Seylan Tarçın Neden Cassia'dan on kat daha pahalı

Bunu mağazada görmüşsünüzdür: İki tarçın seçeneği, biri diğerinden 10 kat daha pahalı. Neden?

İşte gerçek: Tüm tarçınlar eşit yaratılmamıştır. Aralarındaki fiyat farkı Seylan ve sıradan Cassia rastgele bir şey değil; nadir kökenlerin, zorlu işçiliğin ve "gerçek tarçın" lakabını hak eden o kadar saf bir baharatın hikayesi.

Sri Lanka, yüzyıllardır Seylan Tarçınının el işçiliğinde ustalaşmıştır. Kısa yollar yoktur, sadece uzmanlığı nesilden nesile aktarmaya yönelik amansız bir odaklanma vardır. Bu altın rengi baharatın neden bu kadar değerli olduğunu ve her bir çeşninin neden buna değdiğini inceleyelim.

Gerçek Tarçının Özel Kökeni

Sri Lanka tarçını yalnızca çok özel koşullar altında yetişir ve bu koşullar neredeyse yalnızca belirli bölgelerde mevcuttur. Sri Lanka (eski adıyla Seylan), Hint Okyanusu'nda gözyaşı damlası biçiminde bir adadır.

Sri Lanka'ya özgü

Tarçın otu dır yerli Sri Lanka'ya. Toprak, iklim ve nesiller boyu süren çiftçilik bilgisi inanılmaz derecede yumuşak, tatlı ve incelikli bir şekilde karmaşık bir baharat yaratıyor. Ama asıl mesele şu: Arazinin %2'si Sri Lanka'da yetiştirilmeye uygundur.

"Doğa Ana gerçek tarçının nadir olacağına karar verdi," diyor Mike de Livera. "Bunu seri üretime geçiremezsiniz."

Sınırlı Yetiştirme Bölgeleri

Cassia tarçını mı? Bu fast-food versiyonu. Çin, Vietnam ve Endonezya'da yetiştirilen Cassia, toplu olarak büyür. Ancak gerçek tarçın mükemmellik ister; sisli yamaçları, tropikal yağmurları ve minerallerle dolu verimli toprağı düşünün.

Sri Lanka'da bile sadece birkaç bölge (Güney, Batı ve Sabaragamuwa Eyaletleriri Lanka) “Seylan” etiketine layık tüyler üretiyor.

Sri Lanka Tarçın İşlemesinin Zahmetli ve Yetenekli İşçiliği

Gerçekçi olalım: Cassia tarçını aletler gibi üretilir. Seylan mı? El yapımıdır sanat.

El işçiliğinde mükemmellik

Şunu hayal edin: Bir işçi, tarçın dalının dış kabuğunu nazikçe kazıyarak yumuşak iç katmanı ortaya çıkarır. Daha sonra, mutfak bıçağınızdan daha keskin bir bıçak kullanarak, onu kağıt inceliğinde şeritler halinde soyarlar elleBu şeritler, kat kat ince tüylere sarılır ve gölgede hamaklarda altın rengi oluncaya kadar kurutulur.

Önemli olan? Nitelikli bir işçi yalnızca 2 üretebilir-Günde 3 kg diken. Bu bir çuval patatesten bile daha az!

Bunu eylem halinde görün: Her tüyün nasıl bir sevgi emeği olduğunu izleyin bu kısa video.

Nitelikli Emeğin Değeri

Bu zanaatta ustalaşmak için yıllarDeneyimli bir Soyucu bir dala bakıp hangi sınıfın elle işlenebileceğini belirleyebilir. Yumuşak dallar genellikle "Alba"ya dönüştürülürken olgun dallar diğer beş sınıfı üretmek için kullanılır.

Çoğu çalışan, bu teknikleri yüzyıllar boyunca nesilden nesile aktararak, genç yaşta öğrenmeye başlar.

"Bu keman çalmaya benziyor" diyor Mike de Livera. "Bir gecede maestro olunmaz.”

İşçilik için Çok Adil Tazminat

İşçiler kazanıyor Hasadın değerinin %50'si önceden. Neden? Çünkü becerileri yeri doldurulamaz. Terleme atölyeleri yok, köşe kesme yok—sadece dünya standartlarında işçilik için adil ücret.

Otomasyon Mümkün Değil

Makineler mi? Unut gitsin. Gerçek tarçının narin kabuğu baskı altında parçalanır. O mükemmel kıvrılmış tüyler mi? Onları yalnızca insan elleri şekillendirebilir. Otomasyon, Cassia'nın kalın, engebeli kabuğu için işe yarar—ama doğru tarçın insan dokunuşu ister.

Cassia ve Korintje'nin Seri Üretimi (Karşıt Yöntemler)

Özetle: Cassia ve Korintje tarçını sanat için değil, hız için üretilmiştir.

Daha Az Zorlu İşleme

Tarçın kabuğunu ağaç kabuğu kadar kalın bir kabuk olarak düşünün; çünkü Cassia temelde budur.

İşçiler, pala ile parçaları keser, güneşte kurumaya bırakır ve günü sonlandırır. Hassas soyma veya elle yuvarlama yoktur. Makineler genellikle onu toz haline getirir. toplu halde.

• Cassia işleme (kol saati Burada): Kalın kabuk şeritleri toplu halde kurutulur.
• Korintje tarçını (Görmek video): Benzer aceleci yöntemler, sadece farklı bir bölge.

Baharatların hızlı modası: ucuz, hızlı ve her yer.

Yüksek Kumarin Seviyeleri

İşte can alıcı nokta: Cassia ve Korintje bir araya geliyor 250 kat daha fazla kumarin Seylan'dan daha fazladır. Kumarin, yüksek dozlarda karaciğerinizi zorlayabilecek doğal bir bileşiktir.

"Her gün enerji içeceği içmezsiniz" diyor Mike de Livera. "Aynı mantık ucuz tarçın için de geçerlidir."

👉 Kumarin hakkında meraklı mısınız? Bu konu hakkında daha fazla bilgiyi rehberimizde bulabilirsiniz. tarçındaki kumarin seviyeleri.

Tek Kaynaklı Kalitenin Gücü:

Güven hakkında konuşalım. "Seylan" etiketli tarçın satın aldığınızda, nasıl Bilmek gerçek mi? Spoiler: Birçok marka köşe kesiyor.

Yalnızca Sri Lanka'dan tedarik ediyoruz

Biriyle çalışmak güvenilir tedarikçi veya çiftlik Sri Lanka'da. Gölge aracılar yoktur ve tarçın rastgele çiftliklerden harmanlanmaz. Saf, katıksız tarçındır, onu ünlü yapan topraktan doğrudan gelir.

Toplu Tedarikçilerin Aksine Kontrollü Kalite

Büyük baharat şirketleri yüzlerce çiftlikten satın alır. 50 farklı şefin malzemeleriyle gurme bir yemek yapmaya çalıştığınızı hayal edin. Kaos olur, değil mi? Tutarsız kurutma, karışık sınıflar ve şüpheli uygulamalar ortaya çıkar.

Tek kaynaklı yaklaşım, tek bir varlığın kontrol etmesi anlamına gelir her adımTarçın, hasattan tabağa kadar olan süreçte kimliği belirsiz bir tedarik zincirinde asla kaybolmaz.

Titiz Testler ve Tadabileceğiniz Tazelik

• Kurşun testi: Test rejiminde şeffaf olan bir tedarikçi bulun.
• Sipariş üzerine öğütme: Siparişe göre küçük partiler halinde öğütme yapan bir tedarikçi aşırı ısınmayı ve lezzet kaybını önler.
• Toplu depolama yok: Doğrudan kaynaktan tüketiciye gönderim yapan bir tedarikçi tazeliği garanti eder. Aylarca depolarda bekleyen bayat stok yoktur.

Seylan Tarçınının Gerçek Değeri

Peki, Seylan tarçını neden Cassia'dan 10 kat daha pahalı? Özetleyelim:

1. Çok nadir: Sadece Sri Lanka'nın ufak bölgelerinde yetişiyor.
2. Her zaman el yapımı olacak: Her bir tüy kalem saatler süren usta emeğinin ürünüdür.
3. Daha temiz ve güvenli: Cassia'dan 250 kat daha az kumarin.

Daha fazla bilgi için Seylan tarçını ve Seylan Tarçın'ın Tarihi.

Referans:

1 Sri Lanka Tarçın standartları SLS81-2021

2. ISO 6539, Tarçın (Tarçın zeylanicum Blume) — Şartname

3. ISO 927, Baharatlar ve çeşniler – Yabancı madde içeriğinin belirlenmesi.

4. ISO 928, Baharatlar ve çeşniler – Toplam kül tayini.

5. ISO 930, Baharatlar ve çeşniler – Asitte çözünmeyen külün tayini.

6. ISO 939, Baharatlar ve çeşniler – Nem içeriğinin belirlenmesi – Sürükleme yöntemi.

7. ISO 948, Baharatlar ve çeşniler – Örnekleme.

8. ISO 1208, Öğütülmüş baharatlar – Kirliliğin belirlenmesi (Referans yöntem).

9. ISO 2825, Baharatlar ve çeşniler – Analiz için öğütülmüş numunenin hazırlanması.

10. ISO 6571, Baharatlar ve çeşniler – Uçucu yağ içeriğinin belirlenmesi.