Почему цейлонская корица в десять раз дороже кассии

Вы видели это в магазине: два варианта корицы, один стоит в 10 раз дороже другого. Почему?

Вот правда: не вся корица создана одинаковой. Разница в ценах между цейлонской и кассией обыкновенной не случайна — это история редкого происхождения, непосильного мастерства и настолько чистой пряности, что она заслужила прозвище «настоящая корица». 

Шри-Ланка на протяжении многих столетий освоила ручное производство цейлонской корицы. Здесь нет коротких путей, есть только неустанное стремление передавать опыт из поколения в поколение. Давайте разберемся, почему эта золотистая специя стоит дороже и почему каждая щепотка того стоит.

Эксклюзивное происхождение настоящей корицы

Шриланкийская корица растет только в очень специфических условиях, которые существуют почти исключительно в определенных районах Шри-Ланки (ранее Цейлон), каплевидного острова в Индийском океане.

Коренные жители Шри-Ланки

Cinnamomum verum является родным в Шри-Ланке. Почва, климат и поколения фермерских ноу-хау создают невероятно мягкую, сладкую и утонченно сложную специю. Но вот в чем интерес: менее 2% земли в Шри-Ланке пригодны для его выращивания.

«Сама мать-природа решила, что настоящая корица будет редкостью», — говорит Майк де Ливера. “Вы не можете производить это массово.”

Ограниченные регионы выращивания

Кассия с корицей? Это версия фаст-фуда. Кассия, выращиваемая в Китае, Вьетнаме и Индонезии, процветает в больших количествах. Но настоящая корица требует совершенства — подумайте о туманных склонах холмов, тропических дождях и плодородной почве, богатой минералами. 

Даже в Шри-Ланке лишь несколько регионов (Южная, Западная и Сабарагамува провинции Сри-Ланки) производят иглы, достойные «Цейлона» метка.

Трудолюбивое и квалифицированное мастерство обработки корицы в Шри-Ланке

Давайте посмотрим правде в глаза: кассия с корицей выкручивается, как виджеты. Цейлон? Он создан вручную, как art.

Совершенство ручного труда

Представьте себе: рабочий аккуратно соскабливает внешнюю кору ветки корицы, обнажая мягкий внутренний слой. Затем, используя лезвие более острое, чем кухонный нож, они разрезают его на тонкие полоски вручную. Эти полоски слой за слоем скатывают в тонкие перья и сушат на гамаках в тени до золотистого цвета.

Кикер? Квалифицированный рабочий может производить только 2-3 кг перьев в день. Это меньше, чем мешок картошки!

Посмотрите в действии: Посмотрите, как каждое перо — это труд с любовью, в этом коротком видео. 

Ценность квалифицированного труда

Освоение этого ремесла занимает лет. Опытный овощечистка может посмотреть на ветку и определить, какой сорт можно изготовить вручную. Нежные ветки обычно перерабатывают в сорт «Альба», а зрелые ветки используются для производства остальных пяти сортов. 

Большинство работников начинают учиться еще в подростковом возрасте, наследуя эти методы из поколения в поколение на протяжении веков.

«Это как играть на скрипке», — говорит Майк де Ливера. «Маэстро не станешь в одночасье».

Очень справедливое вознаграждение за мастерство

Рабочие зарабатывают 50% стоимости урожая авансом. Почему? Потому что их мастерство незаменимо. Никакой потогонной работы, никаких срезаний углов — только справедливая оплата за мастерство мирового уровня.

Автоматизация невозможна

Машины? Забудь это. Нежная кора настоящей корицы разрушается под давлением. Эти идеально скрученные иглы? Только человеческие руки могут их сформировать. Автоматизация работает с толстой, прочной корой Кассии, но true корица требует человеческого вмешательства.

Массовое производство кассии и коринтье (методы контрастирования)

Давайте перейдем к делу: Кассия и Коринтье с корицей созданы для скорости, а не для артистизма.

Менее требовательная обработка

Представьте, что кора корицы толщиной с кору дерева — потому что это, по сути, и есть Кассия. 

Рабочие отрубают куски мачете, дают им высохнуть на солнце и заканчивают. Никакого деликатного пилинга, никакого скатывания вручную. Машины часто измельчают его в порошок в массовом порядке.

• Обработка кассии (см. здесь): Толстые полоски коры сушат оптом.
• Коринтская корица (см. видео): Подобные срочные методы, только другой регион.

 

Это быстрая мода на специи — дешево, быстро и везде. 

Более высокие уровни кумарина

И вот что интересно: Кассия и Коринтье содержат в 250 раз больше кумарина, чем на Цейлоне. Кумарин — это природное соединение, которое в высоких дозах может вызвать нагрузку на печень.

«Вы бы не стали пить энергетические напитки каждый день», — говорит Майк де Ливера. “Та же логика применима и к дешевой корице.”

👉 Интересно, что такое кумарин? Узнайте больше об этом в нашем руководстве по уровням кумарина в корице.

Сила качества из одного источника:

Давайте поговорим о доверии. Когда вы покупаете корицу с надписью «Цейлон», откуда вы знаете, что она настоящая? Спойлер: многие бренды идут на компромисс.

Исключительно из Шри-Ланки

Работайте с надежным поставщиком или фермой в Шри-Ланке. Здесь нет теневых посредников, а корица не производится на случайных фермах. Это чистая, неподдельная корица, прямо из почвы, которая прославила ее.

Контролируемое качество, в отличие от массовых поставщиков

Крупные компании по производству специй закупают их у сотен ферм.Представьте себе, что вы пытаетесь приготовить изысканное блюдо из ингредиентов от 50 разных шеф-поваров. Это будет хаос, верно? Непоследовательная сушка, смешанные сорта и сомнительные методы закрадываются.

Подход с одним источником означает, что один объект контролирует каждый шаг. Корица никогда не теряется в безликой цепочке поставок от урожая до тарелки.

Тщательное тестирование & Свежесть, которую можно попробовать

• Тестирование свинца: Найдите поставщика, который прозрачен в своем режиме тестирования.
• Измельчение по заказу: Поставщик, который измельчает на заказ небольшими партиями избегает перегрева и потери вкуса. 
• Нет массового хранения: Поставщик, осуществляющий доставку непосредственно от источника к потребителю, гарантирует свежесть. На складах месяцами не лежит просроченный товар.

Истинная ценность цейлонской корицы

Так почему же цейлонская корица стоит в 10 раз дороже, чем кассия? Подведем итог:

1. Это безумно редко: Он растет только в крошечных уголках Шри-Ланки.
2. Оно всегда будет сделано вручную: Каждое перо требует часов квалифицированного труда.
3. Чище, & безопаснее: в 250 раз меньше кумарина, чем в Кассии.

Для получения дополнительной информации о цейлонской корице и истории цейлонской корицы.

Ссылка:

1 Стандарты Шри-Ланки на корицу SLS 81-2021

2. ISO 6539, Корица (Cinnamomum zeylanicum Blume) — Спецификация

3. ISO 927, Специи и приправы. Определение содержания посторонних веществ.

4. ISO 928, Специи и приправы. Определение общего содержания золы.

5. ISO 930, Специи и приправы. Определение нерастворимой в кислоте золы.

6. ISO 939, Специи и приправы. Определение содержания влаги. Метод уноса.

7. ISO 948, Специи и приправы – Отбор проб.

8. ISO 1208, Специи молотые. Определение примесей (эталонный метод).

9. ISO 2825, Специи и приправы. Подготовка измельченного образца для анализа.

10. ISO 6571, Специи и приправы. Определение содержания летучих масел.