Warum Ceylon-Zimt zehnmal teurer ist als Cassia
Mike de LiveraSie haben es im Laden gesehen: zwei Zimtoptionen, eine kostet zehnmal mehr als die andere. Warum?
Hier ist die Wahrheit: Zimt ist nicht gleich Zimt. Der Preisunterschied zwischen Ceylon und gewöhnlichem Cassia ist kein Zufall – es ist eine Geschichte seltener Herkunft, bahnbrechender Handwerkskunst und eines Gewürzs, das so rein ist, dass es den Spitznamen „echter Zimt“ trägt.
Sri Lanka beherrscht die handwerkliche Herstellung von Ceylon-Zimt über viele Jahrhunderte hinweg. Es gibt keine Abkürzungen, sondern nur einen unermüdlichen Fokus auf die Weitergabe des Fachwissens von Generation zu Generation. Lassen Sie uns herausfinden, warum dieses goldfarbene Gewürz so wertvoll ist und warum sich jede Prise lohnt.
Der ausschließliche Ursprung von echtem Zimt
Zimt aus Sri Lanka wächst nur unter ganz bestimmten Bedingungen, die fast ausschließlich in bestimmten Gebieten von Sri Lanka (ehemals Ceylon), einer tropfenförmigen Insel im Indischen Ozean, herrschen.
In Sri Lanka heimisch
Cinnamomum verum stammt aus Sri Lanka. Der Boden, das Klima und das Know-how von Generationen in der Landwirtschaft schaffen ein Gewürz, das unglaublich weich, süß und subtil komplex ist. Aber hier ist der Clou: Weniger als 2 % des Landes in Sri Lanka sind für den Anbau geeignet.
„Mutter Natur selbst hat entschieden, dass echter Zimt selten sein würde“, sagt Mike de Livera. „Man kann es nicht in Massenproduktion herstellen.“
Begrenzte Wachstumsregionen
Cassia-Zimt? Es ist die Fast-Food-Version. Cassia wird in China, Vietnam und Indonesien angebaut und gedeiht in großen Mengen. Aber echter Zimt erfordert Perfektion – denken Sie an neblige Hänge, tropische Regenfälle und fruchtbaren Boden voller Mineralien.
Selbst in Sri Lanka produzieren nur wenige Regionen (Süd-, West- und Sabaragamuwa-Provinzen von SRi Lanka) Federkiele, die dem „Ceylon“ würdig sind. Etikett.
Die mühsame und geschickte Handwerkskunst der Zimtverarbeitung in Sri Lanka
Seien wir ehrlich: Cassia-Zimt wird wie Widgets herausgedreht. Ceylon? Es ist handgefertigt wie Kunst.
Handwerkliche Exzellenz
Stellen Sie sich Folgendes vor: Ein Arbeiter kratzt vorsichtig die äußere Rinde eines Zimtzweigs ab und legt dabei die weiche innere Schicht frei. Dann schälen sie es mit einer Klinge, die schärfer als Ihr Küchenmesser ist, von Hand in hauchdünne Streifen . Diese Streifen werden Schicht für Schicht zu zarten Federkielen gerollt und auf Hängematten im Schatten goldbraun getrocknet.
Der Kicker? Ein Facharbeiter kann nur 2-3 kg Federkiele pro Tag produzieren. Das ist weniger als ein Sack Kartoffeln!
Sehen Sie es in Aktion: Sehen Sie, wie jede Feder eine Liebesarbeit ist in diesem kurzen Video.
Der Wert qualifizierter Arbeit
Die Beherrschung dieses Handwerks dauert Jahre. Ein erfahrener Schäler kann sich einen Zweig ansehen und feststellen, welche Sorte handgefertigt werden könnte. Die zarten Zweige werden normalerweise in „Alba“ umgewandelt, während die reifen Zweige zur Herstellung der anderen fünf Sorten verwendet werden.
Die meisten Arbeiter beginnen als Teenager mit dem Lernen und erben diese Techniken über die Jahrhunderte von Generation zu Generation.
„Es ist, als würde man Geige spielen“, sagt Mike de Livera. „Man wird nicht über Nacht ein Maestro.“
Sehr faire Vergütung für handwerkliches Können
Arbeiter verdienen 50 % des Erntewertes im Voraus. Warum? Denn ihr Können ist unersetzlich. Keine Ausbeuterbetriebe, keine Abstriche – nur faire Bezahlung für erstklassige Handwerkskunst.
Keine Automatisierung möglich
Maschinen? Vergiss es. Die zarte Rinde von echtem Zimt zerbricht unter Druck. Diese perfekt gewickelten Federkiele? Nur menschliche Hände können sie formen. Automatisierung funktioniert für Cassias dicke, raue Rinde – aber echter Zimt erfordert eine menschliche Note.
Die Massenproduktion von Cassia und Korintje (Kontrastmethoden)
Kommen wir zur Sache: Cassia- und Korintje-Zimt sind auf Geschwindigkeit und nicht auf Kunstfertigkeit ausgelegt.
Weniger anspruchsvolle Verarbeitung
Stellen Sie sich Zimtrinde vor, so dick wie Baumrinde – denn genau das ist Cassia.
Arbeiter hacken Stücke mit Macheten ab, lassen sie in der Sonne trocknen und machen Feierabend. Kein sanftes Schälen, kein Ausrollen mit der Hand. Maschinen zermahlen es oft massenhaft zu Pulver .
- Cassia-Verarbeitung (siehe hier): Dicke Rindenstreifen werden in großen Mengen getrocknet.
- Korintje-Zimt (siehe Video): Ähnliche überstürzte Methoden, nur eine andere Region.
Es ist die Fast Fashion der Gewürze – günstig, schnell und überall.
Höhere Cumarinwerte
Hier ist der Clou: Cassia und Korintje packen bis zu 250x mehr Cumarin als Ceylon. Cumarin ist eine natürliche Verbindung, die in hohen Dosen Ihre Leber belasten kann.
„Sie würden nicht täglich Energy-Drinks trinken“, sagt Mike de Livera. „Die gleiche Logik gilt für billigen Zimt.“
👉 Neugierig auf Cumarin? Lesen Sie mehr darüber in unserem Leitfaden zum Cumarin-Gehalt in Zimt.
Die Kraft der Qualität aus einer Hand:
Lass uns über Vertrauen reden. Wenn Sie Zimt mit der Aufschrift „Ceylon“ kaufen, woher wissen es sich um echtes Zimt handelt? Spoiler: Viele Marken machen Abstriche.
Beschaffung ausschließlich aus Sri Lanka
Arbeiten Sie mit einem vertrauenswürdigen Lieferanten oder Bauernhof in Sri Lanka. Es gibt keine zwielichtigen Zwischenhändler und der Zimt stammt nicht von zufälligen Farmen. Es ist reiner, unverfälschter Zimt, direkt aus der Erde, die ihn berühmt gemacht hat.
Kontrollierte Qualität im Gegensatz zu Massenlieferanten
Große Gewürzunternehmen kaufen von Hunderten von Bauernhöfen ein.Stellen Sie sich vor, Sie versuchen, ein Gourmet-Menü mit Zutaten von 50 verschiedenen Köchen zuzubereiten. Es wird Chaos geben, oder? Inkonsistente Trocknung, gemischte Qualitäten und fragwürdige Praktiken schleichen sich ein.
Ein Single-Source-Ansatz bedeutet, dass eine Einheit jeden Schritt kontrolliert. Der Zimt geht nie in einer gesichtslosen Lieferkette von der Ernte bis zum Teller verloren.
Strenge Tests & Frische, die Sie schmecken können
- Lead-Tests: Finden Sie einen Lieferanten, dessen Testprogramm transparent ist.
- Mahlung auf Bestellung: Ein Lieferant, der auf Bestellung in kleinen Mengen mahlt vermeidet Überhitzung und Geschmacksverlust.
- Keine Massenlagerung: Ein Lieferant, der direkt von der Quelle zum Verbraucher liefert, garantiert Frische. Es liegen keine veralteten Lagerbestände monatelang im Lager herum.
Der wahre Wert von Ceylon-Zimt
Warum kostet Ceylon-Zimt zehnmal mehr als Cassia? Fassen wir noch einmal zusammen:
- Es ist wahnsinnig selten: Es wächst nur in winzigen Teilen Sri Lankas.
- Es wird immer handgefertigt sein: Jede Feder erfordert stundenlange Facharbeit.
- Es ist sauberer & sicherer: 250x weniger Cumarin als Cassia.
Weitere Informationen zu Ceylon-Zimt und der Geschichte des Ceylon-Zimts.
Referenz:
1 Sri Lanka-Standards für Zimt SLS 81-2021
2. ISO 6539, Zimt (Cinnamomum zeylanicum Blume) — Spezifikation
3. ISO 927, Gewürze und Würzmittel – Bestimmung des Fremdstoffgehalts.
4. ISO 928, Gewürze und Gewürze – Bestimmung der Gesamtasche.
5. ISO 930, Gewürze und Würzmittel – Bestimmung von säureunlöslicher Asche.
6. ISO 939, Gewürze und Würzmittel – Bestimmung des Feuchtigkeitsgehalts – Entrainment-Methode.
7. ISO 948, Gewürze und Würzmittel – Probenahme.
8. ISO 1208, Gemahlene Gewürze – Bestimmung von Schmutz (Referenzmethode).
9. ISO 2825, Gewürze und Würzmittel – Vorbereitung einer gemahlenen Probe für die Analyse.
10. ISO 6571, Gewürze und Würzmittel – Bestimmung des Gehalts an flüchtigen Ölen.
