Как идентифицировать настоящую корицу из Цейлона против Кассии: Ваше окончательное руководство

«Настоящая ли корица в моем шкафчике со специями?» Это отличный вопрос, особенно учитывая всю шумиху вокруг кумарина и свинец в корице где-то там.

Большая часть «корицы», продаваемой в мире, на самом деле кассия— более дешевый, более крепкий на вкус кузен с 250-кратным увеличением содержания кумарина, соединения, связанного с повреждением печени в высоких дозах. Как говорит Майк де Ливера из DRUERA: «Внутренняя кора настоящей корицы слоистая и напоминает сигару. Это самый простой способ визуально отличить цейлон от кассии».

Почему это должно волновать?

• Здоровье: Цейлон содержит незначительное количество кумарина. Кассия? Не так много.
• Вкус: Цейлон — нежный и сладкий; Кассия — смелая и пряная.
• Подлинность: Не платите высокую цену за подделки.

Готовы стать детективом по корице? Давайте начнем.

Различные виды корицы

Сюрприз, сюрприз - не вся корица на самом деле одинакова. Есть два различных сорта, которые выделяются на рынках или в местных продуктовых магазинах:

• Ceylon aka Cinnamomum verum: «Настоящая» корица, родом из Шри-Ланки. Думайте о ней как о нежной, сладкой кузине.
• Cassia или Cinnamomum cassia: Пряный родственник с более ярким вкусом и в 250 раз более высоким содержанием кумарина. Страны происхождения: Китай, Индонезия и Вьетнам.

У кассии есть 3 подвида: Korintje, Saigon и Chinese Cinnamon Cassia. Каждый вид имеет немного разную интенсивность вкуса. С другой стороны, корица с Цейлона классифицируется по толщине пера (Alba, C5 Special и т. д.) для точности приготовления.

Хотите больше подробностей? Погрузитесь глубже в 4 основных вида корицы в нашем блоге.

Что такое настоящая корица? Спойлер: это золото Шри-Ланки

Настоящая корица (Корица настоящая) растет почти исключительно на Шри-Ланке. Сборщики снимают внешнюю кору с молодых деревьев, затем вручную скручивают внутренний слой в тонкие иглы. Эти иглы сортируются (например, Alba или C5 Special) по толщине и внешнему виду.

Майк де Ливера объясняет: «Шри-Ланка совершенствовала корицу на протяжении столетий. Ее отличает вкус: нежный, сладкий, с цитрусовым оттенком. Не громкий и не резкий — просто мягкий. А с DRUERA мы измельчаем ее небольшими партиями, чтобы сохранить свежесть и эфирные масла и дать вам наилучший возможный продукт».

Почему стоит выбрать Цейлон?

• Безопасность: Всего 0,004–0,02% кумарина (в 250 раз меньше) против 1–8% в кассии (Исследование PMC).
• Вкус: Достаточно тонкий для десертов, достаточно сложный для соленых блюд.
• Наследство: 2000-летняя традиция устойчивого земледелия.

Майк продолжает: «Шри-Ланка боролась за эту специю с тех пор, как сюда несколько столетий назад пришли португальцы. Сейчас это нанесло свой урон — вырубка лесов стала огромной проблемой. Вкус — вот что отличает ее: нежный, сладкий, с цитрусовым оттенком. Не громкий и не резкий, просто мягкий.

Что такое поддельная корица? Спойлер: это, вероятно, кассия

Давайте проясним одну вещь: Кассия не «подделка»— это просто не Цейлон. Но вот почему он имеет плохую репутацию:

• Выглядит: Толстая, темная красновато-коричневая кора, свернутая в один твердый стержень. Палочки корицы кассии не имеют тонких слоев и полые внутри.
• Вкус: Крепкий, жгучий и слегка горьковатый — как корица, доведенная до 11 градусов.
• Происхождение: Деревья кассии коричной произрастают по всей Азии, но наиболее популярны Коринтье (Индонезия) и Сайгон (Вьетнам).

Совет профессионала: Кассия — это то, что можно увидеть на этикетках большинства продуктовых магазинов с надписью «корица».Проверьте мелкий шрифт — если там не сказано Цейлон или Корица настоящая, скорее всего, это Кассия.

Цейлонская и кассийская корица: найдите отличия как профессионал

Давайте проясним это раз и навсегда. Цейлон и кассия оба называются «корица», но они так же различны, как мед и патока. Вот как отличить их друг от друга, как опытный повар:

Особенность	Цейлон	Корица кассия
Научное название	Корица настоящая	Коричник кассийский
Источник	Шри-Ланка (Цейлон)🌴	Китай, Индонезия, Вьетнам
Цвет	Светло-золотисто-коричневый 🟫	Кора дерева Cinnamomum cassia: красновато-темно-коричневая 🟤
Толщина коры	Тонкий как бумага, многослойный 📜	Толстый, однослойный 📚
Структура пера	Несколько скрученных слоев 🌀	Один толстый, твердый рулет 🧻
Вкус	Сладкий, цитрусовый, нежный 🍊	Смелый, пряный, острый 🌶️
Уровни кумарина	0,004–0,02% ✅	1–8% ❗
Цена	Дороже	Дешевый

Почему эти различия важны:

• Структура пера: Тонкая, слоистая кора цейлона (как сигара, как говорит Майк) легко растворяется в жидкостях. Толстые иглы кассии лучше подходят для измельчения.
• Кумарин: Высокий уровень кассии означает, что ежедневное употребление может привести к нагрузке на печень. Цейлон? Безопасен даже для любителей корицы.
• Вкус: Утонченность цейлонского соуса придает изысканность десертам; пикантность кассии подчеркивается в смелых блюдах, таких как фо или чай.

Как определить настоящую цейлонскую корицу в домашних условиях

Думаете, у вас есть настоящая корица? Давайте узнаем. Возьмите палочки корицы или порошок и попробуйте эти 4 простых теста—никаких сложных инструментов не требуется.

1. Тест на воду

Секрет Цейлона: Он богат эфирными маслами.

• Шаг 1: Насыпьте молотую корицу (или раскрошите перо) в стакан теплой воды.
• Шаг 2: Подождите 10 минут.

Результат:

• Цейлон: Образует тонкую, золотистую маслянистая пленка на поверхности.
• Кассия: Тонет или смешивается с водой, делая ее мутной.

Совет профессионала: Используйте фильтрованную воду — хлор может помешать реакции масла.

2. Тест на йод

Научный хак: В кассии больше крахмала.

• Шаг 1: Смешайте щепотку корицы с 1 ч. л. воды.
• Шаг 2: Добавьте 1 каплю йода (из аптеки).

Результат:

• Кассия: Повороты темно-синий/черный (переизбыток крахмала!).
• Цейлон: Остается светло-коричневым или слегка голубоватым.

Примечание по безопасности: Наденьте перчатки — пятна йода!

3. Визуальный осмотр (тест сигары)

Обратите внимание на эти явные признаки:

• Структура пера:

Цейлон: Тонкий, несколько слоев (как сигара).

Кассия: Толстый, одинарный завиток (как свиток из коры дерева).

• Цвет:

Цейлон: Светло-золотисто-коричневый 🟫.

Кассия: Красновато-тёмно-коричневый 🟤 .

• Текстура:

Цейлон: Хрупкий и легко крошится.

Кассия: Крепкий и его трудно сломать.

Совет Майка: «Разверните перо. Если оно слоистое и хлопьевидное, вы нашли цейлонское золото».

4. Тест на запах

Доверьтесь своему нюхачу:

• Цейлон: Сладкий, цветочный, с нотками цитрусовых 🍊.
• Кассия: Крепкий, пряный, почти перечный 🌶️.

Сравните бок о бок с известным образцом Цейлона (например, DRUERA).

Совет профессионала: «Ни один тест не идеален. Объедините по крайней мере два метода «Для точности» — говорит Майк де Ливера.

Пример: Если ваше перо раскатывается слоями (визуальный тест) и пахнет слегка сладковато (проверьте на запах), скорее всего, это настоящий цейлон.

Последний совет: Если вы сомневаетесь, покупайте у проверенных поставщиков, таких как DRUERA, — не нужно гадать. 🌿✨

Помимо вкуса: потенциальная польза для здоровья от настоящей корицы

Хотя оба типа содержат антиоксиданты, низкий уровень кумарина в цейлонском масле делает его более безопасным выбором для ежедневного использования. Исследования показывают, что цейлонский может:

• Поддерживайте контроль уровня сахара в крови (отлично подходит для диабетиков) (Исследование PMC).
• Уменьшить воспаление (благодаря коричному альдегиду).
• Улучшить здоровье сердца (антиоксиданты борются со свободными радикалами).

Но предупреждение от WebMD: Кумарин кассии может нанести вред печени в больших дозах. Придерживайтесь ¼ ч. л. кассии в день максимум если вы используете его, чтобы не превышать суточную норму потребления кумарина (ВебМД).

Отказ от ответственности: Всегда консультируйтесь с врачом перед использованием корицы в лечебных целях. Эта информация не является медицинской консультацией.

Как распознать поддельную корицу: не дайте себя обмануть

Давайте поговорим о подлом материале: поддельной корице. Нет, это не пластик, но это является часто с наполнителями или неправильно маркированной кассией. Вот как избежать самозванцев, скрывающихся в вашем отделе специй.

1. Наполнители: молчаливые убийцы вкуса

Дешевые бренды корицы иногда добавляют в свою продукцию не корицу (ой):

• Агенты, препятствующие слеживанию (например, кремнезем) для предотвращения комкования.
• Крахмал или мука для увеличения громкости.
• Искусственные красители для имитации золотистого оттенка Цейлона.

Почему это важно: Наполнители разбавляют вкус и аромат. Представьте, что вы печете пирог и понимаете, что ваша «корица» на вкус как пыльный картон. Не та атмосфера.

2. Кассия под прикрытием

Большинство «палочек корицы», продаваемых в магазинах, на самом деле кассия.Вот как это сделать:

• Текстура: Толстые, твердые и трудно крошимые (в отличие от ломких, похожих на бумагу цейлонских перьев).
• Лазейки в этикетках: Такие термины, как «молотая корица» или «палочки корицы», часто подразумевают кассию.
• Цена: Если это очень дёшево, то это, скорее всего, кассия.

Совет профессионала: Кассия не «подделка» — она просто не Цейлон. Но если вы платите за настоящую корицу, вы заслуживаете ее.

3. Серая зона FDA

Вот в чем суть: FDA не требует указывать на этикетках цейлонский или кассийский сорт. Оба они по закону называются «корица». Это означает:

• «Корица» в супермаркетах — это, как правило, кассия.
• Вы детектив — бренды не будут этого объяснять.

4. Как избежать поддельной корицы

• Читайте этикетки: Искать Цейлон, Корица настоящая, или Шри-ланкийская корица.
• Пропустить неопределенные термины: «Чистая корица» или «молотая корица» = тревожные сигналы.
• Купить целые перья: Измельчайте их самостоятельно, чтобы избежать сюрпризов с наполнителем.
• Доверяйте проверенным брендам: Как DRUERA, которая гарантирует 100% цейлонское происхождение.

Правило большого пальца Майка де Ливеры: «Если это слишком дешево и с резким запахом? Это кассия. Цейлон должен ощущаться как королевская пряность».

Помнить: Поддельная корица не отравит вас, но она... воля лишают ваши рецепты нюансов и безопасности. Используйте тесты, которые мы рассмотрели ранее (вода, йод, визуальные проверки), чтобы защитить вашу кладовую.

Как использовать настоящую корицу на кухне

Есть много способов его использования. Вот несколько из них:

1. Целые палочки для пикантных блюд
   Бросьте настоящую цейлонскую палочку корицы в супы, рагу или тушеные блюда. Она придаст бульонам едва уловимую теплоту, не перегружая их. Попробуйте ее в марокканских тажинах, индийских карри или даже в рисовом плове.
2. Молотый для сладких блюд
   Измельчите свежие цейлонские палочки в порошок для выпечки, латте или десертов или используйте нашу молотую корицу. Ее цитрусовая сладость сияет в булочках с корицей, яблочных пирогах или посыпается овсянкой.
3. Неожиданные пары
   Универсальность Цейлона легендарна. Добавьте щепотку в:

• Кофе или горячий шоколад (без сахара!).
• Приправы для мяса (например, курица или свинина).
• Фруктовые салаты (груши + корица = рай).

Совет профессионала: «Мягкость цейлонского масла позволяет ему хорошо сочетаться с пряными травами. и сладкие специи», — говорит Майк де Ливера из DRUERA. «Это мост между вкусами».

Хотите больше идей? Проверьте эти 50+ креативных способов использования корицы в нашем подробном руководстве.

Советы по безопасному потреблению

Высокое содержание кумарина в кассии (1–8%) может привести к перегрузке печени, если его употреблять слишком часто. ¼ ч.л. корицы кассии в день максимум. Цейлон, с в 250 раз меньше кумарина (0,004–0,02%), безопаснее для ежедневного употребления латте, овсянки или выпечки.

Правило Майка де Ливеры: «Используйте кассию умеренно, как хлопья чили, но для повседневной радости старайтесь использовать цейлонское масло».

Проконсультируйтесь с врачом перед использованием добавок с корицей, если вы:

• Беременны/кормите грудью.
• Принимайте препараты для разжижения крови или лекарства от диабета (ВебМД).

Если вы сомневаетесь, выбирайте цейлонский чай — это вкус и безопасность в одной порции. 🌿

Как купить высококачественную корицу

(Без догадок)

Давайте прорвемся через хаос в отделе специй. Купить настоящую, высококачественную корицу несложно, если знать, что искать. Вот вам руководство без излишеств:

1. Откажитесь от предварительно измельченного — используйте цельный продукт

Предварительно молотая «корица» — это Дикий Запад среди специй. Она часто бывает с наполнителями, несвежая или, что еще хуже, 100% кассия. Исправить:

• Купить цельные цейлонские перья (палочки) и измельчите их самостоятельно. Кофемолка или ступка/пестик творят чудеса.
• Почему? Целые перья сохраняют эфирные масла для максимального вкуса и аромата. Плюс, вы избежите скрытых добавок.

2. Доверяйте этикетке (но проверяйте)

FDA разрешает брендам называть кассию «корица», поэтому этикетки имеют значение. Искать:

• «Цейлонская корица” или «Корица настоящая» (научное название).
• Источник: Шри-Ланка (избегайте расплывчатых выражений вроде «упаковано в США»).
• Отсутствие наполнителей: Ингредиенты должны быть перечислены только корица.

Красные флаги:

• 🚩 «Молотая корица» без указания происхождения.
• 🚩 Подозрительно низкие цены (настоящий цейлонский стоит дороже — его скручивают вручную!).

3. Узнайте признаки настоящей корицы

Удостоверение личности Цейлона:

• Цвет: Светло-золотисто-коричневый (как мед).
• Запах: Сладкий, цветочный, с цитрусовыми нотками.
• Текстура: Хрупкие иглы, которые легко крошатся.

Кассия рассказывает:

• Тёмно-красновато-коричневый.
• Сильный, пряный запах (похож на запах жевательной резинки Big Red).
• Толстые, твёрдые как камень палочки.

4. Выбирайте бренды, которые заслуживают доверия

Не все бренды одинаковы. DRUERA выделяется тем, что:

• 🌱 Из одного источника: Напрямую от шри-ланкийских фермеров (без сомнительных посредников).
• 🧪 Тщательное тестирование: Каждая партия проверена на наличие свинца (уровни в 10 раз ниже пределов FDA).
• ✨ Свежесть: Ежедневно измельчается небольшими партиями для сохранения масел.
• 💯 4000+ отзывов: «Наконец-то корица имеет тот вкус, который ей положено иметь!» – Мария, проверенный покупатель

Майк де Ливера, исполнительный директор DRUERA, добавляет: «Мы относимся к корице как к золоту — бережно обращаемся, проверяем чистоту и доставляем прямо со Шри-Ланки. Никаких сокращений».

5. Проверка цены: хорошая корица не может быть дешевой

Настоящая корица с Цейлона требует больших трудозатрат. Фермеры вручную очищают и раскатывают кору — это искусство, а не заводская работа. Если сделка кажется слишком хорошей, чтобы быть правдой, то, скорее всего:

• Нарезать с наполнителями.
• 100% кассия (с высоким содержанием кумарина).
• Старый запас (корица теряет вкус через 6–12 месяцев).

Совет профессионала: Инвестируйте в качество. Немного цейлона вам пригодится, и ваши рецепты (и печень) будут вам благодарны.

Почему стоит покупать корицу в DRUERA?

• Премиальное качество: мы закупаем только корицу сорта Альба
• Из одного источника: Прямые поставки с ферм Шри-Ланки.
• Проверено на свинец: Уровни в 10 раз ниже пределов FDA.
• Свежесть: Мы измельчаем корицу небольшими партиями в день заказа для максимального вкуса и содержания коричного масла. Это позволяет использовать ее до 2 лет с момента доставки.
• 4000+ отзывов: Тысячи клиентов любят нашу продукцию. Хотите стать следующим?