Coumarine -niveaus in kaneel: de definitieve gids (veiligheid en typen)

22 februari 2025 Mike de Livera

Heb je zorgen over coumarine in kaneel? Slimme zet. Om je maaltijden veilig en voedzaam te houden, moet je weten wat er in je kruiden zit. En coumarine is geen uitzondering.

Deze gids gaat helemaal over het uiteenzetten van de feiten. Bij DRUERA streven we ernaar om onze klanten alle informatie te bieden die ze nodig hebben om weloverwogen keuzes te maken over de kruiden die ze gebruiken.

We gaan dieper in op de coumarinegehaltes in verschillende soorten kaneel, van de meest voorkomende tot de zeldzame, en bespreken wat dat betekent voor uw gezondheid.

Het gaat erom u te helpen verstandig te kiezen, zodat u zorgeloos kunt blijven genieten van die kaneelkick. Blijf bij ons om de primeur te krijgen over welke kaneel coumarine-veilig is voor uw kruidenrek en uw welzijn.

Wat is coumarine en waarom is het belangrijk?

Coumarine (1,2-benzopyron, chemische ID 91-64-5) is een natuurlijke verbinding in planten zoals kaneel, tonkabonen en zelfs aardbeien. Het is de reden dat Cassia-kaneel naar vanille ruikt en walstrothee aards-zoet smaakt.

Maar hier is het addertje onder het gras: hoewel het in kleine doses onschadelijk is, kan overdosering uw lever in de war brengen. Zie het als aspirine: nuttig in kleine hoeveelheden, riskant als u de kleine lettertjes negeert.

Waarom zou het u iets kunnen schelen?

Coumarine is niet alleen een ingrediënt in kruiden. In de jaren 50 verbood de VS synthetisch coumarine in voedingsmiddelen nadat studies hoge doses in verband brachten met leverschade bij dieren. Snel door naar vandaag: de primaire bron van natuurlijk voorkomend coumarine in onze voeding is kaneel. Het belangrijkste om te weten is dat verschillende soorten kaneel verschillende hoeveelheden coumarine bevatten.

Het grootste deel van de coumarine in onze voeding komt van Cassia kaneel (de goedkope, sterk smakende spullen in de supermarkt).

Uit onderzoek van de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid (EFSA) blijkt dat het regelmatig eten van Cassia-kaneel (de gangbare variant die je in de supermarkt kunt kopen) de beste manier is om de gezondheid van je lichaam te verbeteren. #1 manier waarop de meeste mensen risicovolle coumarineniveaus bereiken. Waarom?

Cassia kaneel pakketten 1–8% coumarine, afhankelijk van de variëteit.
Ceylon (“echte” kaneel)? Gewoon 0,004–0,02%. Dat is 250x MINDER.

De Duits Federaal Instituut voor Risicobeoordeling (BfR) waarschuwt dat zware gebruikers van Cassia-kaneel (denk aan mensen die dagelijks bakken of thee drinken) mogelijk de coumarinelimieten overschrijden zonder dat ze het beseffen.

Het consumeren van grote hoeveelheden Cassiakaneel gedurende een langere periode kan de ADH overschrijden en een gezondheidsrisico vormen.

Toelaatbare dagelijkse inname (TDI): Hoeveel is te veel?

De Europese Autoriteit voor voedselveiligheid heeft een toelaatbare dagelijkse inname (TDI) per kg lichaamsgewicht per dag berekend.

De EFSA TDI is uw veiligheidsleuning:

0,1 mg coumarine per kg lichaamsgewicht per dag.
Voorbeeld: Een volwassene van 68 kg kan dit veilig aan. 6,8 mg coumarine per dag.

Maar hier wordt het echt:

1 tl Cassia kaneel ≈ 6–18 mg coumarine (afhankelijk van het type).
1 theelepel Ceylon ≈ 0,02–0,08 mg.

Vertaling: Voor die volwassene van 150 pond, ½–1 theelepel Cassia per dag zou de TDI-drempel kunnen overschrijden. Ceylon? Je zou nodig hebben 85+ theelepels om de limiet te bereiken. (Succes daarmee.)

Wie loopt het grootste risico?

Dagelijkse kaneelfans: Denk aan havermout-, latte- of smoothiedrinkers die Cassia drinken.
Kinderen: Lager lichaamsgewicht = lagere tolerantie.
Leverproblemen? Bestaande problemen maken coumarine riskanter (daarover later meer).

Belangrijkste punten:

🚩 Cassia kaneel = belangrijkste bron van coumarine in diëten. Behandel het als zout: strooien, niet scheppen.
✅ Kaneel uit Ceylon = veilig voor dagelijks gebruik. Vervang het als u een intensieve gebruiker bent.

Coumarinegehaltes in Kaneelsoorten: Verschillende soorten kaneel en coumarine (de gegevens)

Tabel met niveaus van coumarine in kaneelsoorten:

Kaneel type	Botanische naam	Coumarinegehalte (typisch bereik)	Bron	Notities
Ceylon kaneel	Kaneel verum	Zeer laag (0,004% - 0,02%)	EFSA-rapport (2012)	Laag risico, voorkeur voor dagelijks gebruik. Wordt vaak beschouwd als "echte kaneel".
Saigon-kaneel	Cinnamomum loureiroi	Hoog (4% - 8% of hoger)	Blahová et al. (2012), Voedsel- en chemische toxicologie	Intense smaak, hoogste coumarinegehalte
Chinese Kaneel (Cassia)	Kaneel cassia	Hoog (1% - 5%)	Duits Federaal Instituut voor Risicobeoordeling (BfR)	Veel voorkomend in commerciële producten
Indonesische kaneel	Cinnamomum burmannii	Matig (2% - 6%)	Gezondheid Canada (2023)	Ook bekend als Korintje kaneel

Belangrijkste punten (geen PhD vereist):

Ceylon is de MVP: Met coumarinegehaltes 250x lager dan Cassia-types, is het de veiligste keuze voor dagelijkse besprenkeling. Daarom biedt DRUERA uitsluitend echte Ceylon kaneel aan.
Saigon = Coumarine Koning: Slechts een halve theelepel Saigon-kaneel kan de dagelijkse limiet voor een volwassene van 68 kilo al bereiken. Oei.
Cassia is overal: Die "kaneel" in je voorraadkast? Waarschijnlijk Chinese of Indonesische Cassia. Kijk op het etiket!

Waarom is dit belangrijk?

Een voedselonderzoek onderzoek van 60 monsters gemalen kaneel gevonden niveaus van coumarine variërend van 2.650 tot 7.017 mg/kg in Cassia-typen. Vertaling: 1 theelepel Cassia kan tot 18 mg coumarine bevatten-bijna verdrievoudigen de veilige dagelijkse limiet voor sommige volwassenen.

Professionele tip: Ceylon kaneelstokjes lijken op gelaagde cigarillo's, terwijl Cassia kaneelstokjes een enkele dikke bastrol zijn. Dunne lagen = minder coumarine.

Het sluwe probleem met “kaneel”-labels

Op de meeste producten staat alleen ‘kaneel’, maar ~95% van de kaneel in de supermarkt is CassiaBedrijven rekenen erop dat u het verschil niet weet.Bescherm uw lever:

Zoeken naar "Ceylon" of “Echte kaneel” op het etiket. Dat is precies hoe wij onze kaneel labelen bij DRUERA om het voor onze klanten duidelijk te maken en u alle informatie te verstrekken die u nodig hebt om een weloverwogen keuze te maken.
Vermijd vage termen zoals ‘gemalen kaneel’ als u het dagelijks gebruikt.

Volgende keer berekenen we PRECIES hoeveel kaneel je veilig kunt eten (spoiler: bij Ceylon is het véél meer).

Berekening van veilige kaneelconsumptie: Geen wiskundediploma nodig

Laten we eerlijk zijn: niemand wil kruiden met een rekenmachine meten. Maar met coumarine houdt een beetje rekenwerk de boel veilig En smakelijk. Zo geniet je van kaneel zonder giswerk.

Stap 1: Ken uw TDI

De Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) stelt de Toelaatbare dagelijkse inname (TDI) bij 0,1 mg coumarine per kg lichaamsgewicht. Bijvoorbeeld:

150 lbs (68 kg) volwassene: 6,8 mg coumarine/dag
120 lbs (54 kg) volwassene: 5,4 mg/dag
180 lbs (82 kg) volwassene: 8,2 mg/dag

Stap 2: Ceylon vs. Cassia – Het grote verschil

Ceylon (0,02% coumarine):
1 theelepel ≈ 0,08 mg coumarine
Veilige dagelijkse limiet voor een volwassene van 150 pond: 85 theelepels (Ja, je leest het goed. Je zou moeten eten drie potten (om de limiet te bereiken.)
Cassia (tot 8% coumarine):
1 theelepel ≈ 18 mg coumarine
Veilige dagelijkse limiet voor een volwassene van 150 pond: 0,3 theelepels (Dat is ongeveer een snufje.)

Vertaling: Met Ceylon, ga wild. Met Cassia, behandel het als een specerij haute couture—alleen kleine doses. Kies voor DRUERA Cinnamon voor gemoedsrust!

Scenario's uit het echte leven

De havermoutverslaafde: Gebruik makend van 1 tl Ceylon per dag? Je bent bij 1% van uw TDI.
De vakantiebakker: Toevoegen 1 tl Cassia naar koekjes? Dat is 265% van je TDI. Oei.
De Gouden Regel: Als je Cassia gebruikt, Houd het onder de ½ theelepel per week (of minder).

Dit zijn schattingen en de individuele gevoeligheid voor coumarine kan variëren.

Factoren die de niveaus van coumarine beïnvloeden

Groeiomstandigheden: de rol van Moeder Natuur

Coumarine is de natuurlijke verdedigingsstof van een plant. Gestreste kaneelbomen (denk aan droogte, slechte grond of ongedierte) pompen vaak meer coumarine als overlevingstactiek. Bijvoorbeeld:

Vietnamese Saigon-kaneel groeit in barre klimaten, wat leidt tot een torenhoog coumarinegehalte (tot 8%).
Sri Lankaanse kaneel gedijt in stabiel tropisch klimaat, waardoor de hoeveelheid coumarine laag blijft (0,004%).

Afhaalmaaltijd: Strengere groeiomstandigheden = hoger coumarinegehalte.

Bij DRUERA halen we al onze kaneel uit Ceylon, vanwege het ideale klimaat voor de productie van kaneel met een laag coumarinegehalte.

Impact in de echte wereld: waarom dit belangrijk voor u is

Cassia uit verschillende regio's = verschillende risico's. Indonesisch Korintje (2-6% coumarine) is veiliger dan Saigon (4-8%), maar nog steeds riskanter dan Ceylon.
Organisch ≠ laag coumarinegehalte. Organische Cassia kan nog steeds een coumarine-krachtpatser zijn. Focus op de type, niet de modewoorden van het label.

Kortom: Je kunt niet controleren hoe boeren kaneel verbouwen, maar je kunt wel... kan kies Ceylon en kies indien mogelijk voor stokjes.

Vermindering van blootstelling aan coumarine

Kies Ceylon: Voor frequent of hoog gedoseerd gebruik. DRUERA is uw vertrouwde bron voor dit soort kaneel.
Gebruik Cassia met mate: Wees specifiek (bijvoorbeeld: "Beperk Saigon-kaneel tot maximaal ½ theelepel per dag").
Zoek naar de vermelding "Ceylon" of "True Cinnamon" op het etiket: Om er zeker van te zijn dat u de variant met een laag coumarinegehalte krijgt.

Professionele tip: Gebruik stokjes voor soepen, thee of langzaam gekookte gerechten. Bewaar gemalen kaneel voor snelle baksels waarbij u de dosering zelf bepaalt. DRUERA biedt beide opties om u te helpen uw coumarine-inname te beheren.

De opslagwildcard

Oude, muffe kaneel zal niet op magische wijze meer coumarinegehalte krijgen, maar het kan smaak verliezen, waardoor u wordt verleid om meer te gebruiken. Bewaar het in een luchtdichte container, uit de buurt van warmte en licht. Om maximale versheid en smaak te garanderen, wordt DRUERA-kaneel dagelijks in kleine hoeveelheden gemalen en rechtstreeks vanuit onze fabriek in Sri Lanka verzonden.

Coumarine en specifieke populaties

Kaneel is geen slechterik, maar voor sommige mensen is de wiskunde van coumarine een raadsel. echt persoonlijk. Laten we eens kijken wie zijn kaneelspel zou moeten aanpassen—en waarom.

1. Kinderen: kleine lichamen, grotere risico's

Kinderen zijn niet alleen mini-volwassenen. Hun lagere lichaamsgewicht betekent dat zelfs kleine kaneeldoses snel kunnen oplopen.

De cijfers: De TDI voor een kind van 23 kg is slechts 2,3 mg coumarine/dag.
1 tl Cassia kaneelpoeder ≈ 18 mg coumarine → 8x over de limiet in één keer sprenkelen.
1 theelepel Ceylon ≈ 0,08 mg → 3% van de limiet. Veilig!
Voedingsmiddelen met een hoog risico: Kaneeltoast, ontbijtgranen of snacks met het woord ‘kaneel’ erop (waarschijnlijk Cassia).
Actieplan:
Wisselen naar Ceylon voor kindvriendelijke maaltijden.
Vermijd dagelijkse tussendoortjes met veel cassia (bijvoorbeeld kaneelsnoepjes en churros).

2. Zwangerschap en borstvoeding: beter voorkomen dan genezen

Hoewel niet bewezen is dat coumarine schadelijk is voor zwangerschappen, beweren deskundigen zoals de Duitse BfR voorzichtigheid geboden:

Waarom? Zwangerschap verandert het metabolisme van de lever, waardoor de effecten van coumarine mogelijk minder voorspelbaar zijn.
Speel het slim:
Blijf bij Ceylon voor thee, havermout of bakken.
Beperk Cassia tot af en toe een lekkernij (denk aan: een stuk taart, niet elke dag een latte).
Praat altijd met uw arts als u kaneelsupplementen gebruikt of het veel eet.

3. Leveraandoeningen: niet-onderhandelbare grenzen

Je lever verwerkt coumarine, en als die al onder druk staat, kunnen zelfs kleine doses averechts werken. Onderzoeken tonen aan dat mensen met hepatitis of leververvetting gevoeliger kunnen zijn voor de effecten van coumarine.

De regel: Vermijd Cassia volledig. Punt.
Veiligere swaps:
Gebruik Ceylon voor de smaak (het is vrijwel coumarinevrij).
Probeer alternatieven zoals kardemom, nootmuskaat of vanille in recepten.

Vergeet niet om een zorgverlener of gediplomeerd diëtist te raadplegen voor persoonlijk advies.

Snelle referentietabel: Wie moet wat doen?

Groep	Cassia	Ceylon
Kinderen	Vermijd dagelijks gebruik	✅ Veilige keuze
Zwangerschap	Af en toe een traktatie	✅ Dagelijks gebruik is oké
Leverproblemen	🚫 Vermijd volledig	✅ Gebruik in overvloed zonder zorgen

Scenario's uit het echte leven

De Kaneeltoast-jongen: Overstappen van Cassia naar Ceylon vermindert de blootstelling aan coumarine met 99%. Ontbijt gered.
Zwangerschapsverlangens: Zin in kaneelbroodjes? Kies voor zelfgemaakte Ceylonbroodjes of geniet een keer per week van een bakkerijtraktatie.
Levergezondheidsstrijder: Vervang Cassia in je chai door Ceylon + een vleugje gember. Smaak blijft, risico op dips.

Laatste tips

Ga ervan uit dat Amerikaanse producten Cassia gebruiken tenzij er “Ceylon” op staat.
Controleer import: Voor in de EU geproduceerde voedingsmiddelen die kaneel bevatten (zoals Duitse kerstkoekjes) gelden strengere normen.
Zelf regelen: Bak met Ceylon om coumarine te verminderen 99%. Voor betrouwbare kaneel van lage coumarinekwaliteit kiest u voor DRUERA.

Disclaimer: Deze informatie is alleen bedoeld voor educatieve doeleinden en mag niet worden beschouwd als medisch advies. Raadpleeg een zorgprofessional of gediplomeerd diëtist voordat u belangrijke veranderingen aanbrengt in uw dieet of levensstijl.

Wat maakt DRUERA Ceylon Cinnamon anders?

Afkomstig uit Sri Lanka: DRUERA Kaneel is exclusief Ceylon kaneel, rechtstreeks afkomstig uit Sri Lanka.
Lage coumarinegehaltes: Wij streven ernaar om onze klanten een product met een laag coumarinegehalte te bieden, waardoor het veiliger is voor dagelijks gebruik.
Kwaliteit en transparantie: Wij verstrekken transparante informatie over onze inkoop- en productieprocessen.
Versheid: Onze Ceylonkaneel wordt dagelijks in kleine hoeveelheden gemalen en rechtstreeks vanuit onze fabriek naar u verzonden.
Familiebedrijf: Als familiebedrijf hechten wij veel waarde aan kwaliteit en klanttevredenheid.