Erklärte Zimtsorten: Ihr ultimativer Leitfaden für Alba, Continental und mehr

Wussten Sie, dass es für Ceylon-Zimt ein Bewertungssystem gibt? Du musst fragen. Damit Ihr Zimt optimal bleibt, müssen Sie wissen, was in Ihren Gewürzen enthalten ist. Und die Noten? Keine Ausnahme.

In diesem Leitfaden werden wir die Fakten aufschlüsseln. Bei DRUERA ist es uns ein Anliegen, unseren Kunden alle Informationen zur Verfügung zu stellen, die sie benötigen, um fundierte Entscheidungen über die von ihnen verwendeten Gewürze zu treffen.

Wir erklären Ihnen das Zimt-Bewertungssystem, von den gebräuchlichsten bis zu den seltensten, und besprechen, was das für Ihr Gewürzregal bedeutet. Es geht darum, Ihnen dabei zu helfen, eine kluge Auswahl zu treffen, damit Sie die richtige Sorte für Ihre Rezepte verwenden können. Bleiben Sie bei uns, um herauszufinden, welche Zimtsorte für Sie am besten geeignet ist.

Zimtsorten verstehen: Es ist wie Kaffeegrößen, aber würziger

Lassen Sie uns die Verwirrung durchbrechen: Ceylon-Zimtsorten sind im Grunde die „kleinen, großen, großen“ Sorten der Gewürzwelt.

Der Hauptunterschied? Durchmesser. Dünnere Federkiele = höhere Qualität. Warum? Dünnere Stäbchen bedeuten eine jüngere, weichere Rinde mit einem süßeren, feineren Geschmack. Stellen Sie es sich wie Olivenöl vor – extra vergine vs. normal. Beide funktionieren, aber einer ist ein VIP.

Das srilankische Landwirtschaftsministerium legt die Regeln fest (dank des Cinnamon Quality Control Act von 1969). Obwohl nicht alle Märkte diese Standards strikt durchsetzen, sind sie der Goldstandard für Qualität.

Kurze Anmerkung: Güteklassen berücksichtigen auch Dinge wie Farbe, Feuchtigkeit und Flecken („Fuchsbildung“), aber heute konzentrieren wir uns auf den Durchmesser. Lernen wir die vier Hauptgrade kennen.

Klassifizierung der Zimtqualität

Die Qualität des Zimts aus Sri Lanka wird durch Faktoren wie das äußere Erscheinungsbild, den Feuchtigkeitsgehalt, die Länge der Zimtstange, den Durchmesser der Zimtstange und die Stockfleckigkeit (der in eine Stange gefüllte Zimt) bestimmt.

Es gibt 4 Hauptsorten von Cinnamomum verum: Alba, Continental, Mexican und Hamburg.

Gewürzbewertungskriterien und Durchmesserstandards

Note	Durchmesser	Quelle
Alba	≤6 mm	Sri Lanka Export Development Board
Kontinental	10–13 mm	Nationale Standards für Zimt in Sri Lanka (2021)
Mexikanisch	14–16 mm	Journal of Spices and Aromatic Crops (2018)
Hamburg	17–19 mm	Landwirtschaftsministerium von Sri Lanka

Zusätzliche Qualitätsfaktoren:

• Feuchtigkeitsgehalt: ≤12 % für Klasse 1 (Alba), um Schimmel vorzubeugen.
• Stockflecken (Flecken): ≤5 % Oberfläche in der Sorte Alba zulässig.

Klasse 1: Alba-Zimt

Der Rolls-Royce von Cinnamon

• Durchmesser: 6 mm (bleistiftdünn!).
• Sieht aus: Blassgoldene Federkiele, enge Rollen, keine Risse.
• Geschmack: Süßer Geschmack, blumig, mit einem Hauch von Zitrusfrüchten.Keine „Gewürzbombe“ hier.
• Am besten geeignet für: Ausgefallene Desserts (Crème Brûlée, French Toast), Kaffee, Tee oder zur Präsentation in durchsichtigen Gewürzgläsern.
• Preis: $$$ (Aber eine kleine Menge reicht weit.)

Es wird aus der dünnsten, jüngsten Innenrinde von Ceylon-Zimtbäumen hergestellt und ist selten (so wie man einen Trüffel in seinem Hinterhof findet). Landwirte im Süden Sri Lankas rollen diese Federkiele von Hand in bleistiftdünner Perfektion (6–7 mm). Sie haben einen blassgoldenen Schimmer und einen so zarten Geschmack, dass er an ein Flüstern von Zitrusfrüchten und Honig erinnert.

Warum es teuer ist: Alba zuzubereiten ist wie das Einfädeln in eine Nadel – zeitaufwändig und präzise. Weniger als 1 % der Gesamternte endet als Alba-Zimtstangen. Aber Köche und Tee-Snobs schwören darauf für hochwertige Desserts, klare Brühen oder einfach nur zur Schau im Glas.

Profi-Tipp: Albas delikater Geschmack geht in kräftigen Gerichten verloren. Bewahren Sie es für Rezepte auf, bei denen Zimt einen Hinweis geben und nicht im Rampenlicht stehen sollte.

Klasse 2: Kontinentaler Zimt

Der alltägliche MVP

• Durchmesser: 10-13 mm (denken Sie an einen Sharpie-Marker).
• Sieht aus: Hellbraune, etwas lockerere Rollen. Dicker als Alba, aber immer noch einigermaßen fest gerollt.
• Geschmack: Süß, aber mutiger – wie Albas extrovertierter Bruder.
• Am besten geeignet für: Kekse, Haferflocken, Chai Lattes und „Ich brauche jetzt Zimt“-Momente.
• Preis: $$ (günstiger als Alba)

C5-Spezial

• Durchmesser: 7–9 mm (dicker als Alba, dünner als ein Sharpie).
• Sieht aus: Glatte, goldbraune Federkiele ohne Makel.
• Geschmack: Süß, blumig und gerade kräftig genug, um in Chai oder Apfelkuchen hervorzustechen.
• Am besten geeignet für: Europäische Gourmetmärkte. Es ist der Zimt, den Sie Ihrem Feinschmeckerfreund schenken.

C5

• Durchmesser: 10–12 mm.
• Sieht aus: Tiefgelbe, schlanke Federkiele.
• Geschmack: Süß, aber durchsetzungsfähiger – wie der lautere Zwilling des C5 Special.
• Am besten geeignet für: Snickerdoodles backen oder in Haferflocken einrühren.

C4

• Durchmesser: 13–14 mm.
• Sieht aus: Blassgelb, etwas rauere Textur.
• Geschmack: Mildere Süße, erdige Untertöne.
• Am besten geeignet für: Herzhaftes Einreiben oder Einkochen in Suppen.

C3

• Durchmesser: 15+ mm.
• Sieht aus: Rustikale, dickere Federn mit braunem Farbton.
• Geschmack: Kräftig und holzig – denken Sie an „Zimt mit einer Lederjacke.“
• Am besten geeignet für: Glühwein oder DIY-Potpourri.

Warum wir es lieben: Continental schafft die perfekte Balance zwischen Geschmack und Erschwinglichkeit. Es ist der Zimt, nach dem Sie täglich greifen.

 

Klasse 3: Mexikanischer Zimt

Lassen Sie sich nicht vom Namen täuschen – diese Sorten stammen zu 100 % aus Sri Lanka und sind in der mexikanischen Küche einfach beliebt.

The Bold Flavor Buddy

• Durchmesser: 14–16 mm (denken Sie an einen dicken Marker).
• Aussehen: Rustikale, locker gerollte Federn mit einem warmen Bernsteinton. Goldbraun.
• Geschmack: Kräftig und erdig – wie Zimt, der beschlossen hat, Stiefel zu tragen.
• Am besten geeignet für: Zum Köcheln in Glühwein, zum Würzen von Chili oder zum selbstgemachten Potpourri.
• Preis: $ (Eine preisgünstige Geschmacksbombe.)

M5

• Durchmesser: 16–18 mm.
• Sieht aus: Goldgelbe Zimtfedern mit rotbraunen Flecken.
• Geschmack: Kräftig, würzig und leicht rauchig.
• Am besten geeignet für: mexikanische heiße Schokolade oder Mole-Sauce.

M4

• Durchmesser: 18–20 mm.
• Sieht aus: Dickere, gröbere Rinde.
• Geschmack: Erdig und kräftig – wie der „Lagerfeuermodus“ von Zimt.
• Am besten geeignet für: Mahlen zu BBQ Rubs oder Einweichen in Apfelwein.

Unterhaltsame Tatsache: Mexikaner nennen Zimt aus Ceylon „Canela“ und lieben seine Komplexität im Vergleich zu Cassia. Es ist Teil des Bewertungsteams von Ceylon.

Klasse 4: Hamburger Zimt

Das industrielle Kraftpaket

• Durchmesser: 17–19 mm (klobig, wie ein Daumen).
• Sieht aus: Robuste dunkelbraune Rinde, oft mit Rissen – sie ist nicht dazu da, Schönheitswettbewerbe zu gewinnen.
• Geschmack: Kräftig, leicht holzig, mit einem „Hey, ich bin Zimt!“ Stimmung.
• Am besten geeignet für: Fabriken (denken Sie an Extrakte, Öle) oder traditionelle Gerichte wie srilankisches Rindfleisch-Curry.
• Preis: ¢ (Billiger als ein Latte.)

H1

• Durchmesser: 17–19 mm.
• Sieht aus: Raue, dicke Rinde mit einem goldgelben Kern.
• Geschmack: Kräftig, leicht bitter – perfekt für Extrakte.
• Am besten geeignet für: südamerikanische Eintöpfe oder industrielle Lebensmittelproduktion.

H2

• Durchmesser: 20–22 mm.
• Sieht aus: Klobige, ungleichmäßige Federkiele.
• Geschmack: Kräftig und rustikal.
• Am besten geeignet für: Langsam gegarte Currys oder hausgemachtes ätherisches Zimtöl.

H3

• Durchmesser: 23+ mm.
• Sieht aus: Die Rinde ist so dick, dass man sie schnitzen könnte.
• Geschmack: Intensiv, fast pfeffrig.
• Am besten geeignet für: Traditionelle Gerichte aus Sri Lanka oder Potpourri-Mischungen.

Profi-Tipp: Hamburgs kräftiger Geschmack hält auch in langsam gegarten Eintöpfen an. Erwarten Sie einfach keine Subtilität.

Zimtstangen vs. Quillings: Was ist der Unterschied?

Quillings = The Underdogs
Stellen Sie sich vor, Sie backen einen Kuchen und eine Ecke bricht ab – das ist ein Quilling. Es sind die unvollkommenen (aber ebenso leckeren) Stücke, die nach der Verarbeitung ganzer Zimtstangen oder -federn übrig bleiben.

• Größe: Weniger als 200 mm (denken Sie an Zimtkonfetti).
• Klassen: Quillings können aus jeder Klasse stammen. Alba-Quillings = zarter Geschmack, Hamburger Quillings = kräftig.
• Verwendung: Zu Zimtpulver mahlen, in Tee ziehen lassen oder in Suppen geben. Niemand wird es erfahren.
• Preis: Quillings kosten weniger als ganze Stäbchen. Alba-Quillings? Immer noch teurer als in Hamburg.

Warum interessiert das? Sofern Sie Ihr Gewürzregal nicht auf Instagram posten, funktionieren Quillings genauso gut.

Wählen Sie Ihren Zimt: Ein stressfreier Spickzettel für Ceylon-Gewürze

1. Für delikate Desserts (Tiramisu, Vanillepudding): Alba (seine Feinheit wird dem Gericht nichts anhaben). Gourmet-Backen, auch gut für alltägliche Rezepte.
2. Daily Driver (Kekse, Haferflocken): Continental (ausgewogener Geschmack + geldbeutelfreundlich).
3. Kühne Rezepte (Glühwein, BBQ-Rubs): Mexikanisch (es ist protzig).
4. Großmengengaren (Currys, Extrakte): Hamburg (stark und sparsam).

Gemahlener Zimt? Die Sorte ist weniger wichtig – es sei denn, Sie sind ein Geschmackspurist. Alba-Boden = blumige Noten; Hamburger Boden = erdiger Kick.

Zimtsorten für bestimmte Verwendungszwecke

• Alba-Zimt ist mit seinem süßen Geschmack und seiner goldgelben Farbe ideal zum Backen und Kochen.
• Zimtstangen aus Ceylon eignen sich hervorragend für die Herstellung von Zimtschnecken und anderen süßen Leckereien.
• Rohe Zimtrinde kann zur Zubereitung von Zimttee oder als natürliches Heilmittel gegen Verdauungsprobleme verwendet werden.

„Konditoren müssen das Rad nicht neu erfinden, um zu beeindrucken. Die Neuinterpretation klassischer Rezepte mit frischen Wendungen – wie innovative Teige oder unerwartete Textur-Geschmack-Kombinationen – kann genauso originell sein“, sagt Konditorlegende Pierre Hermé.

Zu seinen zugänglichen Rezepten für Hobbyköche gehört die Croustillant-Zitrone, die Zimtmürbteig mit Zitronenmousse und karamellisiertem Blätterteig mischt, sowie Zimtschnecken, die zeigen, wie traditionelle Aromen mit einer modernen Note glänzen können.

Quelle: South China Morning Post, „Croissants zu Keksen: Pierre Hermé über Gebäckrezepte“ (2023)

Wo kann man Zimt der Sorte Alba kaufen? Bei DRUERA

Bei DRUERA beziehen wir nur Alba Grade direkt von unserer familiengeführten Farm in Sri Lanka und befolgen dabei strenge ISO 6534:2008-Standards. Keine zwielichtigen Zwischenhändler, nur reine, goldene Federn aus der Quelle. 

Warum DRUERA?

• Premiumqualität echter Zimt direkt von Erzeugern in Sri Lanka → frischerer Geschmack.
• Strenge Qualitätskontrollen → keine Stockflecken oder Füllstoffe in Alba.
• Perfekt für Köche und Zimtfans gleichermaßen.
• Wenn Sie sich für uns entscheiden, müssen Sie sich keine Sorgen über den Cumaringehalt im Zimt machen. Lesen Sie mehr darüber in unserem vollständigen Leitfaden zum Cumaringehalt in Zimt.
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