Уровни кумарина в корице: окончательное руководство (безопасность и типы)

Есть опасения по поводу кумарина в корице? Умный ход. Чтобы сохранить ваши блюда безопасными и питательными, вы должны знать, что входит в ваши специи. И кумарин не является исключением.

Это руководство полностью посвящено изложению фактов. В DRUERA мы стремимся предоставлять нашим клиентам всю необходимую информацию для осознанного выбора используемых ими специй.

Мы рассмотрим уровень кумарина в различных видах корицы, от самых распространенных до редких, и обсудим, как это влияет на ваше здоровье.

Все дело в том, чтобы помочь вам сделать мудрый выбор, чтобы вы могли продолжать наслаждаться этим кумариновым вкусом без беспокойства. Оставайтесь с нами, чтобы узнать, какая корица безопасна для вашей полки со специями и вашего благополучия.

Что такое кумарин и почему он важен?

Кумарин (1,2-бензопирон, химический идентификатор 91-64-5) — это натуральное соединение в таких растениях, как корица, бобы тонка и даже клубника. Именно поэтому корица кассия пахнет ванилью, а чай из ясменника имеет землисто-сладкий вкус.

Но вот в чем загвоздка: хотя в малых дозах он безвреден, передозировка может навредить вашей печени. Думайте об этом как об аспирине — полезен в малых дозах, опасен, если вы игнорируете мелкий шрифт.

Почему вас это должно волновать?

Кумарин — это не просто пряный ингредиент. В 1950-х годах в США запретили синтетический Кумарин в продуктах питания после исследований, связывающих высокие дозы с повреждением печени у животных. Перенесемся в сегодня: основной источник встречающийся в природе Кумарин в нашем рационе — это корица. Важно знать, что разные виды корицы содержат разное количество кумарина.

Большая часть кумарина в нашем рационе поступает из корица кассия (дешевая, с резким вкусом штука в продуктовых магазинах).

Исследования Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA) показывают, что регулярное употребление корицы сорта «Кассия» (распространенный сорт, продающийся в продуктовых магазинах) является #1 способ, которым большинство людей достигают опасного уровня кумарина. Почему?

• Пакетики с корицей «Кассия» 1–8% кумарина, в зависимости от сорта.
• Цейлонская («настоящая» корица)? Просто 0,004–0,02%. Это в 250 раз МЕНЬШЕ.

The Немецкий федеральный институт оценки рисков (BfR) предупреждает, что активные потребители корицы кассия (например, те, кто ежедневно выпекает или пьет чай) могут превышать допустимые нормы кумарина, даже не осознавая этого.

Употребление большого количества корицы кассии в течение длительного периода времени может превысить допустимую суточную дозу и представлять опасность для здоровья.

Допустимая суточная доза (TDI): Сколько значит «слишком много»?

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов рассчитало допустимую суточную дозу (TDI) на кг массы тела в день.

EFSA ТДИ Ваше защитное ограждение:

• 0,1 мг кумарина на кг массы тела в сутки.
• Пример: Взрослый человек весом 150 фунтов (68 кг) может безопасно справиться с 6,8 мг кумарина в день.

Но вот где все становится реальностью:

• 1 ч.л. корицы кассии ≈ 6–18 мг кумарина (в зависимости от типа).
• 1 ч. л. цейлонского ≈ 0,02–0,08 мг.

Перевод: Для этого 150-фунтового взрослого, ½–1 ч. л. кассии в день может превысить допустимую суточную норму. Цейлон? Вам нужно 85+ чайных ложек чтобы достичь предела. (Удачи в этом.)

Кто подвержен наибольшему риску?

• Ежедневные любители корицы: Подумайте о любителях овсянки, латте или смузи, использующих кассию.
• Дети: Меньшая масса тела = меньшая толерантность.
• Проблемы с печенью? Существующие проблемы делают кумарин более опасным (подробнее об этом позже).

Основные выводы:

• 🚩 Корица кассийская = основной источник кумарина в диетах. Относитесь к нему как к соли — посыпайте, а не выгребайте.
• ✅ Корица из Цейлона = безопасна для ежедневного использования. Поменяйте его, если вы активный пользователь.

Уровень кумарина в Разновидности корицы: Различные виды корицы и кумарина (данные)

Таблица уровней кумарина в видах корицы:

Основные выводы (степень доктора наук не требуется):

1. Цейлон — MVP: С уровнями кумарина в 250 раз ниже чем виды кассии, это самый безопасный вариант для ежедневного посыпания. Вот почему DRUERA предлагает только настоящую цейлонскую корицу.
2. Сайгон = Король кумарина: Всего ½ ч. л. сайгонской корицы может составить дневную норму для взрослого человека весом 150 фунтов. Ой.
3. Кассия везде: Та самая «корица» в вашей кладовой? Вероятно, китайская или индонезийская кассия. Проверьте этикетку!

Почему это важно?

Исследование продуктов питания исследование 60 образцов молотой корицы обнаружены уровни кумарина в диапазоне от 2650–7017 мг/кг в типах Кассии. Перевод: 1 чайная ложка кассии может содержать до 18 мг кумарина.-около тройной безопасный дневной лимит для некоторых взрослых.

Совет профессионала: Палочки корицы цейлонской породы выглядят как слоистые сигариллы, а палочки корицы кассии представляют собой один толстый рулет из коры. Тонкие слои = меньше кумарина.

Коварная проблема с этикетками «корица»

На большинстве продуктов написано просто «корица», но ~95% корицы в продуктовых магазинах — это кассия.. Компании рассчитывают на то, что вы не заметите разницы.Защитите свою печень:

• Искать «Цейлон» или «Настоящая корица» на этикетке. Именно так мы маркируем нашу корицу в DRUERA, чтобы сделать все понятно для наших клиентов и предоставить вам всю необходимую информацию для принятия обоснованного выбора.
• Избегайте расплывчатых терминов, таких как «молотая корица», если вы употребляете ее ежедневно.

Далее: мы ТОЧНО посчитаем, сколько корицы вы можете безопасно съесть (спойлер: с цейлонской ее гораздо больше).

Расчет безопасного потребления корицы: Степень по математике не требуется

Давайте посмотрим правде в глаза — никто не хочет измерять специи с помощью калькулятора. Но с кумарином немного вычислений поможет вам сохранить все в безопасности и вкусно. Вот как наслаждаться корицей, не теряя времени на догадки.

Шаг 1: Узнайте свой TDI

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) устанавливает Допустимая суточная доза (TDI) в 0,1 мг кумарина на кг массы тела. Например:

• 150 фунтов (68 кг) взрослый: 6,8 мг кумарина/день
• 120 фунтов (54 кг) взрослый: 5,4 мг/день
• 180 фунтов (82 кг) взрослый: 8,2 мг/день

Шаг 2: Цейлон против Кассии — большая разница

• Цейлон (0,02% кумарина):
• 1 чайная ложка ≈ 0,08 мг кумарина
• Безопасный дневной лимит для взрослого человека весом 150 фунтов: 85 чайных ложек (Да, вы правильно прочитали. Вам нужно будет съесть три банки (Чтобы достичь предела.)
• Кассия (до 8% кумарина):
• 1 чайная ложка ≈ 18 мг кумарина
• Безопасный дневной лимит для взрослого человека весом 150 фунтов: 0,3 чайной ложки (Это примерно щепотка.)

Перевод: С цейлоном — отрывайтесь по полной. С кассией — относитесь к ней как к специи высокая мода—только крошечные дозы. Для душевного спокойствия выбирайте DRUERA Cinnamon!

Реальные сценарии

• Овсянка-наркоман: С использованием 1 ч.л. цейлонского в день? Вы находитесь в 1% вашего TDI.
• Праздничный пекарь: Добавление 1 ч.л. кассии в куки? Это 265% вашего TDI. Упс.
• Золотое правило: Если вы используете Кассию, не превышайте ½ ч.л. в неделю (или меньше).

Это оценки индивидуальная чувствительность к кумарину может быть разной.

Факторы, влияющие на уровень кумарина

Условия выращивания: роль матери-природы

Кумарин — это естественный защитный химикат растения. Деревья корицы, находящиеся в стрессовом состоянии (например, засуха, плохая почва или вредители), часто выделяют более Кумарин как тактика выживания. Например:

• Вьетнамская корица «Сайгонская» произрастает в суровом климате, что приводит к высокому содержанию кумарина (до 8%).
• корица из Шри-Ланки процветает в устойчивом тропическом климате, поддерживая уровень кумарина в холоде (0,004%).

Еда на вынос: Более суровые условия выращивания = более высокое содержание кумарина.

В компании DRUERA мы закупаем всю корицу на Цейлоне, поскольку его климат идеален для выращивания корицы с низким содержанием кумарина.

Реальное влияние: почему это важно для вас

• Кассия из разных регионов = разные риски. Индонезийский коринче (2–6 % кумарина) безопаснее сайгонского (4–8 %), но все равно более рискован, чем цейлонский.
• Органический ≠ с низким содержанием кумарина. Органическая кассия все еще может быть источником кумарина. Сосредоточьтесь на тип, а не модные словечки.

Итог: Вы не можете контролировать, как фермеры выращивают корицу, но вы может выбирайте цейлонское мясо и, по возможности, палочки.

Уменьшение воздействия кумарина

• Выберите Цейлон: Для частого или повышенного потребления. DRUERA — ваш надежный источник этого вида корицы.
• Используйте кассию умеренно: Будьте конкретны (например, «Ограничьте употребление корицы Saigon до ½ чайной ложки в день»).
• Ищите этикетку «Цейлон» или «Настоящая корица»: Чтобы убедиться, что вы получаете сорт с низким содержанием кумарина.

Совет профессионала: Используйте палочки для супов, чая или блюд, приготовленных на медленном огне. Сохраните молотую корицу для быстрой выпечки, где вы контролируете дозировку. DRUERA предлагает оба варианта, помогающие вам контролировать потребление кумарина.

Универсальный шаблон хранения

Старая, несвежая корица не увеличит содержание кумарина волшебным образом, но она может теряют вкус, заставляя вас использовать больше. Храните его в герметичном контейнере, вдали от тепла и света. Чтобы гарантировать максимальную свежесть и вкус, корица DRUERA измельчается ежедневно небольшими партиями и отправляется напрямую с нашего завода в Шри-Ланке.

Кумарин и конкретные популяции

Корица не злодейка, но для некоторых людей математика кумарина становится настоящий личные. Давайте разберемся, кому следует подправить свою игру с корицей и почему.

1. Дети: маленькие тела, большие риски

Дети — это не просто маленькие взрослые. Их меньший вес означает, что даже небольшие дозы корицы могут быстро накапливаться.

• Цифры: TDI для ребенка весом 50 фунтов (23 кг) составляет всего 2,3 мг кумарина/день.
• 1 ч.л. порошка корицы кассии ≈ 18 мг кумарина → 8x сверх лимита в один прием.
• 1 ч.л. цейлонского ≈ 0,08 мг → 3% от лимита. Безопасный!
• Продукты с высоким риском: Тосты с корицей, хлопья или закуски, на которых изначально указано «корица» (вероятно, кассия).
• План действий:
• Обменять на Цейлон для блюд, подходящих для детей.
• Избегайте употребления в пищу лакомств с большим содержанием кассии (например, конфет с корицей, чуррос) в качестве ежедневных перекусов.

2. Беременность и грудное вскармливание: лучше перестраховаться, чем потом сожалеть

Хотя не доказано, что кумарин вредит беременности, эксперты считают, что Немецкий BfR призываем к осторожности:

• Почему? Беременность изменяет метаболизм печени, что может сделать действие кумарина менее предсказуемым.
• Действуйте разумно:
• Придерживайтесь Цейлон для чая, овсянки или выпечки.
• Ограничьте Кассию редкими угощениями (представьте себе кусочек пирога, а не ежедневный латте).
• Всегда консультируйтесь с врачом если вы используете добавки с корицей или употребляете ее в больших количествах.

3. Заболевания печени: непреложные ограничения

Ваша печень перерабатывает кумарин, и если она уже перегружена, даже небольшие дозы могут иметь обратный эффект. Исследования показывают, что люди с гепатитом или жировой болезнью печени могут быть более чувствительны к воздействию кумарина.

• Правило: Полностью избегайте кассии. Точка.
• Более безопасные обмены:
• Использовать Цейлон для вкуса (практически не содержит кумарина).
• Попробуйте использовать в рецептах такие альтернативные варианты, как кардамон, мускатный орех или ваниль.

Не забудьте проконсультироваться с лечащим врачом или диетологом для получения индивидуальной рекомендации.

Краткая справочная таблица: кто что должен делать?

Группа	Кассия	Цейлон
Дети	Избегайте ежедневного использования.	✅ Безопасный выбор
Беременность	Случайные угощения	✅ Ежедневное использование приемлемо
Проблемы с печенью	🚫 Полностью избегать	✅ Используйте в изобилии без беспокойства

Реальные сценарии

• Малыш с тостами с корицей: Переход с кассии на цейлон сокращает воздействие кумарина на 99%. Завтрак спасен.
• Пристрастия беременных: Хотите булочек с корицей? Выбирайте домашние булочки с цейлонской корицей или наслаждайтесь выпечкой раз в неделю.
• Воин за здоровье печени: Замените кассию в чае на цейлонский + щепотка имбиря. Вкус останется, риск упадет.

Последние советы

1. Предположим, что в продуктах США используется кассия. если только на этикетке не указано «Цейлон».
2. Проверить импорт: На продукты питания, содержащие корицу, произведенные в ЕС (например, немецкое рождественское печенье), распространяются более строгие ограничения.
3. Самостоятельное управление: Выпекайте с цейлонским маслом, чтобы сократить содержание кумарина 99%. Если вам нужна надежная корица с низким содержанием кумарина, выбирайте DRUERA.

Отказ от ответственности: эта информация предназначена только для образовательных целей и не должна рассматриваться как медицинская консультация. Пожалуйста, проконсультируйтесь с медицинским работником или зарегистрированным диетологом, прежде чем вносить какие-либо существенные изменения в свой рацион или образ жизни.

Что отличает цейлонскую корицу DRUERA?

• Получено из Шри-Ланки: Корица DRUERA является исключительно Цейлонская корица, поставляемый напрямую из Шри-Ланки.
• Низкий уровень кумарина: Мы стремимся предоставить нашим клиентам вариант с низким содержанием кумарина, что делает его более безопасным для ежедневного использования.
• Качество и прозрачность: Мы предоставляем прозрачную информацию о наших процессах снабжения и производства.
• Свежесть: Наша цейлонская корица измельчается ежедневно небольшими партиями и отправляется вам напрямую с нашего завода.
• Семейное владение: Как семейный бизнес, мы уделяем особое внимание качеству и удовлетворенности клиентов.

Проверьте нашу корицу DRUERA коллекция и изучите нашу продукцию!

Источники:

https://www.bfr.bund.de/cm/349/consumers_who_eat_a_lot_of_cinnamon_currently_have_an_overly_high_exposure_to_coumarin.pdf

https://inspection.canada.ca/en/food-safety-industry/food-chemistry-and-microbiology/food-safety-testing-reports-and-journal-articles/cinnamon-and-cinnamon-containing-products

https://www.bfr.bund.de/en/faq_on_coumarin_in_cinnamon_and_other_foods-8487.html

https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3385612/