실론 계피가 카시아보다 10배 더 비싼 이유

상점에서 보신 적이 있을 겁니다. 두 가지 계피 옵션이 있는데, 하나는 다른 것보다 10배 더 비쌉니다. 왜?

진실은 다음과 같습니다. 모든 계피가 동일하게 만들어지는 것은 아닙니다. 실론과 일반 카시아 사이의 가격 차이는 무작위가 아닙니다. 이는 희귀한 원산지, 획기적인 장인 정신, "진정한 계피"라는 별명을 얻을 만큼 순수한 향신료에 대한 이야기입니다. 

스리랑카는 수세기에 걸쳐 실론 계피의 수공예 기술을 마스터했습니다. 지름길은 없습니다. 단지 전문 지식을 세대에서 세대로 전달하는 데 끊임없이 집중할 뿐입니다. 이 황금색 향신료가 프리미엄을 받는 이유와 모든 꼬집음이 그만한 가치가 있는 이유를 살펴보겠습니다.

진정한 계피의 독점적인 원산지

스리랑카 계피는 인도양의 눈물방울 모양 섬인 스리랑카(이전 실론)의 특정 지역에서만 거의 독점적으로 존재하는 매우 특정한 조건에서만 자랍니다.

스리랑카 원주민

Cinnamomum verum은 스리랑카의 원산입니다. 토양, 기후, 그리고 대대로 이어온 농업 노하우가 어우러져 믿을 수 없을 만큼 부드럽고 달콤하며 미묘하게 복잡한 향신료를 만들어냅니다. 하지만 중요한 점은 스리랑카의 토지 중 2% 미만이 토지 재배에 적합하다는 것입니다.

"대자연 자신이 진정한 계피가 희귀할 것이라고 결정했습니다."는 Mike de Livera라고 말합니다. “대량생산은 불가능합니다.”

제한된 성장 지역

카시아 계피? 패스트푸드 버전이에요. 중국, 베트남, 인도네시아 전역에서 자란 Cassia는 대량으로 번창합니다. 그러나 진정한 계피는 완벽함을 요구합니다. 안개가 자욱한 언덕, 열대성 비, 미네랄이 풍부한 비옥한 토양을 생각해보세요. 

스리랑카에서도 소수의 지역(리랑카의 남부, 서부 및 사바라가무와 주리랑카)에서만 "실론"에 걸맞는 가시를 생산합니다. 라벨.

스리랑카 계피 가공의 노고와 숙련된 장인정신

실제로 시작해 보겠습니다. 카시아 계피는 위젯처럼 만들어집니다. 실론? 예술처럼 손으로 제작되었습니다.

공예의 우수성

이것을 생각해 보십시오: 작업자가 계피 가지의 바깥 껍질을 부드럽게 긁어내면서 부드러운 내부 층이 드러납니다. 그런 다음 부엌칼보다 더 날카로운 칼날을 사용하여 손으로 종이처럼 얇은 조각으로 벗겨냅니다. 이 조각을 한 겹씩 섬세한 깃펜으로 말아 황금빛이 될 때까지 그늘에서 해먹에 말립니다.

키커? 숙련된 작업자는 하루에 2-3kg의 깃펜만 생산할 수 있습니다. 감자 한 포대에도 못 미치는 양이에요!

작동 모습 보기: 이 짧은 동영상에서 모든 깃펜이 어떻게 사랑의 노동인지 확인하세요. 

숙련 노동의 가치

이 기술을 익히려면 년이 걸립니다. 경험이 풍부한 필러는 가지를 보고 손으로 만들 수 있는 등급을 결정할 수 있습니다. 부드러운 가지는 일반적으로 "알바"로 변환되고 성숙한 가지는 다른 5개 등급을 생산하는 데 사용됩니다. 

대부분의 근로자는 10대부터 학습을 시작하여 수세기에 걸쳐 이러한 기술을 대대로 이어받습니다.

"바이올린을 연주하는 것과 같습니다."는 Mike de Livera라고 말합니다. “당신은 하루 아침에 거장이 될 수 없습니다.”

장인 정신에 대한 매우 공정한 보상

노동자는 수확 가치의 50%를 선불로 받습니다. 왜? 그들의 실력은 대체불가이기 때문이다. 착취 작업장도 없고, 까다로운 절차도 없습니다. 세계적 수준의 장인정신에 대한 공정한 급여만 제공됩니다.

자동화 불가능

기계요? 잊어버리세요. 진짜 계피의 섬세한 껍질은 압력을 받으면 부서집니다. 완벽하게 감겨진 깃펜이요? 오직 인간의 손만이 그것을 형성할 수 있습니다. Cassia의 두껍고 울퉁불퉁한 나무껍질에는 자동화가 작동하지만 참 계피에는 인간의 손길이 필요합니다.

카시아와 코린체의 대량 생산(대조 방법)

본론으로 들어가겠습니다. Cassia와 Korintje 계피는 예술성이 아닌 속도를 위해 만들어졌습니다.

덜 까다로운 처리

계피 껍질이 나무 껍질만큼 두껍다고 상상해 보세요. 왜냐하면 그것이 기본적으로 카시아이기 때문입니다. 

일꾼들은 큰 칼로 덩어리를 잘라서 햇볕에 말리고 하루를 보냅니다. 섬세한 필링이나 손으로 굴리는 일이 없습니다. 기계는 종종 그것을 가루로 분쇄합니다대량.

• 계명 가공 (여기): 두꺼운 껍질 조각을 대량으로 건조합니다.
• 코린트제 계피 (동영상 참조): 유사한 급행 방법, 단지 다른 지역일 뿐입니다.

 

빠른 향신료 패션입니다. 저렴하고 빠르며 어디서나. 

더 높은 쿠마린 수치

핵심 사항은 다음과 같습니다. Cassia와 Korintje는 Ceylon보다 최대 250배 더 많은 쿠마린을 포장합니다. 쿠마린은 고용량 투여 시 간에 부담을 줄 수 있는 천연 화합물입니다.

"당신은 매일 에너지 음료를 마시지 않을 것입니다."는 Mike de Livera라고 말합니다. "값싼 계피에도 같은 논리가 적용됩니다."

👉 쿠마린에 대해 궁금하십니까? 쿠마린 수준에 대한 가이드에서 자세한 내용을 읽어보세요. 계피.

단일 소스 품질의 힘:

신뢰에 대해 이야기해 보겠습니다. "실론"이라는 라벨이 붙은 계피를 구입할 때 그것이 진짜인지 어떻게 알 수 있습니까? 스포일러: 많은 브랜드가 편협한 태도를 취하고 있습니다.

스리랑카에서만 독점 공급

스리랑카에 있는 신뢰할 수 있는 공급업체 또는 농장과 협력하세요. 그늘진 중개인이 없으며 계피는 무작위 농장에서 혼합되지 않습니다. 이것은 유명해진 토양에서 직접 채취한 순수하고 순수한 계피입니다.

대량 공급업체와 달리 품질 관리

대형 향신료 회사는 수백 곳의 농장에서 향신료를 구매합니다.50명의 셰프가 만든 재료로 맛있는 식사를 만든다고 상상해 보세요. 혼란스러울 텐데요, 그렇죠? 일관되지 않은 건조, 혼합 등급 및 의심스러운 관행이 발생합니다.

단일 소스 접근 방식은 하나의 개체가 모든 단계를 제어한다는 의미입니다. 계피는 수확부터 접시에 담기까지 얼굴 없는 공급망에서 결코 길을 잃지 않습니다.

엄격한 테스트 & 맛볼 수 있는 신선함

• 납품 테스트: 테스트 방식이 투명한 공급업체를 찾으세요.
• 주문에 따라 분쇄: 소량 주문으로 분쇄하는 공급업체 과열과 맛 손실을 방지합니다. 
• 대량 보관 없음: 산지에서 소비자에게 직접 배송하는 공급업체는 신선도를 보장합니다. 몇 달 동안 창고에 보관되어 있던 오래된 재고가 없습니다.

실론 계피의 진정한 가치

그렇다면 왜 실론 계피는 카시아보다 10배 더 비쌀까요? 요약하자면:

1. 매우 희귀합니다. 스리랑카의 아주 작은 지역에서만 자랍니다.
2. 항상 수작업으로 제작됩니다. 각 깃펜에는 몇 시간의 숙련된 노동이 필요합니다.
3. 더 깨끗하고 & 안전합니다. Cassia보다 쿠마린이 250배 적습니다.

실론 시나몬 및 실론 시나몬의 역사에 대해 자세히 알아보세요.

참조:

1 계피에 대한 스리랑카 표준 SLS 81-2021

2. ISO 6539, 계피 (Cinnamomum zeylanicum Blume) — 사양

3. ISO 927, 향신료 및 조미료 – 이물질 함량 측정.

4. ISO 928, 향신료 및 조미료 – 총 재의 결정.

5. ISO 930, 향신료 및 조미료 – 산성 불용성 회분 측정.

6. ISO 939, 향신료 및 조미료 – 수분 함량 결정 – 연행 방법.

7. ISO 948, 향신료 및 조미료 – 샘플링.

8. ISO 1208, 분쇄 향신료 – 오물 판별(참조 방법).

9. ISO 2825, 향신료 및 조미료 – 분석을 위한 분쇄 샘플 준비.

10. ISO 6571, 향신료 및 조미료 – 휘발성 오일 함량 측정.