Почему цейлонская корица в 10 раз дороже, чем Кассия

Вы видели это в магазине: два варианта корицы, один стоит в 10 раз дороже другого. Почему?

Вот правда: не вся корица одинакова. Разница в цене между Цейлон и кассия обыкновенная не случайна — это история редкого происхождения, изнурительного мастерства и специи настолько чистой, что она заслужила прозвище «настоящая корица».

В компании DRUERA мы потратили почти 20 лет на поиск поставщиков только аутентичный Цейлонская корица Прямо со Шри-Ланки. Никаких сокращений, никаких массовых ферм — только неустанный фокус на качестве. Давайте разберемся, почему эта золотистая специя стоит дорого и почему каждая щепотка того стоит.

«Большинство людей не понимают, что корица с Цейлона — это не просто специя, это наследие», говорит Майк де Ливера, главный операционный директор DRUERA. «Каждое перо олицетворяет поколения мастерства».

Эксклюзивное происхождение настоящей корицы

Корица на Шри-Ланке растет только в очень специфических условиях. И эти условия существуют почти исключительно в некоторых районах Шри-Ланки (бывший Цейлон), острова каплевидной формы в Индийском океане.

Коренной житель Шри-Ланки

Корица настоящая является родной на Шри-Ланку. Почва, климат и поколения фермерских знаний создают специю, которая невероятно мягкая, сладкая и тонко сложная. Но вот в чем фишка: всего лишь менее 2% территории Шри-Ланки подходит для выращивания.

«Сама Мать-природа решила, что настоящая корица будет редкостью», говорит Майк де Ливера. «Это невозможно производить массово».

Ограниченные регионы выращивания

Корица кассия? Это версия фастфуда. Выращиваемая в Китае, Вьетнаме и Индонезии, кассия процветает в больших количествах. Но настоящая корица требует совершенства — представьте туманные склоны холмов, тропические дожди и плодородную почву, богатую минералами.

Даже в Шри-Ланке только несколько регионов (Южная, Западная и Сабарагамува провинции Ю.(Ри-Ланка) производят перья, достойные маркировки «Цейлон».

DRUERA работает напрямую с фермером с 2005 года, исключая посредников. Никакого массового смешивания и устранения фальсификаций в цепочке поставок — только чистая корица из одного источника от почвы до полки.

Трудоемкое и искусное мастерство обработки корицы на Шри-Ланке

Давайте будем реалистами: корица кассия делается как виджеты. Цейлон? Она сделана как искусство.

Совершенство ручной работы

Представьте себе: рабочий осторожно соскребает внешнюю кору с ветки корицы, обнажая мягкий внутренний слой. Затем, используя лезвие острее кухонного ножа, он счищает ее на тонкие, как бумага, полоски —вручную. Эти полоски скручиваются в тонкие перья, слой за слоем, и высушиваются на солнце в тени до золотистого цвета.

В чем фишка? Квалифицированный рабочий производит всего 4-5 кг перьев в день. Это меньше мешка картошки!

Посмотрите на это в действии: Посмотрите, как каждое перо является трудом любви в это короткое видео.

Ценность квалифицированного труда

Освоение этого ремесла занимает годы.Опытный чистильщик может взглянуть на ветку и определить, какой сорт можно изготовить вручную. Нежные ветки обычно перерабатываются в «Альба», а зрелые ветки используются для производства остальных 7 сортов.

Большинство работников начинают обучение еще в подростковом возрасте, наследуя эти приемы, которые передавались из поколения в поколение на протяжении веков.

«Это как играть на скрипке», говорит Майк де Ливера. «Маэстро не становятся за одну ночь».

Очень справедливая компенсация за мастерство

Вот чем выделяется DRUERA: Работники зарабатывают 50% от стоимости урожая Авансом. Почему? Потому что их мастерство незаменимо. Никаких потогонных цехов, никаких халтур — только справедливая оплата за мастерство мирового класса.

Автоматизация невозможна

Машины? Забудьте об этом. Нежная кора настоящей корицы раскалывается под давлением. Эти идеально скрученные иглы? Только человеческие руки могут придать им форму. Автоматизация работает для толстой, грубой коры Кассии, но истинный корица требует человеческого прикосновения.

Массовое производство кассии и коринти (контрастные методы)

Давайте перейдем к сути: корица «Кассия» и «Коринтье» создана для скорости, а не для артистизма.

Менее требовательная обработка

Представьте себе кору коричного дерева толщиной с кору дерева — ведь именно такой и является кассия.

Рабочие отрубают куски мачете, дают им высохнуть на солнце и заканчивают. Никакой деликатной очистки, никакого ручного проката. Машины часто измельчают его в порошок в массовом порядке.

• Обработка кассии (смотреть здесь): Толстые полоски коры сушатся оптом.
• Корица коринтье (видеть видео): Аналогичные поспешные методы, просто другой регион.

Это быстрая мода на специи — дешево, быстро и повсюду.

Более высокий уровень кумарина

А вот и самое интересное: Кассия и Коринтье пакуют вещи в 250 раз больше кумарина чем цейлонский. Кумарин — это натуральное соединение, которое в больших дозах может нагружать печень.

«Вы бы не стали пить энергетические напитки каждый день», говорит Майк де Ливера. «Та же логика применима и к дешевой корице».

👉 Вам интересно узнать о кумарине? Подробнее об этом читайте в нашем руководстве уровень кумарина в корице.

Сила качества из одного источника: отличие DRUERA

Давайте поговорим о доверии. Когда вы покупаете корицу с этикеткой «Цейлон», как вы знать это реально? Спойлер: многие бренды экономят на цене.

Поставки исключительно из Шри-Ланки

В DRUERA мы работаем с одна надежная ферма на Шри-Ланке — семейный партнер с поколениями опыта. Никаких теневых посредников, никакого смешивания со случайных ферм. Только чистая, неподдельная корица, прямо с земли, которая сделала ее знаменитой.

Контролируемое качество, в отличие от массовых поставщиков

Крупные компании по производству специй закупают их у сотен ферм. Представьте себе, что вы пытаетесь приготовить изысканное блюдо из ингредиентов от 50 разных шеф-поваров.Это будет хаос, не так ли? Непостоянная сушка, смешанные сорта и сомнительные методы закрадываются.

Подход DRUERA к производству продукции из одного источника означает, что мы контролируем каждый шаг. От сбора урожая до помола наша корица никогда не теряется в безликой цепочке поставок.

Строгие испытания и свежесть, которую можно ощутить на вкус

• Тестирование свинца: Каждая. Отдельная. Партия. Наша корица только что 0,19–0,21 частей на миллион свинца—намного ниже предела FDA в 1,0 ppm.
• Измельчение на заказ: Мы пудрим макс 25 кг в день, всего за 30 минут, чтобы избежать перегрева и потери вкуса. Никаких залежавшихся запасов, которые лежат на складах месяцами.
• Нет массового хранения: Мы не запасаем корицу за границей. Свежесть здесь не модное слово, она не подлежит обсуждению

«Большая часть корицы лежит месяцами, прежде чем попасть на полки магазинов», говорит Майк де Ливера. «У нас за несколько недель все превращается из дерева в чайную ложку».

Истинная ценность корицы DRUERA

Итак, почему наша корица стоит в 10 раз дороже, чем кассия? Давайте подведем итоги:

1. Это безумно редко: Он растет только в крошечных районах Шри-Ланки.
2. Это всегда будет ручная работа: Изготовление каждого пера требует многих часов квалифицированного труда.
3. Это чище и безопаснее: В 250 раз меньше кумарина, чем в кассии.
4. Это свежо на уровне DRUERA: Изготавливается по индивидуальному заказу и поставляется непосредственно от производителя — никогда не теряет свежести.

Откройте для себя нашу премиальную корицу коллекция здесь!