휘발성 오일 함량: 계피 효능 및 신선도를 정의하는 과학적 척도

부엌 전체를 그 따뜻한 향기로 가득 채우는 계피와... 그냥 거기에 앉아 달콤한 먼지 냄새를 풍기는 계피 사이의 실제 차이점은 무엇입니까?

단순히 '신선함 vs. 오래된 것'이 아닙니다. 물론 그것도 일부이지만 실제 대답은 좀 더 구체적입니다. 바로 휘발성 오일 함량입니다.

그 용어를 들어본 적이 없더라도 걱정하지 마세요. 대부분의 사람들은 그렇지 않았습니다. 휘발성 오일은 기본적으로 계피의 영혼입니다. 그것들은 개성을 부여하는 작은 방향족 화합물입니다. 이것이 한 병에서는 오트밀의 맛을 밝고 생기 있게 만들어 주고, 다른 병에서는 예상했던 향과 맛 없이 갈색 가루를 뿌린 듯한 맛을 느끼게 하는 이유입니다.

휘발성 기름 함량이 높으면 즉시 냄새가 납니다.

농도가 낮으면... 음, 이름뿐인 계피를 얻을 수 있습니다.

DRUERA에서는 '맛'만을 이야기하지 않습니다. 우리는 그것을 만들어내는 과학에 집착합니다. 우리에게 휘발성 오일 함량을 측정하고 보존하는 것은 괴상한 세부 사항이 아닙니다. 이는 우리의 철학이자 정체성의 일부입니다.

"대부분의 사람들은 눈으로 계피를 구입합니다. 전문가들은 코로 구입합니다. 향기는 내부 오일에 대한 모든 것을 알려줍니다."
— Mike de Livera, DRUERA COO

오늘은 여러분의 비하인드 스토리를 살펴보겠습니다. 실제로 그 효능을 실현하는 계피를 선택할 때 휘발성 오일 함량이 가장 중요한 단일 요소인 이유를 알려 드리겠습니다.

휘발성 오일이란 정확히 무엇입니까? 전문 용어가 아닌 설명

자, 간단하게 해보겠습니다. 화학 수업이 필요하지 않습니다.

과학적 대화가 없는 "휘발성" 부분

간단히 말하면 "휘발성"은 이러한 오일이 쉽게 증발한다는 의미입니다. 그래서 카운터 위에 단지 항아리를 놓아두어도 계피 냄새가 난다. 

일종의 축복이자 저주다. 쉽게 증발한다는 점 때문에 계피의 향이 훌륭해집니다. 하지만 너무 오래 방치하면 향이 약해지는 이유이기도 합니다.

이 오일에는 실제로 무엇이 들어있나요?

계피 스틱 안에는 다양한 방향족 화합물이 함께 작용하고 있습니다. "과학적 공식"보다는 "소규모 밴드가 동시에 연주하는 것"을 더 생각하십시오.

• 신남알데히드(Cinnamaldehyde): 리드 바이올린(오일의 65-80%). 이는 모두가 인정하는 고전적인 "계피" 따뜻함을 제공합니다.
• 유제놀: 첼로 섹션 - 풍미를 마무리하는 깊고 정향 같은 음을 추가합니다.
• 리나룰: 플루트 - 전체 곡을 고양시키는 꽃무늬의 감미로운 음색을 가져옵니다.
• β-카리오필렌: 타악기 - 풍미를 갈아주는 흙향과 후추 향을 제공합니다.
• 실론이 매번 카시아를 이긴 이유

문제는 이렇습니다. 계수나무 계피는 기본적으로 신남알데히드 폭탄입니다. 그것은 하나의 시끄러운 뜨거운 음표로 당신을 때립니다. 진짜 실론 계피? 완전한 교향곡입니다. 따뜻함과 꽃 향, 시트러스 향, 꿀 같은 달콤함이 모두 조화롭게 어우러지는 느낌을 줍니다.

"Cassia는 간단한 곡 하나를 외칩니다. Ceylon은 전체 이야기를 속삭입니다. 그리고 그것이 말하는 내용은 훨씬 더 흥미롭고 복잡합니다."

— 마이크 드 리베라

이러한 다양한 화합물의 혼합은 일부 계피의 맛이 둔한 반면 좋은 실론 계피에는 실제로 눈에 띄는 층이 있는 진짜 이유입니다. 싸구려 Cassia는 큰 소리로 한 마디만 하면 끝입니다.실론의 작은 "배경" 화합물은 신남알데히드의 선명도를 부드럽게 하고 전체 맛을 더 매끄럽고, 조금 더 달콤하고, 훨씬 더 흥미롭게 만듭니다.

사람들이 휘발성 오일 함량에 관해 이야기할 때, 그 숫자는 기본적으로 이 향료 전체에 계피가 얼마나 들어 있는지를 말해줍니다. 오일 함량이 높을수록 향이 더 강하고 깊이가 더 강하며 혀를 움직이게 만드는 작은 향미가 더 강해집니다. "좋아, 여기서는 뭔가 다른 일이 일어나고 있습니다."

오일이 적나요?

악기의 절반이 빠진 노래를 듣는 것과 같습니다. 아이디어는 얻었지만 완전한 경험을 얻지는 못했습니다.

휘발성 오일 함량을 결정하는 4가지 요소

요인 1: 떼루아 & 유전학 - 기초

계피나무를 사람이 포도주 포도와 같은 방식으로 생각하십시오. 그들이 자라는 장소와 방법은 모든 것을 변화시킵니다. 트루 실론 계피(Cinnamomum verum)는 우리가 논의한 DNA에 내장된 복잡한 오일 혼합물을 생성하도록 유전적으로 프로그래밍되어 있습니다. 그것은 DNA 속에 있습니다. 

하지만 유전적 요인은 절반만 얻을 수 있습니다.

이 식물이 자라는 곳인 떼루아가 나머지를 담당합니다.

스리랑카는 시도하지 않고도 이 나무들에게 꼭 필요한 것을 정확하게 제공합니다. 토양은 화산이고 미네랄이 풍부하기 때문에 나무는 단지 자라는 것이 아니라 흡수하고 있습니다. 그리고 몬순 패턴은요? 두 시즌, 완벽한 타이밍. 물에 젖고 휴식을 취합니다. 늪지대가 아닙니다. 뼈가 건조하지 않습니다. 실론 계피의 맛을 그대로 유지하는 아로마 오일을 개발하는 데 딱 맞는 리듬입니다.

누구도 묻지 않고 완벽한 조건을 설정하는 것은 기본적으로 자연입니다. 토양 구성과 기후 조건의 이러한 특정한 조합은 나무에게 "아름다운 아로마 오일을 더 많이 생산하라"고 알려줍니다.

"계피 씨앗을 다른 곳에 심을 수는 있지만 동일한 오일 프로필을 얻을 수는 없습니다. 이곳 스리랑카의 토양과 기후는 레시피의 일부입니다."
— Mike de 리베라

요인 2: 수확 - 타이밍이 전부입니다

휘발성 오일 수준이 일정하지 않습니다. 그것들은 솟아오르고, 최고조에 달하고, 희미해지며, 계피 껍질이 최고조에 달하는 이 작은 창이 단 며칠 만에 나타납니다. 우리는 우기의 3~5주 최적 지점에 대해 이야기하고 있습니다. 놓치면 그 맛도 그리워집니다.

농민들은 이를 파악하기 위해 달력을 보지 않습니다. 그들은 나무를 감시합니다.

새 잎은 붉은색에서 녹색으로 바뀌고, 나무껍질은 적당히 부드러워지고, 유연하지만 허술하지 않은 느낌이 있어 숙련된 껍질 벗기는 사람에게 "좋아, 오늘이구나"라고 말해줍니다.

너무 빨리 따면 오일이 완전히 형성되지 않습니다. 너무 오래 기다리면 나무껍질이 나무로 변합니다. 이는 오일 분해로 이어집니다. 그리고 자동화하거나 서두를 수도 없습니다. 각 나무가 준비되었을 때 보여주는 작은 변화를 알아차리는 것이 전부입니다.

우리의 파트너 농부들은 이러한 지식을 여러 세대에 걸쳐 물려받았습니다. 그들은 나무껍질의 유연성을 느끼고, 잎의 색깔을 검사하고, 심지어 새싹의 냄새를 맡아 준비 상태를 평가할 수 있습니다. 전통적인 지혜처럼 보이는 것은 사실 정확한 생물학적 타이밍입니다.

요인 3: 처리 - 보존 기술

나무껍질을 자르면 시계가 똑딱거리기 시작합니다. 우리가 계속 이야기하는 휘발성 오일이요? 그들은 정중하게 기다리지 않습니다. 증발하고, 퇴색하고, 분해됩니다. 수확 후의 목표는? 그 향기를 최대한 많이 유지하기 위해서입니다.

스리랑카 농부들은 오랫동안 이 일을 해왔고, 그들의 방법은 크게 변하지 않았습니다. 왜냐하면... 효과가 있기 때문입니다. 손으로 껍질을 벗기는 것, 황동 막대로 천천히 긁는 것, 조심스럽게 깃펜에 굴리는 것. 그것은 모두 중요합니다. 그런 다음 나무껍질은 직사광선이 아닌 해먹 위의 그늘에서 4~7일 동안 건조됩니다. 일부러 느립니다.

전체 프로세스는 기본적으로 다음과 같습니다.

• 곰팡이가 생기지 않도록 충분히 말려주세요.
• 그러나 모든 기름을 쫓아낼 정도로 빠르지는 않습니다.

인내심을 요하는 균형 잡힌 행동입니다. 그리고 솔직히 직관이죠.

산업용 프로세서는 완전히 다른 접근 방식을 취합니다. 그들은 엄청난 양을 빠르게 이동시키기 때문에 열풍 터널과 고열 건조기에 의존합니다. 속도에 좋습니다. 맛이 형편없습니다. 이러한 온도는 계피의 특성을 부여하는 섬세한 화합물을 파괴합니다.

계피처럼 보이지만... 맛은 판지와 같은 맛이 납니다.

요인 4: 신선도 - 시간과의 경쟁

휘발성 오일에 대한 잔인한 진실은 다음과 같습니다. 즉, 계피가 가공되는 순간 증발하기 시작합니다. 분쇄는 이 과정을 기하급수적으로 가속화합니다. 갑자기 수백만 개의 작은 표면이 모두 방향족 화합물을 공기 중으로 방출하게 됩니다.

대부분의 상업용 계피는 배송되기 몇 달 전에 갈아서 창고에 보관한 다음 매장 선반에 보관합니다. 그 병을 열 때쯤에는 한때 계피가 어떠했는지 유령이 떠오를 것입니다.

"우리는 계피 가루를 통조림 제품이 아닌 신선한 우유처럼 취급합니다. 우리가 매일 소량으로 분쇄한다는 것은 여러분이 받는 가루가 몇 달이 아니라 불과 며칠 전에 껍질이 벗겨진 것임을 의미합니다. 이것이 계피의 생기 넘치는 영혼을 맛보는 것과 시든 계피의 영혼을 맛보는 것의 차이입니다. 메모리."
— 마이크 드 리버라

이것이 우리의 프로세스가 중요한 이유입니다. 특정 수확 시점부터 부드러운 건조, 즉각적인 분쇄 및 밀봉에 이르기까지 모든 단계는 휘발성 오일을 최고 수준으로 포착하고 보존하도록 설계되었습니다.

DRUERA 표준: 효능 측정 및 최대화

DRUERA에서는 품질을 추측하는 것이 아니라 측정합니다. 계피를 특별하게 만드는 휘발성 오일 함량을 확인하는 방법은 다음과 같습니다.

숫자 뒤에 숨은 과학

계피 내부의 내용물을 실제로 측정하는 방법은 다음과 같습니다. 우리는 추측하지 않습니다. 나무껍질을 부드럽게 쪄서 기름을 빼낸 다음, 그 기름을 GC-MS라는 기계에 통과시킵니다. 각 배치의 오일 %를 보여줍니다. 우리는 추측하지 않습니다. 우리는 정밀하게 측정합니다. 

따라서 냄새나 색상에만 의존하는 대신 전체 맛 메이크업에 대한 명확한 그림을 얻을 수 있습니다. 미스터리는 없습니다. 마케팅 허세는 없습니다. 단지 데이터일 뿐입니다.

우리의 벤치마크: 그렇습니다. 숫자는 정말 중요합니다.

대부분의 "프리미엄" 실론 계피는 약 1~2%의 휘발성 오일 함량을 나타낼 것으로 예상됩니다. 그게 업계 기준입니다.

저희 땅은 보통 1.5%~1.9% 사이인데 수확할 때마다 확인합니다.

"대부분의 브랜드에서 휘발성 오일 함량은 나중에 고려하는 것입니다. 우리에게는 이것이 핵심 성과 지표입니다. 이 수치는 우리가 흙에서 봉인까지 향신료를 존중했는지 말해줍니다. 효능."
— 마이크 드 리버라

측정 가능한 품질에 대한 집착은 단순히 자랑하려는 것이 아닙니다.베이킹, 양조, 향신료 혼합 만들기 등 어떤 작업을 하든 최고의 계피 맛을 경험할 수 있습니다. 

이는 모든 배치가 실제로 이름에 부합하는지 확인하는 방법입니다.

DRUERA 계피 한 병을 열 때마다 전체 프로세스를 통해 보호되는 검증된 효능을 얻게 됩니다.

품질에 대한 이러한 과학적 접근 방식은 DRUERA Ceylon Cinnamon을 사용해야 하는 7가지 이유 중 하나일 뿐입니다. 부엌.

집에서 휘발성 기름을 보호하는 방법: 실용 가이드

이제 휘발성 오일이 맛의 엔진이라는 사실을 알게 되었으므로 이를 보호하는 것이 주방에서 가장 중요한 일이 되었습니다. 이 귀중한 화합물은 네 가지 주요 적과 맞서고 있습니다:

맛의 네 가지 적:

• 빛: 오일 분자를 분해하여 향을 둔하게 합니다.
• 열: 빠른 증발을 일으킵니다(스토브 위의 양념 선반은 맛을 죽이는 역할을 합니다)
• 공기: 기름을 산화시켜 오래되게 만듭니다.
• 수분: 가루가 덩어리져 품질이 저하됨

행동 계획:

• 계피를 밀폐된 어두운 유리 용기에 옮깁니다.
• 기기에서 멀리 떨어진 서늘하고 어두운 캐비닛에 보관하세요.
• 깃펜 전체를 구입하고 필요에 따라 갈아주세요(저렴한 커피 그라인더가 완벽하게 작동합니다)
• 최고의 맛을 얻으려면 4~6개월 이내에 신선하게 분쇄한 분말을 사용하십시오.

"계피를 말린 허브라기보다는 고급 에센셜 오일로 생각하십시오. 값비싼 향수를 창문 가까이에 열어두시겠습니까? 향신료를 똑같이 존중하십시오."
— Mike de 리베라

향신료를 생생하게 유지하는 자세한 보관 전략은 향신료를 보관하여 보관하는 방법에 대한 전체 가이드를 참조하세요. 신선한.

결론: 단순한 맛이 아니라 과학입니다.

휘발성 오일 함량은 단순한 기술 용어가 아니라 계피의 영혼을 과학적으로 측정한 것입니다. 이는 요리를 평범한 요리에서 특별한 요리로 변화시키는 효능, 신선함, 복잡한 향기를 수량화할 수 있는 증거입니다.

DRUERA에서는 스리랑카의 독특한 테루아부터 일일 분쇄 프로토콜에 이르기까지 프로세스의 모든 단계가 이 중요한 지표를 극대화하고 보존하기 위해 강박적으로 설계되었습니다. 다른 사람들은 계피를 상품으로 취급하지만 우리는 계피를 과학적으로 주목할만한 살아 있고 숨쉬는 성분으로 취급합니다.

다음번에 계피병을 열 때는 향만 맡지 말고 그 뒤에 숨은 과학을 이해하세요. 당신은 단지 향신료를 맛보는 것이 아닙니다. 귀중한 휘발성 오일에 담긴 생명력을 경험하고 계십니다.

검증된 효능이 만들어내는 차이를 경험할 준비가 되셨나요?

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과학을 맛보세요. 그 차이를 경험해 보세요.