Корица одного происхождения или смешанная корица: почему важна постоянство вкуса

Вы когда-нибудь пекли булочки с корицей, которые получились просто восхитительными… а потом не получились? Или, может быть, заваривали чай и думали: «Хм, вкус отличается от прошлогодней партии».

Да, это правда. Вы только что познакомились с тем, что мы называем «лотерей вкусов» из смеси корицы.

Вот то, о чём большинство людей никогда не слышали: мир специй зиждется на двух совершенно разных философиях. Есть стандартный вариант — смешанная корица, которую используют большинство крупных брендов. А есть корица одного происхождения, которой мы в DRUERA придерживаемся с самого начала.

На протяжении 20 лет мы наблюдаем, как смешивание корицы с бесчисленных ферм приводит к одной большой проблеме — непоследовательности.

Цвет, конечно, идеальный. Но что это за идеальный порошок? Зачастую это коктейль из корицы с десятков, а иногда и сотен ферм во многих странах. Разные почвы, разный климат, разные урожаи. Всё смешивается и продаётся как одно целое.

Вот почему корица не всегда имеет одинаковый вкус.

«В DRUERA мы считаем, что выбор специй не должен быть игрой в угадайку», — говорит Майк де Ливера, наш основатель. «Именно поэтому каждая продаваемая нами банка поставляется с одной проверенной фермы на Шри-Ланке — та же почва, те же руки, тот же неповторимый вкус».

Итак, сегодня мы приоткроем завесу тайны над одним из самых больших секретов индустрии специй. Вы увидите, что на самом деле происходит при смешивании корицы, и почему использование одного, прослеживаемого источника — это не только вопрос чистоты. Это вопрос того, чтобы каждый раз дарить вам тот же прекрасный, искренний вкус.

Разбор смеси: что на самом деле означает «смешанная корица»

Позвольте мне прямо сказать то, о чём большинство производителей специй не хотят, чтобы вы знали. Корица в баночке из супермаркета поставляется со многих ферм. Это смесь разных специй, для которой цена и удобство важнее качества и вкуса.

Недавний Исследование, проведенное Объединенным исследовательским центром Европейского научного центра, показало, что до 9% образцов, маркированных как цейлонская корица, были полностью или частично заменены корицей сорта Кассия.

«Зачем» смешивать: всё дело в масштабе и стоимости

Представьте себе крупную компанию по производству специй, которой нужно наполнять миллионы одинаковых банок круглый год. Они не могут полагаться на одну ферму или даже на один регион: урожай сезонный, цены колеблются, а погода может уничтожить весь урожай. Поэтому они поступают так, как поступила бы любая крупная корпорация: оптимизируют производство, обеспечивая стабильность поставок и постоянство цен.

Смешивание позволяет им покупать самую дешёвую и доступную корицу в любой момент. Когда во Вьетнаме хороший урожай, они покупают вьетнамскую. Когда цены в Индонезии падают, они закупаются там. Цель не в том, чтобы создать самую вкусную корицу, а в том, чтобы создать продукт, который никогда не закончится и всегда будет стоить примерно одинаково.

«Как» смешивать: лабиринт цепочки поставок

Вот путь типичной смешанной корицы:

Брокеры действуют как гигантские воронки, собирая корицу с сотен, а иногда и с тысяч, небольших анонимных ферм по всему миру.

Эти партии поступают на крупные перерабатывающие предприятия, где их смешивают в огромных чанах или бочках.

Суть купажа заключается не в создании сложности, а в устранении вариаций. Цель — сделать так, чтобы каждая банка выглядела и имела примерно такой же вкус, как предыдущая, независимо от того, что в неё попало.

По сути, это пряный эквивалент купажированного виски и односолодового. Первый предназначен для постоянства вкуса, второй — для определённого места.

Неизбежные недостатки массового производства корицы

• Непостоянство вкуса: В одном месяце ваша банка может содержать 70% корицы из Вьетнама и 30% из Индонезии. А в следующем — соотношение будет совершенно противоположным. Вкусовой профиль становится полностью динамическим.
• Качественное разбавление: Даже если брокер находит исключительную партию корицы, её усредняют, смешивая с корой более низкого качества, чтобы удовлетворить спрос на объёмы. Так это и работает. Качество приносится в жертву стабильности поставок.
• Ловушка Кассия: Во многих смесях смешиваются различные виды корицы, например, коринче, сайгонская и китайская кассия, что почти всегда означает, что вы получаете корицу с высоким содержанием кумарина, независимо от того, что указано на этикетке.
• Рулетка безопасности: Смешивая продукцию со 100 разных ферм, вы наследуете риски, связанные со 100 различными методами ведения сельского хозяйства. Использование одной фермой загрязнённой воды или пестицидов может испортить всю многотонную партию.

Эта анонимная, высокообъемная модель — именно то, с чем вы сталкиваетесь на крупных онлайн-площадках. Мы видели, как это создаёт для потребителей рискованные условия, и это мы исследовали в нашем исследовании. Подробное сравнение DRUERA и Amazon Cinnamon.

Сила единого происхождения: приверженность месту и чистоте

Что на самом деле означает единое происхождение

Когда мы говорим о едином происхождении, мы не имеем в виду стандартную маркировку «Продукт Шри-Ланки». Мы имеем в виду небольшой склон холма в Калаване, Шри-Ланка. Тот же склон, куда из джунглей стелется утренний туман. Та же красно-коричневая почва, богатая минералами. И те же семьи, которые поколениями ухаживают за коричными деревьями.

Каждая палочка корицы DRUERA собрана на этом склоне холма. Да. Тот же климат, те же методы сбора, та же тщательная очистка, тот же путь от дерева до банки. Вот что для нас значит единый источник происхождения. Одна история, один вкус, один стандарт качества.

Помню, как в прошлом году во время сбора урожая мы с партнёром посетили ферму, и случилось нечто прекрасное. Мастер по чистке, Раджита, вручил мне перо из текущей партии и ещё одно из той, что мы собрали полгода назад. «Попробуй оба», — сказал он. Я попробовал — и они оказались одинаковыми.

Почему этот подход беспроигрышный

Постоянный вкус

Вспомните свою любимую кофейню — ту, где ваш латте всегда получается идеальным. Именно такую ​​надёжность мы создали для нашей корицы. Поскольку она год за годом растёт в одном и том же микроклимате, обласканная одними и теми же муссонами и укоренённая в одной и той же богатой минералами почве, она приобретает устойчивый, фирменный вкус.

Эта мягкая медовая сладость, нотка цитрусовых, нежный цветочный аромат? Вы найдёте это в каждой баночке, откроете ли вы её на следующей неделе или в следующем году. Никаких сюрпризов, никакой «лотереи вкусов» — только настоящий вкус корицы, выращенной в том месте, где она была.

Сохранение совершенства

Вот в чём фундаментальное отличие: купажированная корица обеспечивает среднее качество, начиная с самого дешёвого приемлемого стандарта, в то время как корица одного происхождения защищает качество, начиная с самого высокого возможного стандарта. Никакого разбавления, никаких компромиссов, никаких «эта партия подойдёт». Мы два десятилетия работаем рука об руку с одной фермой, потому что они заботятся о нас так же, как и мы.

Каждый сбор урожая происходит одинаково: кора снимается очень тонко, цвет тёплый золотисто-коричневый, аромат узнаваемый с первого взгляда. Мы не смешиваем исключительное с посредственным.Мы всегда защищаем исключительное.

Гарантированная чистота

Открывая баночку корицы DRUERA, вы чувствуете аромат 100% Cinnamomum verum — настоящей цейлонской корицы. Ничего лишнего. Никакой коры, никаких скрытых компонентов, никаких догадок. Только чистая, честная пряность с одного склона холма, где её совершенствовали поколениями.

В нём нет ни малейшей вероятности обнаружить виды кассии с высоким содержанием кумарина, поскольку в нашем процессе другим сортам просто негде участвовать. Это как покупать оливковое масло с одного участка вместо смеси — вы получаете чистый продукт одного места, а не решение комиссии о том, что «на вкус как корица».

Полная ответственность

Именно здесь принцип единого происхождения превращается из выбора качества в гарантию безопасности. Поскольку мы точно знаем, откуда берётся каждый грамм нашей корицы, мы можем применять эффективные меры безопасности, о которых компании, производящие смешанные продукты, могут только мечтать. Мы тестируем почву, в которой растут наши деревья.

Мы контролируем расход воды для орошения. Самое главное, Мы проводим тщательное тестирование каждого урожая на наличие тяжелых металлов. - не случайные выборочные проверки, а комплексный анализ той корицы, которую вы получите.

Благодаря этой полной прослеживаемости мы можем гарантировать, что вы всегда получаете продукцию DRUERA. корица без свинца. Это не надежда и не вероятность — это проверяемый факт.

«Смешивание — это стратегия для продавцов сырья», — говорит Майк де Ливера. «Единое происхождение — это философия для поставщиков качественного сырья. Я ходил по цехам, где корица из четырёх стран смешивается в одном чане. Затем я посещаю ферму нашего партнёра в Калаване и наблюдаю, как мастер аккуратно скатывает кору с деревьев, посаженных его дедом. Мы не занимаемся торговлей сырьем. Мы занимаемся качеством».

Выбирая аромат одного происхождения, вы выбираете больше, чем просто специю. Вы выбираете связь с конкретным местом и людьми. Вы выбираете прозрачность вместо таинственности. И, что самое главное, вы выбираете вкусовые ощущения, которые остаются прекрасными и неизменно постоянными. Банка за банкой. Год за годом.

Прямое сравнение: выбор на вашей кухне

Почему это важно для вас, домашнего повара?

Воспроизводимые результаты: Используя корицу одного происхождения, вы всегда будете получать одинаковые блюда. Ваш фирменный яблочный пирог всегда будет обладать идеальным, нежным, согревающим вкусом. Вы избавитесь от главного фактора, влияющего на выпечку: непостоянства специй.

Развивайте свой вкус: использование корицы высокого качества позволяет вам по-настоящему понять её нюансы, подобно тому, как ценитель вина учится ценить определённый сорт винограда из определённого региона. Вы не просто готовите — вы выстраиваете отношения с ингредиентом.

Инвестиции в качество: вы платите за гарантированный уровень качества и безопасности, а не просто за банку коричневого порошка с сомнительным прошлым. Именно стремление к постоянству и качеству — главная причина, по которой цейлонская корица в 10 раз дороже кассии: вы платите за мастерство, чистоту и надёжность, которые смеси никогда не смогут предложить.

Вывод: требуйте большего от своих специй

Выбор между смешанной и цельнозерновой корицей зависит не только от вкуса — это выбор между ответственностью и анонимностью, надежностью и случайностью.

В DRUERA мы верим, что постоянство — это не просто скучное слово, это обещание. Мы гарантируем, что вкус, который вы полюбили, будет ждать вас в каждой баночке, сегодня и через год.

Пора перестать верить в лотерею вкусов. Требуйте знать, откуда берутся ваши специи.

Требуйте постоянства. Требуйте качества.

Готовы ощутить разницу?

👉 Познакомьтесь с нашей коллекцией цейлонской корицы одного происхождения

Почувствуйте консистенцию. Доверьтесь источнику.