Развенчание 7 распространенных мифов о цейлонской корице
Mike de LiveraГорячая точка зрения: многие «факты о корице» — вымысел.
Банка на полке может быть вкусной, но история корицы запутана. Этикетки размывают границы видов. Маркетинг размывает научные данные. И где-то между бабушкиным пирогом и «здоровыми лайфхаками» из TikTok теряется настоящая цейлонская корица.
В DRUERA мы уже 20 лет работаем с настоящим цейлонским сыром из Шри-Ланки, гуляя по фермам, наблюдая за работой очистильщиков и проверяя каждый урожай. От анализа почвы до лабораторных отчётов — это наш путь. Наше обещание простое: чёткие факты, ничего лишнего, забота о людях.
Что вы получите: правду о самых больших мифах о цейлонской корице, чтобы вы могли покупать с умом, готовить лучше и заботиться о своей безопасности. Мы будем кратки и практичны, а доказательства приведут там, где это важно.
Краткий обзор того, что мы разбираем:
«Вся корица одинакова».
«Чем сильнее пахнет, тем лучше».
«Это лечит диабет/помогает сбросить вес».
«Прозрачные банки на столешнице? Абсолютно нормально».
Готовы ли вы поменять заблуждения о корице на факты?
Давайте поднимем крышку.
7 мифов о корице: отделяем факты от вымысла
Миф №1: «Вся корица одинакова. Корица — это корица».
Это важный вопрос. И теперь понятно, почему возникла путаница.
90% «корицы», продаваемой в магазинах США, — это кассия. Это более дешёвый вид корицы с более резким вкусом и в 250 раз большим содержанием кумарина — вещества, которое представляет опасность для печени при употреблении в больших дозах.
Лучше всего об этом сказал Майк де Ливера: «Настоящий цейлонский табак имеет слои, как сигара. Это самый простой способ отличить его от кассии. Достаточно простого теста на сигару, он занимает меньше 10 секунд».
Так почему же вас это должно волновать?
- Здоровье: Содержание кумарина в цейлоне составляет 0,004–0,02%, что в 250 раз меньше, чем в кассии. Это делает перебор с кумарином в цейлоне невозможным.
- Вкус: Кассия — пряная и насыщенная. Цейлон — сладкий и мягкий.
- Подлинность: Никогда не платите высокую цену за поддельную, несвежую кассию, замаскированную под нее (продаваемую вам в магазинах).
Мнение DRUERA: Сказать «вся корица одинакова» — всё равно что сказать «всё вино одинаково». Кассия — это насыщенное столовое вино; цейлон — сложное, изысканное винтажное вино. Они производятся из разных растений и дарят совершенно разные ощущения.
Миф №2: «Цейлонская корица предназначена только для сладостей и десертов».
Многие думают, что корица предназначена только для печенья, тортов и, возможно, латте. В этом и заключается её предназначение.
Реальность: Мы постоянно сталкиваемся с этим заблуждением. Наши партнёры из Шри-Ланки смеются над ним. Там цейлонская корица — настоящая рабочая лошадка на кухне. Она — секретный шепот в таких пикантных блюдах, как:
- мексиканские кроты
- Сытные марокканские тажины из баранины
- Сложные индийские карри (гарам масала) и бириани
- Плов из пряного риса
- Даже в приправах для жареной курицы!
Его нежный, цитрусовый вкус идеально подходит для пикантных блюд, поскольку он хорошо сочетается с другими ингредиентами, а не доминирует во всем блюде.
Мнение DRUERA: Использовать настоящую корицу только в десертах — это всё равно что использовать свежий базилик только в зубной пасте. Это гораздо больше! Она придаёт супам, мясу и овощам прекрасную, тёплую глубину, чего не может дать Cassia.
Миф №3: «Чем сильнее пахнет корица, тем она лучше».
Миф: Открываешь банку, и бац! В нос сразу же ударяет сильный пряный аромат. Думаешь: «Ну и ну, круто. Свежо. Значит, корица действительно вкусная!»
Реальность: Что означает этот сильный аромат? В девяти случаях из десяти вам говорят, что это кассия. Почему? Потому что кассия богата коричным альдегидом. Это вещество придаёт ей сильный, но невыразительный запах.
Цейлон не обрушивается на вас таким образом. Его аромат мягче, многослойный. Вы почувствуете сладость, лёгкие цитрусовые ноты, даже цветочный оттенок, если прислушаться. Он не пытается сбить вас с ног — он приглашает вас к себе. Вы почувствуете:
- Теплая медовая сладость
- Мягкий цитрусовый блеск
- Тонкие цветочные оттенки
Мнение DRUERA: Не путайте объём с качеством. Кассия кричит вам прямо в лицо. Цейлон наклоняется и шепчет, приглашая вас обратить внимание на детали. Именно этот нюанс делает настоящую корицу незабываемой.
Миф №4: «Корица — чудесное средство от диабета» &и потеря веса."
Миф: Вы наверняка видели заголовки-кликбейты в TikTok вроде: «КАК БЫСТРО СБРОСИТЬ ЖИР НА ЖИВОТЕ С ПОМОЩЬЮ КОРИЦЫ!» или «ПРОСТОЙ СПОСОБ ЕСТЕСТВЕННО ВЫЛЕЧИТЬ ДИАБЕТ!» Звучит заманчиво и сладко для ушей, правда?
Реальность: Это всего лишь кликбейтные зацепки. Вот в чём дело. Есть ли интересные научные данные? Конечно. Некоторые ранние исследования предполагают, что корица может оказывать лёгкое стимулирующее действие на метаболизм сахара в крови.
Но вот что вам нужно знать: в этих исследованиях часто используются высококонцентрированные экстракты, и всё это проводится в контролируемых условиях. Это не то же самое, что принять ложку, которую вы добавляете в овсянку. Это не зелёный свет, чтобы игнорировать рекомендации врача.
Настоящая опасность возникает, когда люди начинают поглощать дешёвую корицу кассию столовыми ложками, пытаясь самолечиться. Кассия богата кумарином — соединением, которое в больших дозах может быть токсичным для печени. Вы можете обменять одну проблему на гораздо более серьёзную.
Мнение DRUERA: Мы любим корицу, но никогда не переоцениваем её достоинства. Считайте её своим надежным другом в здоровом образе жизни. Это не панацея. Чрезмерное употребление кассии рискованно. Если вы используете её для здоровья, сначала проконсультируйтесь с врачом и всегда выбирайте цейлонскую корицу с низким содержанием кумарина.
Миф №5: «Можно просто измельчить палочки корицы из магазина и получить свежий порошок».
Миф: Хотите свежий порошок? Просто возьмите палочки корицы из супермаркета и положите их в блендер! Легко.
Реальность: Бедный ваш блендер. Дело вот в чём: почти каждая «палочка корицы», продаваемая в обычном продуктовом магазине, на самом деле — кора кассии. Кассия — это не палочка, а твёрдый, как камень, плотный рулон коры, который, как известно, трудно измельчить. Скорее сгорите свой двигатель или получите банку с неровными, шершавыми кусочками, чем мелкий порошок.
Настоящие цейлонские коричные палочки — полная противоположность. Они состоят из десятков хрупких, тончайших, как бумага, слоёв. Их буквально можно сломать пальцами. Они легко крошатся в ступке с пестиком или в обычной кофемолке, мгновенно высвобождая свой свежий аромат.
Мнение DRUERA: Мы постоянно слышим «страшилки про блендер». Если ваша палочка корицы пригодна для игры в уличный хоккей, то это Кассия. Наши перья тонкие и хрупкие по своей природе — признак подлинности.Они должны легко измельчаться, поскольку для настоящей корицы не требуются электроинструменты.
Миф №6: «Органическая» или «натуральная» корица — всегда самый безопасный и лучший выбор».
Миф: Видишь на этикетке «Органический» или «Полностью натуральный» — и чувствуешь себя как дома: чистый, экологичный и высшего качества. Лёгкая победа, правда?
Реальность: Не так быстро. «Органический» — это здорово, когда речь идёт о сельском хозяйстве: никаких синтетических пестицидов, более эффективные методы обработки почвы, — но этикетка рассказывает лишь малую часть правды. На ней не сказано:
Какой это вид? Можно купить сертифицированную органическую кассию, и в ней всё равно содержится огромное количество кумарина, который нагружает печень.
Что содержится в почве. Органические фермы могут располагаться на землях, содержащих тяжёлые металлы, такие как свинец или мышьяк. На этикетке не указано, что это такое.
Насколько он свежий. «Органический» порошок мог быть смолот много лет назад и храниться на складе в жарких условиях, пока весь аромат и масла не выветрятся.
«Органический» звучит многообещающе. Тем не менее, это не гарантирует безопасность, подлинность, качество и вкус. Это лишь малая часть общей картины.
Мнение DRUERA: Органика — неплохое начало, но это ещё не всё. В DRUERA каждый урожай цейлонского молока, который мы отправляем, проверяется на наличие тяжёлых металлов, гарантируется подлинность цейлонского молока (никакой кассии) и измельчается по заказу для обеспечения свежести. Это прозрачность, которую можно ощутить на вкус, и никакая этикетка с ней не сравнится.
Посмотрите наши последние результаты тестов на тяжелые металлы здесь.
Миф №7: «Хранить корицу в прозрачной банке для специй на кухонном столе — это нормально».
Миф: Эта милая стеклянная баночка на столешнице выглядит так, будто её сфотографировали в Instagram. Это удобно. Специи сухие. Так в чём же вред?
Реальность: Давайте вернёмся к четырём врагам вкуса: свету, теплу, воздуху и влаге. Прозрачная банка на столешнице фактически ставит специи под удар. Яркий свет портит цвет и аромат. Тепло от плиты/солнца ускоряет испарение эфирных масел. Каждый раз, когда вы открываете крышку, вы впускаете воздух. &и влажность. Результат? Купленная вами прекрасная корица медленно исчезает прямо на глазах.
Мнение DRUERA: Мы вкладываем всю душу в поиск и помол самой свежей корицы. Хранить её на прилавке — всё равно что купить идеально спелый сорт помидора и оставить его на раскаленной приборной панели. Чтобы ощутить вкус, за который вы заплатили, станьте телохранителем вкуса. Храните корицу в прохладном тёмном шкафу в герметичном контейнере.
Заключение
Давайте будем честны: вы хотите качественную корицу, не тратя время на решение головоломок. Мы это понимаем. Поэтому мы развенчали для вас эти 7 мифов. Теперь всё ясно: корица не вся одинакова. Содержание кумарина, вкус и даже полезные свойства сильно различаются. Всё зависит от того, что вы покупаете, как храните и даже от ваших убеждений.
В DRUERA мы не просто продаём корицу — мы её защищаем. От почвы на Шри-Ланке до заботливых рук, скручивающих каждый стержень, наша задача — обеспечить честность, прозрачность и вкус, который говорит сам за себя.
И теперь вы знаете правду. Вас больше не обманывают маркетинговые уловки и этикетки «органический», которые не говорят вам всей правды. Вы можете выбрать корицу, которая бережно относится к вашему здоровью, улучшает вкус ваших блюд и отражает многовековое мастерство.
Поэтому вот вам приглашение: не останавливайтесь на достигнутом.
👉 Попробуйте настоящую цейлонскую корицу
Ваша кухня и ваша корица уже никогда не будут прежними.
