Wie wird Zimt hergestellt

Du streust Zimt auf Haferflocken, backst ihn zu Keksen, rührst ihn vielleicht in Kaffee. Aber wissen Sie, wie es sich von der Baumrinde in ein Grundnahrungsmittel für die Speisekammer verwandelt?

Spoiler: Es handelt sich nicht um gemahlenes Holz. Echter Ceylon-Zimt ist handgefertigte Kunst – ein 2.000 Jahre alter Tanz aus Timing, Können und Tradition.

Bei DRUERA arbeiten wir seit 20 Jahren mit Landwirten in Sri Lanka zusammen. Heute ziehen wir den Vorhang zurück und zeigen, wie Zimt wirklich hergestellt wird – von monsungetränkten Hainen bis hin zu Ihrer Küche.

„Die meisten sehen Pulver in einem Glas. Wir sehen Generationen von Weisheit & Kunstfertigkeit in jedem Gramm.“
– Mike de Livera, DRUERA-Gründer.

Der Ausgangspunkt: Die Kultivierung des Cinnamomum Verum-Baums 

Alles beginnt mit Cinnamomum verum – dem einzigen Baum, der echten Ceylon-Zimt produziert. Diese immergrünen Schönheiten wachsen im tropischen Klima Sri Lankas, wo:

• Boden: Reichhaltig, rot und mineralreich.
• Regen: Anhaltend Monsunschauer.
• Sonne: Gesprenkelter Schatten von Kokospalmen.

Jeder Trieb wächst 18 Monate lang, bevor er geerntet wird – zu jung und der Rinde fehlt es an Geschmack; zu alt, es wird holzig.

„Unser Partnerbauer pflegt diese Bäume seit Generationen. Sie wissen durch Anfassen, ob jeder Trieb bereit ist – so wie ein Bäcker den Teig kennt.“

– Mike de Livera, DRUERA

Das ist keine Landwirtschaft. Es ist eine langsame, heilige Kultivierung.

Ernte: Präzision und Timing

Der Unterschied zwischen gewöhnlichem Zimt und Ceylon-Gold beruht auf einem genauen Moment – der Ernte. Auf der Partnerfarm von DRUERA in Sri Lanka folgt dieser Prozess dem strengen Zeitplan der Natur mit militärischer Präzision. 

Das richtige Erntezeitfenster

Zimtsprossen werden ausschließlich während der Regenzeit geerntet, immer in den kühlen Morgenstunden zwischen 5 und 6 Uhr. Dieser Zeitpunkt ist entscheidend – die morgendliche Luftfeuchtigkeit hält die Rinde flexibel und verhindert gleichzeitig die Saftverdunstung, die mit der Tageshitze einhergeht. 

Landwirte achten auf einen wichtigen visuellen Hinweis: Neue Blätter müssen gerade von Rot zu Grün übergegangen sein. Dieses Zeitfenster von 3–5 Tagen bietet perfekte Peeling-Bedingungen. Landwirte vermeiden strikt die Ernte während des Neuaustriebs, der Blüte oder der Fruchtbildung, da die Rinde hartnäckig anhaftet.

Der 45°-Schnitt, der Leben schenkt

 

Mit gebogenen Messern namens „Keththa“ führen Bauern diagonale Schnitte in einem präzisen 45-Grad-Winkel zum Busch aus. Dieser Winkel dient zwei Zwecken. Es verhindert die Ansammlung von Wasser, die zum Verrotten des Stumpfes führen könnte, und fördert ein gesundes Nachwachsen nach außen. 

Vor dem Transport wird jedes Shooting einer Feldbewertung unterzogen. Unreife Spitzen, Seitenzweige und Blätter werden sofort entfernt, um Zimtblattöl zu destillieren, sodass nur die besten Stängel für die Verarbeitung übrig bleiben.

Der Zwei-Stunden-Countdown

Ab dem Moment des Schneidens beginnt ein strenger 120-Minuten-Timer. Rinde beginnt sofort zu trocknen und wird spröde und unbrauchbar, wenn sie nicht schnell verarbeitet wird. Die Schälschuppen von DRUERA liegen strategisch günstig im Umkreis von 1 km um die Haine und stellen sicher, dass beim Transport keine Qualität verloren geht.

"Ernten ist nicht nur das Fällen; es ist ein Gespräch mit dem Baum.„Wir nehmen mit Respekt das entgegen, was der Baum bietet, wenn er perfekt reif ist“, erklärt Mike de Livera. „Unsere Bauern wissen genau, wann und wie sie ernten müssen, um die beste Rindenqualität und die anhaltende Gesundheit des Zimthains sicherzustellen.“ Unser Partnerbauer Rajapakse hat dies 54 Monsunmonate lang getan. Er kann die Bereitschaft beurteilen, indem er mit dem Daumen über einen Trieb fährt.“

Dieser heilige Zeitpunkt erklärt, warum nur 17 % des weltweiten Zimts den echten Ceylon-Standards entsprechen. Der Rest? Aus Gründen der Bequemlichkeit und nicht aus Perfektion geerntet.

Bark-Vorbereitung: Den Schatz erweichen und enthüllen 

Der Zauber beginnt, wenn die geernteten Triebe im Schälschuppen ankommen. Die Arbeiter tauchen sie sofort für genau 15 Minuten in sauberes Wasser. Es ist lang genug, um die Rinde weich zu machen, aber nicht so lange, dass wertvolle Öle austreten.

Mit einer gebogenen „Surana Koketta“-Klinge schaben sie dann die raue äußere Rinde („Kurutta“) ab und legen die wertvolle innere Schicht frei. Jede Bewegung erfolgt auf erhöhten Arbeitstischen, um Bodenkontakt zu verhindern – selbst ein Schmutzfleck kann die Qualität beeinträchtigen.

Dann kommt die Messingstabtechnik, die über Generationen weitergegeben wird. Handwerker reiben jeden Trieb rhythmisch, bis der Saft an der Oberfläche perlt und damit signalisiert, dass sich die Rinde vom Holz gelöst hat. Dieser präzise Druck – zu leicht und die Rinde löst sich nicht, zu stark und sie reißt – erfordert Jahre, um ihn zu meistern.

„Diese erste Enthüllung der goldenen inneren Rinde raubt mir auch nach 30 Jahren immer noch den Atem“, teilt DRUERAs leitender Prozessor Gamini mit. „Es ist, als würde man das perfekte Geschenk der Natur auspacken.“ 

Peeling: Wo Hände Maschinen übertreffen

Die wahre Prüfung eines Zimthandwerkers beginnt mit dem Thalana Kokeththa-Messer. Dieses Spezialwerkzeug, dessen gebogene Klinge durch jahrzehntelangen Gebrauch glatt abgenutzt ist, wird zu einer Verlängerung der Hand des Schälers, da es:

1. Machen Sie federleichte Schnitte entlang der Länge des Triebs.
2. Heben Sie die innere Rinde in einer kontinuierlichen Bewegung an.
3. Führen Sie den entstehenden Streifen, während er sich auf natürliche Weise wie ein goldenes Band aufwickelt.

Die besten Schäler arbeiten mit rhythmischer Präzision – zu schnell und die Rinde reißt; zu langsam und es trocknet mitten im Prozess. Wenn sich die Rinde nicht als ganze Hüllen lösen lässt, bilden sie Podi (dünne Streifen), um jedes wertvolle Fragment zu retten.

„Mein Großvater konnte einen ganzen Trieb schälen, ohne die Locke zu brechen“, sagt der Schälermeister Lakmal. „Ich habe acht Jahre gebraucht, um mich an seine Technik anzupassen.“

• Durchschnittlicher Ertrag pro Arbeiter: Nur 4–5 kg perfekte Rinde täglich.
• Ausschussrate: 30 % der Streifen (zu dick/ungleichmäßig).

Diese taktile Alchemie erklärt, warum keine Maschine die magische Handwerkskunst von Ceylon-Zimt nachbilden kann.

Federfederbildung: Die Technik der Zimtzigarre 

Die Verwandlung von Rindenstreifen zu ikonischen Zimtstangen ist der Punkt, an dem sich Ceylon-Zimt von Imitationen unterscheidet. Erfahrene Arbeiter führen das aus, was wir die „Zigarrenrolle mit Zimt“ nennen. 

Zuerst schieben sie die empfindlichen Rindenstreifen ineinander und verschachteln dabei jede Schicht in der nächsten wie bei einem zusammengeklappten Teleskop. Dann kommt die Füllung: Winzige Stücke der gleichen Premium-Rinde werden hineingesteckt, um eine Struktur zu schaffen, genau wie ein Zigarrenroller Tabakblätter verpackt.

Diese gefüllten Röhrchen werden dann vorsichtig auf präzise Längen gedehnt:

• Traditionelle 42-Zoll-Federkiele (gemessen an einem Pethi Kotuva-Rahmen)
• Moderne 21-Zoll-Versionen für kommerziellen Komfort

„Dieser Schichtungs- und Füllprozess ist einzigartig für echten Ceylon-Zimt“, erklärt Mike de Livera. „Das verleiht unseren Federkielen ihr charakteristisches zartes, vielschichtiges Aussehen und unterscheidet sie von der dicken, einschichtigen Rinde der Cassia-Arten.“

Hauptunterscheidungsmerkmale:

• Die mehrschichtige Struktur ermöglicht eine allmähliche Geschmacksfreisetzung.
• Die hohle Mitte sorgt für einen idealen Luftstrom beim Trocknen.
• Zart genug, um es zwischen den Fingern zu pudern.

Trocknen: Geduld und Perfektion

Die endgültige Umwandlung von geschmeidiger Rinde zu duftendem Zimt geschieht nicht durch Hitze, sondern durch geduldiges Aushärten an der Luft. Arbeiter ordnen die Federkiele sorgfältig auf erhöhten Gestellen oder Hängematten in schattigen Trockenschuppen an, wo:

• Der natürliche Luftstrom zirkuliert gleichmäßig um jeden Stab.
• Indirektes Sonnenlicht wärmt sanft, ohne zu verbrennen.
• Tägliche Rotation verhindert flache Stellen oder ungleichmäßiges Trocknen.

Dieser 7–14-tägige Prozess reduziert die Feuchtigkeit auf genau 12 % – ein kritischer Schwellenwert, bei dem:

• Ätherische Öle konzentrieren sich, verdunsten aber nicht.
• Rinde härtet aus, ohne zu spröde zu werden.
• Aromastoffe reifen vollständig aus.

„Schnelltrocknung mit Hitze und Sie erhalten einen einsatzgehärteten Stab mit einem hohen Feuchtigkeitsgehalt im Inneren, der zu Schimmelbildung führt“, warnt DRUERAs Meistertrockner Sanath. „Echter Zimt braucht Zeit – wie guter Wein oder Käse.“

Warum es wichtig ist:

• Ein paar Tage zu kurz → klebrige, schimmelanfällige Federn mit hoher Feuchtigkeit.
• Ein paar Tage zu lange → krümelige Textur, verlorenes Aroma.
• DRUERAs Ställe halten eine Luftfeuchtigkeit von 65–70 % aufrecht, um optimale Ergebnisse zu erzielen.

Sortieren und Benoten: Das Beste vom Rest trennen 

Nach dem Trocknen wird jede Zimtstange einer strengen Bewertung unterzogen – ein Prozess, der so sorgfältig ist wie die Diamantbewertung. Arbeiter prüfen auf:

• Durchmessergenauigkeit (Alba Grad erfordert <6 mm – dünner als ein Bleistift).
• Textur (glattes „Heen Kurundu“ vs. grobes „Gorosu Kurundu“).
• Foxing (Die in jedem Stick enthaltene Quilling-Füllung <10 % für Premium-Sticks).
• Dichte (Alba hat durchschnittlich 45 Federkiele pro kg).

„Wir lehnen derzeit 30 % der Federkiele ab“, sagt der Qualitätschef von DRUERA. „Nur perfekte Exemplare werden zu unseren Gourmet-Zimtstangen.“

Die Stangen werden dann nach Bedarf zugeschnitten und die Reste gesammelt.

Bei DRUERA achten wir auch darauf, dass die wertvollen Reste und Stücke dieser erstklassigen Federkiele nicht verschwendet werden. Sie werden sorgfältig gemahlen, um unser meistverkauftes DRUERA Ceylon-Zimtpulver herzustellen. Dadurch profitiert unser Pulver von der Qualität feinster Rinde.

Jenseits von Federn: Zimtprodukte und Qualitätsstandards 

Wahre Zimt-Handwerkskunst geht weit über ganze Zimtkiele hinaus, wobei jede Form unterschiedlichen kulinarischen Zwecken dient.

• Schnittfedern: Vorgemessene Stäbchen für gleichmäßiges Brauen.
• Quillings: Zerbrochene Stücke, ideal für Aufgüsse.
• Federn: Zarte Flocken, perfekt zum Backen.
• Spezielle Zuschnitte: Gleichmäßige Stücke (1–5 mm) für die Lebensmittelherstellung und Teebeutel.

Die Qualität wird in jeder Phase geschützt durch:

• GMP-gerechte Verarbeitung garantiert Hygiene.
• Der Status der geografischen Angabe (GI) schützt die Authentizität von „Ceylon-Zimt“.
• ISO 6539 & SLS 81-Standards zur Überprüfung der Reinheit.

„Wir erfüllen nicht nur Standards – wir definieren sie neu“, sagt der Qualitätsleiter von DRUERA. „Unsere Bleitests (0,00–0,21 ppm) sind zehnmal strenger als die FDA-Anforderungen.“

Vom Hain bis zum Mahlen spiegelt jedes Produkt unsere kompromisslose Philosophie wider.

Handwerkszeug für Zimt

Zimthandwerk basiert auf über Jahrhunderte verfeinerten Spezialwerkzeugen, von denen jedes eine präzise Funktion erfüllt:

• 'Keththa': Gebogenes Erntemesser für saubere 45°-Schnitte.
• Messingstab: Quetscht die Triebe sanft, um die Rinde zu lösen, ohne sie zu zerreißen.
• 'Surana Koketta': Halbrunde Klinge zum Schaben der äußeren Rinde.
• 'Thalana Kokeththa': Messer mit Nadelspitze zum Abheben der inneren Rindenblätter von Ästen.
• 'Pethi Kotuwa': Messrahmen zum Zuschneiden von 21- oder 42-Zoll-Federkielen.

„Das sind nicht nur Werkzeuge – sie sind Verlängerungen der Hände des Handwerkers“, erklärt Mike de Livera. „Allein das Reiben des Messingstabs zu meistern, dauert Jahre; zu viel Druck verletzt die Kambiumschicht, zu wenig löst den Saft nicht.“

Moderne Maschinen können nicht nachahmen, was diese Handwerkzeuge leisten:

• Präzision (Kontrolle der Rindendicke im Submillimeterbereich)
• Ertragssicherung (minimaler Abfall beim Schälen)
• Qualitätserhaltung (keine Hitze- oder Reibungsschäden)

Fazit: Der handgefertigte Unterschied von echtem Zimt

Was wir enthüllt haben, ist nicht nur ein Produktionsprozess – es ist ein 2.000 Jahre alter Dialog zwischen Mensch und Natur. Es ist ein arbeitsintensives, hochqualifiziertes Handwerk, weit entfernt von der Massenproduktion von Gewürzen. Anforderungen an echten Ceylon-Zimt:

• 18 Monate Patientenwachstum unter idealen klimatischen Bedingungen.
• 7–14 Tage sorgfältige Aushärtung.
• Generationen angesammelter Weisheit.

Bei DRUERA setzen wir uns seit 2005 voll dafür ein, diesen traditionellen Prozess aufrechtzuerhalten, Qualität zu gewährleisten und unseren geschätzten Verbrauchern authentischen Ceylon-Zimt anzubieten. 

Wir schützen dieses Erbe durch:

• Einzelherkunftsbeschaffung von einem Familienbetrieb in Sri Lanka.
• Tägliches Mahlen in Mikrochargen für unübertroffene Frische.
• Bleitests 10x strenger als die FDA-Anforderungen.

Entdecken Sie DRUERAs Gourmet-Ceylon-Zimtstangen Alba-Qualität und unseren Bestseller Ceylon-Zimt Pulver, mit Sorgfalt vom Baum bis zu Ihrem Tisch hergestellt!

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