Erklärte Zimtsorten: Ihr ultimativer Leitfaden für Alba, Continental und mehr

Wussten Sie, dass Ceylon-Zimt ein Bewertungssystem hat? Fragen Sie am besten nach. Damit Ihr Zimt sein volles Aroma behält, müssen Sie wissen, was in Ihren Gewürzen steckt. Und die Qualitätsstufen? Da gibt es keine Ausnahme.

In diesem Ratgeber erklären wir Ihnen die Fakten. Wir bei DRUERA haben uns verpflichtet, unseren Kunden alle Informationen bereitzustellen, die sie benötigen, um fundierte Entscheidungen über die von ihnen verwendeten Gewürze treffen zu können.

Wir erklären Ihnen das Zimtklassifizierungssystem, von den gängigsten bis zu den seltensten Sorten, und erläutern, was das für Ihre Gewürzsammlung bedeutet. Wir helfen Ihnen dabei, die richtige Zimtsorte für Ihre Rezepte auszuwählen. Bleiben Sie dran und finden Sie heraus, welche Zimtsorte am besten zu Ihnen passt.

Zimtgrade verstehen: Ähnlich wie Kaffeegrößen, nur schärfer

Um mit der Verwirrung aufzuräumen: Ceylon-Zimt lässt sich im Grunde in die Kategorien „kurz, lang, groß“ der Gewürzwelt einteilen.

Der Hauptunterschied? DurchmesserDünnere Stacheln bedeuten höhere Qualität. Warum? Dünnere Stängel bedeuten jüngere, weichere Rinde mit einem süßeren, feineren Geschmack. Man kann es mit Olivenöl vergleichen – extra vergine vs. normales. Beide sind gut, aber eines ist etwas Besonderes.

Das sri-lankische Landwirtschaftsministerium legt die Regeln fest (dank der Zimtqualitätskontrollgesetz von 1969Auch wenn diese Standards nicht auf allen Märkten strikt eingehalten werden, gelten sie doch als Goldstandard für Qualität.

Kurzer Hinweis: Noten Auch Wir berücksichtigen dabei Aspekte wie Farbe, Feuchtigkeit und Flecken („Stockflecken“), aber heute konzentrieren wir uns ganz auf … DurchmesserLernen wir die vier Hauptstufen kennen.

Zimt-Qualitätsklassifizierung

Die Qualitätsstufen von sri-lankischem Zimt werden anhand von Faktoren wie äußerem Aussehen, Feuchtigkeitsgehalt, Länge der Zimtstange, Durchmesser der Zimtstange und Fäulnis (dem im Inneren der Stange befindlichen Zimt) bestimmt.

Es gibt vier Hauptsorten von Cinnamomum verum: Alba, Continental, Mexican und Hamburg.

Kriterien für die Gewürzklassifizierung und Durchmesserstandards

Grad	Durchmesser	Quelle
Alba	≤6 mm	Sri Lanka Export Development Board
Kontinental	10–13 mm	Sri-lankische nationale Zimtstandards (2021)
Mexikaner	14–16 mm	Zeitschrift für Gewürze und Aromapflanzen (2018)
Hamburg	17–19 mm	Sri Lanka Landwirtschaftsministerium

Weitere Qualitätsfaktoren:

• Feuchtigkeitsgehalt: ≤12% für Grad 1 (Alba), um Schimmelbildung zu verhindern.
• Stockflecken (Makel): Bei der Sorte Alba sind ≤5 % der Oberfläche zulässig.

Klasse 1: Alba Cinnamon

Der Rolls-Royce aus Zimt

• Durchmesser: 6 mm (bleistiftdünn!).
• Aussehen: Blassgoldene Federkiele, fest gerollt, keine Risse.
• Geschmack: Süßer, blumiger Geschmack mit einem Hauch von Zitrusfrüchten. Keine Spur von Schärfe.
• Ideal für: Feine Desserts (Crème brûlée, French Toast), Kaffee, Tee oder das Präsentieren in durchsichtigen Gewürzgläsern.
• Preis: $$$ (Aber schon ein bisschen reicht für viel Geld.))

Hergestellt aus der dünnsten, jüngsten inneren Rinde des Ceylon-Zimtbaums, ist er eine Rarität (wie ein Trüffel im eigenen Garten). Bauern im Süden Sri Lankas rollen diese Zimtstangen von Hand zu hauchdünnen Perfektionen (6–7 mm). Sie haben einen hellgoldenen Schimmer und ein so feines Aroma, dass es an einen Hauch von Zitrusfrüchten und Honig erinnert.

Warum es so teuer ist: Die Zubereitung von Alba ist wie das Einfädeln eines Nadelöhrs – zeitaufwändig und präzise. Weniger als 1 % der Gesamternte wird zu Alba-Zimtstangen verarbeitet.Köche und Teekenner schwören jedoch darauf für edle Desserts, klare Brühen oder einfach nur, um es in einem Glasgefäß vorzuführen.

Profi-Tipp: Albas feines Aroma geht in kräftigen Gerichten unter. Heben Sie es sich für Rezepte auf, in denen Zimt nicht so gut schmecken sollte. Hinweisnicht im Rampenlicht stehen wollen.

Güteklasse 2: Kontinentaler Zimt

Der Alltags-MVP

• Durchmesser: 10-13 mm (entspricht etwa einem Sharpie-Filzstift).
• Aussehen: Hellbraune, etwas lockerere Rollen. Dicker als Alba, aber immer noch recht fest gerollt.
• Geschmack: Lieblich, aber mutiger – wie Albas extrovertierte Schwester.
• Ideal für: Kekse, Haferflocken, Chai Latte und „Ich brauche Zimt“ Jetzt„Momente.“
• Preis: $$ (günstiger als Alba)

C5 Spezial

• Durchmesser: 7–9 mm (dicker als ein Alba-Stift, dünner als ein Sharpie-Stift).
• Aussehen: Glatte, goldbraune Federn ohne jegliche Makel.
• Geschmack: Süß, blumig und gerade kräftig genug, um in Chai oder Apfelkuchen hervorzustechen.
• Ideal für: Europäische Feinkostmärkte. Das ist der Zimt, den man seinem Feinschmeckerfreund schenkt.

C5

• Durchmesser: 10–12 mm.
• Aussehen: Tiefgelbe, schlanke Federn.
• Geschmack: Lieblich, aber durchsetzungsstärker – wie der lautere Zwilling des C5 Special.
• Ideal für: Zum Backen von Snickerdoodles oder zum Einrühren in Haferflocken.

C4

• Durchmesser: 13–14 mm.
• Aussehen: Blassgelb, etwas rauere Textur.
• Geschmack: Mildere Süße, erdige Untertöne.
• Ideal für: Pikante Gewürzmischungen oder Köcheln in Suppen.

C3

• Durchmesser: 15+ mm.
• Aussehen: Rustikale, dickere Federn mit braunem Farbton.
• Geschmack: Kräftig und holzig – man denke an „Zimt mit einer Lederjacke“.
• Ideal für: Glühwein oder selbstgemachtes Potpourri.

Warum wir es lieben: Continental bietet die perfekte Balance zwischen Geschmack und Preis. Es ist der Zimt, zu dem man täglich greift.

Klasse 3: Mexikanischer Zimt

Lassen Sie sich nicht vom Namen täuschen – diese Gewürze sind zu 100 % sri-lankischer Herkunft, nur eben in der mexikanischen Küche sehr beliebt.

Der Begleiter für kräftige Aromen

• Durchmesser: 14–16 mm (denken Sie an einen dicken Filzstift).
• Aussehen: Rustikale, locker gerollte Federkiele in einem warmen Bernsteinton. Goldbraun.
• Geschmack: Kräftig und erdig – als hätte Zimt beschlossen, Stiefel zu tragen.
• Ideal für: Ob beim Köcheln in Glühwein, beim Würzen von Chili oder beim Selbermachen von Potpourri.
• Preis: $ (Eine preisgünstige Geschmacksexplosion.)

M5

• Durchmesser: 16–18 mm.
• Aussehen: Goldgelbe Zimtstangen mit rötlich-braunen Flecken.
• Geschmack: Kräftig, würzig und leicht rauchig.
• Ideal für: Mexikanische heiße Schokolade oder Mole-Soße.

M4

• Durchmesser: 18–20 mm.
• Aussehen: Dickere, gröbere Rinde.
• Geschmack: Erdig und kräftig – wie Zimt im „Lagerfeuermodus“.
• Ideal für: Zum Einreiben in BBQ-Gewürzmischungen oder zum Einlegen in Apfelwein.

Wissenswertes: Mexikaner nennen Zimt aus Ceylon „canela“ und bewundern seine Komplexität im Vergleich zu Cassia. Es ist Teil des Ceylon-Grading-Teams.

Klasse 4: Hamburger Zimt

Das industrielle Kraftzentrum

• Durchmesser: 17–19 mm (kräftig, wie ein Daumen).
• Aussehen: Raue, dunkelbraune Rinde, oft mit Rissen – sie ist nicht dazu da, Schönheitswettbewerbe zu gewinnen.
• Geschmack: Kräftig, leicht holzig, mit einer „Hey, ich bin Zimt!“-Ausstrahlung.
• Ideal für: Fabriken (zum Beispiel Extrakte, Öle) oder traditionelle Gerichte wie sri-lankisches Rindfleischcurry.
• Preis: ¢ (Günstiger als ein Latte.)

H1

• Durchmesser: 17–19 mm.
• Aussehen: Rauhe, dicke Rinde mit goldgelbem Kern.
• Geschmack: Kräftig, leicht bitter – perfekt für Extrakte.
• Ideal für: Südamerikanische Eintöpfe oder industrielle Lebensmittelproduktion.

H2

• Durchmesser: 20–22 mm.
• Aussehen: Dicke, ungleichmäßige Federn.
• Geschmack: Markantig und rustikal.
• Ideal für: Langsam gekochte Currygerichte oder selbstgemachtes Zimtöl.

H3

• Durchmesser: 23+ mm.
• Aussehen: Die Rinde ist so dick, dass man sie schnitzen könnte.
• Geschmack: Intensiv, fast pfeffrig.
• Ideal für: Traditionelle sri-lankische Gerichte oder Potpourri-Mischungen.

Profi-Tipp: Hamburgs kräftiger Geschmack kommt in Schmorgerichten gut zur Geltung. Erwarten Sie nur keine subtilen Aromen.

Zimtstangen vs. Quillings: Was ist der Unterschied?

Quillings = Die Außenseiter
Stellen Sie sich vor, Sie backen einen Kuchen und eine Ecke bricht ab – das ist ein Quilling. Es handelt sich um die unperfekten (aber genauso leckeren) Stücke, die nach dem Verarbeiten ganzer Zimtstangen oder -federn übrig bleiben.

• Größe: Weniger als 200 mm (denken Sie an Zimtkonfetti).
• Noten: Quillings können entstehen durch beliebig Güteklasse. Alba-Quillings = feiner Geschmack, Hamburg-Quillings = kräftig.
• Anwendungsgebiete: Für Zimtpulver mahlen, als Tee aufgießen oder in Suppen geben. Niemand wird es erfahren.
• Preis: Quillings sind günstiger als ganze Stöcke. Alba-Quillings? Immer noch teurer als die aus Hamburg.

Warum sollte es dich kümmern? Sofern Sie nicht gerade Ihr Gewürzregal für Instagram fotografieren, sind Quilling-Techniken genauso gut geeignet.

Die richtige Zimtsorte auswählen: Ein stressfreier Spickzettel für Ceylon-Gewürze

1. Für feine Desserts (Tiramisu, Puddings): Alba (Seine subtile Note wird das Gericht nicht dominieren). Gourmet-Backwaren, auch gut für Alltagsrezepte.
2. Alltagsauto (Kekse, Haferflocken): Kontinental (ausgewogener Geschmack + preisgünstig).
3. Mutige Rezepte (Glühwein, BBQ-Gewürzmischungen): Mexikaner (Es hat Ausstrahlung).
4. Kochen in großen Mengen (Currys, Extrakte): Hamburg (stark und wirtschaftlich).

Gemahlener Zimt? Die Mahlstufe ist weniger wichtig – es sei denn, man ist ein Geschmackspurist. Alba-gemahlen = blumige Noten; Hamburg-gemahlen = erdige Note.

Zimtsorten für spezielle Verwendungszwecke

• Die Zimtsorte Alba eignet sich aufgrund ihres süßen Geschmacks und ihrer goldgelben Farbe ideal zum Backen und Kochen.
• Zimtstangen aus Ceylon eignen sich hervorragend zur Zubereitung von Zimtschnecken und anderen süßen Leckereien.
• Aus rauer Zimtrinde kann man Zimttee zubereiten oder sie als natürliches Heilmittel bei Verdauungsbeschwerden verwenden.

„Konditoren müssen das Rad nicht neu erfinden, um zu beeindrucken. Klassische Rezepte mit frischen Akzenten – wie innovativen Teigen oder unerwarteten Textur- und Geschmackskombinationen – neu zu interpretieren, kann genauso originell sein“, sagt Konditorlegende Pierre Hermé.

Zu seinen zugänglichen Rezepten für Hobbyköche gehört das Croustillant Citron, eine Mischung aus Zimtmürbeteig, Zitronenmousse und karamellisiertem Blätterteig, sowie Zimtschnecken, die zeigen, wie traditionelle Aromen mit einer modernen Note glänzen können.

Quelle: South China Morning Post, "Von Croissants zu Keksen: Pierre Hermé über Gebäckrezepte" (2023)

Wo kann man Zimt der Güteklasse Alba kaufen? Bei DRUERA

Bei DRUERAWir beziehen ausschließlich Alba Grade Direkt von unserer familiengeführten Farm in Sri Lanka, die strengen ISO 6534:2008-Standards entspricht. Keine dubiosen Zwischenhändler, nur reine, goldene Federn direkt vom Erzeuger.

Warum DRUERA?

• Premiumqualität echter Zimt Direkt vom Erzeuger in Sri Lanka → frischerer Geschmack.
• Strenge Qualitätskontrollen → keine Stockflecken oder Füllstoffe in Alba.
• Perfekt für Köche und Zimtliebhaber gleichermaßen.
• Wenn Sie sich für uns entscheiden, brauchen Sie sich keine Gedanken über den Cumarin-Gehalt im Zimt zu machen. Lesen Sie mehr dazu in unserem ausführlichen Ratgeber. Cumarin-Gehalt in ZimtDie
• Seit dem Jahr 2005 haben wir über 4000 Fünf-Sterne-Bewertungen von unseren zufriedenen Kunden erhalten.
• Weltweite Lieferung innerhalb von 7 Tagen.
• Nachhaltig angebaut