Почему цейлонская корица в десять раз дороже кассии

Вы видели это в магазине: два варианта корицы, один стоит в 10 раз дороже другого. Почему?

Вот правда: не вся корица одинакова. Разница в цене между Цейлон и кассия обыкновенная не случайна — это история редкого происхождения, изнурительного мастерства и специи настолько чистой, что она заслужила прозвище «настоящая корица».

На протяжении многих веков Шри-Ланка мастерски мастерски изготавливала цейлонскую корицу. Здесь нет простых путей, только неустанная передача мастерства из поколения в поколение. Давайте разберёмся, почему эта золотистая специя так ценна и почему каждая щепотка стоит того.

Эксклюзивное происхождение настоящей корицы

Корица на Шри-Ланке растет только в очень специфических условиях, которые существуют почти исключительно в определенных районах Шри-Ланка (бывший Цейлон) — остров каплевидной формы в Индийском океане.

Коренные жители Шри-Ланки

Cinnamomum verum является родной на Шри-Ланку. Почва, климат и многовековые традиции земледелия создают невероятно нежную, сладкую и изысканно сложную специю. Но вот в чём загвоздка: менее 2% земли на Шри-Ланке подходит для его выращивания.

«Сама Мать-природа решила, что настоящая корица будет редкостью», говорит Майк де Ливера. «Это невозможно производить массово».

Ограниченные регионы выращивания

Корица кассия? Это вариант для фастфуда. Кассия, выращиваемая в Китае, Вьетнаме и Индонезии, процветает в больших количествах. Но настоящая корица требует совершенства — представьте себе туманные склоны холмов, тропические дожди и плодородную почву, богатую минералами.

Даже в Шри-Ланке только несколько регионов (Южная, Западная и Сабарагамува провинции Юга(Цейлон) производят перья, достойные маркировки «Цейлон».

Трудоемкий и искусный процесс обработки корицы на Шри-Ланке

Давайте будем честными: корица кассия изготавливается вручную, как штучки. Цейлон? Она сделана вручную, как… искусство.

Совершенство ручной работы

Представьте себе: рабочий аккуратно соскребает внешнюю кору с ветки коричного дерева, обнажая мягкий внутренний слой. Затем, используя лезвие острее кухонного ножа, он нарезает её тонкими полосками. вручную. Эти полоски скручивают в тонкие перья, слой за слоем, и сушат на гамаках в тени до золотистого цвета.

В чём фишка? Квалифицированный рабочий может производить только 2-3 кг игл в день. Это меньше, чем мешок картошки!

Посмотрите на это в действии: Посмотрите, как каждое перо – это труд любви в это короткое видео.

Ценность квалифицированного труда

Освоение этого ремесла требует годыОпытный чистильщик может взглянуть на ветку и определить, какой сорт подходит для ручной обработки. Нежные ветки обычно перерабатываются в «Альба», а зрелые — в остальные пять сортов.

Большинство рабочих начинают обучение еще в подростковом возрасте, передавая эти навыки из поколения в поколение на протяжении столетий.

«Это как играть на скрипке», говорит Майк де Ливера. «Маэстро не становятся за одну ночь.”

Очень справедливая компенсация за мастерство

Рабочие зарабатывают 50% от стоимости урожая Авансом. Почему? Потому что их мастерство незаменимо. Никаких потогонных фабрик, никаких халтур — только справедливая оплата за мастерство мирового класса.

Автоматизация невозможна

Машины? Забудьте об этом. Нежная кора настоящей корицы раскалывается под давлением. Эти идеально закрученные иглы? Только человеческие руки могут придать им форму. Автоматизация подходит для толстой, грубой коры кассии, но… истинный корица требует человеческого прикосновения.

Массовое производство кассии и коринции (контрастные методы)

Давайте перейдем к делу: корица Кассия и Коринтье созданы для скорости, а не для артистизма.

Менее требовательная обработка

Представьте себе кору коричного дерева толщиной с кору дерева — ведь именно такой и является кассия.

Рабочие отрубают куски мачете, сушат их на солнце и на этом заканчивают работу. Никакой деликатной чистки, никакого ручного раскатывания. Машины часто измельчают его в порошок. массово.

• Переработка кассии (смотреть здесь): толстые полоски коры сушатся навалом.
• Корица Коринтье (видеть видео): аналогичные поспешные методы, просто другой регион.

Это быстрая мода на специи — дешево, быстро и повсюду.

Более высокие уровни кумарина

Вот в чем загвоздка: Кассия и Кориндже собираются в 250 раз больше кумарина чем цейлонский. Кумарин — это природное соединение, которое в больших дозах может создать дополнительную нагрузку на печень.

«Вы бы не стали каждый день пить энергетические напитки», говорит Майк де Ливера. «Та же логика применима и к дешевой корице».

👉 Вас интересует кумарин? Подробнее об этом читайте в нашем руководстве уровень кумарина в корице.

Сила качества из одного источника:

Давайте поговорим о доверии. Когда вы покупаете корицу с этикеткой «Цейлон», как вы… знать Это правда? Спойлер: многие бренды экономят на цене.

Поставки исключительно из Шри-Ланки

Работа с проверенный поставщик или ферма На Шри-Ланке. Здесь нет теневых посредников, и корица не собирается на случайных плантациях. Это чистая, неподдельная корица, прямо с земли, которая сделала её знаменитой.

Контролируемое качество, в отличие от массовых поставщиков

Крупные компании по производству специй закупают их у сотен ферм. Представьте, что вы пытаетесь приготовить изысканное блюдо из ингредиентов от 50 разных шеф-поваров. Это будет настоящий хаос, правда? Неравномерная сушка, разная сортность и сомнительные методы работы — всё это неизбежно.

Подход с единым источником означает, что одна организация контролирует каждый шаг. Корица никогда не теряется в безликой цепочке поставок от сбора урожая до подачи на стол.

Строгое тестирование &и свежесть, которую можно попробовать

• Тестирование свинца: Найдите поставщика, который прозрачен в своем режиме тестирования.
• Измельчение на заказ: Поставщик, который измельчает на заказ небольшими партиями позволяет избежать перегрева и потери вкуса.
• Нет необходимости в массовом хранении: Поставщик, осуществляющий прямые поставки от производителя к потребителю, гарантирует свежесть. У нас нет залежавшихся товаров, которые месяцами лежат на складах.

Истинная ценность цейлонской корицы

Итак, почему цейлонская корица стоит в 10 раз дороже кассии? Давайте подытожим:

1. Это безумно редко: Он растет только в крошечных анклавах Шри-Ланки.
2. Это всегда будет ручная работа: Изготовление каждого иглы требует многих часов квалифицированного труда.
3. Это чище. &и; безопаснее: В 250 раз меньше кумарина, чем в кассии.

Для получения дополнительной информации о Цейлонская корица и История цейлонской корицы.

Ссылка:

1. Стандарты Шри-Ланки для корицы СЛС 81-2021

2. ИСО 6539, Корица (Cinnamomum zeylanicum Блюм) — Спецификация

3. ИСО 927, Специи и приправы – Определение содержания посторонних примесей.

4. ИСО 928, Специи и приправы – Определение общей золы.

5. ИСО 930, Специи и приправы – Определение содержания кислотонерастворимой золы.

6. ИСО 939, Специи и приправы – Определение содержания влаги – Метод уноса.

7. ИСО 948, Специи и приправы – Отбор проб.

8. ИСО 1208, Молотые специи – Определение примесей (контрольный метод).

9. ИСО 2825, Специи и приправы – Подготовка измельченного образца для анализа.

10. ИСО 6571, Специи и приправы – Определение содержания эфирных масел.