계피는 어떻게 만들어지나요

오트밀에 계피를 뿌리고 쿠키를 굽거나 커피에 섞을 수도 있습니다. 하지만 나무껍질이 식료품 저장실의 필수품으로 어떻게 변하는지 아시나요?

스포일러: 갈아놓은 목재가 아닙니다. 진정한 실론 계피는 손으로 만든 예술성으로, 2,000년 동안 이어온 타이밍, 기술, 전통의 춤입니다.

DRUERA에서는 20년 동안 스리랑카 농부들과 협력해 왔습니다. 오늘 우리는 장마철에 흠뻑 젖은 숲에서 부엌까지 계피가 실제로 어떻게 만들어지는지 보여드리겠습니다.

"대부분은 항아리 속의 가루를 봅니다. 우리는 모든 그램에서 여러 세대의 지혜 & 예술성을 봅니다."
— Mike de Livera, DRUERA 창립자.

출발점: 감나무 재배 

모든 것은 실제 실론 계피를 생산하는 유일한 나무인 Cinnamomum verum에서 시작됩니다. 이 상록수 아름다움은 스리랑카의 열대 기후에서 자랍니다.

• 토양: 풍부하고 붉은색이며 미네랄이 풍부합니다.
• 강우: 계속되는 몬순 소나기.
• 태양: 코코넛 야자나무의 얼룩덜룩한 그늘.

각 싹은 수확 전 18개월 동안 자랍니다. 너무 어리고 나무껍질에 맛이 없습니다. 너무 오래되어서 나무가 됩니다.

"우리의 파트너 농부는 여러 세대에 걸쳐 이 나무를 키웠습니다. 제빵사가 반죽을 아는 것처럼 그들은 손으로 각 새싹의 준비 상태를 알고 있습니다."

— 마이크 드 리버라, DRUERA

이건 농사가 아닙니다. 그것은 느리고 신성한 재배입니다.

수확: 정확성과 타이밍

일반 계피와 실론 금의 차이는 정확히 한 순간, 즉 수확으로 귀결됩니다. 스리랑카에 있는 DRUERA의 파트너 농장에서 이 과정은 군사적 정확성을 바탕으로 자연의 엄격한 일정을 따릅니다. 

올바른 수확 시간 창

계피 싹은 우기에만 수확되며, 항상 오전 5시에서 6시 사이의 시원한 새벽 시간에 수확됩니다. 이 타이밍은 매우 중요합니다. 아침 습도는 나무껍질을 유연하게 유지하는 동시에 낮의 열기로 인한 수액 증발을 방지합니다. 

농부들은 한 가지 주요 시각적 신호를 관찰합니다. 새 잎이 방금 빨간색에서 녹색으로 전환되었을 것입니다. 이 3~5일 기간은 완벽한 필링 조건을 제공합니다. 농부들은 나무껍질이 끈질기게 달라붙기 때문에 새로 자라거나 꽃이 피거나 열매를 맺는 동안에는 수확을 엄격히 피합니다.

생명을 주는 45° 컷

 

'케타'라고 불리는 구부러진 칼을 사용하여 농부들은 덤불을 향해 정확히 45도 각도로 대각선으로 자릅니다. 이 각도는 두 가지 목적으로 사용됩니다. 그루터기가 썩을 수 있는 수분 축적을 방지하고 건강한 외부 재성장을 촉진합니다. 

운반 전에 모든 촬영은 현장 등급을 받습니다. 미숙한 꼭지, 곁가지, 잎은 즉시 제거하여 계피잎 오일을 증류하고, 주요 줄기만 남겨 가공합니다.

2시간 카운트다운

자르기 순간부터 엄격한 120분 타이머가 시작됩니다. 나무껍질은 즉시 건조되기 시작하여 신속하게 처리하지 않으면 부서지기 쉽고 작업이 불가능해집니다. DRUERA의 필링 창고는 숲에서 1km 이내에 전략적으로 위치하여 운송 중에 품질이 손실되지 않도록 합니다.

"수확은 단순히 자르는 것이 아니라 나무와 대화하는 것입니다.Mike de Livera는 나무가 완벽하게 준비되었을 때 나무가 제공하는 것을 정중하게 받습니다. "우리 농부들은 최고 품질의 나무껍질과 계피 숲의 지속적인 건강을 보장하기 위해 수확 시기와 방법을 정확히 알고 있습니다. 우리의 파트너 농부인 Rajapakse는 몬순 기간 동안 54일 동안 이 일을 해왔습니다. 그는 촬영할 때 엄지손가락을 움직여 준비 상태를 판단할 수 있습니다."

이 신성한 시기는 전 세계 계피 중 17%만이 실제 실론 표준을 충족하는 이유를 설명합니다. 나머지는? 완벽함보다는 편의성을 위해 수확되었습니다.

껍질 준비: 보물을 부드럽게 하고 드러내기 

수확된 새싹이 껍질을 벗긴 창고에 도착하면 마법이 시작됩니다. 작업자는 즉시 깨끗한 물에 정확히 15분간 담가둡니다. 나무껍질을 부드럽게 할 만큼 길지만 귀중한 기름이 흘러나올 정도로 길지는 않습니다.

휘어진 '수라나 코케타' 칼날을 사용하여 거친 외부 껍질('쿠루타')을 긁어내어 소중한 내부 층을 드러냅니다. 모든 동작은 지면 접촉을 방지하기 위해 높은 작업 테이블에서 이루어집니다. 심지어 먼지 한 점이라도 품질을 저하시킬 수 있습니다.

그 다음에는 대를 이어 전수되는 황동봉 기술이 나옵니다. 장인들은 나무껍질이 나무에서 느슨해졌음을 알리는 표면의 수액 구슬이 나올 때까지 각 새싹을 리드미컬하게 문지릅니다. 이 정확한 압력(너무 가벼워서 나무껍질이 분리되지 않고, 너무 무거워서 찢어짐)을 익히는 데 수년이 걸립니다.

"금빛 내부 껍질이 처음으로 공개된 것은 30년이 지난 지금도 여전히 숨이 막힐 정도입니다."라고 DRUERA의 수석 프로세서인 Gamini는 말합니다. "마치 자연이 주는 완벽한 선물을 푸는 것과 같습니다." 

필링: 손이 기계보다 성능이 뛰어난 곳

계피 장인의 진정한 시험은 Thalana Kokeththa 칼에서 시작됩니다. 이 특수 도구는 곡선형 날이 수십 년 동안 매끄럽게 마모되어 다음과 같은 점에서 껍질 벗기는 사람의 손을 확장해 줍니다.

1. 싹의 길이를 따라 깃털처럼 가벼운 절개를 합니다.
2. 한 번의 연속 동작으로 내부 껍질을 들어올립니다.
3. 금색 리본처럼 자연스럽게 감겨지는 스트립을 안내합니다.

최고의 껍질을 벗기는 기계는 리듬감 있게 정밀하게 작업합니다. 너무 빠르면 껍질이 찢어집니다. 너무 느리고 공정 중에 건조됩니다. 나무껍질이 껍질 전체로 풀리지 않으면 Podi(얇은 띠)를 만들어 모든 귀중한 조각을 회수합니다.

"나의 할아버지는 컬을 깨지 않고 전체 새싹을 껍질을 벗길 수 있었습니다."라고 껍질 벗기는 전문가인 Lakmal은 말합니다. "그의 기술을 맞추는 데 8년이 걸렸습니다."

• 작업자당 평균 생산량: 매일 4~5kg의 완벽한 나무껍질을 얻을 수 있습니다.
• 거부율: 스트립의 30%(너무 두껍거나 고르지 않음).

이 촉각 연금술은 어떤 기계도 실론 계피의 마법 같은 장인정신을 복제할 수 없는 이유를 설명합니다.

깃펜 형성: 계피 시가 기술 

나무껍질 조각에서 상징적인 계피 스틱으로의 변형은 실론 계피가 모조품과 분리되는 지점입니다. 숙련된 작업자가 "시나몬 시가롤"이라고 부르는 작업을 수행합니다. 

먼저, 그들은 섬세한 나무껍질 조각을 함께 망원경으로 관찰하여 접힌 망원경처럼 각 층을 다음 층 내부에 중첩시킵니다. 그런 다음 속을 채웁니다. 동일한 프리미엄 나무껍질의 작은 조각을 내부에 집어넣어 마치 시가 롤러가 담배 잎을 포장하는 것처럼 구조를 만듭니다.

이 채워진 튜브는 정확한 길이로 조심스럽게 늘어납니다.

• 기존 42인치 퀼(Pethi Kotuva 프레임에서 측정)
• 상업적 용이성을 위한 최신 21인치 버전

"이러한 적층 및 충전 공정은 진정한 실론 계피에만 적용되는 고유한 공정입니다."라고 Mike de Livera는 설명합니다. "이것이 우리 깃펜에 독특한 섬세하고 다층적인 외관을 부여하여 카시아 유형의 두꺼운 단층 껍질과 구별되는 것입니다."

주요 차별화 요소:

• 다층 구조로 점진적인 맛 방출이 가능합니다.
• 가운데가 비어 있어 건조 중에 이상적인 공기 흐름이 생성됩니다.
• 손가락 사이에 가루가 날 정도로 섬세합니다.

건조: 인내와 완벽함

유연한 나무껍질에서 향긋한 계피로의 최종 변형은 열을 통하지 않고 끈기 있는 공기 경화를 통해 이루어집니다. 작업자들은 높은 선반에 깃펜을 조심스럽게 배치하거나 그늘진 건조 창고에 해먹을 배치합니다. 여기서:

• 자연적인 공기 흐름이 각 스틱 주위로 고르게 순환합니다.
• 간접적인 햇빛은 뜨겁지 않고 부드럽게 따뜻해집니다.
• 일일 회전으로 얼룩이 지거나 고르지 않게 건조되는 것을 방지할 수 있습니다.

이 7~14일 과정은 수분을 정확히 12%로 줄입니다. 이는 다음과 같은 중요한 임계값입니다.

• 에센셜 오일은 농축되지만 증발하지 않습니다.
• 나무껍질은 너무 부서지지 않고 단단해집니다.
• 향미 화합물이 완전히 숙성됩니다.

"열로 급속 건조하면 내부에 수분 함량이 높은 케이스 경화 스틱이 생기고 이로 인해 곰팡이가 생길 수 있습니다"라고 DRUERA의 건조기 마스터인 Sanath는 경고합니다. "진짜 계피에는 좋은 와인이나 치즈처럼 시간이 필요합니다."

중요한 이유:

• 며칠이 너무 짧음 → 습기가 많고 끈적끈적하고 곰팡이가 생기기 쉬운 깃펜입니다.
• 며칠이 너무 길음 → 질감이 부서지고 향이 사라짐.
• DRUERA의 창고는 최적의 결과를 위해 65-70%의 습도 수준을 유지합니다.

정렬 및 등급 지정: 나머지에서 가장 좋은 항목 분리 

건조 후 각 계피 깃펜은 다이아몬드 등급만큼 꼼꼼한 과정인 엄격한 평가를 거칩니다. 작업자는 다음 사항을 검사합니다:

• 직경 정밀도(알바 등급에는 <6mm - 연필보다 얇음이 필요합니다.
• 질감(부드러운 'Heen Kurundu' 대 거친 'Gorosu Kurundu').
• 폭싱(각 스틱 내부에 퀼링이 채워져 있습니다. <프리미엄 스틱의 경우 10%).
• 밀도(알바는 kg당 평균 45개의 깃펜).

DRUERA의 품질 책임자는 "우리는 이 단계에서 30%의 깃펜을 거부합니다"라고 말합니다. "완벽한 표본만이 고급 시나몬 스틱이 됩니다."

그런 다음 막대를 필요한 크기로 자르고 남은 부분을 수집합니다.

DRUERA에서는 이러한 최상급 깃펜의 귀중한 자투리 부분과 조각이 낭비되지 않도록 보장합니다. 베스트셀러인 DRUERA 실론 시나몬 파우더를 만들기 위해 꼼꼼하게 분쇄되었습니다. 이런 방식으로 우리의 분말은 최고급 나무껍질의 품질을 활용합니다.

깃털 너머: 계피 제품 및 품질 표준 

진정한 계피 장인 정신은 전체 깃펜을 넘어 각 형태가 뚜렷한 요리 목적으로 사용됩니다.

• 깃털 자르기: 일관된 양조를 위해 미리 측정된 막대입니다.
• 퀼링: 주입에 적합한 부서진 조각입니다.
• 깃털: 베이킹에 적합한 섬세한 플레이크입니다.
• 특수 컷: 식품 제조 및 티백용 균일 조각(1-5mm).

품질은 다음을 통해 모든 단계에서 보호됩니다.

• GMP를 준수하는 처리로 위생이 보장됩니다.
• 지리적 표시(GI) 상태는 "실론 계피" 진위를 보호합니다.
• ISO 6539 & 순도를 검증하는 SLS 81 표준.

"우리는 표준을 충족하는 데 그치지 않고 표준을 재정의합니다."라고 DRUERA의 품질 책임자는 말합니다. "저희 납 테스트(0.00~0.21ppm)는 FDA 요구 사항보다 10배 더 엄격하게 실행됩니다."

숲에서 분쇄까지 모든 제품에는 당사의 타협하지 않는 철학이 반영되어 있습니다.

계피를 얻기 위한 도구

계피 장인정신은 수세기에 걸쳐 정제된 전문 도구에 의존하며 각 도구는 정확한 기능을 수행합니다.

• '케타': 깔끔한 45° 절단을 위한 곡선형 수확용 칼.
• 황동 막대: 새싹에 부드럽게 상처를 내어 껍질이 찢어지지 않고 느슨해집니다.
• '수라나 코케타': 바깥 껍질을 긁는 데 사용되는 반원형 칼날.
• '탈라나 코케타': 나뭇가지에서 내부 껍질 시트를 들어올리기 위한 바늘끝 칼.
• '페티 코투와': 21인치 또는 42인치 깃펜을 크기에 맞게 자르는 데 사용되는 측정 틀.

"이것은 단순한 도구가 아닙니다. 장인의 손이 확장된 것입니다."라고 Mike de Livera는 설명합니다. "황동 막대를 문지르는 것만으로도 숙달하는 데 몇 년이 걸립니다. 너무 세게 누르면 형성층이 손상되고, 너무 적게 문지르면 수액이 나오지 않습니다."

현대 기계는 이러한 수공구가 달성하는 것을 복제하지 못합니다.

• 정밀도(밀리미터 이하의 껍질 두께 제어)
• 수량 보호(박리 중 폐기물 최소화)
• 품질 보존(열이나 마찰 손상 없음)

결론: 진정한 계피의 가공된 차이

우리가 공개한 것은 단순한 생산 과정이 아니라, 인간과 자연 사이의 2,000년 된 대화입니다. 대량생산되는 향신료와는 거리가 먼, 노동집약적이고 고도로 숙련된 기술입니다. 진정한 실론 계피 요구 사항:

• 이상적인 기후 조건에서 18개월 동안 환자가 성장했습니다.
• 7~14일 동안 꼼꼼하게 경화합니다.
• 세대에 걸쳐 축적된 지혜.

DRUERA에서는 2005년부터 이러한 전통적인 프로세스를 유지하고 품질을 보장하며 소중한 소비자에게 정통 실론 계피를 제공하기 위해 최선을 다하고 있습니다. 

우리는 다음을 통해 이 유산을 보호합니다:

• 스리랑카 가족 농장에서 단일 원산지 소싱.
• 매일 마이크로 배치 분쇄하여 비교할 수 없는 신선함을 제공합니다.
• 납 테스트는 FDA 요구 사항보다 10배 더 엄격합니다.

DRUERA Gourmet Ceylon Cinnamon Sticks Alba 등급과 베스트셀러를 만나보세요 실론 시나몬 나무에서 식탁까지 정성껏 만든 가루!

실론 계피 스틱과 가루를 보관하는 방법 및 방법에 관심이 있을 수도 있습니다. 오래된 오래된 계피 깃펜을 찾아보세요