4 Ana Tarçın Türü ve En İyiyi Nasıl Seçilir: Druera tarafından Komple Bir Kılavuz
Mike de LiveraPek çok tatlı ve tuzlu tarifte bir iki tutam tarçın faydalı olsa da, hangi tarçın türünün kullanılacağından çok az kişi bahsediyor.
Birçok kişinin tarçın çeşitleri arasındaki farklardan habersiz olduğunu ve birçok ticari tarçın kaynağının bildiğimiz kalite ve şeffaflıktan yoksun olduğunu fark ettik.
Bu, tüketicileri mevcut Tarçın çeşitleri hakkında bilgilendirmek için bu blog yazısını yazmamıza ilham verdi. Tedarikçimizi elle seçmekten günlük öğütmeye kadar sürece doğrudan dahil olduk ve Seylan Tarçını konusunda 20 yılı aşkın deneyimimiz var.
Dünya çapında satılan tarçının %80 - %90'ı Cassia'dır, ancak günlük kullanımda kumarin içeriğinin güvenli sınırları aşabileceğini biliyor muydunuz?" (Kaynak: Ulusal Sağlık Enstitüleri, 2012).
Uçucu yağlar tarçına karakteristik tat ve aromasını verir.
Uçucu yağlar, bir baharatın neredeyse tüm kısımlarında doğal olarak bulunur; ister yaprak, tohum, kabuk, kök veya gövde olsun. Bu yağlar, yüzlerce kimyasal bileşiğin karmaşık karışımlarıdır ve birlikte baharatlarla ilişkilendirdiğimiz belirgin tadı ve kokuyu yaratırlar.
Bu aromatik yağlar tüm baharatın içinde kilitli kalır ve zamanla kademeli olarak bozulur. Ancak bir baharat ezildiğinde veya öğütüldüğünde, bu yağlar salınmaya başlar ve lezzetini ve aromasını yoğunlaştırır.
Dünya çapında birçok mutfakta sıklıkla bulunan tarçın, 4 çeşittir. Farklı tarçın ağaçlarının kabuklarından elde edilir ve hem mutfak hem de tıbbi uygulamalarda uzun bir uygulama geleneğine sahiptir.
İster öğütülüp fırınlanmış yiyeceklere katılarak, ister zengin bir içecekte demlenmek üzere bütün olarak saklanarak, tarçın sofistike ve farklı bir tat sağlar.
Ancak, bazı tarçın türleri sağlığınız için daha güvenlidir ve tatlı ve tuzlu yemekler için daha uygundur. Başlıca farklar, tarçını üreten ağacın kimyasal yapısında bulunur.
4 Ana Tarçın Türü
Tarçın sahnesini parçalayalım! Her biri kendine özgü bir havaya sahip, ayırt edilebilecek dört ana tür var.
Bu yüzden alışveriş yaparken hangi yemekleri hazırladığınızı düşünün. Hafif ve besleyici bir şey mi arıyorsunuz? Seylan'ı seçin. Güçlü bir lezzet patlaması mı arıyorsunuz? Saigon veya Cassia sizin seçiminiz olabilir; sadece sağlıklı kalmak için porsiyonları kontrol edin.
Seylan Tarçını veya Gerçek Tarçın
Seylan tarçını Sri Lanka'dan gelir ve en yumuşak ve en sağlıklı seçenek olarak kabul edilir. Bunun nedeni, karaciğeriniz için daha iyi olan kumarin içeriğinin çok düşük olmasıdır (%0,004 civarı). İnsanlar onu hafif bir narenciye dokunuşu ve hafif çiçeksi ipuçlarıyla tatlı tadı için severler. Tarçının diğer tüm hassas tatları bastırmamasını istediğiniz tarifler için mükemmeldir. Açık kahverengi bir renge ve yumuşak bir tada sahiptir.
Yemek tutkunları bu tarçın türünü pastalarda, ekmeklerde, smoothielerde, kurabiyelerde ve tarçınlı rulolarda kullanmayı severler. Tarçın kabuğu yapısı puroya benzediği için görsel olarak kolayca tanımlanabilir.
Eğlenceli bir gerçek: İnsanların "Meksika tarçını" dediğini duyduğunuzda, kökenine atıfta bulunmaz. Aslında, Seylan'dan gelir. Mesele şu ki, Sri Lanka'daki derecelendirme sistemi tarçın tüylerini dört ayrı gruba ayırır (Kaynak: Sri Lanka İhracat Geliştirme Kurulu):
Alba: çapı 6 mm'den (0,24 inç) küçük çubuklar.
Kıtasal: çapı 16 mm'den (0,63 inç) küçük çubuklar
Meksika: çapı 19 mm'den (0,75 inç) küçük çubuklar.
Hamburg: çapı 32 mm'den (1,3 inç) küçük çubuklar.
Cassia Tarçını veya Çin Tarçını
Mağazalarda bulunan tarçının %75'i Cassia'dır. Bu baharat Çin'den gelir.Hazırladığınız veya fırınladığınız her yemekte fark edebileceğiniz daha güçlü, daha yoğun bir tada sahiptir.
Cassia tarçını koyu kırmızı-kahverengi renktedir. Kabuğu çok kalındır ve çubukların içi boştur. Cassia tarçını baharatlı ve hafif acımsı bir tada sahiptir.
Küçük bir uyarı, Ulusal Sağlık Enstitüleri'ne göre içeriğinde önemli miktarda (%1'e kadar) kumarin bulunuyor, bu nedenle aşırıya kaçmayın.
Tolere edilebilir günlük alımın vücut ağırlığının kg'ı başına 0,1 mg (miligram) kumarin olduğunu ve bunun özellikle hassas tüketiciler için de geçerli olduğunu unutmayın. Bu, örneğin 60 kg'lık bir yetişkinin, herhangi bir fark edilebilir sağlık sorunu yaşamadan hayatının geri kalanında günlük 6 mg kumarin alabileceği anlamına gelir.
Korintje Tarçın
Doğrudan Endonezya'dan gelen bu tür, ne aşırı yumuşak ne de aşırı güçlü olan hoş bir denge sağlar. Orta aralıkta bir lezzet yoğunluğuna sahiptir ve baharat karışımlarında popülerdir. Korintje tarçını, yoğunluk olmadan sıcaklık isteyen aşçılar için "tam doğru" seçimdir. Lezzeti, Seylan'ın inceliği ve Cassia'nın cesareti arasında yer alır - rahatlatıcı, hafif tatlı ve topraksı düşünün.
Dünya çapında baharat raflarında göreceksiniz çünkü balkabağı turta karışımlarına, Chai çaylarına ve garam masala'ya kusursuz bir şekilde uyum sağlıyor. Cassia ailesinin bir parçası olmasına rağmen (bu nedenle Seylan'dan daha fazla kumarin içerir), seviyeleri genellikle Saigon veya Çin Cassia'sından daha düşüktür. Yulaf ezmeli kurabiyeler, Fransız tostu veya hatta mercimek çorbaları için mükemmel olan Korintje, ilgiyi çalmadan yumuşak bir derinlik katar.
Saygon Tarçın
Son olarak, Vietnam kökenli bu çeşit, yüksek tarçın esansiyel yağı içeriği sayesinde baharatlı-tatlı bir etkiye sahiptir: %3-5 sinnamaldehit (klasik tarçın acısının arkasındaki bileşik) içerirken, Cassia'nın %1-2'si bu içeriğe sahiptir (Kaynak: Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi, 2016.)
Esansiyel yağlarla doludur, bu da onu en güçlü ve keskin yapar. Bir nefeste yoğun, neredeyse biberli sıcaklığını fark edeceksiniz. Pho, bayram zencefilli kurabiyesi veya yapışkan tarçınlı çörekler gibi "vay canına" faktörünü istediğiniz cesur tariflerde bir yıldızdır.
Ancak şunu unutmayın: Kumarin seviyeleri Cassia ile yarışır, bu yüzden dikkatli kullanın; günde yarım çay kaşığı (yaklaşık 1,3 gr) çoğu yetişkin için riski düşük tutar.
Profesyonel ipucu: Bir üst seviye derinlik için yıldız anason veya karanfil ile eşleştirin.
Bir Tarçın Türü Daha Mı İyi?
Bu baharat tartışmasını çözelim! Tüm tarçınlar sıcaklık ve tatlılık getirse de, "en iyi" seçiminiz iki şeye bağlıdır: nasıl kullandığınız ve ne kadar tükettiğiniz. İşte çay:
Yulaf ezmesine, latte'lere veya smoothie'lere günlük olarak tarçın serpiyorsanız, Seylan altın standarttır. Çok düşük kumarin seviyeleri (%0,004) yanlışlıkla aşırıya kaçmamanız anlamına gelir - kumarin yüksek dozlarda karaciğerinize zarar verebileceğinden kritiktir (NIH). Ayrıca, narin narenciye notaları muhallebi veya bitki çayları gibi hafif yemeklerdeki diğer tatları zorlamaz.
Peki ya göz kamaştırıcı bir tarçınlı rulo veya pho suyu pişiriyorsanız? Birçok kişinin özlediği o cesur, nostaljik "tarçın" tadını verir.
Sağlık yararları? Seylan burada da parlıyor. Çalışmalar, onu kan şekeri düzenlemesi ve antioksidan faydalarıyla ilişkilendirmiştir (PubMed). Cassia ve Saygon benzer faydaları vardır, ancak yoğun kullanımda kumarin riskleri kazanımları gölgede bırakabilir.
Peki… hangisi kazanır?
- Lezzet inceliği + günlük kullanım: Seylan. Güvenli, yüksek kaliteli, günlük kullanım seçeneği için Seylan Tarçını seçin.
- Ara sıra cesaret: Saigon/Cassia (makul miktarda).
Eğlenceli bilgi: Şefler genellikle kitlerinde hem Seylan hem de Saigon bulundururlar - baharatlama için hafif, pişirme için koyu. Sıra sizde! Kendinize sorun: Sağlıklı kıvam mı yoksa ara sıra yoğunluk mu arıyorsunuz? Cevap baharat çekmecenizde.
Farklı Tarçın Türlerindeki Besin Bileşenleri ve Sağlık Faydaları
100 gr'da (hayır, bu kadarını yiyemezsiniz!), tüm tarçın paketleri 247 kalori, 53 gr lif ve 4 gr protein içerir (Kaynak: ABD Tarım Bakanlığı). Ancak gerçekçi olmak gerekirse, bir çay kaşığı (2,6 gr) size bir miktar demir, kalsiyum ve manganez sağlar; ayrıca sindirimi destekleyen bir lif takviyesi de sağlar.
Tarçın hangi noktalarda farklı?
Benzersiz bitki bileşikleri sağlık rollerini tanımlar.
Örneğin Seylan, kan damarı sağlığının iyileştirilmesiyle bağlantılı olan nadir antioksidanlar olan proantosiyanidinler içerir (Journal of Medicinal Food, 2017).
Öte yandan Cassia ve Saigon, gıda kaynaklı bakterilere karşı antimikrobiyal etkileri araştırılan ateşli bir bileşik olan sinnamaldehitin daha yüksek seviyelerine sahiptir (Gıda Kimyası, 2018).
Korintje, karanfil benzeri bir bileşik olan ve hafif ağrıları hafifletmeye yardımcı olabilen öjenol içeriğiyle öne çıkıyor.
Saigon'un yoğun yağlarının ruh halini iyileştirici aromaterapi faydaları araştırılıyor (Fitoterapi Araştırması, 2020).
Tarçın kabuğunun dokusu bile bir hikaye anlatıyor: Seylan'ın ufalanan, katmanlı dikenleri çaylardaki narin tatların daha hızlı açığa çıkmasını sağlarken, Cassia'nın sert çubukları güveçlere yavaş yavaş derin bir sıcaklık katıyor.
- Seylan: Nazik, günlük kullanıma uygun antioksidanlar.
- Cassia/Saygon: Mikrobiyal savunma + güçlü lezzet.
- Korintje: Hafif ağrı kesici + tarif çeşitliliği.
Tarçınla Yemek Pişirme
Tarçının gücü, türünü yemeğinize uygun hale getirmesinde yatar.
Seylan'ın hafif narenciye notaları, vanilyalı dondurmayı, chai latte'leri veya Fas usulü tajinleri bastırmadan yükseltir. Tarçın tariflerimizden ilham almaktan çekinmeyin.
Çin tarçını? Cesur kurabiyelerin MVP'sidir; tarçınlı kurabiyeler, yapışkan çörekler veya baharatlı elma şarabını düşünün.
Korintje balkabağı turta baharatı, köri tozları veya kavrulmuş sebzeler için ovma gibi karışımlarda parlar. Yoğunluk mu arıyorsunuz?
Saygon Pho suyu, köstebek sosu veya bitter çikolatalı tatlılarda gösteriyi çalıyor.
Profesyonel ipucu: Tostu bütün olarak kızartın tarçın çubukları Tuzlu yemekler için yağda kullanılabilir (merhaba biryani!) veya fırınlama için taze olarak öğütülebilir - önceden öğütülmüş tarçın aromasını hızla kaybeder.
Unutmayın: Seylan = zarafet, Cassia/Saygon = havai fişekler, Korintje = takım oyuncusu.
Tarçın Çeşitlerinin Tadı Neden Birbirinden Farklıdır?
Tarçınlar arasındaki lezzet gücündeki farklılıklar birkaç birbiriyle bağlantılı faktöre bağlanabilir. Hasat zamanında tarçın kabuğunun yaşı, uçucu yağ içeriği olarak bilinen bir ölçüyü etkiler. Tarçın ağaçlarında bu, çeşitli bileşiklerle karakterize edilir, ancak bileşimin %65 ila %75'i lezzet ve aromadan sorumlu ana element olan sinnamaldehitten oluşur. Tarçının uçucu yağ içeriği ne kadar fazlaysa, o kadar fazla sinnamaldehit içerir ve bu da daha yoğun bir lezzetle sonuçlanır.
Cassia grubu (Cassia, Saigon/Vietnam, Korintje/Endonezya tarçını) genellikle uçuculukta yüksek sıralarda yer alır. Saigon tarçını genellikle en lezzetli olarak kabul edilir ve genellikle en yüksek uçucu yağ seviyelerini içerir. Korintje, yüksek uçucu yağ seviyeleri için ikinci sırada yer alır ve Saigon ve Cassia'dan daha yumuşak bir tat ve daha hafif bir aroma sunar.
Gücüne rağmen tarçının acılığı, işlenip paketlendikten sonra aylarca raflarda kaldığında hızla azalabilir. Bir dahaki sefere tarçın satın aldığınızda bunu aklınızda bulundurun: Menşe ülkesini ve paketlemeyi veya son kullanma tarihini araştırın — birçok malzemede olduğu gibi, daha taze olanı tercih edilir.
Eğer bu bilgiye ulaşamıyorsanız, ihtiyacınız oldukça küçük şişeler satın alın ve sadece bitmek üzereyken yenileyin; tarçın saklanmamalı, tüketilmelidir.
Tarçın Depolama ve Raf Ömrü
Tarçın doğru şekilde işlendiğinde daha uzun süre lezzetli kalır. Bütün çubuklar Hava almayan kavanozlarda, ısı ve ışıktan uzakta 2-3 yıl kadar saklanabilir. Öğütülmüş tarçın (tarçın tozu olarak da bilinir) daha kısa bir raf ömrüne sahiptir; yüzey alanı havaya maruz kaldığından ve bu da lezzet kaybına yol açtığından 6-12 ay içinde tüketin (USDA).
Her ikisi için de sobanın veya güneşli pencere pervazlarının yakınında saklamayın. Profesyonel ipucu: Kapları satın alma tarihleriyle etiketleyin. Tarçın tozunuz tozlu veya zayıf kokuyorsa, yenileme zamanı gelmiştir.
Bonus hilesi: Ömrünü uzatmak için ekstra öğütülmüş tarçını kapalı torbalarda dondurun. Unutmayın: Tazelik = tariflerinizde daha büyük lezzet patlamaları!
Tarçın Hakkında Son Sözler
Tarçın türleri arasındaki farkları anlamak, yemek pişirme ve sağlığınız için bilinçli seçimler yapmak açısından çok önemlidir. Bu makalenin tarçının tadını güvenle çıkarmanıza yardımcı olmasını umuyoruz.
Lütfen görüntülemek için bu bağlantıya tıklayın Seylan Tarçın serisi & Seylan Tarçınlı Tarifler
Kaynak:
