완벽한 페어링: 스파이스 소믈리에를 위한 실론 시나몬 블렌딩 가이드

훌륭한 요리사는 단순히 냄비에 재료를 넣기만 하는 것이 아닙니다.

진정한 소믈리에는 열려 있는 것을 그냥 따르지 않습니다.

그들은 조화, 균형, 모든 것을 더 좋게 만드는 작은 대조를 찾습니다.

이제 향신료 선반에 동일한 예술성을 적용할 시간입니다.

이 가이드에는 단일 원산지 실론 계피를 사용한 20년간의 작업이 담겨 있습니다. 우리는 진정한 계피가 다른 맛을 압도하는 대신 다른 맛을 높여준다는 것을 배웠습니다.

Mike de Livera는 다음과 같이 간단하게 설명합니다.

"대부분의 사람들은 향신료를 큰 소리로 동시에 사용합니다. 우리는 향신료를 의도하고 통제하여 사용하도록 가르칩니다. 모든 작은 선택에는 영향이 있습니다."

그래서 오늘은 특정 맛이 계피와 어떻게 어울리는지, 이를 결합하는 방법, 일상 요리를 뭔가 특별하게 바꾸는 방법을 공개합니다.

재단: DRUERA의 실론 시나몬 맛보기

계피를 다른 것과 섞기 전에 실제로 작업 중인 내용에 대한 느낌을 얻는 것이 도움이 됩니다. 대부분의 사람들은 식료품점에서 강력하고 강력한 카시아를 구입합니다. DRUERA의 실론 시나몬은 다르게 행동합니다. 더 가볍습니다. 더 부드럽습니다. 거의 정중합니다. 이것이 바로 혼합이 매우 쉬운 이유입니다.

너무 기술적이지 않은 기본 맛 그림은 다음과 같습니다.

맛 분석

• 탑 노트: 오렌지 껍질과 거의 비슷한 약간의 시트러스 향
• 미드 노트: 꿀을 연상시키는 따뜻하고 부드러운 달콤함
• 베이스 노트: 온화한 우디향이지만 카시아가 일반적으로 가져오는 쓴맛은 없습니다.

카시아가 뜨겁게 다가옵니다. 한 가지 큰 맛이 바로 여러분이 맛볼 수 있는 전부입니다. 실론은 그렇게 하지 않습니다. 그 맛이 조금 뒤로 물러납니다. 다른 향신료와도 너무 잘 어울리네요. 주의를 끌기 위해 싸우지 않습니다.

이것이 혼합에 중요한 이유

실론 계피는 보조적인 맛처럼 작용합니다. 그것은 일을 원활하게합니다. 부담스럽지 않게 따뜻함을 선사합니다. 카다몬과 짝을 이루면 시트러스 향이 함께 어우러집니다. 바닐라에 첨가하면 모든 것이 더 풍성해집니다. 사프란과 같은 강한 향신료도 앞쪽과 중앙에 위치합니다. 실론은 빛을 발하는 데 도움이 됩니다.

순결도 중요합니다

깨끗하고 오염되지 않은 계피에서만 부드러운 향미를 느낄 수 있습니다. 이것이 우리가 수확할 때마다 중금속을 검사하는 이유입니다. 기본 향신료가 꺼지면 함께 섞는 모든 것도 꺼집니다. 간단합니다.

Mike de Livera는 시식 중에 다음과 같이 한 번 요약했습니다.

"Cassia가 인계받습니다. Ceylon은 주변의 모든 것과 함께 작동합니다."

계피를 얻으면 요리하는 모든 것에 깊이와 균형을 더하기 위해 계피를 사용하기 시작하게 됩니다.

클래식 페어링: 실론 계피와 자연스럽게 어울리는 따뜻한 향신료

향신료 조합에 대해 자세히 알아보기 전에 한발 물러서 실론 계피를 실제로 집에서 요리사가 하는 방식으로 살펴보는 것이 도움이 됩니다. 추상적인 '재료'가 아니라 고유한 특성과 개성이 있는 것으로서 살펴보는 것입니다. 시끄러운 양념은 아닙니다. 

접시 앞으로 밀리지 않습니다. 어쨌든 그것은 부드러운 말입니다. 조금 달콤합니다. 깨끗한 향기. 조용히 조화를 이루며 던지는 거의 모든 것과 잘 어울립니다.

그리고 솔직히 그렇기 때문에 다른 따뜻한 향신료와도 잘 어울리는 것 같아요. 이러한 페어링은 사람들이 영원히 사용해 왔던 조합입니다. 당연합니다. 정말 맛있어요. 

1. 계피와 카다몬

우리 목록의 첫 번째 콤보입니다. 그럴 만한 이유가 있습니다. 당신도 그것을 좋아할 것입니다. "아, 그래서 다들 이걸 같이 쓰는구나." 쉽습니다. 카다몬은 빛을 선사합니다. 계피는 따뜻함을 더해줍니다. 그리고 그들은 중간 어딘가에서 만납니다. 놀랍습니다! 

작동하는 이유

• 다음은 짧은 버전입니다. 복잡할 것은 없습니다.
• 시나몬은 날카로운 모서리 없이 따뜻함을 선사합니다.
• 카다몬은 모든 것을 고양시키는 작은 시트러스 향과 민트 향을 더합니다.
• 어느 쪽도 다른 쪽을 옆으로 밀어내지 않습니다.
• 실론 계피는 카다몬이 사라지지 않을 정도로 순합니다.

정말 그게 전부입니다. 먼저 따뜻하게. 이후 깔끔한 마무리. 그리고 어떻게든 강요된 느낌 없이 달콤한 요리와 짭짤한 요리 모두에 잘 어울립니다.

그들이 빛나는 곳

• 이 페어링을 인식하면 모든 곳에서 팝업이 나타납니다.
• 마살라 차이. 왜? 계피 앵커. 카다몬이 밝아집니다.
• 스칸디나비아 페이스트리. 왜? 카다몬 빵. 계피 매듭.
• 라이스 푸딩. 무거운 디저트가 너무 무겁게 느껴지지 않도록 해줍니다.
• 비리야니에서는 밥에 방해가 되지 않으면서 향을 더해줍니다.

구이 치킨도 마찬가지입니다. 구멍 안에 있는 깃펜과 갈라진 꼬투리 몇 개는 예상보다 더 많은 역할을 합니다.

빠른 도움말

카다몬은 사용 직전에 으깨어 주어야 최고의 맛을 냅니다. 계피 깃펜은 한동안 문제 없이 액체에 담가둘 수 있습니다. 계피를 먼저 추가하고 카다몬을 나중에 추가하세요. 통제력의 차이를 느낄 수 있을 것입니다.

2. 계피와 육두구

이것은 향신료가 어우러진 위안을 주는 음식 같은 느낌입니다. 그것에 대해 생각할 필요가 없습니다. 맛을 보면 뇌가 "그래요"라고 생각하게 됩니다. 명절 디저트, 크리미 소스, 간단한 주중 식사 등 거의 모든 곳에 있습니다.

작동하는 이유

몇 가지 이유:

• 육두구에는 소박하고 고소한 맛이 있어요.
• 실론 시나몬은 부드러운 따뜻함과 약간의 시트러스 향을 선사합니다.
• 무거운 느낌 없이 깊이감을 더해줍니다.
• 그리고 실론 계피는 공격적이지 않기 때문에 육두구가 가려지지 않습니다.

이것을 카시아 계피와 함께 사용하면 육두구가 즉시 익사할 것입니다. 실론은 우주를 떠난다.

빛나는 곳

전통적인 가정식에서 이 콤보를 볼 수 있습니다.

• 베샤멜 및 기타 크림 소스.
• 호박 파이, 에그노그, 커스터드.
• 애플 파이(이 콤보가 기본적으로 비밀입니다).
• 스파이스 쿠키와 퀵브레드.
• 구운 호박과 고구마.

빠른 팁

육두구 전체를 사용하세요. 신선하게 갈아주세요. 그 차이는 엄청납니다. 더 강한 향과 더 달콤한 마무리로 기존 스파이스보다 실론 시나몬과 더 잘 어울립니다.

3. 계피와 사프란

이 조합은 자주 표시되지는 않지만, 표시되면 간단한 요리를 좀 더 세련된 것으로 바꿔줍니다. 카다몬이 일상의 편안한 친구라면 사프란은 특별한 날의 친구입니다.

그들이 일하는 이유

두 향신료가 모두 미묘하기 때문에 성공했습니다.

• 계피는 부드러운 단맛을 선사합니다.
• 사프란은 꽃의 깊이와 약간의 부드러운 쓴맛을 더해줍니다.
• 이들은 날카로운 모서리가 없는 레이어를 함께 만듭니다.
• 사프란은 매우 섬세하고 거친 카시아 계피와 충돌할 수 있습니다. 실론 계피는 경쟁 대신 지원합니다.

그들이 빛나는 곳

이 쌍은 중동, 지중해, 남아시아 요리에서 주로 볼 수 있습니다.

• 페르시아 보석 쌀
• 빠에야
• 간단한 사프란 필라프
• 샤프란 아이스크림
• 가벼운 닭고기 스튜
• 스웨덴 사프란 빵
• 무거움 없이 깊이가 필요한 커스터드

빠른 팁

따뜻한 물, 육수, 우유에 먼저 사프란을 넣어 꽃을 피우세요. 조절하고 싶다면 계피를 따로 우려내세요. 섬세한 음을 잃지 않도록 마지막에 결합하세요.

4. 계피와 바닐라

사람들은 일반적으로 이 두 가지를 "페어링"으로 이야기하지 않습니다. 왜냐하면 이 두 가지가 너무 쉽게 혼합되어 두 가지 다른 맛이 있다는 것을 거의 눈치채지 못하기 때문입니다. 그들은 그냥 녹아내립니다.

작동하는 이유

바닐라 + 계피가 강력한 이유는 다음과 같습니다.

둘 다 부드러운 달콤함을 선사합니다.

• 바닐라는 부드러움을 더해줍니다. 계피는 구조를 추가합니다.
• 둘 다 지배하려고 하지 않습니다.
• 다른 것이 필요 없이 "완전한" 맛을 만들어냅니다.
• 간단하고 믿을 수 있으며 놀라울 정도로 다재다능합니다.

빛나는 곳

기본적으로 설탕이 나타나는 곳은 어디든 있습니다.

• 커스터드, 크렘 브륄레, 판나코타
• 아이스크림
• 케이크, 쿠키, 페이스트리
• 커피 음료와 오르차타
• 칵테일
• 오트밀, 요구르트, 스무디

빠른 팁

두 가지가 얼마나 잘 어울리는지 보고 싶다면 이중 주입 시럽을 만들어 보세요.

• 쪼개진 바닐라 콩 1개
• 실론 계피 깃펜 1개
• 슈가시럽 1컵

부드럽게 데우고 식힌 다음 긴장시키세요. 완벽한! 지금. 모든 용도로 사용할 준비가 되었습니다. 커피, 칵테일, 케이크 브러싱, 달콤한 오트밀. 이름을 지어주세요! 자신을 알리지 않고도 상황을 더 좋게 만드는 것은 당신의 비밀 성분입니다.

새로운 조합: 당신을 놀라게 할 몇 가지

일부 향신료 조합은 시도해 보는 순간 이해가 됩니다. 다른 것들은… 실제로 팬에 함께 넣기 전까지는 이상하게 들립니다. 실론 계피는 예상치 못한 매치업에 정말 능숙합니다. 주로 관심을 끌기 위해 싸우지 않기 때문입니다. 그것은 일종의 혼합되어 다른 맛을 앞으로 밀어냅니다.

혼합 및 저장 기술: 소믈리에의 최종 메모

황금 비율 원리

계피를 기초로 시작하여 거기서부터 구축해 보세요. 좋은 기준은 계피 4부와 육두구나 정향과 같은 더 강한 향신료 1부입니다. 카다몬과 같은 동등한 파트너의 경우 2:1을 시도해 보세요. 목표는 경쟁이 아닌 조화입니다.

이것이 중요한 이유: 강한 향신료를 너무 많이 넣으면 실론 계피의 섬세한 향을 압도합니다. 솔로 활동이 아닌 팀을 만들고 있습니다.

 

전체 대 땅 - 신선도 계수

가능하면 항상 향신료를 통째로 구입하세요. 계피 깃펜, 카다몬 꼬투리, 전체 육두구 - 모두 분쇄된 버전보다 훨씬 오랫동안 에센셜 오일을 유지합니다. 맛의 효과를 극대화하려면 사용 직전에 갈아주세요.

예외: 빠른 요리를 위해 향신료 혼합을 만들 때 소량으로 갈아도 됩니다. 그러나 올바르게 보관하고 한 달 이내에 사용하십시오.

혼합 저장

맞춤 블렌드를 생성하면 신선도 시계가 더 빨리 작동하기 시작합니다. 전체 향신료는 1~2년 동안 지속되지만, 분쇄된 혼합물은 3~6개월 후에 효능을 잃기 시작합니다.

모범 사례:

• 빛과 열로부터 멀리 떨어진 밀폐 용기를 사용하십시오.
• 생성 날짜가 포함된 라벨
• 서늘하고 어두운 캐비닛에 보관하세요(스토브 위는 제외)
• 소규모 배치를 더 자주 생성

효능을 보존하는 자세한 저장 기술은 향신료를 보관하는 방법에 대한 가이드를 참조하세요. 신선한.

"향신료 캐비닛은 박물관이 아니라 살아 있는 컬렉션이어야 합니다. 블렌드를 정기적으로 사용하고 자주 새로 고치십시오. 이것이 효과에 대한 본능을 키우는 방법입니다."
— Mike de 리베라

단일 원산지 실론 계피 분말을 살펴보고 요리에 추가하여 최고의 효과를 누리세요. 저들!