Объяснение сортов корицы: ваш полный путеводитель по Альбе, Континентальной и многим другим

Знаете ли вы, что у цейлонской корицы есть система оценок? Вы должны спросить. Чтобы сохранить корицу в лучшем виде, вы должны знать, из чего состоят ваши специи. А оценки? Не исключение.

В этом руководстве мы изложим факты. В DRUERA мы стремимся предоставлять нашим клиентам всю необходимую информацию, чтобы они могли сделать осознанный выбор в отношении специй, которые они используют.

Мы объясним систему оценки корицы, от самой распространенной до редкой, и обсудим, что это значит для вашей полки для специй. Все дело в том, чтобы помочь вам сделать правильный выбор, чтобы вы могли использовать правильный сорт для своих рецептов. Оставайтесь с нами, чтобы узнать, какой сорт корицы лучше всего подходит вам.

Понимание сортов корицы: это как кофе, только острее

Давайте разберемся с путаницей: сорта цейлонской корицы — это, по сути, «низкие, высокие, большие» в мире специй.

Основное отличие? Диаметр. Тоньше иглы = более высокий сорт. Почему? Более тонкие палочки означают более молодую, мягкую кору с более сладким и нежным вкусом. Думайте об этом как о оливковом масле – экстра-класса или обычном. Оба работают, но один VIP.

Правила устанавливает Министерство сельского хозяйства Шри-Ланки (благодаря Закону о контроле качества корицы 1969 года). Хотя не все рынки строго соблюдают эти стандарты, они являются золотым стандартом качества.

Быстрое примечание: Классы также учитывают такие вещи, как цвет, влажность и дефекты («лисицы»), но сегодня мы сфокусированы на диаметре. Давайте познакомимся с четырьмя основными классами.

Классификация сортов корицы

Сорта шри-ланкийской корицы определяются такими факторами, как внешний вид, содержание влаги, длина пера, диаметр пера корицы и лисица (корица, начиненная внутри палочки).

Существует 4 основных сорта Cinnamomum verum: Альба, Континентальный, Мексиканский и Гамбургский.

Критерии классификации специй и стандарты диаметра

Ранг	Диаметр	Источник
Альба	≤6 мм	Совет по развитию экспорта Шри-Ланки
Континентальный	10–13 мм	Национальные стандарты корицы Шри-Ланки (2021 г.)
Мексика	14–16 мм	Журнал специй и ароматических культур (2018)
Гамбург	17–19 мм	Министерство сельского хозяйства Шри-Ланки

Дополнительные факторы качества:

• Содержание влаги: ≤12% для класса 1 (Альба) для предотвращения плесени.
• Рыси (пятна): ≤5% площади поверхности допускается для класса Alba.

Сорт 1: Альба Корица

Роллс-Ройс Корицы

• Диаметр: 6 мм (тонкий как карандаш!).
• Внешний вид: Бледно-золотистые иглы, плотные скручивания, без трещин.
• Вкус: Сладкий, цветочный, с нотками цитрусовых.Никакой «пряной бомбы» здесь нет.
• Подходит для: Необычных десертов (крем-брюле, французских тостов), кофе, чая или демонстрации в прозрачных баночках для специй.
• Цена: $$$ (Но немногого хватит.)

Сделанный из тончайшей и молодой внутренней коры цейлонских коричных деревьев, он встречается редко (как найти трюфель на заднем дворе). Фермеры на юге Шри-Ланки вручную скатывают эти перья до идеальной толщины карандаша (6–7 мм). У них бледно-золотистое сияние и такой нежный вкус, словно шепот цитрусовых и меда.

Почему это дорого: Приготовление Альбы похоже на вдевание в иголку: трудоемкое и точное. Менее 1 % от общего урожая превращается в палочки корицы Альба. Но повара и любители чая предпочитают использовать его для приготовления элитных десертов, прозрачных бульонов или просто для того, чтобы покрасоваться в стеклянной банке.

Совет от профессионала: Нежный вкус Альбы теряется в смелых блюдах. Сохраните это для рецептов, в которых корица должна намекать, а не привлекать к себе внимание.

Сорт 2: Континентальная корица

Самый ценный игрок на каждый день

• Диаметр: 10–13 мм (например, маркер Sharpie).
• Внешний вид: Светло-коричневые, чуть более свободные рулоны. Толще, чем у Альбы, но все равно достаточно плотно свернут.
• Вкус: Милый, но более смелый — как экстравертный брат Альбы.
• Подходит для: печенья, овсянки, латте с чаем и моментов «Мне нужна корица сейчас».
• Цена: $$ (доступнее, чем у Альбы)

Специальный C5

• Диаметр: 7–9 мм (толще, чем Alba, тоньше, чем Sharpie).
• Внешний вид: Гладкие, золотисто-коричневые иглы без пятен.
• Вкус: Сладкий, цветочный и достаточно смелый, чтобы выделиться в чае или яблочном пироге.
• Подходит для: европейских рынков деликатесов. Это корица, которую вы дарите своему другу-гурману.

C5

• Диаметр: 10–12 мм.
• Внешний вид: Темно-желтые, тонкие иглы.
• Вкус: Сладкий, но более напористый — как более громкий близнец C5 Special.
• Подходит для: выпечки сникердудлов или добавления в овсянку.

C4

• Диаметр: 13–14 мм.
• Внешний вид: Бледно-желтый, немного более грубая текстура.
• Вкус: Мягкая сладость, землистые оттенки.
• Подходит для: пикантных натираний или тушения в супах.

C3

• Диаметр: 15+ мм.
• Внешний вид: Деревенский стиль, более толстые перья коричневого оттенка.
• Вкус: Яркий и древесный — представьте себе «корица с кожаной курткой».
• Подходит для: глинтвейна или попурри, сделанного своими руками.

Почему он нам нравится: Continental обеспечивает идеальный баланс между вкусом и доступностью. Это корица, которую вы получаете каждый день.

 

Сорт 3: Мексиканская корица

Не позволяйте названию ввести вас в заблуждение — эти сорта на 100% являются шри-ланкийскими, просто любимыми в мексиканской кухне.

Друзья с ярким вкусом

• Диаметр: 14–16 мм (думаю, толстый маркер).
• Внешний вид: Деревенские, свободно скрученные перья теплого янтарного оттенка. Золотисто-коричневый.
• Вкус: Резкий и землистый — как корица, решил надеть сапоги.
• Подходит для: варки в глинтвейне, приправы перцем чили или попурри, сделанного своими руками.
• Цена: $ (Бюджетная вкусовая бомба.)

M5

• Диаметр: 16–18 мм.
• Внешний вид: Золотисто-желтые перья корицы с красновато-коричневыми пятнами.
• Вкус: Острый, пряный и слегка дымный.
• Подходит для: мексиканского горячего шоколада или соуса моле.

M4

• Диаметр: 18–20 мм.
• Внешний вид: Более толстая и грубая кора.
• Вкус: Землистый и крепкий — как «режим костра» корицы.
• Подходит для: измельчения в натертую для барбекю или замачивания в сидре.

Забавный факт: мексиканцы называют корицу с Цейлона «канела» и восхищаются ее сложностью по сравнению с кассией. Это часть оценочной команды Цейлона.

Сорт 4: Гамбургская корица

Промышленная электростанция

• Диаметр: 17–19 мм (толстый, как большой палец).
• Внешний вид: Прочная темно-коричневая кора, часто с трещинами — она здесь не для того, чтобы побеждать в конкурсах красоты.
• Вкус: Яркий, слегка древесный, с нотками «эй, я корица!» атмосфера.
• Подходит для: фабрик (например, экстрактов, масел) или традиционных блюд, таких как карри из говядины Шри-Ланки.
• Цена: ¢ (Дешевле, чем латте.)

H1

• Диаметр: 17–19 мм.
• Внешний вид: Грубая, толстая кора с золотисто-желтой сердцевиной.
• Вкус: Крепкий, слегка горьковатый — идеально подходит для экстрактов.
• Подходит для: тушеных блюд из Южной Америки или промышленного производства продуктов питания.

H2

• Диаметр: 20–22 мм.
• Внешний вид: Коренастые, неровные иглы.
• Вкус: Яркий и деревенский.
• Подходит для: карри, приготовленного на медленном огне, или домашнего эфирного масла корицы.

H3

• Диаметр: 23+ мм.
• Вид: Кора настолько толстая, что ее можно срезать.
• Вкус: Интенсивный, почти острый.
• Подходит для: традиционных блюд Шри-Ланки или смесей попурри.

Совет от профессионала: Сильный вкус Гамбурга сохраняется и в тушеных блюдах, приготовленных на медленном огне. Только не ждите тонкости.

Палочки корицы и квиллингс: в чем разница?

Квиллингс = Андердоги
Представьте, что вы печете торт, и у него отламывается уголок — это квиллинг. Это несовершенные (но одинаково вкусные) кусочки, оставшиеся после обработки целых палочек корицы или перьев.

• Размер: Менее 200 мм (например, конфетти с корицей).
• Сорта: Квиллинг может быть из любого сорта. Квиллинг Альба = нежный вкус, Квиллинг Гамбург = смелый.
• Применение: Измельчите до порошка корицы, заварите в чае или добавьте в супы. Никто не узнает.
• Цена: Квиллинги стоят дешевле, чем целые палочки. Альба квиллингс? Все равно дороже, чем в Гамбурге.

Почему это важно? Если вы не публикуете в Instagram свою стойку для специй, рюш тоже подойдет.

Выбор корицы: шпаргалка по цейлонским специям без стресса

1. Для нежных десертов (тирамису, заварной крем): Альба (изысканность блюда не испортит). Изысканная выпечка, также подходит для повседневных рецептов.
2. Ежедневный драйвер (печенье, овсянка): Континентальный (сбалансированный вкус + удобство для кошелька).
3. Смелые рецепты (глинтвейн, соус для барбекю): Мексиканский (чванливый).
4. Приготовление больших порций (карри, экстракты): Гамбург (мощный и экономичный).

Молотая корица? Качество не имеет значения, если только вы не приверженец вкусовых качеств. Альба-земля = цветочные ноты; Гамбургский стадион = удар по земле.

Сорта корицы для специального использования

• Сорт корицы Альба идеально подходит для выпечки и кулинарии благодаря своему сладкому вкусу и золотисто-желтому цвету.
• Палочки корицы с Цейлона идеально подходят для приготовления булочек с корицей и других сладостей.
• Грубую кору корицы можно использовать для приготовления чая с корицей или в качестве естественного средства от проблем с пищеварением.

«Поварам-кондитерам не нужно изобретать велосипед, чтобы произвести впечатление. Возвращение к классическим рецептам со свежими нотками — например, инновационное тесто или неожиданные сочетания текстуры и вкуса — может быть столь же оригинальным», — говорит легенда кондитера Пьер Эрме.

Среди его доступных рецептов для домашних поваров — цитронный крустилант, смесь песочного корочка с корицей, лимонным муссом и карамелизированным слоеным тестом, а также булочки с корицей, которые демонстрируют, как традиционные вкусы могут сиять современными нотками.

Источник: South China Morning Post, «Круассаны и печенье: Пьер Эрме о рецептах кондитерских изделий» (2023)

Где купить корицу сорта Альба? В ДРУЭРЕ

В DRUERA мы получаем только Alba Grade прямо с нашей семейной фермы в Шри-Ланке, соответствующей строгим стандартам ISO 6534:2008. Никаких сомнительных посредников, только чистые золотые иглы от производителя. 

Почему ДРУЭРА?

• настоящая корица высшего качества напрямую от производителей из Шри-Ланки → более свежий вкус.
• Строгий контроль качества → отсутствие лисиц и наполнителей в Альбе.
• Идеально подходит как для поваров, так и для любителей корицы.
• Если вы выберете нас, вам никогда не придется беспокоиться о содержании кумарина в корице. Подробнее об этом читайте в нашем полном руководстве по Уровням кумарина в корице.
• 4000 + 5-звездочные отзывы от наших довольных клиентов с 2005 года.
• Доставка по всему миру в течение 7 дней.
• Экологически устойчивое развитие