Корица одного происхождения или смешанная корица: почему важна постоянство вкуса

Вы когда-нибудь пекли булочки с корицей, которые один раз получились потрясающими… А в следующий раз промахнулись? Или, может быть, вы заварили чай и подумали: «Ага, вкус отличается от партии прошлого месяца».

Да, это правда. Вы только что познакомились с тем, что мы называем вкусовой лотереей смешанной корицы.

Вот часть, которую большинство людей никогда не слышит: мир специй основан на двух совершенно разных философиях. Есть стандартный продукт — смешанная корица, которую используют большинство крупных брендов. А еще есть корица единственного происхождения, которую мы в DRUERA поддерживаем с самого первого дня.

В течение 20 лет мы наблюдали, как смешивание корицы с бесчисленных ферм создает одну большую проблему — непоследовательность.

Цвет, конечно, выглядит идеально. Но этот идеальный на вид порошок? Зачастую это коктейль из корицы, приготовленный на десятках, а иногда и сотнях ферм во многих странах. Разные почвы, разный климат, разные урожаи. Все собрано вместе и продано как одно.

И именно поэтому корица не всегда имеет одинаковый вкус.

«Мы в DRUERA считаем, что ваши специи не должны быть игрой в угадайку», — говорит Майк де Ливера, наш основатель. «Вот почему каждая банка, которую мы продаем, производится на одной проверенной ферме в Шри-Ланке — та же почва, одни и те же руки, тот же безошибочный вкус».

Итак, сегодня мы приоткрываем завесу над одним из самых больших секретов индустрии специй. Вы увидите, что на самом деле происходит, когда смешивают корицу, и почему соблюдение единственного, отслеживаемого источника — это не только вопрос чистоты. Речь идет о том, чтобы каждый раз давать вам один и тот же красивый и честный вкус.

Разбор смеси: что на самом деле означает «смешанная корица»

Позвольте мне сказать прямо о том, что большинство компаний, производящих специи, не хотят, чтобы вы знали. Эту корицу в обычной банке из супермаркета производят на многих фермах. Это смесь различных специй, в которой цена и удобство важнее качества и характера.

Недавнее исследование Объединенного исследовательского центра EU Science Hub показало, что целых 9% образцов, помеченных как цейлонская корица, были полностью или частично заменены корицей кассия.

Почему смешивание: все дело в масштабе и стоимости

Представьте себе крупную компанию по производству специй, которой необходимо круглый год наполнять миллионы одинаковых банок. Они не могут полагаться на одну ферму или даже на один регион: урожай сезонный, цены колеблются, а погода может уничтожить весь урожай. Поэтому они делают то, что сделала бы любая крупная корпорация: они оптимизируют стабильность поставок и согласованность затрат.

Смешение позволяет им покупать любую корицу, которая является самой дешевой и доступной в любой момент времени. Когда во Вьетнаме небывалый урожай, они покупают вьетнамскую продукцию. Когда цены в Индонезии падают, они загружаются там. Цель не в том, чтобы создать самую вкусную корицу, а в том, чтобы создать продукт, который никогда не заканчивается и который всегда стоит примерно одинаково.

Как происходит смешивание: лабиринт цепочки поставок

Вот путь типичной смеси корицы:

Брокеры действуют как гигантские воронки, собирающие корицу с сотен, а иногда и тысяч, небольших анонимных ферм в разных странах

Эти партии поступают на огромные перерабатывающие предприятия, где смешиваются в огромных чанах или бочках

Смешение направлено не на создание сложности, а на устранение вариаций.Цель состоит в том, чтобы каждая банка выглядела и имела примерно такой же вкус, как предыдущая, независимо от того, что на самом деле в нее входило

По сути, это пряный эквивалент купажированного виски по сравнению с односолодовым. Один предназначен для согласованности, другой обозначает конкретное место.

Неизбежные недостатки массового производства корицы

• Несоответствие вкуса: В течение одного месяца ваша банка может содержать 70% корицы из Вьетнама и 30% из Индонезии. И совершенно противоположное соотношение в следующем месяце. Профиль вкуса становится полностью движущейся целью.
• Разбавление качества: Даже если брокер находит исключительную партию корицы, ее усредняют путем смешивания с корой более низкого качества, чтобы удовлетворить потребности в объемах. Вот как это работает. Совершенство приносится в жертву ради стабильности поставок.
• Ловушка кассии: Многие смеси смешивают разные виды корицы, такие как Коринтье, Сайгон и китайская кассия, что почти всегда означает, что вы получаете корицу с высоким содержанием кумарина, независимо от того, что написано на этикетке.
• Рулетка безопасности: Когда вы смешиваете 100 разных ферм, вы наследуете риски 100 различных методов ведения сельского хозяйства. Одна ферма, использующая загрязненную воду или пестициды, может испортить всю многотонную партию.

Эта анонимная модель большого объема — именно то, что вы встретите на крупных онлайн-торговых площадках. Мы видели, как это создает риск для потребителей, и исследовали это в нашем подробном сравнении DRUERA и Amazon. Корица. 

Сила единого происхождения: приверженность к месту и чистоте

Что на самом деле означает единое происхождение

Когда мы говорим «единого происхождения», мы не имеем в виду общий ярлык «Продукт из Шри-Ланки». Мы имеем в виду небольшой склон холма в Калаване, Шри-Ланка. Тот самый склон, по которому из джунглей надвигается утренний туман. Та же красно-бурая почва, богатая минералами. И те же самые семьи, которые поколениями ухаживали за коричными деревьями.

Каждый перо корицы ДРУЭРА родом с этого склона холма. Да. Тот же климат, те же методы сбора урожая, та же тщательная очистка, тот же путь от дерева к банке. Вот что на самом деле означает для нас единое происхождение. Одна история, один вкус, один стандарт качества.

Я помню, как посетил нашу партнерскую ферму во время прошлогоднего сезона сбора урожая, и произошло нечто прекрасное. Мастер-очиститель Раджита вручил мне перо из текущей партии и еще одно из той, которую мы собрали шесть месяцев назад. «Попробуй оба», — сказал он. Я так и сделал - и они были идентичны. 

Почему этот подход не может быть лучше

Стойкий вкус

Подумайте о своей любимой кофейне — той, в которой каждый раз подают отличный латте. Именно такую ​​надежность мы создали с помощью нашей корицы. Поскольку год за годом он выращивается в одном и том же микроклимате — окруженный одними и теми же муссонами, укорененный в одной и той же богатой минералами почве — он приобретает устойчивый, фирменный вкус. 

Эта мягкая медовая сладость, нотки цитрусовых, нежный цветочный аромат? Вы найдете его в каждой банке, откроете ли вы ее на следующей неделе или в следующем году. Никаких сюрпризов, никакой «вкусовой лотереи» — только настоящий вкус того места, где выращена корица.

Сохранение совершенства 

Вот фундаментальное различие: смешанная корица повышает качество в среднем по сравнению с самым дешевым приемлемым стандартом, в то время как корица одного происхождения защищает качество от самого высокого возможного стандарта. Никакого разбавления, никаких компромиссов, никакого «эта партия подойдет». Мы провели два десятилетия, работая рука об руку с одной фермой, потому что они заботятся о ней так же, как и мы. 

Каждый сбор урожая производится одинаково — кора снимается очень тонко, цвет теплый золотисто-коричневый, аромат мгновенно узнаваем. Мы не смешиваем исключительное со средним. Мы каждый раз защищаем исключительное.

Гарантированная чистота 

Когда вы открываете банку корицы DRUERA, вы чувствуете запах 100% Cinnamomum verum — настоящей цейлонской корицы. Ничего больше. Никакой коры наполнителя, никаких скрытых смесей, никаких догадок. Просто чистая, честная специя с одного холма, который совершенствовался на протяжении поколений. 

Нет никаких шансов на то, что он будет содержать виды Cassia с высоким содержанием кумарина, потому что в нашем процессе просто некуда проникнуть другим сортам. Это похоже на покупку оливкового масла, произведенного в одном регионе, а не смеси — вы получаете чистое выражение одного места, а не решение комитета о том, что «по вкусу похоже на корицу».

Полная подотчетность

Именно здесь единый источник превращается из выбора качества в гарантию безопасности. Поскольку мы точно знаем, откуда берется каждый грамм нашей корицы, мы можем принять значимые меры безопасности, о которых компании, занимающиеся купажированием, могут только мечтать. Мы тестируем конкретную почву, в которой растут наши деревья. 

Мы следим за водой, используемой для орошения. Самое главное, мы проводим тщательное тестирование на содержание тяжелых металлов для каждого отдельного урожая — не случайные выборочные проверки, а всесторонний анализ фактической корицы, которую вы будете получить.

Полная отслеживаемость позволяет нам гарантировать, что вы всегда получаете корицу DRUERA без свинца. Это не надежда и не вероятность — это проверяемый факт.

«Смешение — это стратегия для продавцов сырьевых товаров», — говорит Майк де Ливера. «Единое происхождение — это философия для поставщиков качества. Я ходил по цехам, где корица из четырех стран смешивается в одном чане. Затем я посещаю нашу партнерскую ферму в Калаване и наблюдаю, как один ремесленник тщательно скатывает кору с деревьев, которые посадил его дедушка. Мы не занимаемся сырьевым бизнесом. Мы занимаемся качеством».

Выбирая специю одного происхождения, вы выбираете больше, чем просто специю. Вы выбираете отношения с конкретным местом и людьми. Вы выбираете прозрачность, а не тайну. И самое главное, вы выбираете вкус, который остается красивым и стабильным. Банка за банкой. Год за годом. 

Личное сравнение: выбор для вашей кухни

Почему это важно для вас, домашнего повара?

Воспроизводимые результаты: когда вы используете корицу одного происхождения, ваши рецепты каждый раз получаются одинаковыми. Этот фирменный яблочный пирог всегда будет иметь такое идеальное, нежное тепло. Вы устраняете самую большую переменную в выпечке: противоречивые специи.

Развитие вкуса: использование качественной корицы позволяет вам по-настоящему понять ее нюансы, подобно тому, как любитель вина учится ценить определенный сорт винограда из определенного региона. Вы не просто готовите — вы строите отношения с ингредиентом.

Инвестиции в качество: вы платите за гарантированный уровень качества и безопасности, а не просто за банку коричневого порошка с сомнительным прошлым. Стремление к постоянству и качеству является ключевой причиной того, почему цейлонская корица в 10 раз дороже кассии: вы платите за мастерство, чистоту и надежность, которые никогда не могут предложить смеси.

Вывод: требуйте больше от своих специй

Выбор между смешанной корицей и корицей одного происхождения зависит не только от вкуса — это вопрос ответственности и анонимности, надежности и случайности.

В DRUERA мы считаем, что последовательность – это не скучное слово; это обещание. Это обещание, что вкус, в который вы влюбились, будет ждать вас в каждой баночке сегодня и через год.

Пришло время перестать принимать участие в лотерее вкусов. Потребуйте знать, откуда берутся ваши специи. 

Последовательность требований. Требуйте качества. 

Готовы ощутить разницу?

👉 Изучите нашу коллекцию цейлонских цейлонов одного происхождения Корица

Попробуйте консистенцию. Доверяйте источнику.