은 놀라웠던 구운 시나몬 롤을 본 적이 있나요… 그리고 다음 번에는 목표를 놓쳤나요? 혹은 차를 끓이다가 '어, 지난달에 먹던 것과 맛이 다르구나'라고 생각하셨을 수도 있겠네요.

네, 사실이에요. 방금 계피 혼합 맛 복권을 만나셨습니다.

대부분의 사람들이 전혀 듣지 못하는 부분은 다음과 같습니다. 향신료의 세계는 매우 다른 두 가지 철학으로 운영됩니다. 대부분의 대형 브랜드에서 사용하는 표준 재료인 혼합 계피가 있습니다. 그리고 DRUERA가 처음부터 지켜온 단일 원산지 계피가 있습니다.

20년 동안 우리는 수많은 농장의 계피를 혼합할 때 일관성이 없다는 큰 문제가 발생하는 것을 지켜보았습니다.

물론 색상도 완벽해 보이네요. 그런데 그 완벽해 보이는 가루요? 종종 여러 나라의 수십, 때로는 수백 개의 농장에서 나온 계피 칵테일입니다. 다른 토양, 다른 기후, 다른 수확. 모두 함께 던져서 하나로 판매됩니다.

그래서 계피의 맛이 항상 같은 것은 아닙니다.

"DRUERA에서는 향신료가 추측 게임이 되어서는 안 된다고 믿습니다."라고 설립자인 Mike de Livera는 말합니다. "그래서 우리가 판매하는 모든 병은 스리랑카에 있는 신뢰할 수 있는 한 농장에서 생산됩니다. 동일한 토양, 동일한 손, 동일한 틀림없는 맛입니다."

그래서 오늘 우리는 향신료 산업의 가장 큰 공개 비밀 중 하나에 대한 막을 열었습니다. 계피가 혼합되면 실제로 어떤 일이 일어나는지, 그리고 추적 가능한 단일 출처를 고수하는 것이 순도에만 국한되지 않는 이유를 알게 될 것입니다. 매번 똑같은 아름답고 정직한 맛을 선사하는 것입니다.

혼합물 해체: "계피 혼합"이 실제로 의미하는 것

대부분의 향신료 회사가 여러분이 알기를 원하지 않는 사항에 대해 직접적으로 말씀드리겠습니다. 일반 슈퍼마켓 병에 담긴 계피는 많은 농장에서 공급됩니다. 품질과 성격보다 비용과 편의성을 우선시하는 다양한 향신료의 혼합입니다.

최근 공동 연구 센터 EU 사이언스 허브(EU Science Hub)의 연구에 따르면 실론 계피로 표시된 샘플 중 최대 9%가 카시아 계피로 완전히 또는 부분적으로 대체된 것으로 나타났습니다.

혼합의 "이유": 모든 것은 규모와 비용에 관한 것입니다.

일년 내내 수백만 개의 동일한 병을 채워야 하는 주요 향신료 회사를 상상해 보십시오. 그들은 한 농장이나 한 지역에만 의존할 수 없습니다. 수확은 계절에 따라 다르고 가격은 변동하며 날씨는 작물 전체를 망칠 수 있습니다. 그래서 그들은 여느 대기업이 하듯이 공급의 일관성과 비용의 일관성을 최적화합니다.

혼합을 통해 그들은 주어진 순간에 가장 저렴하고 가장 구할 수 있는 계피를 구입할 수 있습니다. 베트남에 풍작이 생기면 그들은 베트남산을 삽니다. 인도네시아의 가격이 떨어지면 거기에 쌓입니다. 목표는 가장 맛있는 계피를 만드는 것이 아니라 결코 고갈되지 않고 항상 생산 비용이 거의 같은 제품을 만드는 것입니다.

혼합의 "방법": 공급망 미로

전형적인 혼합 계피의 여정은 다음과 같습니다.

브로커는 여러 국가에 걸쳐 수백, 때로는 수천 개의 소규모 익명 농장에서 계피를 수집하는 거대한 깔때기 역할을 합니다.

이 배치는 대규모 처리 시설에 도착하여 거대한 통이나 드럼에서 함께 혼합됩니다.

블렌딩은 복잡성을 만드는 것이 아니라 변형을 제거하는 것입니다.목표는 실제로 무엇이 들어있든 관계없이 모든 병의 모양과 맛을 마지막 병과 거의 동일하게 만드는 것입니다.

본질적으로 블렌디드 위스키와 싱글 몰트에 해당하는 향신료입니다. 하나는 일관성을 위해 디자인되었고, 다른 하나는 특정 장소를 표현했습니다.

계피 대량 생산의 불가피한 단점

• 맛 불일치: 한 달 동안 항아리에 베트남산 계피가 70%, 인도네시아산 계피가 30% 포함될 수 있습니다. 그리고 다음 달에는 완전한 반대 비율이 됩니다. 플레이버 프로필은 완전한 이동 대상이 됩니다.
• 품질 희석: 브로커가 예외적인 계피 배치를 발견하더라도 수량 수요를 충족하기 위해 품질이 낮은 나무껍질과 혼합하여 평균을 내립니다. 그것이 작동하는 방식입니다. 공급의 일관성을 위해 우수성이 희생됩니다.
• 카시아 트랩: 많은 블렌드는 Korintje, Saigon 및 Chinese Cassia와 같은 다양한 계피 종을 혼합합니다. 이는 라벨에 표시된 것과 관계없이 거의 항상 쿠마린 함량이 높은 계피를 얻는다는 것을 의미합니다.
• 안전 룰렛: 100개의 서로 다른 농장에서 혼합하면 100개의 서로 다른 농업 관행의 위험을 물려받게 됩니다. 오염된 물이나 살충제를 사용하는 한 농장은 전체 수톤 배치를 오염시킬 수 있습니다.

이 익명의 대용량 모델은 대규모 온라인 마켓플레이스에서 접할 수 있는 것과 정확히 같습니다. 우리는 DRUERA와 Amazon의 자세한 비교를 통해 자세한 비교에서 이것이 어떻게 소비자에게 도박을 만드는지 확인했습니다. 계피. 

단일 출처의 힘: 장소와 순수성에 대한 헌신

단일 출처가 실제로 의미하는 것

단일 원산지라고 할 때 일반적인 '스리랑카 제품' 라벨을 말하는 것이 아닙니다. 스리랑카 칼라와나(Kalawana)의 작은 언덕을 뜻합니다. 정글에서 아침 안개가 밀려오는 바로 그 경사면. 미네랄이 풍부한 동일한 적갈색 토양. 그리고 여러 세대에 걸쳐 계피나무를 가꾸어 온 가족들도 있습니다.

DRUERA 계피의 모든 깃펜은 저 언덕에서 나옵니다. 예. 동일한 기후, 동일한 수확 방법, 동일한 조심성 있는 껍질 벗기기, 나무에서 항아리까지 동일한 여정. 이것이 바로 단일 출처가 우리에게 의미하는 바입니다. 하나의 스토리, 하나의 맛, 하나의 품질 기준.

지난해 수확철에 협력 농장을 방문했는데 아름다운 일이 일어났던 기억이 납니다. 껍질 벗기는 전문가인 Rajitha는 나에게 현재 배치의 깃펜과 6개월 전에 수확한 깃펜을 건네주었습니다. "둘 다 맛보세요"라고 그는 말했습니다. 제가 그랬습니다 - 그리고 그것들은 동일했습니다. 

이 접근 방식을 이길 수 없는 이유

일관된 맛

당신이 가장 좋아하는 커피숍, 즉 매번 라떼를 맛보는 커피숍을 생각해 보세요. 이것이 바로 우리가 계피로 구축한 신뢰성입니다. 해마다 같은 미기후에서 자라기 때문에(같은 몬순의 영향을 받고, 같은 미네랄이 풍부한 토양에 뿌리를 두고) 꾸준하고 독특한 맛을 냅니다. 

그 부드러운 꿀의 달콤함, 은은한 시트러스향, 은은한 꽃향기? 다음 주에 열든 내년에 열든 모든 병에서 찾을 수 있습니다. 놀랄 것도 없고, "맛 복권"도 없습니다. 단지 계피가 재배되는 곳의 진정한 맛일 뿐입니다.

우수성 보존 

근본적인 차이점은 다음과 같습니다. 혼합 계피는 허용 가능한 가장 저렴한 표준보다 높은 품질을 평균하는 반면 단일 원산지는 가능한 가장 높은 표준에서 낮은 품질을 보호합니다. 희석도, 타협도, '이 배치는 괜찮습니다.'도 없습니다. 우리는 한 농장과 협력하여 20년을 보냈습니다. 왜냐하면 그들도 우리만큼 관심을 갖고 있기 때문입니다. 

모든 수확은 동일한 방식으로 이루어집니다. 껍질은 속삭이듯 얇게 벗겨지고, 색상은 따뜻한 황금빛 갈색이며, 향기는 즉시 알아볼 수 있습니다. 우리는 예외적인 것과 평균적인 것을 혼합하지 않습니다. 우리는 언제나 예외적인 것을 보호합니다.

순도 보장 

DRUERA 계피 병을 비틀어 열 때 냄새는 100% Cinnamomum verum, 즉 진정한 실론 계피 냄새입니다. 다른 것은 없습니다. 필러 껍질도, 숨겨진 블렌드도, 추측도 없습니다. 여러 세대에 걸쳐 완벽하게 만들어온 한 언덕에서 나온 순수하고 정직한 향신료입니다. 

쿠마린 함량이 높은 카시아 종을 포함할 가능성은 없습니다. 왜냐하면 다른 품종이 유입되는 과정이 전혀 없기 때문입니다. 이는 단일 올리브 오일과 혼합 올리브 오일을 구입하는 것과 같습니다. "계피 맛"에 대한 위원회의 결정이 아니라 한 곳의 순수한 표현을 얻게 됩니다.

전체 책임

이것은 단일 원산지가 품질 선택에서 안전 보장으로 전환되는 곳입니다. 우리는 계피의 모든 그램이 어디에서 나오는지 정확히 알고 있기 때문에 혼합 회사가 꿈꿀 수 있는 의미 있는 안전 조치를 구현할 수 있습니다. 우리는 나무가 자라는 특정 토양을 테스트합니다. 

우리는 관개에 사용되는 물을 모니터링합니다. 가장 중요한 것은 우리는 수확할 때마다 엄격한 중금속 테스트를 실시합니다 - 무작위로 무작위로 검사하는 것이 아니라 실제 계피에 대한 포괄적인 분석을 수행한다는 것입니다. 수신합니다.

이러한 완전한 추적 가능성을 통해 귀하는 항상 DRUERA의 납이 포함되지 않은 계피를 받을 수 있음을 보장할 수 있습니다. 그것은 희망이나 확률이 아닙니다. 검증 가능한 사실입니다.

"블렌딩은 상품 판매자를 위한 전략입니다."라고 Mike de Livera는 말합니다. "단일 원산지는 고품질 납품업자를 위한 철학입니다. 저는 4개국의 계피를 하나의 통에 섞는 혼합 시설을 거쳤습니다. 그런 다음 칼라와나에 있는 파트너 농장을 방문하여 한 장인이 그의 할아버지가 심은 나무에서 조심스럽게 껍질을 굴리는 것을 보았습니다. 우리는 상품 사업을 하는 것이 아니라 품질 사업을 하고 있습니다."

단일 원산지를 선택하면 향신료 그 이상을 선택하게 됩니다. 당신은 특정 장소 및 사람들과의 관계를 선택하고 있습니다. 당신은 미스터리보다 투명성을 선택하고 있습니다. 그리고 가장 중요한 것은 아름답고 안정적으로 일관성을 유지하는 맛 경험을 선택한다는 것입니다. 항아리마다 항아리. 해마다. 

직접 비교: 주방에서의 선택

이것이 가정 요리사인 당신에게 왜 중요한가요?

재현 가능한 결과: 단일 원산지 계피를 사용하면 레시피가 매번 같은 방식으로 나타납니다. 그 시그니처 애플파이는 언제나 완벽하고 섬세한 따뜻함을 선사합니다. 베이킹의 가장 큰 변수인 일관성 없는 향신료를 제거합니다.

미각 개발: 일관되고 고품질의 계피를 사용하면 와인 애호가가 특정 지역의 특정 포도를 감상하는 방법을 배우는 것과 마찬가지로 계피의 뉘앙스를 진정으로 이해할 수 있습니다. 단순히 요리하는 것이 아니라 재료와 관계를 구축하는 것입니다.

품질에 투자: 과거가 의심스러운 갈색 가루 한 병이 아니라 보장된 수준의 품질과 안전에 대한 비용을 지불하는 것입니다. 일관성과 품질에 대한 이러한 약속은 Ceylon 계피가 Cassia보다 10배 더 비싼 주요 이유입니다. 여러분은 블렌드가 결코 제공할 수 없는 기술, 순도 및 신뢰성에 대한 비용을 지불하고 있는 것입니다.

결론: 향신료에 더 많은 것을 요구하세요

혼합 계피와 단일 원산지 계피 사이의 선택은 단지 맛의 문제가 아니라 책임 대 익명성, 신뢰성 대 무작위성의 문제입니다.

DRUERA에서는 일관성이 지루한 단어가 아니라고 믿습니다. 그것은 약속입니다. 당신이 사랑에 빠진 맛이 오늘, 그리고 1년 뒤에도 모든 병에 담겨 당신을 기다리고 있을 것이라는 약속입니다.

이제 맛 복권을 그만 받을 시간입니다. 향신료가 어디서 왔는지 물어보세요. 

요구 일관성. 품질을 요구합니다. 

차이를 경험할 준비가 되셨나요?

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