4 Ana Tarçın Türü ve En İyiyi Nasıl Seçilir: Druera tarafından Komple Bir Kılavuz

Pek çok tatlı ve tuzlu tarifte bir iki tutam tarçın iyi gelir, ancak çok azı hangi tarçın türünün kullanılacağından bahseder.

DRUERA'da tarçın yolculuğumuz, Sri Lanka'ya kök salmış ailemizin adanın olağanüstü baharatlarını dünyayla paylaşmaya karar verdiği 2005 yılında başladı. Birçok insanın tarçın çeşitleri arasındaki farkların farkında olmadığını ve birçok ticari tarçın kaynağının mümkün olduğunu bildiğimiz kalite ve şeffaflıktan yoksun olduğunu fark ettik.

Bu, bizi Seylan'dan en yüksek kalitede tarçını tedarik etmeye ve tüketicileri faydaları hakkında bilgilendirmeye teşvik etti. Tedarikçimizi elle seçmekten günlük öğütmeye kadar sürece doğrudan dahil olduk ve bunun tadı nasıl etkilediğini ilk elden gördük.

Dünya çapında satılan tarçının %75'i Cassia'dır, ancak günlük kullanımda kumarin içeriğinin güvenli sınırları aşabileceğini biliyor muydunuz?" (Kaynak: Ulusal Sağlık Enstitüleri, 2012).

Dünya çapında birçok mutfakta sıklıkla bulunan tarçın, 4 çeşittir. Farklı tarçın ağaçlarının kabuklarından elde edilir ve hem mutfak hem de tıbbi uygulamalarda uzun bir uygulama geleneğine sahiptir.

İster öğütülüp fırınlanmış yiyeceklere katılarak, ister zengin bir içecekte demlenmek üzere bütün olarak saklanarak, tarçın sofistike ve farklı bir tat sağlar.

Ancak, bazı tarçın türleri sağlığınız için daha güvenlidir ve tatlı ve tuzlu yemekler için daha uygundur. Başlıca farklar, tarçını üreten ağacın kimyasal yapısında bulunur.

4 Ana Tarçın Türü

Tarçın sahnesini parçalayalım! Her biri kendine özgü bir havaya sahip, ayırt etmeniz gereken 4 ana tür var.

Bu nedenle, alışveriş yaparken hangi yemekleri hazırladığınızı düşünün. Hafif ve besleyici bir şey mi arıyorsunuz? Seylan'ı seçin. Güçlü bir lezzet patlaması mı arıyorsunuz? Saigon veya Cassia sizin seçiminiz olabilir; sadece sağlığınızı korumak için porsiyonları kontrol edin.

Seylan Tarçını veya Gerçek Tarçın

Seylan tarçını Sri Lanka'dan gelir ve en yumuşak ve en sağlıklı seçenek olarak kabul edilir. Bunun nedeni, karaciğeriniz için daha iyi olan kumarin içeriğinin çok düşük olmasıdır (%0,004 civarı). İnsanlar onu hafif bir narenciye dokunuşu ve hafif çiçeksi ipuçlarıyla tatlı tadı için severler. Tarçının diğer tüm hassas tatları bastırmamasını istediğiniz tarifler için mükemmeldir. Açık kahverengi bir renge ve yumuşak bir tada sahiptir.

Gerçek tarçın, Cassia kadar kolay bulunmaz. Neyse ki, mağazamızda satışa sunulmuştur. DRUERA'da kaliteye ve müşteri memnuniyetine bağlıyız, bu nedenle FDA tarafından önerilen izin verilen kurşun seviyelerinin çok altında olan en taze tarçını her zaman aldığınızdan emin olmak için titiz süreçler uyguladık.

Çoğu toptancının aksine, Druera'da Sri Lanka'da tek bir yetiştiriciyle çalışıyoruz. Bu, tarçınımızın tutarlılığını ve yüksek kalitesini garanti eder. Her partiyi kurşun seviyeleri açısından titizlikle test ediyoruz, güvenliğini sağlamak için standart uygulamaların ötesine geçiyoruz, kurşun seviyeleri FDA'nın önerilerinin çok altında, sadece 0,19 ila 0,21 ppm.

Daha sonra tarçını günlük olarak küçük partiler halinde, yarım saat boyunca 25 kg'dan fazla olmamak üzere öğütüyoruz, böylece uçucu yağlarını koruyor ve maksimum lezzeti koruyoruz. Denizaşırı ülkelerde stok bulundurmuyoruz ve taze öğütülmüş tarçınımızı doğrudan Sri Lanka'daki paketleme tesisimizden gönderiyoruz. Bu özel yaklaşımımız var çünkü tarçınınızı öğütme tarihine ne kadar yakın tüketirseniz o kadar lezzetli ve sağlıklı olduğunu biliyoruz.

Yemek tutkunları bu tarçın türünü pastalarda, ekmeklerde, smoothielerde, kurabiyelerde ve tarçınlı rulolarda kullanmayı severler. Görsel olarak, puroyu andıran tarçın kabuğu yapısına sahip olduğu için bu tarçın türünü tanımlamak kolaydır.

Eğlenceli bir gerçek: İnsanların "Meksika tarçını" dediğini duyduğunuzda, kökenine atıfta bulunmaz. Aslında, Seylan'dan gelir. Mesele şu ki, Sri Lanka'daki derecelendirme sistemi tarçın tüylerini dört ayrı gruba ayırır (Kaynak: Sri Lanka İhracat Geliştirme Kurulu):

Alba, genişliği 6 mm'nin (0,24 inç) altında.
Kıtasal, 16 mm'den (0,63 inç) daha küçük bir çapa sahip
Meksika, çapı 19 mm'den (0,75 inç) küçük
Hamburg, çapı 32 mm'den (1,3 inç) küçük

Cassia Tarçını veya Çin Tarçını

Mağazalarda bulduğunuz tarçının %75'i Cassia'dır. Bu baharat Çin'den gelir. Hazırladığınız veya fırınladığınız her yemekte fark edilen daha güçlü, daha yoğun bir tada sahiptir.

Cassia tarçını koyu kırmızı-kahverengi renktedir. Kabuğu çok kalın ve içi boştur. Cassia tarçını baharatlı ve hafif acımsı bir tada sahiptir.

Küçük bir uyarı, Ulusal Sağlık Enstitüleri'ne göre içeriğinde önemli miktarda (%1'e kadar) kumarin bulunuyor, bu nedenle aşırıya kaçmayın.

Tolere edilebilir günlük alımın vücut ağırlığı ve gün başına 0,1 mg (miligram) kumarin olduğunu ve bunun özellikle hassas tüketiciler için de geçerli olduğunu unutmayın. Bu, örneğin 60 kg ağırlığındaki bir yetişkinin, herhangi bir fark edilebilir sağlık sorunu yaşamadan hayatının geri kalanında her gün 6 mg kumarin alabileceği anlamına gelir.

Korintje Tarçın

Doğrudan Endonezya'dan gelen bu tür, ne aşırı yumuşak ne de aşırı güçlü olan hoş bir denge sunar. Baharat karışımlarında popüler olan orta aralıklı lezzet yoğunluğu. Korintje tarçını, yoğunluk olmadan sıcaklık isteyen aşçılar için "tam doğru" seçimdir. Lezzeti, Seylan'ın inceliği ve Cassia'nın cesareti arasında yer alır - rahatlatıcı, hafif tatlı ve topraksı düşünün.

Dünya çapında baharat raflarında göreceksiniz çünkü balkabağı turta karışımlarına, chai çaylarına ve garam masala'ya kusursuz bir şekilde uyum sağlıyor. Cassia ailesinin bir parçası olmasına rağmen (bu nedenle Seylan'dan daha fazla kumarin içerir), seviyeleri genellikle Saigon veya Çin Cassia'sından daha düşüktür. Yulaf ezmeli kurabiyeler, Fransız tostu veya hatta mercimek çorbaları için mükemmel olan Korintje, ilgiyi çalmadan yumuşak bir derinlik katar.

Saygon Tarçın

Son olarak, Vietnam'dan gelen bu çeşit, göklere kadar çıkan tarçın esansiyel yağı içeriği sayesinde baharatlı-tatlı bir etki yaratıyor: %3-5 sinnamaldehit (klasik tarçın acısının arkasındaki bileşik) ile Cassia'nın %1-2'si (Kaynak: Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi, 2016.)

Esansiyel yağlarla doludur, bu da onu en güçlü ve keskin yapar. Bir nefeste yoğun, neredeyse biberli sıcaklığını fark edeceksiniz. Pho, bayram zencefilli kurabiyesi veya yapışkan tarçınlı çörekler gibi "vay canına" faktörünü istediğiniz cesur tariflerde bir yıldızdır.

Ancak şunu unutmayın: Kumarin seviyeleri Cassia ile yarışır, bu yüzden dikkatli kullanın; günde yarım çay kaşığı (yaklaşık 1 gr) çoğu yetişkin için riski düşük tutar.

Profesyonel ipucu: Bir üst seviye derinlik için yıldız anason veya karanfil ile eşleştirin.

Bir Tarçın Türü Daha Mı İyi? (DRUERA Bakış Açısı)

Bu baharat tartışmasını çözelim! Tüm tarçınlar sıcaklık ve tatlılık getirse de, "en iyi" seçiminiz iki şeye bağlıdır: nasıl kullandığınız ve ne kadar tükettiğiniz. İşte çay:

Yulaf ezmesine, latte'lere veya smoothie'lere günlük olarak tarçın serpiyorsanız, Seylan altın standarttır. Çok düşük kumarin seviyeleri (%0,004) yanlışlıkla aşırıya kaçmamanız anlamına gelir - kumarin yüksek dozlarda karaciğerinize zarar verebileceğinden kritiktir (NIH). Ayrıca, narin narenciye notaları muhallebi veya bitki çayları gibi hafif yemeklerdeki diğer tatları zorlamaz.

DRUERA'da tarçınımızın günlük tüketiminin, içeriğindeki düşük kumarin ve çok düşük kurşun seviyeleri ve her gün taze öğütülmesi nedeniyle güvenli olduğuna inanıyoruz.

Peki ya göz kamaştırıcı bir tarçınlı rulo veya pho suyu pişiriyorsanız? Birçok kişinin özlediği o cesur, nostaljik "tarçın" tadını verir.

Sağlık yararları? Seylan burada da parlıyor. Çalışmalar bunu kan şekeri düzenlemesi ve antioksidan artışlarıyla ilişkilendiriyor (PubMed). Cassia ve Saygon benzer faydaları vardır, ancak yoğun kullanımda kumarin riskleri kazanımları gölgede bırakabilir.

Peki… hangisi kazanır?

• Lezzet inceliği + günlük kullanım: Seylan. Güvenli, yüksek kaliteli, günlük kullanım seçeneği için DRUERA Tarçın'ı seçin.
• Ara sıra cesaret: Saigon/Cassia (makul miktarda).

Eğlenceli bilgi: Şefler genellikle kitlerinde hem Seylan hem de Saigon bulundururlar - baharatlama için hafif, pişirme için koyu. Sıra sizde! Kendinize sorun: Sağlıklı kıvam mı yoksa ara sıra yoğunluk mu arıyorsunuz? Cevap baharat çekmecenizde.

Farklı Tarçın Türlerindeki Besin Bileşenleri ve Sağlık Faydaları

100 gr'da (hayır, bu kadarını yiyemezsiniz!), tüm tarçınlar 247 kalori, 53 gr lif ve 4 gr protein içerir (Kaynak: ABD Tarım Bakanlığı). Ancak gerçekçi olmak gerekirse, bir çay kaşığı (2,6 gr) size bir miktar demir, kalsiyum ve manganez sağlar; ayrıca sindirimi destekleyen bir lif takviyesi de sağlar.

Farklılıkları nelerdir?

Benzersiz bitki bileşikleri sağlık rollerini tanımlar.

Örneğin Seylan, kan damarı sağlığının iyileştirilmesiyle bağlantılı olan nadir antioksidanlar olan proantosiyanidinler içerir (Journal of Medicinal Food, 2017). DRUERA'da tarçınımızın tüm uçucu yağlarını ve faydalı bileşenlerini korumak için her gün küçük partiler halinde öğütülmesini sağlıyoruz.

Öte yandan Cassia ve Saigon, gıda kaynaklı bakterilere karşı antimikrobiyal etkileri araştırılan ateşli bir bileşik olan sinnamaldehitin daha yüksek seviyelerine sahiptir (Gıda Kimyası, 2018).

Korintje, hafif ağrıları hafifletebilen karanfil benzeri bir bileşik olan öjenol içeriğiyle öne çıkıyor.

Saigon'un yoğun yağlarının ruh halini iyileştirici aromaterapi faydaları araştırılıyor (Fitoterapi Araştırması, 2020).

Tarçın kabuğunun dokusu bile bir hikaye anlatıyor: Seylan'ın ufalanan, katmanlı dikenleri çaylardaki narin tatların daha hızlı açığa çıkmasını sağlarken, Cassia'nın sert çubukları güveçlere yavaş yavaş derin bir sıcaklık katıyor.

• Seylan: Nazik, günlük kullanıma uygun antioksidanlar. Druera'nın Tarçını günlük sağlık yararlarını arayanlar için idealdir.
• Cassia/Saygon: Mikrobiyal savunma + güçlü lezzet.
• Korintje: Hafif ağrı kesici + tarif çeşitliliği.

Tarçınla Yemek Pişirme

Tarçının gücü, türünü yemeğinize uygun hale getirmesinde yatar.

Seylan'ın hafif narenciye notaları, vanilyalı dondurmayı, chai latte'leri veya Fas tajinlerini bastırmadan yükseltir. Tarçın tariflerimizden ilham almaktan çekinmeyin.

Çin tarçını? Cesur kurabiyelerin MVP'sidir; tarçınlı kurabiyeler, yapışkan çörekler veya baharatlı elma şarabını düşünün.

Korintje karışımlarda parlıyor: balkabağı turta baharatı, köri tozları veya kavrulmuş sebzeler için baharatlar. Yoğunluk mu arıyorsunuz?

Saygon Pho suyu, köstebek sosu veya bitter çikolatalı tatlılarda gösteriyi çalıyor.

Profesyonel ipucu: Tostu bütün olarak kızartın tarçın çubukları Tuzlu yemekler için yağda kullanılabilir (merhaba biryani!) veya fırınlama için taze olarak öğütülebilir - önceden öğütülmüş olanlar parlaklığını hızla kaybeder. DRUERA'da tarçınımızı günlük olarak öğütüyoruz ve maksimum tazelik ve lezzet için doğrudan Sri Lanka'daki tesisimizden size gönderiyoruz.

Unutmayın: Seylan = zarafet, Cassia/Saygon = havai fişekler, Korintje = takım oyuncusu.

DRUERA'yı tercih ettiğinizde, doğrudan kaynağından gelen orijinal, yüksek kaliteli, güvenli bir seçeneği tercih etmiş olursunuz.

Tarçın Çeşitlerinin Tadı Neden Birbirinden Farklıdır?

Tarçınlar arasındaki lezzet gücündeki farklılıklar birkaç birbiriyle bağlantılı faktöre bağlanabilir. Hasat zamanında tarçın kabuğunun yaşı, uçucu yağ içeriği olarak bilinen bir ölçüyü etkiler. Tarçın ağaçlarında bu, çeşitli bileşiklerle karakterize edilir, ancak bileşimin %65 ila %75'i lezzet ve aromadan sorumlu ana element olan sinnamaldehitten oluşur. Tarçının uçucu yağ içeriği ne kadar fazlaysa, o kadar fazla sinnamaldehit içerir ve bu da daha yoğun bir lezzete yol açar.

Cassia grubu (Cassia, Saigon/Vietnam, Korintje/Endonezya tarçını) genellikle uçuculukta yüksek sıralarda yer alır. Saigon tarçını genellikle en lezzetli olarak kabul edilir ve genellikle en yüksek uçucu yağ seviyelerini içerir. Korintje, yüksek uçucu yağ seviyeleri için ikinci sırada yer alır ve Saigon ve Cassia'dan daha yumuşak bir tat ve daha hafif bir aroma sunar.

Gücüne rağmen tarçının acılığı, işlenip paketlendikten sonra aylarca raflarda kaldığında hızla azalabilir. Bir dahaki sefere tarçın satın aldığınızda bunu aklınızda bulundurun: Menşe ülkesini ve paketlemeyi veya son kullanma tarihini araştırın — birçok malzemede olduğu gibi, daha taze olanı tercih edilir. DRUERA'da, hasattan birkaç gün sonra gönderilen taze tarçınımızla gurur duyuyoruz.

Eğer bu bilgiye ulaşamıyorsanız, ihtiyacınız oldukça küçük şişeler satın alın ve sadece bitmek üzereyken yenileyin; tarçın saklanmamalı, tüketilmelidir.

Depolama ve Raf Ömrü (Bir DRUERA Rehberi)

Tarçın doğru şekilde işlendiğinde daha uzun süre lezzetli kalır. Bütün çubuklar Hava almayan kavanozlarda, ısı ve ışıktan uzakta 2-3 yıl kadar saklanabilir. Öğütülmüş tarçın (diğer adıyla tarçın tozu) daha hızlı kaybolur—6-12 ay içinde tüketin, çünkü yüzey alanı havaya ve lezzet kaybına maruz kalır (USDA).

En taze tarçın için DRUERA'yı seçin; günlük öğütme ve hızlı kargo uygulamalarımız sayesinde ürününüz en iyi halindeyken elinize ulaşır.

Her ikisi için de sobanın veya güneşli pencere pervazlarının yakınında saklamayın. Profesyonel ipucu: Kapları satın alma tarihleriyle etiketleyin. Tarçın tozunuz tozlu veya zayıf kokuyorsa, yenileme zamanı gelmiştir.

Bonus hilesi: Ömrünü uzatmak için ekstra öğütülmüş tarçını kapalı torbalarda dondurun. Unutmayın: Tazelik = tariflerinizde daha büyük lezzet patlamaları!

Neden DRUERA'yı Seçmelisiniz? Seylan tarçını?

• Tek Kaynaktan, Tutarlı Kalite: Tarçınımızı Sri Lanka'daki tek ve güvenilir bir yetiştiriciden temin ediyoruz.
• Sıkı Kurşun Testi: Her parti kurşun açısından test ediliyor ve kurşun seviyeleri FDA standartlarının (0,19-0,21 ppm) çok altında kalıyor.
• Her Gün Taze Öğütülmüş: Tarçınımızı günlük olarak küçük partiler halinde öğütüyoruz. Bu, maksimum lezzet ve sağlık yararları için esansiyel yağlarını korumamızı sağlar.
• Seylan'dan (Sri Lanka) Doğrudan Gönderim: Taze çekilmiş tarçınımızı doğrudan Sri Lanka'daki işleme tesisimizden alırsınız. Yurt dışında stok bulundurmuyoruz.
• Aile İşletmesi ve Yönetimi: Biz kaliteye önem veren bir aileyiz ve Sri Lanka'ya olan sevgimiz ve etik ilkelerimiz yaptığımız her şeyin arkasındadır.
• Dünya çapında 4.000'den fazla olumlu yorum: Müşterilerimiz tarçınımızı çok seviyor!
• %100 Para İade Garantisi: Ürünlerimizi seveceğinizden eminiz, ancak beğenmezseniz paranızı iade garantisi veriyoruz.

Son Sözler

Yemek pişirme ve sağlığınız için bilinçli seçimler yapmak için tarçın türleri arasındaki farkları anlamanız gerekir. DRUERA'da, doğrudan anavatanımız Sri Lanka'dan temin edilen en iyi, en hakiki tarçını sunmaya adadık kendimizi.

Gelenek, kalite ve refahınıza adanmışlık temelindeki DRUERA farkını deneyimlemeniz için sizi bekliyoruz. Tarçınımızı bugün keşfedin ve Sri Lanka'nın otantik tadını deneyimleyin.