Warum Ceylon Cinnamon zehnmal teurer ist als Cassia

Sie haben es im Laden gesehen: zwei Zimtvarianten, eine kostet zehnmal mehr als die andere. Warum?

Hier ist die Wahrheit: Nicht jeder Zimt ist gleich. Die Preislücke zwischen Ceylon und gewöhnliche Cassia ist kein Zufall – es ist die Geschichte seltener Ursprünge, knochenharter Handwerkskunst und eines Gewürzes, das so rein ist, dass es den Spitznamen „echter Zimt“ verdient hat.

Sri Lanka hat die handwerkliche Herstellung von Ceylon-Zimt über Jahrhunderte hinweg perfektioniert. Es gibt keine Abkürzungen, sondern nur einen unermüdlichen Fokus auf die Weitergabe des Wissens von Generation zu Generation. Wir erklären, warum dieses goldfarbene Gewürz so begehrt ist und warum sich jede Portion lohnt.

Der exklusive Ursprung von echtem Zimt

Sri-Lanka-Zimt wächst nur unter sehr spezifischen Bedingungen, die fast ausschließlich in bestimmten Gebieten von Sri Lanka (ehemals Ceylon), eine tropfenförmige Insel im Indischen Ozean.

Einheimisch in Sri Lanka

Zimt (Cinnamomum verum) Ist einheimisch nach Sri Lanka. Der Boden, das Klima und das über Generationen erworbene landwirtschaftliche Know-how schaffen ein Gewürz, das unglaublich weich, süß und subtil komplex ist. Aber hier ist der Clou: weniger als 2% des Landes in Sri Lanka ist für den Anbau geeignet.

„Mutter Natur selbst hat entschieden, dass echter Zimt selten sein würde“, sagt Mike de Livera. „Das kann man nicht in Massenproduktion herstellen.“

Begrenzte Anbaugebiete

Cassia-Zimt? Die Fast-Food-Variante. Cassia wird in China, Vietnam und Indonesien angebaut und gedeiht dort in großen Mengen. Doch echter Zimt erfordert Perfektion – denken Sie an neblige Hügel, tropische Regenfälle und fruchtbaren Boden voller Mineralien.

Selbst in Sri Lanka gibt es nur wenige Regionen (Südliche, westliche und Sabaragamuwa-Provinzen von SSri Lanka) produzieren Federkiele, die der Bezeichnung „Ceylon“ würdig sind.

Die mühsame und handwerkliche Arbeit der sri-lankischen Zimtverarbeitung

Mal ehrlich: Cassia-Zimt wird wie Widgets hergestellt. Ceylon? Er wird von Hand hergestellt wie Kunst.

Handwerkliche Exzellenz

Stellen Sie sich Folgendes vor: Ein Arbeiter kratzt vorsichtig die äußere Rinde eines Zimtzweigs ab und legt die weiche innere Schicht frei. Anschließend schält er sie mit einer Klinge, die schärfer ist als Ihr Küchenmesser, in hauchdünne Streifen. von Hand. Diese Streifen werden Schicht für Schicht zu zarten Federkielen gerollt und auf Hängematten im Schatten getrocknet, bis sie goldbraun sind.

Der Clou? Ein Facharbeiter kann nur 2-3 kg Stacheln pro Tag. Das ist weniger als ein Sack Kartoffeln!

Sehen Sie es in Aktion: Sehen Sie, wie jede Feder eine Arbeit der Liebe ist in dieses kurze Video.

Der Wert qualifizierter Arbeitskräfte

Die Beherrschung dieses Handwerks erfordert JahreEin erfahrener Schäler kann anhand eines Astes bestimmen, welche Sorte sich für die Handschälung eignet. Die zarten Zweige werden üblicherweise zu „Alba“ verarbeitet, während die reifen Zweige zur Herstellung der anderen fünf Sorten verwendet werden.

Die meisten Arbeitnehmer beginnen im Teenageralter mit dem Erlernen dieser Techniken und geben diese über Jahrhunderte von Generation zu Generation weiter.

„Es ist wie Geige spielen“ sagt Mike de Livera. „Man wird nicht über Nacht zum Maestro.„

Sehr faire Vergütung für handwerkliches Können

Arbeiter verdienen 50 % des Erntewertes im Voraus. Warum? Weil ihr Können unersetzlich ist. Keine Ausbeutung, keine Abstriche – nur faire Bezahlung für erstklassige Handwerkskunst.

Keine Automatisierung möglich

Maschinen? Vergiss es. Die zarte Rinde von echtem Zimt zerbricht unter Druck. Diese perfekt gewundenen Stacheln? Nur Menschenhände können sie formen. Automatisierung funktioniert bei Cassias dicker, rauer Rinde – aber WAHR Zimt verlangt nach einer menschlichen Note.

Die Massenproduktion von Cassia und Korintje (Kontrastmethoden)

Kommen wir zur Sache: Cassia- und Korintje-Zimt sind auf Geschwindigkeit ausgelegt, nicht auf Kunstfertigkeit.

Weniger anspruchsvolle Verarbeitung

Stellen Sie sich Zimtrinde so dick wie Baumrinde vor – denn das ist im Grunde genommen Cassia.

Arbeiter hacken Stücke mit Macheten ab, lassen sie in der Sonne trocknen und fertig. Kein vorsichtiges Schälen, kein Rollen von Hand. Maschinen mahlen es oft zu Pulver. in Massen.

• Cassia-Verarbeitung (betrachten Hier): Dicke Rindenstreifen werden lose getrocknet.
• Korintje Zimt (sehen Video): Ähnliche überstürzte Methoden, nur eine andere Region.

Es ist die Fast Fashion der Gewürze – billig, schnell und überall.

Höhere Cumarinwerte

Und jetzt kommt der Clou: Cassia und Korintje packen zusammen, 250x mehr Cumarin als Ceylon. Cumarin ist eine natürliche Verbindung, die in hohen Dosen Ihre Leber belasten kann.

„Man würde nicht täglich Energydrinks kippen“, sagt Mike de Livera. „Dieselbe Logik gilt für billigen Zimt.“

👉 Neugierig auf Cumarin? Lesen Sie mehr darüber in unserem Leitfaden auf Cumarin-Gehalt in Zimt.

Die Macht der Single-Source-Qualität:

Reden wir über Vertrauen. Wenn Sie Zimt mit der Bezeichnung „Ceylon“ kaufen, wie wissen es ist das einzig Wahre? Spoiler: Viele Marken sparen an der Qualität.

Ausschließliche Beschaffung aus Sri Lanka

Arbeiten Sie mit einem vertrauenswürdiger Lieferant oder Bauernhof in Sri Lanka. Es gibt keine zwielichtigen Zwischenhändler und der Zimt wird nicht von irgendwelchen Bauernhöfen gemischt. Es ist reiner, unverfälschter Zimt, direkt aus dem Boden, der ihn berühmt gemacht hat.

Kontrollierte Qualität statt Massenanbieter

Große Gewürzhersteller kaufen bei Hunderten von Bauernhöfen ein. Stellen Sie sich vor, Sie versuchen, ein Gourmet-Menü mit Zutaten von 50 verschiedenen Köchen zuzubereiten. Das wäre ein Chaos, oder? Ungleichmäßige Trocknung, gemischte Qualitäten und fragwürdige Praktiken schleichen sich ein.

Ein Single-Source-Ansatz bedeutet, dass eine Einheit kontrolliert jeden Schritt. Der Zimt geht in einer gesichtslosen Lieferkette von der Ernte bis auf den Teller nie verloren.

Strenge Tests und Frische, die man schmeckt

• Bleiprüfung: Suchen Sie einen Lieferanten, dessen Testverfahren transparent sind.
• Mahlen auf Bestellung: Ein Lieferant, der auf Bestellung in kleinen Chargen mahlt verhindert Überhitzung und Geschmacksverlust.
• Keine Massenspeicherung: Ein Lieferant, der direkt von der Quelle zum Verbraucher liefert, garantiert Frische. Es gibt keine abgestandenen Waren, die monatelang in den Lagern liegen.

Der wahre Wert von Ceylon-Zimt

Warum kostet Ceylon-Zimt zehnmal mehr als Cassia-Zimt? Fassen wir zusammen:

1. Es ist wahnsinnig selten: Es wächst nur in winzigen Gebieten Sri Lankas.
2. Es wird immer handgemacht sein: Für jede Feder werden viele Stunden fachmännischer Arbeit benötigt.
3. Es ist sauberer und sicherer: 250x weniger Cumarin als Cassia.

Weitere Informationen zu Ceylon-Zimt und die Geschichte des Ceylon-Zimts.

Referenz:

1 Sri Lanka Standards für Zimt SLS 81-2021

2. ISO 6539, Zimt (Cinnamomum zeylanicum Blume) — Spezifikation

3. ISO 927, Gewürze und Würzmittel – Bestimmung des Fremdstoffgehalts.

4. ISO 928, Gewürze und Würzmittel – Bestimmung der Gesamtasche.

5. ISO 930, Gewürze und Würzmittel – Bestimmung der säureunlöslichen Asche.

6. ISO 939, Gewürze und würzende Zutaten – Bestimmung des Feuchtigkeitsgehalts – Mitnahmemethode.

7. ISO 948, Gewürze und Würzmittel – Proben.

8. ISO 1208, Gemahlene Gewürze – Bestimmung des Schmutzgehalts (Referenzmethode).

9. ISO 2825, Gewürze und Würzmittel – Vorbereitung einer gemahlenen Probe für die Analyse.

10. ISO 6571, Gewürze und Würzmittel – Bestimmung des Gehalts an flüchtigen Ölen.