4 Ana Tarçın Türü ve En İyi Tarçın Nasıl Seçilir: Tam Bir Kılavuz

Birçok tatlı ve tuzlu tarifte bir veya iki tutam tarçın kullanılır; ancak çok az kişi hangi tür tarçının kullanılacağından bahsetmektedir.  

Birçok kişinin tarçın çeşitleri arasındaki farklardan habersiz olduğunu ve birçok ticari tarçın kaynağının mümkün olduğunu bildiğimiz kalite ve şeffaflıktan yoksun olduğunu fark ettik.

Bu, tüketicileri mevcut Tarçın çeşitleri hakkında eğitmek için bu blog yazısını yazma konusunda bize ilham verdi. Seylan Tarçın'la ilgili 20 yılı aşkın tecrübemizle, tedarikçimizi elle seçmekten günlük öğütmeye kadar olan sürece doğrudan dahil olduk.

Dünya çapında satılan tarçının %80 - %90'ı Cassia'dır, ancak kumarin içeriğinin günlük kullanımda güvenli sınırları aşabileceğini biliyor muydunuz?" (Kaynak: NIH2012).

Uçucu yağlar Tarçına karakteristik tatlarını ve aromasını verir.

Uçucu yağlar doğal olarak bir baharatın neredeyse tüm kısımlarında bulunur; ister yaprak, ister tohum, kabuk, kök veya sap olsun. Bu yağlar yüzlerce kimyasal bileşiğin karmaşık karışımlarıdır ve birlikte baharatlarla ilişkilendirdiğimiz kendine özgü tat ve kokuyu yaratırlar.

Bu aromatik yağlar baharatın tamamında kilitli kalır ve zamanla yavaş yavaş bozulur. Bununla birlikte, bir baharat ezildiğinde veya öğütüldüğünde bu yağlar salınmaya başlar ve baharatın lezzetini ve aromasını yoğunlaştırır.

Dünya çapında birçok mutfakta sıklıkla bulunan tarçının 4 çeşidi vardır. Farklı türdeki tarçın ağaçlarının kabuğundan elde edilir ve hem mutfakta hem de tıbbi uygulamalarda uzun bir uygulama geleneğine sahiptir.

İster öğütülüp fırınlanmış yiyeceklere dahil edilsin, ister zengin bir içecekte demlenmek üzere bütün olarak saklansın, tarçın sofistike, farklı bir tat sağlar. 

Ancak belirli tarçın türleri sağlığınız açısından daha güvenlidir ve tatlı ve tuzlu yemekler için daha uygundur. Ana farklılıklar tarçını üreten ağacın kimyasal yapısında bulunur.  

4 Ana Tarçın Türü

Tarçın sahnesini biraz açalım! Her biri kendine özgü bir havası olan, ayırt edilecek dört ana tür vardır.

O halde alışveriş yaparken hangi yemekleri hazırladığınızı düşünün. Nazik ve besleyici bir şey mi arıyorsunuz? Seylan'ı seçin. Güçlü bir lezzet patlaması mı arıyorsunuz? Seçiminiz Saygon veya Cassia olabilir; sağlığınızı korumak için porsiyonlara dikkat etmeniz yeterli.

Seylan Tarçın veya Gerçek Tarçın

Seylan Tarçını Sri Lanka'dan gelir ve en yumuşak ve en sağlıklı seçenek olarak kabul edilir. Bunun nedeni, karaciğeriniz için daha iyi olan kumarin miktarının çok düşük olmasıdır (yaklaşık %0,004). İnsanlar, narenciyenin hafif dokunuşu ve hafif çiçeksi dokunuşlarla tatlı tadı nedeniyle onu seviyorlar. Tarçının diğer tüm hassas tatların önüne geçmemesini istediğiniz tarifler için mükemmeldir. Açık kahverengi bir renge ve hafif bir tada sahiptir.

Yemek tutkunları bu tür tarçını hamur işlerinde, ekmeklerde, smoothie'lerde, kurabiyelerde ve tarçınlı rulolarda kullanmayı sever. Tarçın kabuğu yapısı puroya benzediğinden görsel olarak tanımlanması kolaydır.

Eğlenceli bir gerçek: insanların "Meksika tarçını" dediğini duyduğunuzda, bu onun kökenine işaret etmez. Aslında Seylan'dan geliyor. Mesele şu ki, Sri Lanka'daki derecelendirme sistemi tarçın tüylerini dört farklı gruba ayırıyor (Kaynak: Sri Lanka İhracat Geliştirme Kurulu):

Alba: 6 mm'nin (0,24 inç) altında yapışıyor çap.
Kıta: çapı 16 mm'den (0,63 inç) küçük çubuklar
Meksika: çapı 19 mm'den (0,75 inç) küçük çubuklar çap.
Hamburg: çapı 32 mm'den (1,3 inç) küçük çubuklar.

Cassia Tarçın, diğer adıyla Çin Tarçın

Mağazalarda bulunan tüm tarçınların %75'i Cassia'dır. Bu baharat Çin'den geliyor. Hazırladığın veya pişirdiğin her yemekte fark edilebilecek daha güçlü, daha yoğun bir tada sahiptir.

Cassia tarçını koyu kırmızı-kahverengi renktedir. Derisi çok kalındır ve çubukların içi oyuktur. Cassia tarçınının tadı baharatlı ve hafif acıdır.

Sadece bir uyarı, Ulusal Sağlık Enstitüleri'ne göre önemli miktarda kumarin içeriyor (%1'e kadar), bu yüzden aşırıya kaçmayın.

Tolere edilebilir günlük alımın, vücut ağırlığının kilogramı başına günde 0,1 mg (miligram) kumarin olduğunu ve bunun özellikle hassas tüketiciler için de geçerli olduğunu unutmayın. Bu, örneğin 60 kg ağırlığındaki bir yetişkinin, hayatının geri kalanında herhangi bir gözle görülür sağlık sorunu yaşamadan günde 6 mg kumarin yiyebileceği anlamına gelir.

Endonezya'dan Korintje Tarçın

Doğrudan Endonezya'dan gelen bu tür, ne aşırı yumuşak ne de aşırı güçlü, hoş bir denge sağlar. Orta düzeyde bir lezzet yoğunluğuna sahiptir ve baharat karışımlarında popülerdir. Korintje tarçını, yoğunluk olmadan sıcaklık isteyen aşçılar için “doğru” seçimdir. Tadı, Seylan'ın inceliği ile Cassia'nın cesurluğu arasında yer alır; rahat, biraz tatlı ve dünyevi düşünün.

Kabaklı turta karışımlarına, Chai çaylarına ve garam masalaya kusursuz bir şekilde karıştığı için dünya çapındaki baharat raflarında göreceksiniz. Cassia ailesinin bir parçası olmasına rağmen (yani Seylan'dan daha fazla kumarin içerir), seviyeleri genellikle Saygon veya Çin Cassia'sından daha düşüktür. Yulaf ezmeli kurabiyeler, kızarmış ekmek ve hatta mercimek çorbaları için mükemmel olan Korintje, ilgiyi kaçırmadan yumuşak bir derinlik katıyor

Vietnam'dan Saygon Tarçın

Son olarak, Vietnam menşeli bu çeşit, Cassia'nın %1-2'sine kıyasla, çok yüksek tarçın esansiyel yağı içeriği olan %3-5 sinnamaldehit (klasik tarçın sıcaklığının arkasındaki bileşik) sayesinde baharatlı-tatlı bir tat verir (Kaynak: Journal of Tarım ve Gıda Kimyası, 2016.)

Esansiyel yağlarla doludur, bu da onu en güçlü ve keskin kılar. Bir nefes ve yoğun, neredeyse biberli sıcaklığını fark edeceksiniz. Pho, tatil zencefilli kurabiyesi veya yapışkan tarçınlı çörekler gibi "vay" faktörünü istediğiniz cesur tariflerde bir yıldızdır.

Fakat bir uyarı: kumarin seviyeleri Cassia'nınkiyle rekabet ediyor, bu yüzden dikkatli kullanın; günde yarım çay kaşığı (yaklaşık 1,3 g) çoğu yetişkin için riskleri düşük tutar.

Profesyonel ipucu: Bir sonraki seviye derinlik için onu yıldız anason veya karanfil ile eşleştirin.

Bir Tarçın Türü Daha mı İyi? 

Bu baharat tartışmasını çözelim! Tüm tarçınlar sıcaklık ve tatlılık getirse de "en iyi" seçiminiz iki şeye bağlıdır: onu nasıl kullandığınıza ve ne kadar tükettiğinize. İşte çay:

Yulaf ezmesi, latte veya smoothie'lerin üzerine her gün tarçın serpiyorsanız Seylan altın standarttır. Ultra düşük kumarin seviyeleri (%0,004), kazara aşırıya kaçmayacağınız anlamına gelir; kumarin, yüksek dozlarda (NIH) karaciğerinize zarar verebileceğinden kritik öneme sahiptir. Ayrıca, narin narenciye notaları, muhallebi veya bitki çayları gibi hafif yemeklerdeki diğer tatları zorlamayacaktır.

Peki ya gösterişli bir tarçınlı rulo veya pho et suyu pişiriyorsanız? Pek çok kişinin arzuladığı o cesur, nostaljik "tarçın" vuruşunu sunuyor.

Sağlık avantajları? Seylan burada da parlıyor. Çalışmalar bunu kan şekerinin düzenlenmesi ve antioksidan faydalarıyla ilişkilendirmiştir (PubMed). Cassia ve Saygon benzer faydalara sahiptir, ancak kumarin riskleri, yoğun şekilde kullanıldığında kazançları gölgede bırakır.

Peki… hangisi kazanır?

• Lezzet inceliği + günlük kullanım: Seylan. Güvenli, yüksek kaliteli, günlük kullanım seçeneği için Seylan Tarçınını seçin.
• Ara sıra cesurluk: Saygon/Cassia (ölçülü olarak).

Eğlenceli gerçek: Şefler genellikle setlerinde hem Seylan'ı hem de Saygon'u bulundurur; baharat için yumuşak, pişirme için koyu renk. Sıra sende! Kendinize şunu sorun: Sağlık açısından güvenli tutarlılığın mı yoksa ara sıra yoğunluğun mu peşindesiniz? Cevap baharat çekmecende.

Farklı Tarçın Türlerinin Besin Bileşimi ve Sağlık Faydaları

100 gr başına (hayır, bu kadar fazla yemeyeceksin!) tarçının tamamı 247 kalori, 53 gr lif ve 4 gr protein içerir (Kaynak: USDA). Ancak gerçekçi olmak gerekirse, bir çay kaşığı (2,6 g) size bir tutam demir, kalsiyum ve manganez verir; ayrıca vücudunuzu desteklemek için bir lif takviyesi sağlar. sindirim.

Tarçın nerede farklılık gösterir? 

Eşsiz bitki bileşikleri sağlık rollerini tanımlar.

Örneğin Seylan, kan damarı sağlığının iyileştirilmesiyle bağlantılı nadir antioksidanlar olan proantosiyanidin içerir (Journal of Medicinal Food, 2017). 

Bu arada Cassia ve Saygon, gıda kaynaklı bakterilere karşı antimikrobiyal etkileri açısından incelenen ateşli bileşik olan sinnamaldehidin daha yüksek seviyeleriyle övünüyor (Food Chemistry, 2018).

Korintje, küçük ağrıları hafifletmeye yardımcı olabilecek karanfil benzeri bir bileşik olan öjenol içeriğiyle öne çıkıyor.

Saigon'un yoğun yağları, ruh halini iyileştirici potansiyel aromaterapi faydaları açısından araştırılıyor (Fitoterapi Araştırması, 2020).

Tarçın kabuğunun dokusu bile bir hikaye anlatır: Seylan'ın ufalanan, katmanlı tüyleri çaylardaki hassas tatların daha hızlı salınması anlamına gelirken, Cassia'nın sert çubukları yahnilere yavaşça derin bir sıcaklık verir.

• Seylan: Nazik, günlük dostu antioksidanlar. 
• Cassia/Saigon: Mikrobiyal savunma + çarpıcı lezzet.
• Korintje: Hafif ağrı kesici + tarif çok yönlülüğü.

Tarçınla Yemek Yapma

Tarçın'ın gücü, türünü yemeğinize uydurmasında yatar.

Seylan'ın hafif narenciye notaları, vanilyalı dondurmayı, chai latte'yi veya Fas taginlerini aşırı güç vermeden yükseltir. Tarçın tariflerimizden ilham almaktan çekinmeyin.

Cassia? Cesur fırınlamaların MVP'sidir; snickerdoodle'ları, yapışkan çörekleri veya baharatlı elma şarabını düşünün.

Korintje balkabaklı turta baharatı, köri tozları veya kavrulmuş sebzelere yönelik losyonlar gibi karışımlarda parlar. Yoğunluk mu istiyorsun?

Saygon pho et suyu, köstebek sosu veya bitter çikolatalı tatlılarla dikkat çekiyor.

Profesyonel ipucu: Lezzetli yemekler (merhaba, biryani!) için bütün tarçın çubuklarını yağda kızartın veya pişirme için taze öğütün; önceden öğütülmüş tarçın lezzetini hızla kaybeder. 

Unutmayın: Seylan = ustalık, Cassia/Saigon = havai fişekler, Korintje = takım oyuncusu.

Tarçın Tadı Türlerini Birbirinden Farklı Kılan Nedir?

Tarçınlar arasında lezzet yoğunluğundaki farklılıklar birbirine bağlı birkaç faktöre bağlanabilir. Tarçın kabuğunun hasat sırasındaki yaşı, uçucu yağ içeriği olarak bilinen bir ölçümü etkiler. Tarçın ağaçlarında bu, çeşitli bileşiklerle karakterize edilir, ancak bileşimin %65 ila %75'i, tat ve aromadan sorumlu ana element olan sinnamaldehitten oluşur. Tarçının uçucu yağ içeriği ne kadar fazla olursa, o kadar fazla sinnamaldehit içerir ve bu da daha yoğun bir tada neden olur.

Cassia grubu (Cassia, Saygon/Vietnam, Korintje/Endonezya tarçını) genellikle volatilite açısından üst sıralarda yer alır. Saygon tarçını tipik olarak en lezzetli tarçın olarak kabul edilir ve çoğu zaman en yüksek düzeyde uçucu yağ içerir. Korintje, yüksek uçucu yağ seviyeleri açısından ikinci sırada yer alıyor ve Saygon ve Cassia'ya göre daha yumuşak bir tat ve daha yumuşak bir tat sunuyor.

Gücüne rağmen tarçının baharatlı tadı, işlenip paketlendikten sonra birkaç ay raflarda kaldığında hızla azalabilir. Bir dahaki sefere tarçın satın aldığınızda bunu aklınızda bulundurun: Menşe ülkesini ve ambalajını veya son kullanma tarihini araştırın; birçok malzemede olduğu gibi, daha taze olanı tercih edilir. 

Bu bilgiye erişilemiyorsa, gerektiği kadar küçük şişeler satın alın ve yalnızca bitmek üzereyken yenileyin; tarçın saklanmalı, tüketilmeli.

Tarçın Saklama ve Raf Ömrü

Tarçın, doğru şekilde işlendiğinde daha uzun süre lezzetli kalır. Bütün çubuklar ısıdan/ışıktan uzakta, hava geçirmez kavanozlarda 2–3 yıl boyunca etkisini korur. Öğütülmüş tarçın (tarçın tozu olarak da bilinir) daha kısa bir raf ömrüne sahiptir; yüzey alanı onu havaya maruz bırakarak tat kaybına (USDA) neden olduğundan 6-12 ay içinde kullanın.

Her ikisini de sobanın veya güneşli pencere kenarlarının yakınında saklamayı atlayın. Profesyonel ipucu: Kapları satın alma tarihleriyle etiketleyin. Tarçın tozun tozlu veya zayıf kokuyorsa yenileme zamanı gelmiştir.

Bonus tüyo: Ömrünü uzatmak için ekstra öğütülmüş tarçını kapalı torbalarda dondurun. Unutmayın: Tazelik = tariflerinizde daha büyük lezzet patlamaları!

En iyi Tarçın Üzerine Son Sözler

Tarçın türleri arasındaki farkları anlamak, yemek pişirme ve sağlık konusunda bilinçli seçimler yapmak açısından çok önemlidir. Bu makalenin tarçının keyfini güvenle çıkarmanıza yardımcı olduğunu umuyoruz.

Seylan Tarçın serimizi & Seylan Tarçınlı Tariflerimizi

görüntülemek için lütfen bu bağlantıya tıklayın.

Kaynak:

1. Ulusal Tıp Kütüphanesi
2. Sri Lanka Standartlar Enstitüsü
3. USDA
4. Sri Lanka İhracatı Geliştirme Kurulu
5. Ulusal Sağlık Enstitüsü
6. Tarçın Günlük Tolere Edilebilir Alım Hesaplayıcı
7. Ayurveda ve Tarçın
   
8. Tarçın ve reçeteli ilaçlarınızla etkileşime geçin
9. Tarçın Gücünü ve Tazeliğini Tanımlamak
   
10. Tarçın, Karanfil ve Hindistan Cevizi Dünya Tarihini Nasıl Şekillendirdi?