Оценки корицы объяснили: ваше окончательное руководство по Альбе, континентальному и т. Д.

Знаете ли вы, что у цейлонской корицы есть система классификации? Вы должны спросить. Чтобы сохранить корицу в лучшем виде, вы должны знать, что входит в ваши специи. И классификации? Не исключение.

В этом руководстве мы разберем факты. В DRUERA мы стремимся предоставлять нашим клиентам всю необходимую информацию для осознанного выбора используемых ими специй.

Мы объясним систему классификации корицы, от самой распространенной до редкой, и обсудим, что это значит для вашей полки со специями. Все дело в том, чтобы помочь вам сделать мудрый выбор, чтобы вы могли использовать правильный класс для своих рецептов. Оставайтесь с нами, чтобы узнать, какой класс корицы лучше всего подходит для вас.

Понимание степеней корицы: это как размеры кофе, но более пряно

Давайте разберемся с путаницей: сорта цейлонской корицы в мире специй по сути являются «низкими, высокими, большими».

В чем главное отличие? Диаметр. Более тонкие иглы = более высокий сорт. Почему? Более тонкие палочки означают более молодую, мягкую кору с более сладким, более нежным вкусом. Подумайте об этом как оливковое масло — extra virgin против regular. Оба работают, но один из них VIP.

Департамент сельского хозяйства Шри-Ланки устанавливает правила (благодаря Закон о контроле качества корицы 1969 года). Хотя не все рынки строго следят за соблюдением этих стандартов, они являются золотым стандартом качества.

Краткое примечание: Оценки также учитывайте такие вещи, как цвет, влажность и пятна («лисьи пятна»), но сегодня мы сосредоточены на диаметрДавайте познакомимся с четырьмя основными классами.

Классификация сортов корицы

Сорта шри-ланкийской корицы определяются такими факторами, как внешний вид, содержание влаги, длина и диаметр перьев корицы, а также рисунок.

Существует 4 основных сорта Cinnamomum verum: Alba, Continental, Mexican и Hamburg.

Критерии классификации специй и стандарты диаметра

Оценка	Диаметр	Источник
Альба	≤6 мм	Совет по развитию экспорта Шри-Ланки
Континентальный	10–13 мм	Национальные стандарты корицы Шри-Ланки (2020)
мексиканский	14–16 мм	Журнал специй и ароматических культур (2018)
Гамбург	17–19 мм	Министерство сельского хозяйства Шри-Ланки

Дополнительные факторы качества:

• Содержание влаги: ≤14% для класса 1 (Alba) для предотвращения появления плесени.
• Лисицы (пятна): Для сорта Альба допускается ≤5% площади поверхности.

Сорт 1: Корица Альба

Роллс-Ройс цвета корицы

• Диаметр: 6 мм (тонкостью с карандаш!).
• Выглядит: Бледно-золотистые перья, плотные рулоны, без трещин.
• Вкус: Вкус сладкий, цветочный, с ноткой цитрусовых. Никакой «бомбы со специями».
• Лучше всего подходит для: Изысканные десерты (крем-брюле, французские тосты), чаи или демонстрация специй в прозрачных баночках.
• Цена: $$$ (Но и немногого будет достаточно.)

Изготовленный из самой тонкой и молодой внутренней коры цейлонских коричных деревьев, он встречается редко (как трюфель у себя во дворе).Фермеры на юге Шри-Ланки вручную раскатывают эти перья до совершенства, тонкого как карандаш (6–7 мм). Они имеют бледно-золотистый оттенок и такой нежный вкус, как шепот цитрусовых и меда.

Почему это дорого: Приготовление Альбы похоже на вдевание нитки в иголку — требует много времени и точности. Менее 1% от общего урожая превращается в палочки корицы сорта Альба.. Но шеф-повара и ценители чая используют его для приготовления изысканных десертов, прозрачных бульонов или просто для демонстрации в стеклянной банке.

Совет профессионала: Нежный вкус Альбы теряется в смелых блюдах. Сохраните его для рецептов, где корица должна намекать, а не перетягивать на себя внимание.

Сорт 2: Континентальная корица

MVP на каждый день

• Диаметр: 10–13 мм (как маркер Sharpie).
• Выглядит: Светло-коричневые, немного более свободные рулетики. Толще, чем Альба, но все равно достаточно плотно скрученные.
• Вкус: Милая, но смелая — как экстравертная сестра Альбы.
• Лучше всего подходит для: Печенье, овсянка, чай латте и «Мне нужна корица» сейчас» моменты.
• Цена: $$ (доступнее, чем Альба)

C5 Специальный

• Диаметр: 7–9 мм (толще, чем Alba, тоньше, чем Sharpie).
• Выглядит: Гладкие, золотисто-коричневые иглы без изъянов.
• Вкус: Сладкий, цветочный и достаточно яркий, чтобы выделиться в чае или яблочном пироге.
• Лучше всего подходит для: Европейские рынки деликатесов. Это корица, которую вы дарите своему другу-гурману.

С5

• Диаметр: 10–12 мм.
• Выглядит: Тонкие иголки насыщенного желтого цвета.
• Вкус: Сладкий, но более напористый — как более громкий близнец C5 Special.
• Лучше всего подходит для: Выпекать сникердудлы или добавлять в овсянку.

С4

• Диаметр: 13–14 мм.
• Выглядит: Бледно-желтый, слегка шероховатая текстура.
• Вкус: Более мягкая сладость, землистые оттенки.
• Лучше всего подходит для: Пикантные приправы или супы, тушенные на медленном огне.

С3

• Диаметр: 15+ мм.
• Выглядит: Грубые, толстые перья коричневого оттенка.
• Вкус: Смелый и древесный — представьте себе «корица с кожаной курткой».
• Лучше всего подходит для: Глинтвейн или самодельное попурри.

Почему нам это нравится: Continental — это идеальный баланс между вкусом и доступностью. Это корица, которую вы пьете каждый день.

Сорт 3: Мексиканская корица

Не позволяйте названию обмануть вас — эти сорта на 100% шри-ланкийские, просто любимые в мексиканской кухне.

Друг с ярким вкусом

• Диаметр: 14–16 мм (как толстый маркер).
• Выглядит: Деревенские, свободно скрученные перья теплого янтарного оттенка. Золотисто-коричневые.
• Вкус: Резкий и землистый — словно корица решила надеть сапоги.
• Лучше всего подходит для: Приготовление в глинтвейне, приправа чили или самодельное попурри.
• Цена: $ (Бюджетная вкусовая бомба.)

М5

• Диаметр: 16–18 мм.
• Выглядит: Золотисто-желтые перья корицы с красновато-коричневыми пятнами.
• Вкус: Острый, пряный и слегка дымный.
• Лучше всего подходит для: Мексиканский горячий шоколад или соус моле.

М4

• Диаметр: 18–20 мм.
• Выглядит: Более толстая и грубая кора.
• Вкус: Землистый и крепкий — как «режим костра» корицы.
• Лучше всего подходит для: Измельчают в соус для барбекю или замачивают в сидре.

Интересный факт: Мексиканцы называют корицу с Цейлона «канела» и обожаю его сложность по сравнению с Кассией. Это часть команды по сортировке Цейлона.

Сорт 4: Гамбургская корица

Промышленный центр

• Диаметр: 17–19 мм (толстый, размером с большой палец).
• Выглядит: Грубая темно-коричневая кора, часто с трещинами — она здесь не для того, чтобы побеждать в конкурсах красоты.
• Вкус: Яркий, слегка древесный, с нотками «эй, я корица!».
• Лучше всего подходит для: Фабрики (например, экстракты, масла) или традиционные блюда, такие как карри из говядины по-шри-ланкийски.
• Цена: ¢ (Дешевле, чем латте.)

Н1

• Диаметр: 17–19 мм.
• Выглядит: Грубая, толстая кора с золотисто-желтой сердцевиной.
• Вкус: Крепкий, слегка горьковатый — идеально подходит для экстрактов.
• Лучше всего подходит для: Южноамериканские рагу или промышленное производство продуктов питания.

Н2

• Диаметр: 20–22 мм.
• Выглядит: Толстые, неровные иглы.
• Вкус: Смело и по-деревенски.
• Лучше всего подходит для: Медленно приготовленное карри или домашнее эфирное масло корицы.

Н3

• Диаметр: 23+ мм.
• Выглядит: Кора такая толстая, что ее можно строгать.
• Вкус: Насыщенный, почти перечный.
• Лучше всего подходит для: Традиционные блюда Шри-Ланки или смеси попурри.

Совет профессионала: Сильный вкус Гамбурга сохраняется в медленно приготовленных рагу. Просто не ждите тонкости.

Палочки корицы и квиллинги: в чем разница?

Quillings = Аутсайдеры
Представьте, что вы печете пирог, и уголок отламывается — это квиллинг. Это несовершенные (но не менее вкусные) кусочки, оставшиеся после обработки целых палочек корицы или перьев.

• Размер: Менее 200 мм (представьте себе конфетти с корицей).
• Оценки: Квиллинг может быть получен из любой сорт. Альба квиллинг = нежный вкус, гамбургский квиллинг = смелый.
• Применение: Измельчите корицу в порошок, добавляйте в чай ​​или супы. Никто не узнает.
• Цена: Квиллинги стоят дешевле, чем целые палочки. Квиллинги Alba? Все равно дороже, чем в Гамбурге.

Почему это должно волновать? Если вы не выкладываете фото своей полки для специй в Instagram, то квиллинг тоже подойдет.

Выбор корицы: шпаргалка по цейлонским специям без стресса

1. Для нежных десертов (тирамису, заварные кремы): Альба (Его тонкость не затмит блюдо). Изысканная выпечка, также подходит для повседневных рецептов.
2. Водитель на каждый день (печенье, овсянка): Континентальный (сбалансированный вкус + экономичность).
3. Смелые рецепты (горячий сидр, соус барбекю): мексиканский (в нем есть развязность).
4. Приготовление больших партий (карри, экстракты): Гамбург (прочный и экономичный).

Молотая корица? Сорт имеет меньшее значение, если только вы не приверженец чистого вкуса.Альба-молот = цветочные ноты; Гамбург-молот = землистый привкус.

Сорта корицы для особых целей

• Сорт корицы Альба идеально подходит для выпечки и приготовления блюд благодаря своему сладкому вкусу и золотисто-желтому цвету.
• Палочки корицы из Цейлона идеально подходят для приготовления булочек с корицей и других сладких угощений.
• Грубую кору коричного дерева можно использовать для приготовления чая с корицей или в качестве натурального средства от проблем с пищеварением.

«Кондитерам не нужно изобретать велосипед, чтобы произвести впечатление. Переосмысление классических рецептов с использованием свежих идей, например, инновационного теста или неожиданных сочетаний текстур и вкусов, может быть столь же оригинальным», — говорит легенда кондитерского искусства Пьер Эрме.

Среди его доступных рецептов для домашних кулинаров — крустящий цитрон, представляющий собой смесь коричного песочного теста с лимонным муссом и карамелизированным слоеным тестом, а также булочки с корицей, демонстрирующие, как традиционные вкусы могут преподноситься в современной интерпретации.

Источник: South China Morning Post, "Круассаны и печенье: Пьер Эрме о рецептах кондитерских изделий" (2023)

Где купить корицу сорта Alba? В DRUERA

В ДРУЭРА, мы закупаем только Альба класс Прямо с нашей семейной фермы на Шри-Ланке, которая следует строгим стандартам ISO 6534:2008. Никаких теневых посредников, только чистые золотые перья из источника.

Почему ДРУЭРА?

• Настоящая корица высшего качества напрямую от производителей Шри-Ланки → более свежий вкус.
• Строгий контроль качества → в Альбе нет никаких дефектов и наполнителей.
• Идеально подходит как для шеф-поваров, так и для любителей корицы.
• Вам никогда не придется беспокоиться о содержании кумарина в корице, если вы выберете нас. Подробнее об этом читайте в нашем полном руководстве по Уровень кумарина в корице.
• 4000+ 5-звездочных отзывов от наших довольных клиентов с 2005 года.
• Доставка по всему миру в течение 7 дней.