실론 계피가 카시아보다 10배 더 비싼 이유
Mike de Livera실론 계피는 손으로 수확하고, 껍질을 얇게 벗겨내고, 섬세한 풍미와 낮은 쿠마린 함량을 유지하기 위해 천천히 건조하기 때문에 가격이 더 비쌉니다. 카시아 계피는 껍질이 두껍고 가공 과정이 간단하여 대량 생산이 가능하기 때문에 가격이 저렴합니다. 진정한 실론 계피는 생산에 필요한 추가적인 시간, 노동력, 그리고 품질 관리 때문에 가격이 더 높습니다.
매장에서 두 가지 종류의 시나몬 아이스크림을 본 적 있으시죠? 하나는 다른 하나보다 10배나 더 비싸요. 왜?
진실은 이렇습니다. 모든 계피가 다 똑같은 것은 아닙니다. 가격 차이는 상당합니다. 실론 그리고 카시아는 우연히 만들어진 것이 아닙니다. 희귀한 기원, 고된 장인 정신, 그리고 "진짜 계피"라는 별명을 얻을 만큼 순수한 향신료에 얽힌 이야기가 담겨 있습니다.
스리랑카는 수 세기 동안 실론 계피 제조 기술을 완벽하게 연마해 왔습니다. 지름길은 없고, 오직 대대로 기술을 전수하는 데 끊임없이 집중할 뿐입니다. 황금빛을 띤 이 향신료가 왜 높은 가격에 거래되는지, 그리고 한 꼬집 한 꼬집이 왜 그만한 가치가 있는지 알아보겠습니다.
진정한 계피의 독점적인 원산지
스리랑카산 계피는 매우 특정한 조건에서만 자라는데, 이러한 조건은 거의 특정 지역에만 국한되어 존재합니다. 스리랑카(옛 이름은 실론)는 인도양에 있는 눈물방울 모양의 섬나라입니다.
스리랑카 토착종
Cinnamomum verum ~이다 토종의 스리랑카로. 토양, 기후, 그리고 대대로 이어져 온 농업 노하우가 어우러져 놀랍도록 부드럽고 달콤하며 은은하게 복합적인 풍미를 지닌 향신료를 만들어냅니다. 하지만 여기서 중요한 점은, 그보다 훨씬 적은 양으로도 충분히 생산된다는 것입니다. 토지의 2% 스리랑카는 재배에 적합한 지역입니다.
"자연이 직접 진짜 계피가 희귀하도록 결정한 것 같습니다." 말한다 마이크 데 리베라. "대량 생산이 불가능합니다."
제한된 재배 지역
카시아 계피요? 간편하게 즐길 수 있는 버전이죠. 중국, 베트남, 인도네시아 등지에서 재배되는 카시아 계피는 대량 생산에 적합합니다. 하지만 진정한 계피는 완벽한 조건을 필요로 합니다. 안개가 자욱한 산비탈, 열대 우림의 강우, 미네랄이 풍부한 비옥한 토양을 떠올려 보세요.
스리랑카에서도 몇몇 지역만이 (S의 남부, 서부 및 사바라가무와 주실론(스리랑카)은 "실론"이라는 이름에 걸맞은 깃펜을 생산합니다.
스리랑카 계피 가공의 고되고 숙련된 기술
솔직히 말해봅시다. 카시아 계피는 마치 기계처럼 대량 생산되죠. 실론 계피는요? 그건 마치 수작업처럼 정성껏 만들어집니다. 미술.
수공예의 탁월함
상상해 보세요. 한 작업자가 계피 가지의 겉껍질을 조심스럽게 벗겨내어 부드러운 속살을 드러냅니다. 그런 다음 부엌칼보다 더 날카로운 칼날을 사용하여 속살을 종이처럼 얇은 조각으로 벗겨냅니다. 손으로이 천 조각들을 겹겹이 말아 섬세한 깃털 모양으로 만든 다음, 그늘진 해먹에 널어 황금빛이 될 때까지 말립니다.
반전은? 숙련공은 2개밖에 생산할 수 없다는 것이다.하루에 깃털 3kg그건 감자 한 자루보다도 적은 가격이잖아요!
실제로 작동하는 모습을 확인해 보세요펜촉 하나하나에 정성이 담겨 있음을 지켜보세요. 이 짧은 영상.
숙련 노동의 가치
이 기술을 숙달하려면 연령숙련된 껍질 벗기는 사람은 가지를 보고 어떤 등급으로 수작업할 수 있는지 판단할 수 있습니다. 부드러운 가지는 보통 "알바" 등급으로 가공되고, 성숙한 가지는 나머지 다섯 가지 등급을 만드는 데 사용됩니다.
대부분의 노동자들은 십 대 때부터 배우기 시작하며, 이러한 기술들을 수 세기에 걸쳐 세대를 거쳐 전수해 옵니다.
"바이올린 연주하는 것과 같아요." 말한다 마이크 데 리베라. "지휘자가 되는 건 하루아침에 되는 일이 아니다."
장인정신에 대한 매우 공정한 보상
근로자들은 돈을 번다 수확물의 가치의 50% 선불로 지급합니다. 왜냐하면 그들의 기술은 대체 불가능하기 때문입니다. 열악한 작업 환경이나 편법은 없습니다. 세계 최고 수준의 장인 정신에 대한 정당한 대가만 지불합니다.
자동화 불가능
기계요? 꿈도 꾸지 마세요. 진짜 계피의 섬세한 껍질은 압력에 부서져 버립니다. 그 완벽하게 말려 있는 깃털 같은 돌기들은 오직 사람의 손길만이 모양을 만들 수 있죠. 자동화는 카시아 계피의 두껍고 거친 껍질에는 효과적이지만, 진실 계피는 사람의 손길이 필요합니다.
카시아와 코린체 대량 생산 (대조적인 방법)
본론으로 들어가자면, 카시아와 코린체 계피는 예술성보다는 속도에 초점을 맞춰 만들어졌습니다.
처리 부담 감소
계피 껍질이 나무껍질처럼 두껍다고 상상해 보세요. 카시아가 바로 그런 종류입니다.
작업자들은 마체테로 덩어리를 잘라 햇볕에 말린 후 작업을 마무리합니다. 섬세하게 껍질을 벗기거나 손으로 마는 과정은 없습니다. 기계로 갈아서 가루로 만드는 경우가 많습니다. 대량으로.
향신료계의 패스트 패션이라고 할까요? 저렴하고, 빠르고, 어디에나.
쿠마린 수치 상승
여기서 반전은 이겁니다: 카시아와 코린체는 짐을 싸서... 쿠마린 250배 더 함유 실론산보다. 쿠마린은 고용량으로 섭취할 경우 간에 부담을 줄 수 있는 천연 화합물입니다.
"매일 에너지 드링크를 벌컥벌컥 마시지는 않잖아요." 말한다 마이크 데 리베라. "값싼 계피에도 같은 논리가 적용됩니다."
👉 쿠마린에 대해 궁금하신가요? 자세한 내용은 저희 가이드를 참조하세요. 계피의 쿠마린 함량.
단일 공급원 품질의 힘:
신뢰에 대해 이야기해 봅시다. "실론산"이라고 표시된 계피를 살 때, 어떻게 신뢰하시나요? 알다 진짜일까요? 스포일러: 많은 브랜드들이 원가 절감을 위해 편법을 씁니다.
스리랑카에서만 공급합니다.
~와 함께 일하세요 신뢰할 수 있는 공급업체 또는 농장 스리랑카에서 생산됩니다. 불투명한 중간상인도 없고, 아무 농장에서나 가져온 계피를 섞는 것도 아닙니다. 명성을 얻게 된 바로 그 땅에서 직접 재배한 순수하고 불순물이 섞이지 않은 계피입니다.
대량 생산 업체와 달리 품질 관리가 철저합니다.
대형 향신료 회사들은 수백 개의 농장에서 재료를 구매합니다. 50명의 셰프가 제공한 재료로 고급 요리를 만든다고 상상해 보세요. 얼마나 혼란스러울까요? 건조 방식의 불일치, 등급의 혼합, 그리고 의심스러운 생산 방식이 개입될 수밖에 없습니다.
단일 공급원 접근 방식이란 하나의 주체가 모든 것을 제어한다는 의미입니다. 모든 단계계피는 수확부터 식탁에 이르기까지 이름 없는 공급망 속에서 결코 잊히지 않습니다.
엄격한 테스트 & 입안 가득 퍼지는 신선함
- 납 검사: 테스트 절차가 투명한 공급업체를 찾으십시오.
- 주문 즉시 분쇄: 소량으로 주문에 맞춰 분쇄해주는 공급업체 과열을 방지하고 맛의 손실을 막아줍니다.
- 대량 보관 불가: 산지에서 소비자에게 직접 배송하는 공급업체는 신선도를 보장합니다. 창고에 몇 달씩 쌓여 있는 오래된 재고가 없습니다.
실론 계피의 진정한 가치
그렇다면 실론 시나몬이 카시아 시나몬보다 10배나 비싼 이유는 무엇일까요? 다시 한번 정리해 보겠습니다.
- 정말 드문 일이에요. 이 식물은 스리랑카의 아주 작은 지역에서만 자랍니다.
- 언제나 수작업으로 제작될 것입니다. 깃펜 하나를 만드는 데에는 숙련된 장인의 손길이 몇 시간씩 걸립니다.
- 더 깨끗해요 & 더 안전한: 카시아보다 쿠마린 함량이 250배 적습니다.
더 자세한 정보는 다음을 참조하세요. 실론 시나몬 그리고 실론 계피의 역사.
참조:
1. 스리랑카 계피 기준 SLS 81-2021
2. ISO 6539, 계피 (시나모뭄 제이란니쿰 블루메) — 사양
3. ISO 927향신료 및 조미료 - 이물질 함량 측정.
4. ISO 928향신료 및 조미료 - 총 회분 함량 측정.
5. ISO 930향신료 및 조미료 - 산불용성 회분 측정.
6. ISO 939향신료 및 조미료 - 수분 함량 측정 - 혼입법.
7. ISO 948향신료 및 조미료 - 시식.
8. ISO 1208분쇄 향신료 - 오염도 측정 (참고 방법).
9. ISO 2825향신료 및 조미료 - 분석을 위한 분쇄 시료 준비.
10. ISO 6571향신료 및 조미료 - 휘발성 오일 함량 측정.
