Цейлонская или коринтская корица: какая из них царит лучше? (ДРУЭРА объясняет)

Вы слышали о кассии и настоящей корице, но как насчет цейлонской корицы и коринтье?

Оказывается, не всякая корица — это скачки на двух лошадях. Коринтье, «среднее дитя» в мире корицы, любят пекари, но его часто неправильно понимают. Итак, что заслуживает места в вашей кладовой: нежный Цейлон или смелое Коринтье?

В DRUERA мы специализируемся на настоящей цейлонской корице с 2005 года — прямо с нашей семейной фермы в Шри-Ланке. Давайте разберемся в реальных различиях (без драмы со специями, обещаю).

«Коринтье похоже на крепкий эспрессо», — говорит Майк де Ливера, основатель DRUERA. "Цейлонский? Это твой идеально заваренный нежный белый чай."

Понимание Цейлона (настоящей корицы) и подхода DRUERA

Давайте начнем с VIP из всех специй корицы. Барабанная дробь. Да, это Цейлон, он же Cinnamomum verum (с латыни на простой английский язык это означает «настоящая корица»). Его ключевые отличия? Цвет светло-коричневый, аромат нежный, сладкий (напоминает цитрусовые). Добрая весть? Достаточно безопасно есть ложкой.

Ботаническое происхождение & Внешний вид

Эта корица растет почти исключительно в Шри-Ланке — крошечном островном государстве к югу от Индии. Почва здесь богатая, климат тропический, а фермеры? Они совершенствуют выращивание корицы уже более 4000 лет.

В DRUERA мы получаем корицу с одной семейной фермы в Канди, Шри-Ланка. Никаких посредников, никаких оптовых смесей — только чистые перья одного происхождения.

Визуально цейлонская специя совсем не похожа на привычные вам тонкие палочки, похожие на кору. Представьте себе, что слои толщиной с бумагу свернуты в тонкие иглы (как сигара). Его текстура? Рассыпчатый, почти как съедобный пергамент.

Профиль вкуса

Представьте, что вкус корицы уменьшен до 60%. Цейлонский аромат сладкий, цитрусовый и слегка цветочный. Это как смесь ванили, меда и апельсиновой цедры. Оно никогда не бывает резким или подавляющим.

Содержание кумарина

Кумарин — это натуральное соединение корицы, которое в больших дозах может нанести вред печени. Вот самое интересное:

• Цейлон: 0,004–0,02% кумарина (безопаснее, чем соевый латте).
• Коринтье (Кассия): 2–6% кумарина (до 1500 раз выше).

Перевод: Цейлон можно безопасно добавлять в овсянку, смузи или чай ежедневно. Не нужно беспокоиться о дозировке.

Обязательства ДРУЭРЫ

Мы относимся к корице как к жидкому золоту. И вот почему:

• Единый источник: Вся наша корица поступает с одной фермы в Шри-Ланке. Последовательность? Гарантировано.
• Тестирование свинца: Каждая партия тестируется. Наше содержание свинца 0,19–0,21 ppm — намного ниже предела FDA в 2 ppm.
• Свежесть прежде всего: Измельчаем максимум 25 кг в день в течение 30 минут, чтобы избежать перегрева. Несвежая корица? Не в нашем распоряжении.
• Никаких сомнительных вещей: В отличие от оптовых поставщиков, мы не смешиваем и не разбавляем. То, что вы видите, — это 100% Цейлон.

«Большая часть корицы хранится на складах годами», — говорит Майк. «Наш товар доберётся с дерева до вашей кухни за несколько недель».

👉 Интересно, какие виды корицы? У нас есть полное руководство по цейлонской, индонезийской, китайской и вьетнамской корице.

Что такое коринтье

Давайте поговорим о корине Коринтье — аутсайдере в мире специй. Родом из Индонезии, этот сорт кассии (Cinnamomum burmannii) идеально подходит для пекарей и поваров, которым нужен яркий вкус, не тратя при этом денег.Но подходит ли это тебе? Давайте разберемся.

Ботаническое происхождение & Внешний вид

Коричные деревья Коринтье растут в пышных высокогорьях Западной Суматры, Индонезия. В отличие от эксклюзивности Цейлона, выпускаемой из одного источника, Korintje массово производится по всей Юго-Восточной Азии. Но вот в чем загвоздка: настоящий коринтье происходит только из индонезийского региона Керинчи (отсюда и название).

Визуально палочки коринтье толстые, неровные и темно-красновато-коричневые — похожи на крошечные завитки древесной коры. Они свернуты в один плотный слой, что делает их более прочными, чем нежные цейлонские иглы.

“Коринтье выглядит крепким, но это все корица корицы и… ну, кора”, — шутит Майк де Ливера. «Цейлон — тот, кого легко любить».

Профиль вкуса

Вкус Коринтье подобен костру: теплый, землистый и резкий с оттенком сладости. Она менее острая, чем сайгонская корица, но более смелая, чем цейлонская. Думайте об этом как о кофе «средней обжарки» с корицей — доступном, знакомом и отлично подходящем для рецептов, которые нравятся публике.

Подходит для:

• Смеси специй для тыквенного пирога (не зря это классика).
• Яблочные чипсы или овсяное печенье, где корица должна сиять.
• Острые блюда, такие как перец чили или марокканские тажины.

Содержание кумарина

Вот загвоздка: Коринтье относится к типу кассии, что означает, что он содержит 2–6% кумарина. Это:

• в 500–1500 раз выше, чем на Цейлоне.
• Но ниже, чем Сайгон (4–8%) или китайская Кассия (до 10%).

Что это значит для вас:

• Маленькие дозы подойдут: Немного в латте? Нет проблем.
• Ежедневное использование? Рискованно: Европейское управление по безопасности пищевых продуктов рекомендует ≤ 0,1 мг кумарина на кг массы тела в день. Для взрослого человека весом 150 фунтов это примерно ½ чайной ложки Korintje в день. Регулярно превышайте эту норму, и ваша печень может отвлекать вас.

«Коринтье — веселый друг, который хорош в небольших дозах», — говорит Майк. "Цейлон? Это друг, которому вы доверяете своих детей."

Коринтье против Цейлона: краткий обзор безопасности

Метрика	Цейлон	Коринтье
Кумарин	0,004–0,02% (Безопасная АФ)	2–6% (действуйте осторожно)
Дневной лимит	Сколько хочешь! 🎉	Макс. ½ чайной ложки в день 🚨

Почему Коринтье остается популярным

• Бюджетно: Коринтье стоит 3–5 раз дешевле, чем Цейлон.
• Яркий вкус: Идеально подходит для рецептов, в которых корица играет главную роль.
• Легко найти: Большинство продуктовых магазинов «корица» — это Коринтье или Кассия.

Но вот бомба правды о DRUERA: Доступность Коринтье сопряжена с некоторыми компромиссами.Больше кумарина, меньше нюансов и нулевая отслеживаемость. Большинство брендов смешивают Коринтье с десятков ферм — вы никогда не узнаете, что у вас в банке.

Коринтье против Цейлона: быстрое сравнение личных встреч

Давайте прорвёмся сквозь пряный туман. Вот точно как складываются дела на Цейлоне и Коринтье — никакой болтовни, только факты.

Категория	Цейлон	Коринтская корица
Происхождение	Шри-Ланка (также известная как Цейлон) 🇱🇰	Индонезия (Западная Суматра) 🇮🇩
Ботаническое название	Cinnamomum verum (Настоящая корица)	Cinnamomum burmannii (семейство Кассия)
Внешний вид	Тонкие, похожие на бумагу слои; золотисто-коричневый; рассыпчатый	Толстые однослойные рулоны; темно-красно-коричневый
Вкус	Сладкий, цитрусовый, цветочный 🌸	Теплый, землистый, смелый 🔥
Уровни кумарина	0,004–0,02% (безопасно для ежедневного использования)	2–6% (ограничение до ½ чайной ложки в день)
Лучшее использование	Чай, заварной крем, изысканные блюда 🍮	Выпечка, смеси специй, смелые рецепты 🥧
Цена	Высшее (Ручной труд + редкость) 💎	Более доступный (массовое производство) 💸

Разница между цейлонской и коринтьевской таблицей корицы 

 

Цейлонская или индонезийская корица: Выбор подходящей корицы для ваших нужд

Давайте перейдем к практике. «Лучшая» корица — это не универсальный ответ: речь идет о вашей кухне, вашем здоровье и ваших вкусовых рецепторах. Вот как выбрать идеальную пару:

1. Для ежедневного использования & Здоровье: победы Цейлона, без соревнований

Если вы добавляете корицу в овсянку каждое утро, ежедневно пьете чай с корицей или любите добавлять ее в смузи, Цейлон не подлежит обсуждению.

Почему?

• Безопасность кумарина: 2–6% кумарина Korintje означает, что всего ½ чайной ложки в день безопасен для взрослых. Цейлон? Вам нужно будет съедать 3 чашки в день, чтобы достичь рискованного уровня. Цейлон: Поскольку уровень кумарина в 1500 раз ниже, чем в Коринтье, вы можете смело добавлять его в свой утренний смузи, латте или овсянку — каждый день. Никакой математики не требуется. Безопасна ли корица Коринтье? Это вкусно, но рискованно. Половина чайной ложки в день — безопасный максимум для взрослых. Регулярно превышая эту норму, вы рискуете столкнуться со стрессом в печени.
• Нежный для тела: Нежный цейлонский вкус обусловлен повышенным содержанием коричного альдегида (полезный материал) и низким содержанием кумарина.
• Гарантия DRUERA: Каждая партия проверяется на содержание свинца (0,19–0,21 ppm) и чистоту. Никаких сюрпризов, только чистая специя.

«Утренний латте не должен быть рискованным для здоровья», — говорит Майк де Ливера. «На Цейлоне это не так».

Подходит для:

• Ежедневно овсянка, йогурт или кофе.
• Золотое молоко, чаи и оздоровительные уколы.
• Рецепты для беременных (не беспокойтесь о кумарине).
• 👉 Цейлонский порошок DRUERA (свежемолотая корица, ежедневно).

2. Для выпечки: Да, вы можете использовать цейлонский

Подожди, а не лучше ли Коринтье и Кассию запекать? Миф.

Правда:

• Цейлон прекрасно подходит к печенью, тортам и пирогам. Его тонкая сладость позволяет сиять другим ароматам (ванили, мускатного ореха).
• Бонус: Вы можете использовать в 2–3 раза больше Цейлона, чем Коринтье без риска кумарина. Идеально подходит для угощений с корицей, таких как сникердудл.

Но фанаты Коринтье утверждают:

• Смелый вкус Коринтье превосходит рецепты с высоким содержанием сахара (например, глазурь или пряный сидр).
• Это дешевле, поэтому покупка столовой ложки не обойдется вам дорого.

Мнение ДРУЭРЫ:

• Что касается выпечки для всей семьи (например, детских закусок), останавливайтесь на Цейлоне.
• За смелыми праздничными пирогами? смесь цейлонского + щепотка коринтье добавляет глубины, не перегружая кумарином.

3. Смелые вкусы (но действуйте с осторожностью): ниша Коринтье

Любите аромат корицы, который заставляет вас проснуться? Коринтье дает результат, но используйте его с умом.

Идеально подходит для:

• Приправы для тыквенного пирога (традиционные, но с ограниченным количеством ломтиков).
• Натирания барбекю для ребрышек или тушеной свинины.
• Праздничные напитки, такие как глинтвейн (крутое Коринтье ненадолго прилипает).

Совет от профессионала: Объедините цейлонский и коринтье в таких рецептах, как смеси чая. Цейлон добавляет сложности; Коринтье приносит тепло.

Не стесняйтесь проверить наши рецепты с корицей здесь!

Примечание: Многие повара ошибочно заменяют кассию корицей, в результате чего их блюда получают совершенно другой вкусовой профиль. Вместо этого Цейлон позволяет вам ощутить более изысканный вкус в ваших рецептах.

4. Для смесей специй: золотая середина Коринтье

В большинстве готовых смесей специй используются коринтье или кассия, потому что:

• Это доступно.
• Его яркий вкус сохраняется в течение всего срока хранения.

Но вот лайфхак: Создавайте свои собственные смеси с Цейлоном.

• Специи для чая: Цейлонские цитрусовые ноты идеально сочетаются с кардамоном и имбирем.
• Приправа для яблочного пирога: Используйте 1,5x Ceylon для более безопасного и тонкого удара.

5. Бюджетно? Вот настоящий разговор

Коринтье стоит 3–3–5 за 2 унции против цейлонского 10–10–15 за 2 унции.Но:

• Цейлон длится дольше (вы используете меньше из-за его эффективности).
• Затраты на здоровье имеют значение: обследование печени > экономия 10 долларов на специях.

Хак для бюджета от DRUERA: Покупайте меньшее количество Ceylon (мы предлагаем пакеты по 1 унции) и используйте его стратегически.

Реальные примеры использования

Рецепт	Лучший выбор	Почему?
Овсянка	Цейлонский порошок	Безопасно для ежедневного использования; тонкая сладость.
Тыквенный пирог	Смесь Коринтье и Цейлона	Яркий вкус + контроль кумарина.
Чай	Цейлонские иглы	Медленная инфузия; без горького послевкусия.
Булочки с корицей	Цейлон (двойная доза порошка корицы)	Особый вкус корицы, никакого чувства вины.
Острые рагу	Палка Коринтье (удалена)	Быстрый, смелый вкус без излишеств.

 

Ознакомьтесь с нашим подробным руководством по использованию палочек корицы и порошка здесь!

Вердикт?

• Выберите Цейлон, если: Вы цените здоровье, деликатность или ежедневно употребляете корицу.
• Выберите Korintje, если: Вы время от времени выпекаете и ставите смелость выше безопасности.

«Жизнь слишком коротка для плохой корицы», — говорит Майк де Ливера. «Но рисковать своим здоровьем по дешевке — это слишком долго».

 

 

Отличие DRUERA: почему стоит выбрать нашу цейлонскую корицу

Давайте перейдем к делу: большинство брендов, производящих корицу, ставят прибыль выше чистоты. В DRUERA мы потратили 18 лет на переработку этого сценария.

Вот что нас отличает:

• Единый источник, никаких ярлыков: Наша корица поступает с одной семейной фермы в Шри-Ланке — никаких оптовых смесей, никаких теневых посредников.
• Свинец? Практически отсутствует: Каждая партия тестируется на содержание 0,19–0,21 ppm свинца (ограничение FDA: 2 ppm). Мы одержимы, не извините.
• Свежесть гарантирована: Мы измельчаем максимум 25 кг в день в течение 30 минут, чтобы избежать термического повреждения. Несвежие специи — это преступление.
• Нет складирования: Мы отправляем товары прямо из Шри-Ланки. Когда она прибудет, ваша корица еще теплая после измельчения.
• Семейная страсть: Мы не безликая корпорация. Мы — шриланкийская семья, делящаяся своим наследием, по одному перу за раз.  

Но не верьте нам на слово:

• более 3000 отзывов по всему миру не лгут. Покупатели в восторге от цветочной сладости Цейлона и нашей причудливой свежести.
• «Корица ДРУЭРА испортила мне магазинную корицу», — пишет Лиза из Техаса. «Это как солнечный свет в банке».

Итог корицы Коринтье против Цейлона?

Если вам нужна корица, которая безопасна, отслеживается и изготовлена с осторожностью, мы — ваши люди. Коринтье может быть дешевле, но можете ли вы оценить душевное спокойствие? Также многие предпочитают более мягкий цейлонский оттенок горькому вкусу китайской корицы.

👉 Покупайте DRUERA’s Ceylon — потому что «достаточно хорошо» не в нашем словаре.