Уровни кумарина в корице: окончательное руководство по безопасной корице

Есть опасения по поводу кумарина в корице? Умный ход. Чтобы сохранить ваши блюда безопасными и питательными, вы должны знать, что входит в ваши специи. И кумарин не является исключением.

Мы обсудим уровень кумарина в различных видах корицы, от самых распространенных до редких, и его влияние на ваше здоровье.

Все дело в том, чтобы помочь вам сделать мудрый выбор, чтобы вы могли продолжать наслаждаться этим кумариновым вкусом без беспокойства. Оставайтесь с нами, чтобы узнать, какая корица безопасна для вашей полки со специями и вашего благополучия.

Что такое кумарин и почему он важен?

Кумарин (1,2-бензопирон, химический идентификатор 91-64-5) — это природное соединение, встречающееся в таких растениях, как корица, бобы тонка, солодка, клубника, черная смородина, абрикосы и вишняВот почему корица кассия пахнет ванилью, а чай из ясменника имеет землисто-сладкий вкус.

Но вот в чем загвоздка: хотя в малых дозах он безвреден, передозировка может навредить вашей печени. Думайте об этом как об аспирине — полезен в малых дозах, опасен, если вы игнорируете мелкий шрифт.

Почему вас это должно волновать?

Кумарин — это не просто пряный ингредиент. Еще в 1950-х годах U.S. запрещено синтетический Кумарин в продуктах питания после исследований, связывающих высокие дозы с повреждением печени у животных. Перенесемся в сегодня: основной источник встречающийся в природе Кумарин в нашем рационе — это корица. Важно знать, что разные виды корицы содержат разное количество кумарина.

Большая часть кумарина в нашем рационе поступает из корица кассия (дешевая, сильно пахнущая штука в продуктовых магазинах), которая в США продается под названием «Корица».

Исследования Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA) показывают, что регулярное употребление корицы сорта «Кассия» (распространенный сорт, продающийся в продуктовых магазинах) является #1 способ, которым большинство людей достигают опасного уровня кумарина. Почему?

• Пакетики с корицей «Кассия» 2–7% кумарина, в зависимости от сорта.
• Цейлонская («настоящая» корица)? Просто 0,004–0,02%. Это в 350 раз меньше кумарина на верхнем пределе.

The Немецкий федеральный институт оценки рисков (BfR) предупреждает, что активные потребители корицы кассия (например, те, кто ежедневно выпекает или пьет чай) могут превышать допустимые нормы кумарина, даже не осознавая этого.

Употребление большого количества корицы кассии в течение длительного периода времени может превысить допустимую суточную дозу и представлять опасность для здоровья.

Допустимая суточная доза (TDI): Сколько значит «слишком много»?

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов рассчитало допустимую суточную дозу (TDI) на кг массы тела в день.

EFSA ТДИ Ваше защитное ограждение:

• 0,045 мг или 0,1 мг кумарина на фунт или кг массы тела в день.
• Пример: Взрослый человек весом 150 фунтов может безопасно потреблять 6,8 мг кумарина в день (0,38 чайной ложки).

Но вот где все становится реальностью:

• 1 ч.л. корицы кассии ≈ 7–18 мг кумарина (в зависимости от типа).
• 1 ч. л. цейлонского ≈ 0,002–0,06 мг.

Перевод: Для этого 150-фунтового взрослого человека, ½ ч. л. кассии в день может помочь преодолеть суточную норму потребления. Цейлон? Вам нужно 112+ чайных ложек чтобы достичь предела. (Удачи в этом.)

Воспользуйтесь нашим калькулятором безопасного потребления корицы

Вы можете использовать наш Калькулятор безопасного потребления корицы чтобы узнать, сколько корицы вы можете безопасно употреблять ежедневно.

Кто подвержен наибольшему риску?

• Ежедневные любители корицы: Подумайте о любителях овсянки, латте или смузи, использующих кассию.
• Дети: Меньшая масса тела = меньшая толерантность.
• Проблемы с печенью? Существующие проблемы делают кумарин более опасным (подробнее об этом позже).

Основные выводы:

• 🚩 Корица кассийская = основной источник кумарина в диетах. Относитесь к нему как к соли — посыпайте, а не выгребайте.
• ✅ Корица из Цейлона = безопасна для ежедневного использования. Поменяйте его, если вы активный пользователь.

Уровень кумарина в Разновидности корицы: Различные виды корицы и кумарина (данные)

Таблица уровней кумарина в видах корицы:

Тип корицы	Ботаническое название	Уровень кумарина (типичный диапазон)	Источник	Примечания
Цейлонская корица	Корица настоящая	Очень низкий (0,004% - 0,02%)	ЕФСА (2012)	Низкий риск, предпочтительно для ежедневного использования.Часто считается «настоящей корицей».
Сайгонская корица	Cinnamomum loureiroi	Высокий (4% - 8% или выше)	Блахова и др. (2012), Пищевая и химическая токсикология	Насыщенный вкус, высокое содержание кумарина
Китайская корица (кассия)	Коричник кассийский	Высокий (1% - 5%)	Немецкий федеральный институт оценки рисков (BfR)	Распространено в коммерческих продуктах
Индонезийская корица	Коричник бурманский	Умеренно (2% - 6%)	Министерство здравоохранения Канады (2023)	Также известна как корица Коринтье.

Основные выводы (степень доктора наук не требуется):

1. Цейлон — MVP: С уровнями кумарина в 350 раз ниже чем виды кассии, это самый безопасный вариант для ежедневного посыпания.
2. Сайгон = Король кумарина: Всего ½ ч. л. сайгонской корицы может составить дневную норму для взрослого человека весом 150 фунтов. Ой.
3. Кассия везде: Та самая «корица» в вашей кладовой? Вероятно, китайская или индонезийская кассия. Проверьте этикетку!

Почему это важно?

Исследование продуктов питания исследование 60 образцов молотой корицы обнаружены уровни кумарина в диапазоне от 2650–7017 мг/кг в типах Кассии. Перевод: 1 чайная ложка кассии может содержать до 18 мг кумарина.-около тройной безопасный дневной лимит для некоторых взрослых.

Совет профессионала: Палочки корицы цейлонской породы выглядят как слоистые сигариллы, а палочки корицы кассии представляют собой один толстый рулет из коры. Тонкие слои = меньше кумарина.

Коварная проблема с этикетками «корица»

На большинстве продуктов написано просто «корица», но ~95% корицы в продуктовых магазинах — это кассия.. Компании рассчитывают на то, что вы не знаете разницы. Защитите свою печень:

• Искать «Цейлон» или «Настоящая корица» на этикетке.
• Избегайте расплывчатых терминов, таких как «молотая корица», если вы употребляете ее ежедневно.

Далее: мы ТОЧНО посчитаем, сколько корицы вы можете безопасно съесть (спойлер: с цейлонской ее гораздо больше).

Расчет безопасного потребления корицы: Степень по математике не требуется

Давайте посмотрим правде в глаза — никто не хочет измерять специи с помощью калькулятора. Но с кумарином немного вычислений поможет вам сохранить все в безопасности и вкусно. Вот как наслаждаться корицей, не теряя времени на догадки.

Шаг 1: Узнайте свой TDI

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) устанавливает Допустимая суточная доза (TDI) в 0,1 мг кумарина на кг массы тела. Например:

• 120 фунтов (54 кг) взрослый: 5,4 мг кумарина/день (0,30 чайной ложки/день)
• 150 фунтов (68 кг) взрослый: 6,8 мг кумарина/день (0,38 чайных ложек/день)
• 180 фунтов (82 кг) взрослый: 8,2 мг кумарина/день (0,45 чайной ложки/день)

Шаг 2: Цейлон противКассия – Большая разница

• Цейлон (0,02% кумарина):
• 1 чайная ложка ≈ 0,052 мг кумарина
• Безопасная суточная норма цейлонской корицы для взрослого человека весом 150 фунтов: 113 чайных ложек (Да, вы правильно прочитали. Чтобы достичь лимита, вам придется съедать 10 унций цейлонской корицы в день.)
• Кассия (до 7% кумарина):
• 1 чайная ложка ≈ 18 мг кумарина
• Безопасная суточная норма потребления кассии для взрослого человека весом 150 фунтов: 0,38 чайной ложки (Это примерно щепотка.)

Перевод: С цейлоном — отрывайтесь по полной. С кассией — относитесь к ней как к специи высокая мода—только крошечные дозы.

Реальные сценарии

• Овсянка-наркоман: С использованием 1 ч.л. цейлонского в день? Вы находитесь в 1% вашего TDI.
• Праздничный пекарь: Добавление 1 ч.л. кассии в куки? Это 265% вашего TDI. Упс.
• Золотое правило: Если вы используете Кассию, не превышайте ½ ч.л. в неделю (или меньше).

Это оценки индивидуальная чувствительность к кумарину может быть разной.

Факторы, влияющие на уровень кумарина

Условия выращивания: роль матери-природы

Кумарин — это естественный защитный химикат растения. Деревья корицы, находящиеся в стрессовом состоянии (например, засуха, плохая почва или вредители), часто выделяют более Кумарин как тактика выживания. Например:

• Вьетнамская корица «Сайгонская» произрастает в суровом климате, что приводит к высокому содержанию кумарина (до 8%).
• корица из Шри-Ланки процветает в устойчивом тропическом климате, поддерживая низкий уровень кумарина (0,023%).

Еда на вынос: Более суровые условия выращивания = более высокое содержание кумарина.

Реальное влияние: почему это важно для вас

• Кассия из разных регионов = разные риски. Индонезийский коринче (2–6 % кумарина) безопаснее сайгонского (4–8 %), но все равно более рискован, чем цейлонский.
• Органический ≠ с низким содержанием кумарина. Органическая кассия все еще может быть источником кумарина. Сосредоточьтесь на тип, а не модные словечки.

Итог: Вы не можете контролировать, как фермеры выращивают корицу, но вы может выбирайте цейлонское мясо и, по возможности, палочки.

Уменьшение воздействия кумарина

• Выберите Цейлон: Для частого или большого потребления.
• Используйте кассию умеренно: Будьте конкретны (e.g., «Ограничьте употребление корицы Saigon до 1/4 чайной ложки в день»).
• Ищите этикетку «Цейлон» или «Настоящая корица»: Чтобы убедиться, что вы получаете сорт с низким содержанием кумарина.

Совет профессионала: Используйте палочки для супов, чая или блюд, приготовленных на медленном огне. Сохраните молотую корицу для быстрой выпечки, где вы контролируете дозировку.

Универсальный шаблон хранения

Старая, несвежая корица не увеличит содержание кумарина волшебным образом, но она может теряют вкус, заставляя вас использовать больше. Храните его в герметичном контейнере, вдали от тепла и света.

Кумарин и конкретные популяции

Корица не злодейка, но для некоторых людей математика кумарина становится настоящий личные. Давайте разберемся, кому следует подправить свою игру с корицей и почему.

1.Дети: крошечные тела, большие риски

Дети — это не просто маленькие взрослые. Их меньший вес означает, что даже небольшие дозы корицы могут быстро накапливаться.

• Цифры: TDI для ребенка весом 50 фунтов (23 кг) составляет всего 2,3 мг кумарина/день.
• 1 ч.л. порошка корицы кассии ≈ 18 мг кумарина → 8x сверх лимита в один прием.
• 1 ч.л. цейлонского ≈ 0,06 мг кумарин → 3% от дневного лимита. Очень безопасно!
• Продукты с высоким риском: Тосты с корицей, хлопья или закуски, на которых изначально указано «корица» (вероятно, кассия).
• План действий:
• Обменять на Цейлон для блюд, подходящих для детей.
• Избегайте лакомств с большим содержанием кассии (e.g., конфеты с корицей, чуррос) в качестве ежедневных закусок.

2. Беременность и грудное вскармливание: лучше перестраховаться, чем потом сожалеть

Хотя не доказано, что кумарин вредит беременности, эксперты считают, что Немецкий BfR призываем к осторожности:

• Почему? Беременность изменяет метаболизм печени, что может сделать действие кумарина менее предсказуемым.
• Действуйте разумно:
• Придерживайтесь Цейлон для чая, овсянки или выпечки.
• Ограничьте Кассию редкими угощениями (представьте себе кусочек пирога, а не ежедневный латте).
• Всегда консультируйтесь с врачом если вы используете добавки с корицей или употребляете ее в больших количествах.

3. Заболевания печени: непреложные ограничения

Ваша печень перерабатывает кумарин, и если она уже находится в состоянии стресса, даже небольшие дозы могут иметь обратный эффект. Исследования показывают, что люди с гепатитом или жировой болезнью печени могут быть более чувствительны к воздействию кумарина.

• Правило: Полностью избегайте кассии. Точка.
• Более безопасные обмены:
• Использовать Цейлон для вкуса (практически не содержит кумарина).
• Попробуйте использовать в рецептах такие альтернативные варианты, как кардамон, мускатный орех или ваниль.

Не забудьте проконсультироваться с лечащим врачом или диетологом для получения индивидуальных рекомендаций.

Краткая справочная таблица: кто что должен делать?

Группа	Кассия	Цейлон
Дети	Избегайте ежедневного использования.	✅ Безопасный выбор
Беременность	Случайные угощения	✅ Ежедневное использование приемлемо
Проблемы с печенью	🚫 Полностью избегать	✅ Используйте в изобилии без беспокойства

Реальные сценарии

• Малыш с тостами и корицей: Переход с кассии на цейлон сокращает воздействие кумарина на 99%. Завтрак спасен.
• Пристрастия беременных: Хотите булочек с корицей? Выбирайте домашние булочки с цейлонской корицей или наслаждайтесь выпечкой раз в неделю.
• Воин за здоровье печени: Замените кассию в чае на цейлонский + щепотка имбиря. Вкус останется, риск упадет.

Почему глинтвейн может содержать больше кумарина, чем вы думаете

Если вы потягиваете уютную кружку глинтвейна во время праздников, вы можете получить больше кумарина, чем вы думаете, особенно если вы используете палочки корицы для придания вкуса. Вот почему это важно:

Кумарин хорошо растворяется в спирте.
В холодной воде он почти не растворяется — всего около 0,01 г на 100 мл при 25°C. Но в этаноле (он же спирт) все по-другому: кумарин растворяется при 13,7 г на 100 мл при температуре всего 16°C. А в горячих алкогольных напитках, таких как глинтвейн, где присутствуют и тепло, и этанол, эффективность экстракции резко возрастает.

Это означает, что палочки корицы, замоченные в глинтвейне, выделяют значительно больше кумарина, чем при использовании в чаях или сухих блюдах.

И это еще не все:

• Тепло имеет значение. Кумарин становится более растворимым при более высоких температурах, поэтому кипячение вина ускоряет его высвобождение.
• Алкоголь имеет значение. Поскольку вино содержит этанол, кумарин растворяется в жидкости гораздо эффективнее, чем в напитках на основе воды.
• Время имеет значение. Глинтвейн часто кипятят в течение 15–30 минут или дольше с целыми палочками корицы, давая кумарину достаточно времени, чтобы перейти в вино.

Если вы используете корицу сорта «кассия» (а вы, скорее всего, так и делаете, поскольку большинство палочек в продуктовых магазинах содержат именно кассию), вы можете получать концентрированную дозу кумарина на порцию, особенно если вы выпиваете несколько кружек или подаете ее на вечеринках.

Совет профессионала: Для глинтвейна с пониженным содержанием кумарина выберите Палочки цейлонской корицы, которые содержат до 3в 50 раз меньше кумарин, чем кассия.

Последние советы

1. Предполагать U.S. продукты используют кассию если только на этикетке не указано «Цейлон».
2. Проверить импорт: На продукты питания, содержащие корицу, произведенные в ЕС (например, немецкое рождественское печенье), распространяются более строгие ограничения.
3. Самостоятельное управление: Выпекайте с цейлонским маслом, чтобы сократить содержание кумарина 99%.
4. Воспользуйтесь нашим калькулятором: Воспользуйтесь нашим калькулятором чтобы узнать, сколько корицы вы можете потреблять ежедневно

Отказ от ответственности: эта информация предназначена только для образовательных целей и не должна рассматриваться как медицинская консультация. Пожалуйста, проконсультируйтесь с медицинским работником или зарегистрированным диетологом, прежде чем вносить какие-либо существенные изменения в свой рацион или образ жизни.

Источники:

1. Немецкий федеральный институт оценки рисков - Потребители, которые едят много корицы, в настоящее время подвергаются чрезмерно высокому воздействию
к кумарину

2. План действий по безопасности пищевых продуктов, правительство Канады: 2011-2012 Кумарин в корице и продуктах, содержащих корицу

3. Немецкий федеральный институт оценки рисков - Часто задаваемые вопросы о кумарине в корице и других продуктах питания

4. Национальная медицинская библиотека: Оценка уровня кумарина в молотой корице, доступной на чешском розничном рынке

5. Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) - Больше продуктов из молотой корицы добавлены в список опасностей для здоровья населения FDA из-за наличия в них повышенного уровня свинца