Почему цейлонская корица в десять раз дороже, чем Кассия

Вы видели это в магазине: два варианта корицы, один стоит в 10 раз дороже другого. Почему?

Вот правда: не вся корица одинакова. Разница в цене между Цейлон и кассия обыкновенная не случайна — это история редкого происхождения, изнурительного мастерства и специи настолько чистой, что она заслужила прозвище «настоящая корица».

Шри-Ланка освоила ручное производство цейлонской корицы на протяжении многих веков. Никаких коротких путей, только неустанная сосредоточенность на передаче мастерства из поколения в поколение. Давайте разберемся, почему эта золотистая специя стоит дорого и почему каждая порция того стоит.

Эксклюзивное происхождение настоящей корицы

Корица на Шри-Ланке растет только в очень специфических условиях, которые существуют почти исключительно в определенных районах Шри-Ланка (бывший Цейлон) — остров каплевидной формы в Индийском океане.

Коренной житель Шри-Ланки

Корица настоящая является родной на Шри-Ланку. Почва, климат и поколения фермерских знаний создают специю, которая невероятно мягкая, сладкая и тонко сложная. Но вот в чем фишка: менее 2% земли на Шри-Ланке подходит для его выращивания.

«Сама Мать-природа решила, что настоящая корица будет редкостью», говорит Майк де Ливера. «Это невозможно производить массово».

Ограниченные регионы выращивания

Корица кассия? Это версия фастфуда. Выращиваемая в Китае, Вьетнаме и Индонезии, кассия процветает в больших количествах. Но настоящая корица требует совершенства — представьте туманные склоны холмов, тропические дожди и плодородную почву, богатую минералами.

Даже в Шри-Ланке только несколько регионов (Южная, Западная и Сабарагамува провинции Ю.(Ри-Ланка) производят перья, достойные маркировки «Цейлон».

Трудоемкое и искусное мастерство обработки корицы на Шри-Ланке

Давайте будем реалистами: корица кассия штампуется как виджеты. Цейлон? Она сделана вручную как искусство.

Совершенство ручной работы

Представьте себе: работник аккуратно соскребает внешнюю кору с ветки корицы, обнажая мягкий внутренний слой. Затем, используя лезвие острее кухонного ножа, он счищает ее на тонкие, как бумага, полоски вручную. Эти полоски скручиваются в тонкие перья, слой за слоем, и сушатся на гамаках в тени до золотистого цвета.

В чем фишка? Квалифицированный рабочий может произвести только 2-3 кг перьев в день. Это меньше мешка картошки!

Посмотрите на это в действии: Посмотрите, как каждое перо является трудом любви в это короткое видео.

Ценность квалифицированного труда

Освоение этого ремесла занимает годы. Опытный чистильщик может взглянуть на ветку и определить, какой сорт можно обрабатывать вручную. Нежные ветки обычно перерабатываются в «Альба», а зрелые ветки используются для производства пяти других сортов.

Большинство работников начинают обучение еще в подростковом возрасте, передавая эти приемы из поколения в поколение на протяжении столетий.

«Это как играть на скрипке», говорит Майк де Ливера. «Маэстро не становятся за одну ночь.»

Очень справедливая компенсация за мастерство

Рабочие зарабатывают 50% от стоимости урожая Авансом. Почему? Потому что их мастерство незаменимо. Никаких потогонных цехов, никаких халтур — только справедливая оплата за мастерство мирового класса.

Автоматизация невозможна

Машины? Забудьте об этом. Нежная кора настоящей корицы раскалывается под давлением. Эти идеально скрученные иглы? Только человеческие руки могут придать им форму. Автоматизация работает для толстой, грубой коры Кассии, но истинный корица требует человеческого прикосновения.

Массовое производство кассии и коринти (контрастные методы)

Давайте перейдем к сути: корица «Кассия» и «Коринтье» создана для скорости, а не для артистизма.

Менее требовательная обработка

Представьте себе кору коричного дерева толщиной с кору дерева — ведь именно такой и является кассия.

Рабочие отрубают куски мачете, дают им высохнуть на солнце и заканчивают. Никакой деликатной очистки, никакого ручного проката. Машины часто измельчают его в порошок в массовом порядке.

• Обработка кассии (смотреть здесь): Толстые полоски коры сушатся оптом.
• Корица коринтье (видеть видео): Аналогичные поспешные методы, просто другой регион.

Это быстрая мода на специи — дешево, быстро и повсюду.

Более высокий уровень кумарина

А вот и самое интересное: Кассия и Коринтье пакуют вещи в 250 раз больше кумарина чем цейлонский. Кумарин — это натуральное соединение, которое в больших дозах может нагружать печень.

«Вы бы не стали пить энергетические напитки каждый день», говорит Майк де Ливера. «Та же логика применима и к дешевой корице».

👉 Вам интересно узнать больше о кумарине? Подробнее об этом читайте в нашем руководстве уровень кумарина в корице.

Сила качества из одного источника:

Давайте поговорим о доверии. Когда вы покупаете корицу с этикеткой «Цейлон», как вы знать это реально? Спойлер: многие бренды экономят на цене.

Поставки исключительно из Шри-Ланки

Работа с надежный поставщик или ферма на Шри-Ланке. Здесь нет теневых посредников, и корица не смешивается со случайных ферм. Это чистая, неподдельная корица, прямо с земли, которая сделала ее знаменитой.

Контролируемое качество, в отличие от массовых поставщиков

Крупные компании по производству специй закупают их у сотен ферм. Представьте себе, что вы пытаетесь приготовить изысканное блюдо из ингредиентов от 50 разных шеф-поваров. Это будет хаос, не так ли? Непоследовательная сушка, смешанные сорта и сомнительные методы закрадываются.

Подход с единым источником означает, что одна организация контролирует каждый шаг. Корица никогда не теряется в безликой цепочке поставок от сбора урожая до тарелки.

Строгие испытания и свежесть, которую можно ощутить на вкус

• Тестирование свинца: Найдите поставщика, который прозрачно относится к своей схеме тестирования.
• Измельчение на заказ: Поставщик, который измельчает на заказ небольшими партиями позволяет избежать перегрева и потери вкуса.
• Нет массового хранения: Поставщик, который осуществляет доставку напрямую от источника к потребителю, гарантирует свежесть. Нет залежавшихся запасов, которые лежат на складах месяцами.

Истинная ценность цейлонской корицы

Итак, почему цейлонская корица стоит в 10 раз дороже кассии? Давайте подведем итоги:

1. Это безумно редко: Он растет только в крошечных районах Шри-Ланки.
2. Это всегда будет ручная работа: Изготовление каждого пера требует многих часов квалифицированного труда.
3. Это чище и безопаснее: В 250 раз меньше кумарина, чем в кассии.

Для получения дополнительной информации о Цейлонская корица и История цейлонской корицы.

Ссылка:

1 Стандарты Шри-Ланки для корицы СЛС 81-2021

2. ИСО 6539, Корица (Коричник цейланский Блюм) — Спецификация

3. ИСО 927, Специи и приправы – Определение содержания посторонних примесей.

4. ИСО 928, Специи и приправы – Определение общей золы.

5. ИСО 930, Специи и приправы – Определение кислотонерастворимой золы.

6. ИСО 939, Специи и приправы – Определение содержания влаги – Метод уноса.

7. ИСО 948, Специи и приправы – Отбор проб.

8. ИСО 1208, Молотые специи – Определение примесей (контрольный метод).

9. ИСО 2825, Специи и приправы – Подготовка измельченного образца для анализа.

10. ИСО 6571, Специи и приправы – Определение содержания эфирных масел.