4 Haupttypen von Zimt und wie man das Beste auswählt: eine vollständige Anleitung von Druera

Viele süße und herzhafte Rezepte profitieren von einer oder zwei Prisen Zimt, allerdings erwähnen nur wenige, welche Zimtsorte man verwenden sollte.

Bei DRUERA begann unsere Reise mit Zimt im Jahr 2005, als unsere Familie, die tief in Sri Lanka verwurzelt ist, beschloss, die außergewöhnlichen Gewürze der Insel mit der Welt zu teilen. Wir erkannten, dass viele Menschen sich der Unterschiede zwischen Zimtsorten nicht bewusst waren und dass vielen kommerziellen Zimtquellen die Qualität und Transparenz fehlte, von der wir wussten, dass sie möglich war.

Dies hat uns dazu inspiriert, Zimt höchster Qualität aus Ceylon zu beziehen und die Verbraucher über seine Vorteile aufzuklären. Wir waren direkt in den Prozess eingebunden, von der Handauswahl unseres Lieferanten bis zum täglichen Mahlen, und haben aus erster Hand gesehen, welche Auswirkungen dies auf den Geschmack hat.

75 % des weltweit verkauften Zimts ist Cassia, aber wussten Sie, dass sein Cumarin-Gehalt bei täglicher Anwendung die sicheren Grenzwerte überschreiten kann?" (Quelle: NIH, 2012).

Zimt ist in vielen Küchen weltweit zu finden und es gibt ihn in vier Sorten. Er wird aus der Rinde verschiedener Zimtbaumarten gewonnen und hat eine lange Tradition in der kulinarischen und medizinischen Anwendung.

Ob gemahlen und in Backwaren verarbeitet oder ganz für den Aufguss eines würzigen Getränks – Zimt sorgt für einen raffinierten, unverwechselbaren Geschmack.

Allerdings sind bestimmte Zimtsorten gesundheitlich unbedenklicher und besser für süße und herzhafte Gerichte geeignet. Die Hauptunterschiede liegen in der chemischen Zusammensetzung des Zimtbaums.

4 Hauptarten von Zimt

Lassen Sie uns die Zimtszene analysieren! Es gibt 4 Haupttypen, die Sie unterscheiden müssen, jeder mit seiner eigenen Ausstrahlung.

Überlegen Sie sich also beim Einkaufen, welche Gerichte Sie zubereiten. Sie suchen etwas Sanftes und Nährhaftes? Wählen Sie Ceylon. Sie suchen eine kräftige Geschmacksexplosion? Saigon oder Cassia könnten Ihre Wahl sein – achten Sie nur auf die Portionen, damit Ihre Gesundheit erhalten bleibt.

Ceylon-Zimt oder echter Zimt

Ceylon-Zimt kommt aus Sri Lanka und gilt als die mildeste und gesündeste Option. Das liegt daran, dass es sehr wenig Cumarin enthält (ca. 0,004 %), was besser für die Leber ist. Die Leute lieben es wegen seines süßen Geschmacks mit einer sanften Zitrusnote und leichten blumigen Anklängen. Es ist perfekt für Rezepte, bei denen der Zimt nicht alle anderen feinen Aromen überdecken soll. Es hat eine hellbraune Farbe und einen milden Geschmack.

Echter Zimt ist nicht so leicht zu finden wie Cassia. Glücklicherweise ist er in unserem Geschäft erhältlich. Bei DRUERA sind wir der Qualität und Kundenzufriedenheit verpflichtet. Deshalb haben wir strenge Prozesse eingeführt, um sicherzustellen, dass Sie immer den frischesten Zimt erhalten, der die von der FDA empfohlenen zulässigen Bleiwerte deutlich unterschreitet.

Anders als die meisten Großhändler arbeiten wir bei Druera mit einem einzigen Anbauer in Sri Lanka zusammen. Dies gewährleistet die Konsistenz und hohe Qualität unseres Zimts. Wir testen jede Charge sorgfältig auf Bleigehalt und gehen dabei über die Standardverfahren hinaus, um seine Sicherheit zu gewährleisten. Der Bleigehalt liegt bei nur 0,19 bis 0,21 ppm und damit deutlich unter den Empfehlungen der FDA.

Anschließend mahlen wir den Zimt täglich in kleinen Mengen, nicht mehr als 25 kg, eine halbe Stunde lang, um die ätherischen Öle und das maximale Aroma zu erhalten. Wir halten keine Vorräte im Ausland und versenden unseren frisch gemahlenen Zimt direkt von unserer Verpackungsanlage in Sri Lanka. Wir haben diesen besonderen Ansatz, weil wir wissen, dass Zimt umso aromatischer und gesünder ist, je näher er am Mahldatum verzehrt wird.

Feinschmecker verwenden diese Zimtsorte gerne in Gebäck, Brot, Smoothies, Keksen und Zimtschnecken. Optisch ist diese Zimtsorte leicht zu erkennen, da sie eine Zimtrindenstruktur hat, die an eine Zigarre erinnert.

Eine lustige Tatsache: Wenn man Leute „mexikanischer Zimt“ sagen hört, bezieht sich das nicht auf seinen Ursprung. Tatsächlich kommt er aus Ceylon. Die Sache ist, dass das Bewertungssystem in Sri Lanka Zimtstangen in vier verschiedene Gruppen einteilt (Quelle: Sri Lanka Exportentwicklungsgremium):

Alba, unter 6 mm (0,24 Zoll) breit.
Kontinentalmit einem Durchmesser von unter 16 mm (0,63 Zoll)
Mexikaner, kleiner als 19 mm (0,75 Zoll) im Durchmesser
Hamburg, kleiner als 32 mm (1,3 Zoll) im Durchmesser

Cassia-Zimt, auch bekannt als chinesischer Zimt

75 % des Zimts, den Sie im Handel finden, besteht aus Cassia. Dieses Gewürz stammt aus China. Es hat einen kräftigeren, intensiveren Geschmack, der in jedem Gericht, das Sie zubereiten oder backen, spürbar ist.

Cassia-Zimt hat eine dunkelrotbraune Farbe. Seine Schale ist sehr dick und innen hohl. Cassia-Zimt schmeckt würzig und leicht bitter.

Nur eine Warnung: Laut National Institutes of Health enthält es eine erhebliche Menge Cumarin (bis zu 1 %), übertreiben Sie es also nicht.

Bedenken Sie, dass die tolerierbare tägliche Aufnahmemenge (DOS) 0,1 mg (Milligramm) Cumarin pro kg Körpergewicht und Tag beträgt und auch für besonders empfindliche Personen gilt. Das bedeutet, dass beispielsweise ein 60 kg schwerer Erwachsener lebenslang täglich 6 mg Cumarin zu sich nehmen kann, ohne dass es zu spürbaren gesundheitlichen Problemen kommt.

Korintje Zimt

Diese Sorte kommt direkt aus Indonesien und bietet ein angenehmes Gleichgewicht, weder zu mild noch zu stark. Mittlere Geschmacksintensität, beliebt in Gewürzmischungen. Korintje-Zimt ist die „genau richtige“ Wahl für Köche, die Wärme ohne Intensität wollen. Sein Geschmack liegt zwischen der Subtilität Ceylons und der Kühnheit Cassias – denken Sie an gemütlich, leicht süß und erdig.

Sie werden es in Gewürzregalen auf der ganzen Welt entdecken, weil es sich nahtlos in Kürbiskuchenmischungen, Chai-Tees und Garam Masala einfügt. Obwohl es zur Cassia-Familie gehört (also mehr Cumarin enthält als Ceylon), sind seine Werte normalerweise niedriger als bei Saigon- oder chinesischer Cassia. Korintje ist perfekt für Haferkekse, French Toast oder sogar Linsensuppen und verleiht sanfte Tiefe, ohne im Rampenlicht zu stehen.

Saigon-Zimt

Diese aus Vietnam stammende Sorte hat dank ihres extrem hohen Gehalts an ätherischem Zimtöl – 3–5 % Zimtaldehyd (die Verbindung, die für die klassische Zimtschärfe verantwortlich ist) im Vergleich zu 1–2 % bei Cassia – eine würzig-süße Note (Quelle: Zeitschrift für Agrar- und Lebensmittelchemie, 2016.)

Es ist vollgepackt mit ätherischen Ölen, was es besonders wirksam und pikant macht. Ein Hauch davon genügt und Sie werden seine intensive, fast pfeffrige Wärme bemerken. Es ist ein Star in ausgefallenen Rezepten wie Pho, Feiertags-Lebkuchen oder klebrigen Zimtschnecken, bei denen Sie diesen „Wow“-Faktor haben möchten.

Aber Vorsicht: Der Cumarin-Gehalt kann es mit dem von Cassia aufnehmen, verwenden Sie es daher sparsam – ein halber Teelöffel (ungefähr 1 g) täglich hält das Risiko für die meisten Erwachsenen gering.

Profi-Tipp: Kombinieren Sie es mit Sternanis oder Nelken für eine noch intensivere Note.

Ist eine Zimtsorte besser? (Eine DRUERA-Perspektive)

Lassen Sie uns diese Gewürzdebatte beenden! Obwohl alle Zimtsorten Wärme und Süße bringen, hängt Ihre „beste“ Wahl von zwei Dingen ab: wie Sie sie verwenden und wie viel Sie konsumieren. Hier ist der Tee:

Wenn Sie täglich Zimt auf Haferbrei, Latte Macchiato oder Smoothies streuen, ist Ceylon der Goldstandard. Sein ultraniedriger Cumarin-Gehalt (0,004 %) bedeutet, dass Sie es nicht versehentlich übertreiben – was wichtig ist, da Cumarin in hohen Dosen Ihre Leber schädigen kann (NIH). Außerdem überdecken seine zarten Zitrusnoten andere Aromen in leichten Gerichten wie Puddings oder Kräutertees nicht.

Wir bei DRUERA sind davon überzeugt, dass der tägliche Verzehr unseres Zimts aufgrund seines niedrigen Cumarin- und extrem niedrigen Bleigehalts sowie der Tatsache, dass er täglich frisch gemahlen wird, unbedenklich ist.

Aber was, wenn Sie eine atemberaubende Zimtschnecke oder Pho-Brühe backen? Sie liefert den kräftigen, nostalgischen „Zimt“-Kick, nach dem sich viele sehnen.

Gesundheitliche Vorteile? Auch hier glänzt Ceylon. Studien bringen es mit der Regulierung des Blutzuckerspiegels und der Steigerung der Antioxidantien in Verbindung (PubMed). Cassia und Saigon haben ähnliche Vorteile, aber bei übermäßigem Gebrauch überwiegen die mit Cumarin verbundenen Risiken die Vorteile.

Also ... wer gewinnt?

• Geschmackliche Subtilität + täglicher Gebrauch: Ceylon. Wählen Sie DRUERA-Zimt für eine sichere, hochwertige Option für den täglichen Gebrauch.
• Gelegentliche Kühnheit: Saigon/Cassia (in Maßen).

Lustige Tatsache: Köche haben oft sowohl Ceylon- als auch Saigon-Gewürze in ihren Sets – mild zum Würzen, kräftig zum Backen. Jetzt sind Sie dran! Fragen Sie sich: Streben Sie nach gesundheitsverträglicher Konsistenz oder gelegentlicher Intensität? Die Antwort finden Sie in Ihrer Gewürzschublade.

Nährstoffzusammensetzung und gesundheitliche Vorteile verschiedener Zimtsorten

Pro 100 g (nein, so viel werden Sie nicht essen!) enthalten alle Zimtsorten 247 Kalorien, 53 g Ballaststoffe und 4 g Protein (Quelle: USDA). Aber realistisch gesehen enthält ein Teelöffel (2,6 g) eine Prise Eisen, Kalzium und Mangan – plus einen Ballaststoffschub zur Unterstützung der Verdauung.

Wo unterscheiden sie sich?

Ihre einzigartigen Pflanzenstoffe bestimmen ihre gesundheitsfördernde Wirkung.

Ceylon enthält beispielsweise Proanthocyanidine – seltene Antioxidantien, die mit einer verbesserten Gesundheit der Blutgefäße in Verbindung gebracht werden (Journal of Medicinal Food, 2017). Bei DRUERA stellen wir sicher, dass unser Zimt täglich in kleinen Mengen gemahlen wird, um alle ätherischen Öle und wohltuenden Verbindungen zu erhalten.

Cassia und Saigon weisen unterdessen höhere Konzentrationen von Zimtaldehyd auf, der scharfen Verbindung, deren antimikrobielle Wirkung gegen lebensmittelbedingte Bakterien untersucht wurde (Food Chemistry, 2018).

Korintje zeichnet sich durch seinen Gehalt an Eugenol aus, einer nelkenähnlichen Verbindung, die leichte Schmerzen lindern kann.

Die intensiven Öle von Saigon werden auf ihre potenziellen stimmungsaufhellenden Vorteile in der Aromatherapie untersucht (Phytotherapy Research, 2020).

Sogar die Textur der Zimtrinde erzählt eine Geschichte: Die krümeligen, geschichteten Stacheln des Ceylons sorgen für eine schnellere Freisetzung der feinen Aromen im Tee, während die zähen Stangen der Cassia Eintöpfen langsam eine tiefe Wärme verleihen.

• Ceylon: Sanfte, alltagsfreundliche Antioxidantien. Zimt von Druera ist ideal für alle, die täglich etwas für ihre Gesundheit tun möchten.
• Cassia/Saigon: Mikrobielle Abwehr + kräftiger Geschmack.
• Korintje: Leichte Schmerzlinderung + Rezeptvielfalt.

Kochen mit Zimt

Die Wirkung von Zimt liegt darin, die Sorte auf Ihr Gericht abzustimmen.

Ceylons Dezente Zitrusnoten veredeln Vanilleeis, Chai Latte oder marokkanische Tajine, ohne aufdringlich zu wirken. Lassen Sie sich von unseren Zimtrezepten inspirieren.

Cassia? Es ist der MVP unter den ausgefallenen Backwaren – denken Sie an Snickerdoodles, Sticky Buns oder gewürzten Apfelwein.

Korinthe glänzt in Mischungen: Kürbiskuchengewürz, Currypulver oder Gewürzmischungen für geröstetes Gemüse. Lust auf Intensität?

Saigon ist der Blickfang in Pho-Brühe, Mole-Sauce oder dunklen Schokoladendesserts.

Profi-Tipp: Im Ganzen toasten Zimtstangen in Öl für herzhafte Gerichte (Hallo, Biryani!) oder frisch mahlen zum Backen – vorgemahlen verliert es schnell seine Strahlkraft. Bei DRUERA mahlen wir unseren Zimt täglich und versenden ihn für maximale Frische und Geschmack direkt von unserer Anlage in Sri Lanka an Sie.

Denken Sie daran: Ceylon = Finesse, Cassia/Saigon = Feuerwerk, Korintje = Teamplayer.

Wenn Sie sich für DRUERA entscheiden, entscheiden Sie sich für eine authentische, hochwertige und sichere Option direkt von der Quelle.

Warum unterscheiden sich die einzelnen Zimtsorten im Geschmack?

Unterschiede in der Geschmacksstärke verschiedener Zimtsorten können auf einige miteinander verbundene Faktoren zurückgeführt werden. Das Alter der Zimtrinde zum Zeitpunkt der Ernte beeinflusst einen Wert, der als Gehalt an flüchtigen Ölen bekannt ist. Bei Zimtbäumen ist dieser durch verschiedene Verbindungen gekennzeichnet, aber 65 bis 75 % der Zusammensetzung bestehen aus Zimtaldehyd, dem Hauptelement, das für Geschmack und Aroma verantwortlich ist. Je höher der Gehalt an flüchtigen Ölen im Zimt ist, desto mehr Zimtaldehyd enthält er, was zu einem intensiveren Geschmack führt.

Die Cassia-Gruppe (Cassia, Saigon/Vietnamesischer, Korintje/Indonesischer Zimt) weist typischerweise eine hohe Flüchtigkeit auf. Saigon-Zimt gilt allgemein als der aromatischste und enthält oft den höchsten Anteil an flüchtigem Öl. Korintje-Zimt steht hinsichtlich des Anteils an flüchtigem Öl an zweiter Stelle und bietet einen weicheren Geschmack und ein milderes Aroma als Saigon und Cassia.

Trotz seiner Stärke kann die Schärfe von Zimt schnell nachlassen, wenn er nach der Verarbeitung und Verpackung mehrere Monate im Regal liegt. Denken Sie beim nächsten Zimtkauf daran: Achten Sie auf das Herkunftsland und das Verpackungs- bzw. Mindesthaltbarkeitsdatum – wie bei vielen Zutaten ist frischer besser. Wir bei DRUERA sind stolz auf unseren frischen Zimt, der innerhalb weniger Tage nach der Ernte versendet wird.

Wenn diese Informationen nicht verfügbar sind, kaufen Sie je nach Bedarf kleine Flaschen und füllen Sie diese erst auf, wenn der Vorrat fast aufgebraucht ist. Zimt sollte verzehrt und nicht aufbewahrt werden.

Lagerung und Haltbarkeit (Ein DRUERA-Leitfaden)

Bei richtiger Behandlung bleibt Zimt länger aromatisch. Ganze Sticks Bewahren Sie Ihren Punsch 2–3 Jahre lang in luftdichten Gläsern auf und schützen Sie ihn vor Hitze und Licht. Zimt gemahlen (auch bekannt als Zimtpulver) verdirbt schneller – innerhalb von 6–12 Monaten aufbrauchen, da es aufgrund seiner Oberfläche der Luft ausgesetzt ist und das Aroma verliert (USDA).

Wählen Sie DRUERA für den frischesten Zimt. Durch unser tägliches Mahlen und die schnellen Versandverfahren erhalten Sie Ihr Produkt in bester Qualität.

Vermeiden Sie in beiden Fällen die Lagerung in der Nähe des Ofens oder auf sonnigen Fensterbänken. Profi-Tipp: Beschriften Sie Behälter mit dem Kaufdatum. Wenn Ihr Zimtpulver staubig oder schwach riecht, ist es Zeit für eine Auffrischung.

Bonus-Hack: Frieren Sie überschüssigen Zimt in versiegelten Beuteln ein, um seine Haltbarkeit zu verlängern. Denken Sie daran: Frische = größere Geschmacksexplosionen in Ihren Rezepten!

Warum DRUERA wählen? Ceylon-Zimt?

• Einheitliche Qualität aus einer Hand: Wir beziehen unseren Zimt von einem einzigen vertrauenswürdigen Anbauer in Sri Lanka.
• Strenge Bleitests: Jede Charge wird auf Blei getestet; die Werte liegen deutlich unter den FDA-Standards (0,19–0,21 ppm).
• Täglich frisch gemahlen: Wir mahlen unseren Zimt täglich in kleinen Mengen. Dadurch bleiben die ätherischen Öle erhalten und der Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile sind maximal.
• Direktversand aus Ceylon (Sri Lanka): Sie erhalten unseren frisch gemahlenen Zimt direkt aus unserer Verarbeitungsanlage in Sri Lanka. Wir halten keine Lagerbestände im Ausland.
• In Familienbesitz und -führung: Wir sind eine Familie, der Qualität am Herzen liegt. Hinter allem, was wir tun, stehen unsere Liebe zu Sri Lanka und unsere ethischen Grundsätze.
• Über 4.000 positive Bewertungen weltweit: Unsere Kunden lieben unseren Zimt!
• 100% Geld-zurück-Garantie: Wir sind überzeugt, dass Sie von unseren Produkten begeistert sein werden. Sollte dies jedoch nicht der Fall sein, bieten wir Ihnen eine Geld-zurück-Garantie.

Schlussworte

Um fundierte Entscheidungen für Ihre Küche und Ihre Gesundheit treffen zu können, müssen Sie die Unterschiede zwischen den Zimtsorten kennen. Bei DRUERA haben wir uns dem Ziel verschrieben, den feinsten, reinsten Zimt anzubieten, der direkt aus unserer Heimat Sri Lanka stammt.

Wir heißen Sie herzlich willkommen, den Unterschied von DRUERA zu erleben, der auf Tradition, Qualität und dem Engagement für Ihr Wohlbefinden beruht. Entdecken Sie noch heute unseren Zimt und erleben Sie den authentischen Geschmack Sri Lankas.