계피의 4가지 주요 유형과 최고의 계피를 선택하는 방법: 전체 가이드
Mike de Livera이로부터 우리는 소비자에게 시나몬의 다양한 종류에 대해 교육하기 위해 이 블로그 게시물을 작성하게 되었습니다. 우리는 Ceylon Cinnamon에 대한 20년 이상의 경험을 바탕으로 공급자를 직접 선택하는 것부터 일일 분쇄까지 프로세스에 직접 참여해 왔습니다.
전 세계적으로 판매되는 계피의 80% - 90%가 카시아이지만, 카시아의 쿠마린 함량이 매일 사용 시 안전 한도를 초과할 수 있다는 것을 알고 계셨습니까?" (출처: NIH2012).
휘발성 오일은 계피에 독특한 맛과 향을 부여합니다. 휘발성 오일은 잎, 씨앗, 나무껍질, 뿌리, 줄기 등 향신료의 거의 모든 부분에서 자연적으로 발생합니다. 이 오일은 수백 가지 화학 화합물의 복잡한 혼합물이며 함께 향신료와 관련된 독특한 맛과 향을 만들어냅니다. 이러한 아로마 오일은 향신료 전체에 갇혀 있으며 시간이 지나면서 점차 품질이 저하됩니다. 그러나 향신료를 으깨거나 분쇄하면 이러한 오일이 방출되기 시작하여 맛과 향이 강해집니다.
계피는 갈아서 구운 음식에 넣거나 진한 음료에 넣기 위해 통째로 보관해도 세련되고 독특한 맛을 제공합니다.
그러나 특정 유형의 계피는 건강에 더 안전하고 달콤하고 풍미 있는 요리에 더 적합합니다. 주요 차이점은 계피를 생산하는 나무의 화학적 구성에서 발견됩니다.
계피의 4가지 주요 유형
계피 장면을 분석해 보겠습니다! 차별화할 수 있는 네 가지 주요 유형이 있으며, 각 유형에는 고유한 분위기가 있습니다.
그러므로 쇼핑하는 동안 어떤 식사를 준비하고 있는지 생각해 보세요. 부드럽고 영양가 있는 음식을 찾고 계십니까? 실론을 선택하세요. 강렬한 맛을 찾고 계십니까? 사이공이나 카시아를 선택할 수 있습니다. 건강을 유지하기 위해 섭취량을 모니터링하세요.
실론 계피 또는 트루 계피
실론 계피는 스리랑카에서 생산되며 가장 부드럽고 건강에 좋은 옵션으로 간주됩니다. 그 이유는 간에 좋은 쿠마린(약 0.004%) 함량이 매우 낮기 때문입니다. 사람들은 감귤류의 부드러운 터치와 약간의 꽃향기가 가미된 달콤한 맛 때문에 그것을 좋아합니다. 계피가 다른 모든 섬세한 맛을 압도하지 않기를 원하는 요리법에 적합합니다. 연한 갈색을 띠고 맛이 순하다.
음식 팬은 페이스트리, 빵, 스무디, 쿠키 및 시나몬 롤에 이러한 유형의 계피를 사용하는 것을 좋아합니다. 계피 껍질의 구조가 시가와 유사하여 육안으로 식별하기 쉽습니다.재밌는 사실: 사람들이 "멕시코 계피"라고 말하는 것을 들을 때 그 유래를 언급하는 것은 아닙니다. 실제로 그것은 Ceylon에서 유래되었습니다. 문제는 스리랑카의 등급 시스템이 계피 깃펜을 네 가지 그룹으로 분류한다는 것입니다(출처: 스리랑카 수출 개발 위원회):
알바: 스틱은 6mm(0.24인치) 미만입니다. 직경.
콘티넨탈: 직경이 16mm(0.63인치) 미만인 스틱
멕시코: 직경이 19mm(0.75인치) 미만인 스틱 직경.
함부르크: 직경이 32mm(1.3인치)보다 작은 스틱입니다.
카시아 계피, 일명 중국 계피
상점에서 판매되는 계피의 75%가 카시아입니다. 이 향신료는 중국에서 생산됩니다. 이는 준비하거나 굽는 모든 요리에서 눈에 띄는 더 강하고 강렬한 맛을 가지고 있습니다. 계수나무 계피는 진한 적갈색을 띤다. 껍질은 매우 두껍고, 막대기는 속이 비어 있습니다. 계수나무 계피는 매콤하고 약간 쓴 맛이 납니다.주의할 점은 국립보건원에 따르면 상당한 양의 쿠마린(최대 1%)이 함유되어 있으므로 과용하지 마세요.
1일 허용 섭취량은 체중 1kg당 쿠마린 0.1mg(mg)이며, 특히 민감한 소비자에게도 적용된다는 점을 명심하세요. 이는 예를 들어 60kg의 성인이 눈에 띄는 건강 문제 없이 평생 동안 매일 6mg의 쿠마린을 섭취할 수 있음을 의미합니다.
인도네시아산 코린트제 계피
인도네시아산 이 유형은 지나치게 순하지도 지나치게 강하지도 않은 기분 좋은 균형을 제공합니다. 중간 범위의 풍미 강도를 가지며 향신료 혼합에 인기가 있습니다. Korintje 계피는 강렬함 없이 따뜻함을 원하는 요리사에게 "딱 맞는" 선택입니다. 그 맛은 실론의 미묘함과 카시아의 대담함 사이에 있습니다. 아늑하고 약간 달콤하며 소박한 느낌을 줍니다.
호박 파이 믹스, 차이 티, 가람 마살라와 완벽하게 조화를 이루기 때문에 전 세계의 향신료 선반에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 카시아 계열에 속하지만(따라서 실론보다 쿠마린이 더 많음) 그 수준은 일반적으로 사이공이나 중국 카시아보다 낮습니다. 오트밀 쿠키, 프렌치 토스트 또는 렌즈콩 수프에 딱 맞는 Korintje는 스포트라이트를 빼앗지 않으면서 부드러운 깊이를 더해줍니다베트남산 사이공 시나몬
마지막으로 베트남이 원산지인 이 품종은 계피 에센셜 오일 함량이 3~5%인 신남알데히드(고전적인 계피 열 뒤에 있는 화합물)와 Cassia의 1~2%(출처: Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2016.) 덕분에 매콤달콤한 펀치를 선사합니다.
에센셜 오일이 함유되어 있어 가장 강력하고 풍미가 좋습니다. 한 번 냄새를 맡으면 강렬하고 거의 후추 같은 따뜻함을 느낄 수 있습니다. 쌀국수, 명절 진저브레드 또는 끈적한 계피 빵과 같은 대담한 조리법에서 "와우" 요소를 원하는 스타입니다.
그러나 주의할 점은 쿠마린 수치가 Cassia와 비슷하므로 아껴서 사용하십시오. 매일 반 티스푼(약 1.3g)을 섭취하면 대부분의 성인에게 위험이 낮아집니다.
프로 팁: 스타 아니스 또는 정향과 함께 사용하면 한 단계 더 깊이 있는 맛을 즐길 수 있습니다.
한 종류의 계피가 더 좋은가요?
이 향신료 논쟁을 해결하자! 모든 계피는 따뜻함과 단맛을 제공하지만, “가장 좋은” 선택은 두 가지, 즉 사용 방법과 소비량에 따라 달라집니다. 차는 여기 있습니다:
오트밀, 라떼 또는 스무디에 매일 계피를 뿌리는 경우 실론이 최고의 표준입니다. 쿠마린 수치가 매우 낮기 때문에(0.004%) 실수로 과용하는 일이 없습니다. 쿠마린을 고용량(NIH)으로 투여하면 간에 해를 끼칠 수 있으므로 매우 중요합니다. 또한 섬세한 시트러스 향은 커스터드나 허브티와 같은 가벼운 요리의 다른 맛을 방해하지 않습니다.
하지만 눈에 띄는 시나몬 롤이나 쌀국수 국물을 굽는다면 어떨까요? 많은 사람들이 갈망하는 대담하고 향수를 불러일으키는 "계피" 맛을 선사합니다.
건강 혜택? 여기서도 실론이 빛납니다. 연구에서는 이를 혈당 조절 및 항산화 효과와 연관시켰습니다(PubMed). 카시아(Cassia)와 사이공(Saigon)은 비슷한 이점을 가지고 있지만, 과도하게 사용하면 쿠마린 위험이 이점을 무색하게 만듭니다.
그럼… 어느 쪽이 이기나요?
- 은은한 맛 + 데일리 사용: 실론. 안전하고 품질이 우수하며 매일 사용하려면 Ceylon Cinnamon을 선택하세요.
- 가끔 대담함: 사이공/카시아(적당함).
재미있는 사실: 요리사는 종종 실론과 사이공을 키트에 넣습니다. 양념에는 순하고 베이킹에는 진합니다. 당신 차례입니다! 스스로에게 물어보세요. 건강에 안전한 일관성을 추구하고 있습니까, 아니면 가끔 강도를 추구하고 있습니까? 답은 향신료 서랍에 있습니다.
다양한 종류의 계피의 영양소 구성 및 건강상의 이점
계피는 100g당(아니요, 이 정도는 안 드실 거예요!) 모든 계피에는 247칼로리, 섬유질 53g, 단백질 4g이 함유되어 있습니다. (출처: USDA). 그러나 현실적으로 티스푼(2.6g)은 철분, 칼슘, 망간을 약간씩 제공하며, 섬유질도 강화해 줍니다. 소화.
시나몬은 어떤 점이 다른가요?
그들의 독특한 식물 화합물은 그들의 건강 역할을 정의합니다.
예를 들어 실론에는 혈관 건강 개선과 관련된 희귀 항산화제인 프로안토시아니딘이 함유되어 있습니다(Journal of Medicinal Food, 2017).
한편 카시아(Cassia)와 사이공(Saigon)은 식인성 박테리아에 대한 항균 효과에 대해 연구된 불 같은 화합물인 신남알데히드의 수치가 더 높습니다(Food Chemistry, 2018). Korintje는 경미한 통증을 완화하는 데 도움이 될 수 있는 정향과 유사한 화합물인 유게놀 함량이 두드러집니다. 사이공의 강렬한 오일은 잠재적인 기분 향상 아로마테라피 이점을 위해 연구되고 있습니다(Phytotherapy Research, 2020). 계피 껍질의 질감도 이야기를 전합니다. 실론의 부서지기 쉽고 겹겹이 쌓인 깃펜은 차의 섬세한 맛을 더 빨리 풀어주는 반면, 카시아의 질긴 막대기는 스튜에 깊은 따뜻함을 천천히 불어넣습니다.- 실론: 순하고 일상 친화적인 항산화제입니다.
- 카시아/사이공: 미생물 방어 + 대담한 맛.
- Korintje: 가벼운 통증 완화 + 처방의 다양성.
계피를 이용한 요리
계피의 힘은 요리에 맞는 종류를 선택하는 데 있습니다.
실론의 은은한 시트러스 향은 바닐라 아이스크림, 차이 라떼 또는 모로코식 타진을 과하지 않으면서도 기분 좋게 만들어줍니다. 우리의 계피 요리법에서 영감을 얻으세요.
카시아? 스니커두들, 끈적끈적한 빵, 매콤한 사과주 등 대담한 베이킹의 MVP입니다.
Korintje는 호박 파이 향신료, 카레 가루 또는 구운 야채용 럽과 같은 혼합물에 사용됩니다. 갈망의 강도?
사이공은 쌀국수, 두더지 소스 또는 다크 초콜릿 디저트로 인기를 끌고 있습니다.
프로 팁: 맛있는 요리를 위해 통째로 계피 스틱을 기름에 굽거나(안녕, 비르야니!) 신선하게 갈아서 굽습니다. 미리 분쇄한 계피는 그 맛을 빨리 잃습니다.
기억하세요: Ceylon = 기교, Cassia/Saigon = 불꽃놀이, Korintje = 팀 플레이어.
계피 맛의 종류가 서로 다른 이유는 무엇입니까?
계피의 풍미 강도 차이는 몇 가지 상호 연결된 요인과 연관될 수 있습니다. 수확 당시 계피 껍질의 나이는 휘발성 오일 함량으로 알려진 척도에 영향을 미칩니다. 계피나무에서는 다양한 화합물이 나타나는 것이 특징이나, 성분의 65~75%가 맛과 향을 담당하는 주성분인 신남알데히드로 구성되어 있습니다. 계피의 휘발성 오일 함량이 높을수록 신남알데히드가 더 많이 함유되어 있어 향이 더 강해집니다. 카시아 그룹(카시아, 사이공/베트남, 코린트제/인도네시아 계피)은 일반적으로 변동성이 높은 순위를 차지합니다. 사이공 계피는 일반적으로 가장 맛이 좋은 것으로 간주되며 종종 최고 수준의 휘발성 오일을 함유하고 있습니다. Korintje는 높은 휘발성 오일 함량에서 2위를 차지하며 Saigon 및 Cassia보다 더 부드러운 맛과 더 부드러운 향을 제공합니다.계피의 강도에도 불구하고 계피의 매운맛은 가공 및 포장 후 몇 달 동안 선반에 남아 있으면 빠르게 사라질 수 있습니다. 다음에 계피를 구입할 때 이 점을 명심하십시오. 원산지, 포장 또는 유통기한을 확인하십시오. 많은 재료와 마찬가지로 신선한 것이 좋습니다.
해당 정보에 접근할 수 없는 경우 필요에 따라 작은 병을 구입하여 거의 다 사용했을 때만 보충하십시오. 계피는 저장하지 말고 섭취해야 합니다.
계피 보관 및 유통기한
계피는 올바르게 처리하면 맛이 더 오래 유지됩니다. 전체 막대기는 열/빛으로부터 멀리 떨어진 밀폐된 병에 넣어 2~3년 동안 펀치를 유지합니다. 계피 가루(계피 가루라고도 함)는 유통 기한이 더 짧습니다. 표면적이 공기에 노출되어 풍미가 손실될 수 있으므로 6~12개월 이내에 사용하세요(USDA).두 가지 모두 난로나 햇볕이 잘 드는 창틀 근처에 보관하지 마세요. 전문가 팁: 용기에 구매 날짜가 적힌 라벨을 붙이세요. 계피 가루에서 먼지 냄새가 나거나 약한 냄새가 나면 새로 고쳐야 할 때입니다.
보너스 꿀팁: 여분의 계피 가루를 밀봉 봉지에 넣어 얼려 수명을 연장하세요. 기억하세요: 신선함 = 레시피에서 더 큰 풍미가 터집니다!
최고의 계피에 대한 마지막 한마디
계피 유형 간의 차이점을 이해하는 것은 요리와 건강을 위한 현명한 선택을 내리는 데 중요합니다. 이 글이 여러분께서 계피를 안전하게 즐기는 데 도움이 되었기를 바랍니다.
이 링크를 클릭하여 실론 계피 제품군 & 실론 계피를 사용한 레시피
를 확인하세요.출처:
