Как отличить настоящую цейлонскую корицу от кассии: ваше полное руководство

Настоящая ли корица в моём шкафчике со специями? Отличный вопрос., особенно учитывая весь этот шум вокруг кумарин и бренды, которые были отозваны FDA из-за высокого содержания свинца в корице.

Девяносто процентов «корицы», продаваемой во всем мире, на самом деле Кассия — более дешевый и более резкий на вкус родственник, содержащий в 250 раз больше кумарина, чем цейлонская корица, — соединения, связанного с повреждением печени в больших дозах.

Как говорит Майк де Ливера из DRUERA: «Внутренняя кора настоящей корицы слоистая и напоминает сигару. Это самый простой способ визуально отличить цейлонскую корицу от кассии».

Почему это важно?

• Здоровье: В цейлонском масле уровень кумарина незначителен.
• Вкус: Цейлон — нежный и сладкий; Кассия — насыщенная и пряная.
• Подлинность: Поэтому не платите высокую цену за подделку.

Готовы стать детективом по поиску корицы? Давайте приступим.

Различные виды корицы

Сюрприз, сюрприз! На самом деле, не вся корица одинакова. На рынках и в местных продуктовых магазинах можно выделить два разных сорта:

• Цейлонская корица (Cinnamomum verum): «настоящая» корица, родом со Шри-Ланки (Цейлон). Её можно считать нежной и сладкой родственницей.
• Кассия (Cinnamomum cassia): пряный аналог с более насыщенным вкусом и в 250 раз более высоким содержанием кумарина. Страны происхождения: Китай, Индонезия и Вьетнам.

У кассии есть три подвида: коринче, сайгонская и китайская коричная. Каждый вид отличается по интенсивности вкуса. Цейлонская корица, в свою очередь, классифицируется по толщине перьев (Alba, C5 Special и т. д.) для большей точности приготовления.

Хотите узнать больше? Узнайте больше. четыре основных вида корицы в нашем блоге.

Что такое настоящая корица? Спойлер: это золото Шри-Ланки.

Настоящая корица (Cinnamomum verum) произрастает почти исключительно на Шри-Ланке. Сборщики снимают внешнюю кору с молодых деревьев, а затем вручную скручивают внутренний слой в тонкие перья. Эти перья (например, Alba или C5 Special) сортируются по толщине и внешнему виду.

Майк де Ливера объясняет: «Шри-Ланка веками совершенствовала искусство производства корицы. Её отличительная черта — вкус: тонкий, сладкий, с цитрусовыми нотками. Он не резкий и не резкий, а именно мягкий. С помощью DRUERA мы измельчаем Альба Корица, высшего сорта цейлонской корицы небольшими партиями, чтобы сохранить свежесть и эфирные масла и предоставить вам наилучший продукт».

Почему стоит выбрать Цейлон?

• Безопасность: Всего 0,004–0,02% кумарина (в 250 раз меньше) против 1–8% в кассии (Исследование PMC).
• Вкус: Достаточно изысканный для десертов, достаточно сложный для несладких блюд.
• Наследство: 2000-летняя традиция устойчивого земледелия.

Майк продолжает: «Шри-Ланка борется за эту специю с тех пор, как несколько столетий назад сюда прибыли португальцы. За португальцами последовали голландцы и британцы, чтобы контролировать «торговлю цейлонской корицей».."

Вкус цейлонской корицы выделяется: нежный, сладкий, с цитрусовыми нотками. Он не резкий и не резкий, а мягкий, как шёлк.

Что такое поддельная корица? Спойлер: скорее всего, это кассия.

Давайте проясним одну вещь: Кассия не «поддельная»— это просто не настоящая корица. Но вот почему у него плохая репутация:

• Выглядит: Толстая, тёмно-красновато-коричневая кора, свёрнутая в один твёрдый стержень. Палочки корицы кассии не имеют тонких слоёв и полые внутри, напоминают свиток.
• Вкус: Крепкий, жгучий и слегка горьковатый — как настоящая корица, разогретая до 11.
• Происхождение: Деревья кассии коричной растут по всей Азии, но наиболее популярны в Кориндже (Индонезия) и Сайгоне (Вьетнам).
• Совет от профессионала: Кассия продаётся в большинстве продуктовых магазинов под названием «Корица». Внимательно читайте мелкий шрифт. если там не указано Ceylon или Cinnamomum Verum, то, скорее всего, это Cassia.

Цейлонская и кассийская корица: находим различия как профессионал

Давайте проясним это раз и навсегда. Цейлон и кассия называются «корицей», но они такие разные, как мёд и патока. Вот как их отличить, как опытный повар:

Особенность	Цейлон	Кассия Корица
Научное название	Cinnamomum verum	Cinnamomum cassia
Источник	Шри-Ланка (Цейлон)🌴	Китай, Индонезия, Вьетнам
Цвет	Светло-золотисто-коричневый 🟫	Кора дерева Cinnamomum cassia: красновато-тёмно-коричневая 🟤
Толщина коры	Тонкие, как бумага, многослойные 📜	Толстый, однослойный 📚
Структура пера	Несколько прокатанных слоев 🌀	Один толстый, твердый рулет 🧻
Вкус	Сладкий, цитрусовый, нежный 🍊	Жирный, пряный, острый 🌶️
Уровни кумарина	0,004–0,02% ✅	1–8% ❗
Цена	Дороже	Дешевый

Почему эти различия важны:

• Структура пера: Тонкая, слоистая кора цейлонского дерева (как сигара, как говорит Майк) легко растворяется в жидкости. Толстые иглы кассии лучше подходят для измельчения.
• Кумарин: Высокая концентрация кассии означает, что ежедневное употребление может привести к перегрузке печени. Цейлон? Безопасен даже для любителей корицы.
• Вкус: Тонкость цейлонского чая придает изысканность десертам; острота кассии подчеркивается в таких ярких блюдах, как фо или чай.

Как определить настоящую цейлонскую корицу в домашних условиях

Думаете, у вас есть настоящая корица? Давайте узнаем. Возьмите палочки корицы или порошок и попробуйте. 3 простые тесты— не требуется никаких замысловатых инструментов.

1. Тест на йод

Научный взлом: В кассии больше крахмала.

• Шаг 1: Смешайте щепотку корицы с 1 ч. л. воды.
• Шаг 2: Добавьте 1 каплю йода (из аптеки).

Результат:

• Кассия: Повороты темно-синий/черный (переизбыток крахмала!).
• Цейлон: Остаётся светло-коричневым или слегка голубым.

Примечание по безопасности: Наденьте перчатки — пятна йода!

2.Визуальный осмотр (тест сигары)

Обратите внимание на эти явные признаки:

• Структура пера:

Цейлон: Тонкий, несколько слоев (похоже на сигару).

Кассия: Толстый, одинарный завиток это пустота (выглядит как свиток).

• Цвет:

Цейлон: Светло-золотисто-коричневый 🟫.

Кассия: Красновато-темно-коричневый 🟤 .

• Текстура:

Цейлон: Палочки хрупкие и легко крошатся.

Кассия: Палочки прочные и их трудно сломать.

Совет Майка: «Разверните перо. Если оно слоистое и рассыпчатое, вы нашли цейлонское золото».

3. Тест на обоняние

Доверяйте своему нюхачу:

• Цейлон: Сладкий, цветочный, с нотками цитрусовых 🍊.
• Кассия: Крепкий, пряный, почти перечный 🌶️.

Сравните бок о бок с известным цейлонским образцом (например, DRUERA).

Совет от профессионала: «Ни один тест не идеален. Объедините по крайней мере два метода для точности», — говорит Майк де Ливера.

Пример: Если ваше перо раскатывается слоями (визуальный тест) и пахнет слегка сладко (проверьте на запах), скорее всего, это настоящий Цейлон.

Последний совет: Если вы сомневаетесь, покупайте у проверенных поставщиков, таких как DRUERA, — не нужно гадать. 🌿✨

За пределами вкуса: потенциальная польза для здоровья от настоящей корицы

Хотя оба вида содержат антиоксиданты, низкое содержание кумарина в цейлонском масле делает его более безопасным для ежедневного употребления. Исследования показывают, что цейлонское масло может:

• Поддерживайте контроль уровня сахара в крови (отлично подходит для диабетиков) (Исследование PMC).
• Уменьшить воспаление (благодаря коричному альдегиду).
• Улучшить здоровье сердца (антиоксиданты борются со свободными радикалами).

Но WebMD предупреждает: Кумарин, содержащийся в кассии, в больших дозах может навредить печени. ¼ ч. л. кассии в день максимум если вы используете его, чтобы не превышать суточную норму потребления кумарина (ВебМД).

Отказ от ответственности: Перед использованием корицы в лечебных целях обязательно проконсультируйтесь с врачом. Данная информация не является медицинской рекомендацией.

Как распознать поддельную корицу: не дайте себя обмануть

Давайте поговорим о хитрой штуке: поддельной корице. Нет, это не пластик, но... является Часто в него добавляют наполнители или ошибочно маркируют кассию. Вот как избежать подделок, скрывающихся в вашем отделе специй.

1. Наполнители: молчаливые убийцы вкуса

Дешевые бренды с корицей иногда добавляют в свою продукцию некорицу (ужас):

• Антислеживающие агенты (например, кремний) для предотвращения комкования.
• Крахмал или мука для увеличения громкости.
• Искусственные красители для имитации золотистого оттенка Цейлона.

Почему это важно: Наполнители разбавляют вкус и аромат. Представьте, что вы печете пирог и обнаруживаете, что ваша «корица» на вкус как пыльный картон. Не та атмосфера.

2. Кассия под прикрытием

Большинство «палочек корицы», продаваемых в магазинах, на самом деле кассия. Вот как это сделать:

• Текстура: Толстые, твердые и трудно крошятся (в отличие от хрупких, похожих на бумагу цейлонских перьев).
• Лазейки в маркировке: Такие термины, как «молотая корица» или «палочки корицы», часто подразумевают кассию.
• Цена: Если это очень дёшево, то это, скорее всего, кассия.

Совет от профессионала: Кассия не «поддельная» — она просто не Цейлон. Но если вы платите за настоящую корицу, вы ее заслуживаете.

3. Серая зона FDA

Вот в чем загвоздка: FDA не требует указывать на этикетках цейлонский или кассийский сорт. Оба они официально называются «корица». Это означает:

• «Корица» в супермаркетах — это обычно кассия.
• Вы детектив — бренды не будут этого объяснять.

4. Как избежать поддельной корицы

• Читайте этикетки: Искать Цейлон, Cinnamomum verum, или Шри-ланкийская корица.
• Пропустить неопределенные термины: «Чистая корица» или «молотая корица» = тревожные сигналы.
• Купить целые перья: Измельчайте их самостоятельно, чтобы избежать сюрпризов с наполнителем.
• Доверяйте проверенным брендам: Как и DRUERA, которая гарантирует 100% цейлонский продукт.

Практическое правило Майка де Ливеры: «Если слишком дёшево и сильно пахнет? Это кассия. Цейлон должен ощущаться как королевская пряность».

Помнить: Поддельная корица не отравит вас, но она воля Лишайте свои рецепты тонкостей и безопасности. Используйте тесты, о которых мы говорили ранее (вода, йод, визуальный осмотр), чтобы защитить свою кладовую.

Как использовать настоящую корицу на кухне

Существует множество способов его использования. Вот несколько из них:

1. Целые палочки для пикантных блюд
   Добавьте палочку настоящей цейлонской корицы в супы, рагу или тушеные блюда. Она придаст бульонам лёгкую, но не слишком интенсивную остроту. Попробуйте её в марокканских тажинах, индийских карри или даже в рисовом плове.
2. Земля для сладких блюд
   Измельчите свежие цейлонские палочки в порошок для выпечки, латте или десертов или используйте нашу молотую корицу. Её цитрусовая сладость сияет в булочках с корицей, яблочных пирогах или в овсянке.
3. Неожиданные пары
   Универсальность Цейлона легендарна. Добавьте щепотку:

• Кофе или горячий шоколад (без сахара!).
• Приправы для мяса (например, курица или свинина).
• Фруктовые салаты (груши + корица = рай).

Совет от профессионала: «Мягкость цейлонского вина позволяет ему хорошо сочетаться с пряными травами. и «Сладкие специи», — говорит Майк де Ливера из DRUERA. «Это мост между вкусами».

Хотите больше идей? Проверьте это Более 30 креативных способов применения корицы в нашем подробном руководстве.

Советы по безопасному потреблению

Высокое содержание кумарина (1–8%) в кассии может нагружать печень, если ее чрезмерно употреблять. ¼ ч. л. кассии корицы в день максимум. Цейлон, с в 250 раз меньше кумарина (0,004–0,02%), безопаснее для ежедневного употребления латте, овсянки или выпечки.

Правило Майка де Ливеры: «Используйте кассию экономно, как хлопья чили, но для повседневной радости отдавайте предпочтение цейлонскому маслу».

Проконсультируйтесь с врачом перед применением добавок с корицей, если у вас:

• Беременны/кормите грудью.
• Принимайте препараты, разжижающие кровь, или лекарства от диабета (ВебМД).

Если сомневаетесь, выбирайте Цейлон — это вкус и безопасность в одном глотке. 🌿

Как купить качественную корицу

(Без догадок)

Давайте прорвемся сквозь хаос в отделе специй.Купить настоящую, высококачественную корицу несложно, если знать, на что обращать внимание. Вот вам руководство по выбору:

1. Откажитесь от предварительно молотого продукта — используйте цельный

Молотая «корица» — это Дикий Запад среди специй. Её часто смешивают с наполнителями, она несвежая или, что ещё хуже, 100% кассия. Исправить:

• Купить цельные цейлонские перья (палочки) и измельчите их самостоятельно. Кофемолка или ступка с пестиком творят чудеса.
• Почему? Целые перья сохраняют эфирные масла, обеспечивая максимальный вкус и аромат. Кроме того, вы избежите скрытых добавок.

2. Доверяйте этикетке (но проверяйте)

FDA разрешает брендам называть кассию «корицей», поэтому этикетки имеют значение. Искать:

• «Цейлонская корица” или «Корица настоящая» (научное название).
• Источник: Шри-Ланка (избегайте расплывчатых выражений вроде «упаковано в США»).
• Отсутствие наполнителей: Ингредиенты должны быть перечислены только корица.

Красные флаги:

• 🚩 «Молотая корица» без сведений о происхождении.
• 🚩 Подозрительно низкие цены (настоящий цейлонский стоит дороже — он скручен вручную!).

3. Узнайте признаки настоящей корицы

Удостоверение личности Цейлона:

• Цвет: Светлый золотисто-коричневый (как мед).
• Запах: Сладкий, цветочный, с цитрусовыми нотками.
• Текстура: Хрупкие иглы, которые легко крошатся.

Кассия рассказывает:

• Темно-красновато-коричневый.
• Сильный, пряный запах (похож на жевательную резинку Big Red).
• Толстые, твёрдые как камень палочки.

4. Выбирайте бренды, заслуживающие доверия

Не все бренды одинаковы. DRUERA выделяется тем, что:

• 🌱 Из одного источника: Напрямую с одной фермы в Шри-Ланке (без сомнительных посредников).
• 🧪 Тщательное тестирование: Каждая партия проверяется на наличие свинца (наши показатели в 5 раз ниже пределов, установленных FDA).
• ✨ Свежесть: Небольшие партии измельчаются ежедневно для сохранения эфирных масел.
• 💯 Более 4000 отзывов с 2005 года: «Наконец-то корица имеет такой вкус, какой она должна быть!» – Мария, проверенный покупатель

Майк де Ливера, исполнительный директор DRUERA, добавляет: «Мы относимся к корице как к золоту: бережно обрабатываем, проверяем чистоту и доставляем прямо со Шри-Ланки. Никаких скидок».

5. Проверка цены: хорошая корица не может быть дешевой

Настоящая корица с Цейлона требует больших трудозатрат. Фермеры вручную очищают и скручивают кору — это искусство, а не заводская работа. Если сделка кажется слишком хорошей, чтобы быть правдой, скорее всего, она:

• Нарезать с наполнителями.
• 100% кассия (с высоким содержанием кумарина).
• Старые запасы (корица теряет вкус через 6–12 месяцев).

Совет от профессионала: Инвестируйте в качество. Немного цейлонского молока — это здорово; ваши рецепты (и печень) будут вам благодарны.

Почему стоит покупать корицу в DRUERA?

• Премиальное качество: Мы продаем только палочки корицы высшего сорта под названием «Альба».
• Из одного источника: Напрямую с одной шри-ланкийской фермы.
• Проверено на наличие свинца: Уровни В 5 раз ниже пределов, установленных FDA.
• Свежесть: Мы измельчаем корицу небольшими партиями в день заказа, чтобы сохранить максимальный вкус и содержание коричного масла.Вы можете использовать его в течение 2 лет с даты поставки.
• 4000+ отзывов: Тысячи клиентов по всему миру в восторге от нашей продукции. Хотите стать следующим?