계피의 쿠마린 수준 : 안전한 계피에 대한 결정적인 안내서

계피의 쿠마린이 걱정되시나요? 현명한 선택입니다. 안전하고 영양가 있는 식사를 위해서는 향신료에 무엇이 들어가는지 알아야 합니다. 쿠마린도 예외는 아닙니다.

가장 흔한 것부터 희귀한 것까지 다양한 종류의 계피에 함유된 쿠마린 수치와 그것이 건강에 미치는 영향에 대해 알아보겠습니다.

현명하게 선택하셔서 걱정 없이 계피의 풍미를 계속 즐기실 수 있도록 도와드립니다. 어떤 계피가 향신료 선반과 건강에 쿠마린에 안전한지 알아보시려면 저희와 함께하세요.

쿠마린이란 무엇이고 왜 중요한가요?

쿠마린(1,2-벤조피론, 화학 ID 91-64-5)은 계피, 통카콩, 감초와 같은 식물에서 발견되는 천연 화합물입니다. 딸기, 검은 건포도, 살구, 체리카시아 계피가 바닐라 냄새가 나고 우드러프차가 흙내음이 나는 달콤한 맛이 나는 이유가 바로 이겁니다.

하지만 여기에 함정이 있습니다. 소량으로는 무해하지만, 과다 복용은 간에 문제를 일으킬 수 있습니다. 아스피린과 비슷하다고 생각하시면 됩니다. 소량으로는 도움이 되지만, 주의 사항을 무시하면 위험할 수 있습니다.

왜 관심을 가져야 할까요?

쿠마린은 단순한 향신료 성분이 아닙니다. 1950년대에 U.S. 금지됨 인조 동물 실험에서 고용량 쿠마린 섭취가 간 손상과 관련이 있다는 연구 결과가 나온 후 식품에 쿠마린이 첨가되기 시작했습니다. 오늘날로 돌아와 보면, 쿠마린의 주요 공급원은 자연적으로 발생하는 우리 식단에 쿠마린이 풍부한 것은 계피입니다. 중요한 것은 계피의 종류에 따라 쿠마린 함량이 다르다는 것입니다.

우리 식단의 대부분의 쿠마린은 다음에서 나옵니다. 카시아 계피 (식료품점에서 파는 싸고 맛이 강한 물질) 미국에서는 시나몬이라는 이름으로 판매됩니다.

유럽 ​​식품 안전 기관(EFSA)의 연구에 따르면 카시아 계피(일반 식료품점에서 판매되는 계피)를 정기적으로 섭취하는 것이 대부분의 사람들이 위험한 쿠마린 수치에 도달하는 1번째 방법. 왜?

• 카시아 시나몬 팩 2~7% 쿠마린, 품종에 따라 다릅니다.
• 실론("진짜" 계피)? 그냥 0.004~0.02%. 상위권에서는 쿠마린 함량이 350배나 적습니다.

그만큼 독일 연방 위험 평가 연구소(BfR) 카시아 계피를 많이 먹는 사람들(매일 빵을 굽거나 차를 마시는 사람들)은 자신도 모르게 쿠마린 한계에 도달하고 있을 수 있다고 경고합니다.

장기간에 걸쳐 많은 양의 카시아 계피를 섭취하면 TDI를 초과하여 건강에 위험을 초래할 수 있습니다.

허용 일일 섭취량(TDI): 얼마나 많으면 너무 많은 걸까?

유럽식품안전청은 체중 1kg당 일일허용섭취량(TDI)을 계산했습니다.

EFSA의 티디아이 귀하의 안전 가드레일은 다음과 같습니다.

• 체중 1파운드 또는 1kg당 0.045mg 또는 0.1mg의 쿠마린을 하루 섭취합니다.
• 예: 150파운드 성인이 안전하게 섭취할 수 있습니다. 매일 6.8mg의 쿠마린(0.38티스푼).

하지만 여기서 진짜 문제가 발생합니다.

• 카시아 계피 1티스푼에 쿠마린 7~18mg 함유 (유형에 따라 다름).
• 1티스푼의 실론은 약 0.002~0.06mg입니다.

번역: 150파운드의 성인의 경우, 매일 ½ 티스푼의 카시아를 섭취하면 TDI를 초과할 수 있습니다.. 실론? 필요해요 112+ 티스푼 한계에 도달하다. (행운을 빌어요.)

안전한 계피 섭취량 계산기를 사용하세요

당신은 우리의를 사용할 수 있습니다 안전한 계피 섭취량 계산기 하루에 얼마나 많은 계피를 안전하게 섭취할 수 있는지 확인해 보세요.

가장 위험에 처한 사람은 누구일까?

• 매일 계피를 좋아하는 사람들: 오트밀, 라떼, 스무디를 좋아하는 사람이라면 카시아를 사용해 보세요.
• 어린이: 체중이 낮으면 내성이 낮아집니다.
• 간 질환이 있나요? 기존의 문제로 인해 쿠마린은 더 위험해졌습니다(나중에 자세히 설명하겠습니다).

주요 내용:

• 🚩 카시아 시나몬 = 쿠마린의 주요 공급원 식단에 소금을 뿌리듯이 하세요. 퍼내지 말고 뿌리세요.
• ✅ 실론산 계피 = 매일 사용해도 안전자주 사용한다면 교체하세요.

쿠마린 수치 계피 품종: 다양한 종류의 계피와 쿠마린(데이터)

계피 종류별 쿠마린 함량 표:

계피 종류	식물 이름	쿠마린 수치(일반적인 범위)	원천	노트
실론 계피	시나모뭄 베룸	매우 낮음(0.004% - 0.02%)	EFSA(2012)	위험성이 낮아 매일 사용하기에 좋습니다.종종 "진짜 계피"로 여겨짐
사이공 시나몬	시나모뭄 로레이로이	높음(4% - 8% 이상)	Blahováet al. (2012), 식품 및 화학 독성학	강렬한 맛, 가장 높은 쿠마린 함량
중국 계피(카시아)	계피나무	높음(1% - 5%)	독일 연방 위험 평가 연구소(BfR)	상업용 제품에서 흔히 볼 수 있음
인도네시아 계피	계피나무(Cinnamomum burmannii)	중간(2% - 6%)	캐나다 보건부(2023)	코린트제 계피로도 알려져 있습니다

주요 내용(박사 학위 불필요):

1. 실론은 MVP입니다: 쿠마린 수치 포함 350배 낮음 카시아 종류보다 매일 뿌리기에 가장 안전한 선택입니다.
2. 사이공 = 쿠마린 킹: 사이공 계피 1/2티스푼만 먹어도 150파운드 성인의 하루 권장 섭취량을 충족할 수 있어요. 세상에.
3. 카시아는 어디에나 있다: 식료품 저장실에 있는 "계피"요? 아마 중국산이나 인도네시아산 계피일 거예요. 라벨을 확인해 보세요!

왜 이게 중요한가요?

식품 연구 60개의 계피 가루 샘플 연구 쿠마린 수치가 다음과 같이 발견되었습니다. 2,650~7,017mg/kg 카시아 종류별. 번역: 카시아 1티스푼에는 최대 18mg의 쿠마린이 들어있을 수 있습니다.-거의 삼루타 일부 성인의 경우 안전한 일일 한도.

전문가 팁: 실론 계피 스틱은 여러 겹의 시가릴로처럼 생겼지만, 카시아 계피 스틱은 한 겹의 두꺼운 나무껍질 롤처럼 생겼습니다. 층이 얇을수록 쿠마린 함량이 적습니다.

"계피" 라벨의 ​​교활한 문제

대부분의 제품에는 "계피"라고만 적혀 있지만 식료품점에서 판매하는 계피의 약 95%는 카시아입니다.. 회사들은 당신이 그 차이를 모를 거라고 믿습니다. 간을 보호하세요:

• 찾아보다 "실론" 또는 "진짜 계피" 라벨에 적혀있습니다.
• 매일 사용하는 경우 "계피 가루"와 같은 모호한 용어는 피하세요.

다음으로: 안전하게 먹을 수 있는 계피의 정확한 양을 계산해 보겠습니다(스포일러: 실론산 계피는 훨씬 더 많습니다).

안전한 계피 소비량 계산: 수학 학위 필요 없음

솔직히 말해서, 계산기로 향신료의 양을 측정하고 싶어 하는 사람은 아무도 없습니다. 하지만 쿠마린을 사용하면 조금만 계산해도 안전합니다. 그리고 맛있어요. 추측 없이 계피를 즐기는 방법을 소개합니다.

1단계: TDI 알아보기

유럽 ​​식품 안전 기관(EFSA)은 허용 일일 섭취량(TDI) ~에 체중 1kg당 쿠마린 0.1mg. 예를 들어:

• 성인 120파운드(54kg): 5.4mg 쿠마린/일(0.30티스푼/일)
• 성인 150파운드(68kg): 6.8mg 쿠마린/일(0.38티스푼/일)
• 성인 180파운드(82kg): 8.2mg 쿠마린/일(0.45티스푼/일)

2단계: 실론 대카시아 - 큰 차이

• 실론(쿠마린 0.02%):
• 1티스푼 약 0.052mg 쿠마린
• 150파운드 성인을 위한 실론 시나몬의 안전 일일 한도: 113티스푼 (네, 맞습니다. 권장 섭취량에 도달하려면 하루에 10온스의 실론 계피를 먹어야 합니다.)
• 카시아(쿠마린 최대 7%):
• 1티스푼 약 18mg 쿠마린
• 150파운드 성인을 위한 카시아의 안전 일일 섭취량: 0.38티스푼 (대략적으로 꼬집어.)

번역: 실론은 마음껏 즐기고, 카시아는 향신료처럼 다루세요 오트 쿠튀르—극소량만 복용하세요.

실제 시나리오

• 오트밀 중독자: 사용 매일 1티스푼의 실론? 당신은에 있습니다 1% TDI의.
• 홀리데이 베이커: 추가 1티스푼 카시아 쿠키에? 그게 265% TDI의. 으악.
• 황금률: Cassia를 사용하는 경우, 일주일에 ½ 티스푼 이하로 유지하세요 (또는 그 이하).

이것들은 추정치 그리고 쿠마린에 대한 개인의 민감도는 다를 수 있습니다.

쿠마린 수치에 영향을 미치는 요인

성장 조건: 자연의 역할

쿠마린은 식물의 천연 방어 물질입니다. 스트레스를 받은 계피나무(가뭄, 척박한 토양, 해충 등)는 종종 쿠마린을 분비합니다. 더 생존 전략으로 쿠마린을 사용하는 경우. 예를 들어:

• 베트남 사이공 계피 혹독한 기후에서 자라며 쿠마린 함량이 매우 높습니다(최대 8%).
• 스리랑카 계피 꾸준한 열대 기후에서 잘 자라며 쿠마린 수치를 낮게 유지합니다(0.023%).

테이크어웨이: 재배 조건이 열악할수록 쿠마린 함량이 높아집니다.

실제 세계에 미치는 영향: 이것이 당신에게 중요한 이유

• 다른 지역의 카시아는 다른 위험도를 가집니다. 인도네시아 코린트제(쿠마린 2-6%)는 사이공(4-8%)보다 안전하지만, 여전히 실론보다 위험합니다.
• 유기농 ≠ 저쿠마린. 유기농 카시아는 여전히 쿠마린의 원동력이 될 수 있습니다. 다음에 집중하세요. 유형, 라벨에 붙은 유행어가 아닙니다.

결론: 농부들이 계피를 재배하는 방식을 통제할 수는 없지만 ~할 수 있다 가능하다면 실론을 선택하고 막대기를 선택하세요.

쿠마린 노출 감소

• 실론을 선택하세요: 자주 또는 고용량을 섭취하는 경우.
• 적당히 카시아를 사용하세요: 구체적으로 말하세요 (e.g., "사이공 계피는 하루 1/4티스푼 이하로 섭취하세요").
• "실론" 또는 "진짜 계피" 라벨을 찾으세요: 쿠마린 함량이 낮은 제품을 섭취하세요.

전문가 팁: 스틱은 수프, 차, 또는 천천히 조리한 요리에 사용하세요. 계피 가루는 양을 조절하며 빠르게 굽는 요리에 사용하세요.

스토리지 와일드카드

오래되고 오래된 계피는 마술처럼 쿠마린 함량을 더 증가시키지는 않지만 ~할 수 있다 맛이 없어져서 더 많이 먹게 됩니다. 밀폐 용기에 담아 열과 빛을 피해 보관하세요.

쿠마린과 특정 집단

계피는 악당이 아니지만 일부 사람들에게는 쿠마린 수학이 문제가 됩니다. 진짜 개인적인 문제입니다. 누가 계피 게임을 조정해야 하는지, 그리고 왜 그래야 하는지 자세히 알아보겠습니다.

1.아이들: 몸은 작지만 위험은 더 크다

아이들은 단순히 어른의 작은 모습이 아닙니다. 체중이 가벼워서 계피를 조금만 먹어도 금방 몸에 쌓일 수 있습니다.

• 숫자: 50파운드(23kg) 어린이의 TDI는 다음과 같습니다. 쿠마린 2.3mg/일.
• 1티스푼 카시아 계피가루 약 18mg 쿠마린 → 한도 초과 8배 한 번에 뿌리세요.
• 1티스푼 실론 ≈ 0.06mg 쿠마린 → 일일 한도의 3%매우 안전합니다!
• 고위험 식품: 계피 토스트, 시리얼 또는 "계피"라고 적힌 간식(대부분 카시아).
• 행동 계획:
• 스왑으로 실론 아이들이 먹기 좋은 식사.
• 카시아가 많이 함유된 간식은 피하세요.e.g., 계피 사탕, 추로스)를 매일 간식으로 먹습니다.

2. 임신과 모유 수유: 후회하는 것보다 안전한 것이 낫다

쿠마린이 임신에 해를 끼친다는 증거는 없지만 전문가들은 다음과 같이 말합니다. 독일 BfR 주의를 촉구합니다:

• 왜? 임신은 간 대사를 변화시켜 쿠마린의 효과를 예측하기 어렵게 만들 수 있습니다.
• 현명하게 행동하세요:
• 고수하다 실론 차, 오트밀, 베이킹에 사용 가능.
• 캐시아에게는 가끔씩 간식을 주세요(예를 들어, 파이 한 조각 정도, 매일 라떼를 주는 건 안 돼요).
• 항상 의사와 상담하세요 계피 보충제를 복용하거나 많이 섭취하는 경우.

3. 간 질환: 절대적인 한계

간은 쿠마린을 분해하는데, 이미 간이 스트레스를 받고 있다면 소량이라도 역효과를 낼 수 있습니다. 연구에 따르면 간염이나 지방간 환자는 쿠마린의 효과에 더 민감할 수 있습니다.

• 규칙: 카시아는 아예 피하세요. 그게 다예요.
• 더 안전한 스왑:
• 사용 실론 맛을 위해(사실상 쿠마린이 없습니다).
• 요리법에 카다멈, 육두구, 바닐라와 같은 대체재를 사용해 보세요.

개인화된 조언을 얻으려면 의료 전문가나 등록된 영양사와 상담하세요.

빠른 참조 표: 누가 무엇을 해야 할까?

그룹	카시아	실론
어린이	매일 사용하지 마세요	✅ 안전한 선택
임신	가끔씩 간식	✅ 매일 사용해도 괜찮아요
간 문제	🚫 완전히 피하세요	✅ 걱정없이 넉넉히 사용하세요

실제 시나리오

• 시나몬 토스트 키드: 카시아에서 실론으로 전환하면 쿠마린 노출이 다음과 같이 줄어듭니다. 99%. 아침 식사가 저장되었습니다.
• 임신 중 갈망: 시나몬 롤이 ​​먹고 싶으신가요? 실론 시나몬으로 만든 수제 시나몬 롤을 드셔보시거나, 일주일에 한 번은 베이커리에서 시나몬 롤을 즐겨보세요.
• 간 건강 전사: 차이에 카시아 대신 실론과 생강을 약간 넣으세요. 풍미는 유지되지만 맛이 떨어질 위험이 있습니다.

왜 멀드 와인에는 생각보다 많은 쿠마린이 들어있을까?

연말연시에 따뜻한 멀드 와인 한 잔을 마시다 보면 생각보다 많은 쿠마린을 섭취하게 될지도 모릅니다. 특히 계피 스틱을 사용하여 풍미를 더한다면 더욱 그렇습니다. 쿠마린이 중요한 이유는 다음과 같습니다.

쿠마린은 알코올에 잘 녹습니다.
찬물에서는 거의 녹지 않습니다. 25°C에서 100mL당 약 0.01g 정도입니다. 하지만 에탄올(알코올)에서는 상황이 다릅니다. 쿠마린은 16°C에서 100mL당 13.7g. 그리고 뜨거운 알코올 음료(예: 뜨거운 와인)에서는 열과 에탄올이 모두 존재하기 때문에 추출 효율이 엄청나게 높아집니다.

즉, 뜨거운 와인에 담근 계피 스틱은 차나 건조 요리에 사용할 때보다 훨씬 더 많은 쿠마린을 방출한다는 의미입니다.

그리고 거기서 끝나지 않습니다.

• 열은 중요합니다. 쿠마린은 온도가 높을수록 더 잘 녹기 때문에 와인을 끓이면 쿠마린의 방출 속도가 빨라집니다.
• 술은 중요합니다. 와인에는 에탄올이 들어 있으므로 쿠마린은 물 기반 음료보다 액체에 훨씬 더 효과적으로 녹습니다.
• 시간이 중요합니다. 뜨거운 와인은 계피 스틱과 함께 15~30분 이상 끓이는 경우가 많으며, 쿠마린이 와인에 스며들 수 있는 충분한 시간을 줍니다.

카시아 계피를 사용한다면(대부분 식료품점에서 파는 계피 스틱은 카시아입니다) 1회 제공량에 농축된 쿠마린을 섭취할 수 있습니다. 특히 여러 잔 마시거나 모임에서 제공한다면 더욱 그렇습니다.

전문가 팁: 쿠마린 함량이 낮은 멀드 와인의 경우 다음을 선택하십시오. 실론 계피 스틱최대 까지 포함하는 350배 적음 카시아보다 쿠마린이 더 많다.

마지막 팁

1. 추정하다 U.S. 제품은 카시아를 사용합니다 "실론"이라고 표시되어 있지 않는 한.
2. 수입품 확인: EU에서 만든 계피가 들어간 식품(독일 크리스마스 쿠키 등)은 더 엄격한 제한을 따릅니다.
3. DIY 제어: 쿠마린을 줄이기 위해 실론과 함께 굽습니다. 99%.
4. 계산기를 사용하세요: 계산기를 사용하세요 하루에 얼마나 많은 계피를 섭취할 수 있는지 알아보려면

면책 조항: 이 정보는 교육 목적으로만 제공되며 의학적 조언으로 간주되어서는 안 됩니다. 식단이나 생활 습관을 크게 변경하기 전에 의료 전문가 또는 공인 영양사와 상담하십시오.

출처:

1. 독일 연방 위험 평가 연구소 - 계피를 많이 섭취하는 소비자는 현재 지나치게 높은 노출을 받고 있습니다.
쿠마린에

2. 캐나다 정부의 식품 안전 행동 계획: 2011-2012 계피 및 계피 함유 제품의 쿠마린

3. 독일 연방 위험 평가 연구소 - 계피 및 기타 식품의 쿠마린에 대한 FAQ

4. 국립 의학 도서관: 체코 소매시장에서 판매되는 계피 분말의 쿠마린 함량 평가

5. FDA - 납 수치가 높아져 FDA 공중 보건 경보에 계피 가루 제품이 더 추가되었습니다.