Цейлонская или коринтская корица: какая из них царит лучше? (ДРУЭРА объясняет)

Вы слышали о кассии и настоящей корице, но что насчет цейлонской и корицы Коринтии?

Оказывается, не вся корица — это своего рода «скачка с двумя лошадьми». Коринче, «средний ребёнок» в мире корицы, любим кондитерами, но часто непонятен. Итак, какая же корица заслуживает места в вашей кладовой: нежная цейлонская или насыщенная коринче?

В DRUERA мы специализируемся на настоящей цейлонской корице с 2005 года — прямо с нашей семейной фермы на Шри-Ланке. Давайте разберёмся в настоящих отличиях (никаких проблем со специями, обещаем).

«Коринтже — как крепкий эспрессо», — говорит Майк де Ливера, основатель DRUERA. «Цейлон? Это идеально заваренный изысканный белый чай».

Понимание цейлонской (настоящей корицы) и подхода DRUERA

Начнём с VIP-корицы среди всех специй. Барабанная дробь. Да, это цейлонская корица, она же Cinnamomum verum (с латыни на обычный английский означает «настоящая корица»). Её главные особенности? Светло-коричневый цвет, тонкий аромат, сладкий (напоминает цитрусовый). Хорошие новости? Она настолько безопасна, что её можно есть ложкой.

Ботаническое происхождение &Внешний вид

Эта корица растёт почти исключительно на Шри-Ланке — крошечном островном государстве к югу от Индии. Почва здесь плодородная, климат тропический, а фермеры? Они совершенствуют искусство выращивания корицы уже более 4000 лет.

В DRUERA мы закупаем корицу только на семейной ферме в Канди, Шри-Ланка. Никаких посредников, никаких смесей — только чистые перья одного происхождения.

На вид цейлонская специя совсем не похожа на привычные тонкие палочки, похожие на кору. Представьте себе тонкие, как бумага, слои, скрученные в изящные перья (как сигара). Текстура? Рассыпчатая, почти как съедобный пергамент.

Профиль вкуса

Представьте себе вкус корицы, урезанный до 60%. Цейлон — сладкий, цитрусовый и слегка цветочный. Он похож на смесь ванили, мёда и апельсиновой цедры. Он никогда не бывает резким или навязчивым.

Содержание кумарина

Кумарин — это натуральное вещество, содержащееся в корице, которое в больших дозах может навредить печени. Вот в чём загвоздка:

• Цейлон: 0,004–0,02% кумарина (безопаснее, чем соевый латте).
• Коринтье (Кассия): 2–6% кумарина (до в 1500 раз выше).

Перевод: Цейлон можно смело добавлять в овсянку, смузи или чай. ежедневно. Не нужно мучиться с дозировкой.

Приверженность DRUERA

Мы относимся к корице так, как будто это жидкое золото. Вот почему:

• Из одного источника: Вся наша корица поступает из один Ферма на Шри-Ланке. Стабильность? Гарантируем.
• Тестирование свинца: Каждая партия проходит проверку. Наша партия прошла 0,19–0,21 ppm свинца—намного ниже предельного значения в 2 ppm, установленного FDA.
• Свежесть прежде всего: Мы измельчаем макс. 25 кг в день 30 минут, чтобы избежать перегрева. Несвежая корица? Не по нашей воле.
• Никаких сомнительных вещей: В отличие от поставщиков оптовых партий, мы не смешиваем и не разбавляем. То, что вы видите, — это 100% цейлонский продукт.

«Большая часть корицы годами хранится на складах», говорит Майк. «Наш продукт добирается с дерева до вашей кухни за несколько недель».

👉 Вам интересно узнать о видах корицы? У нас есть полное руководство здесь на цейлонской, индонезийской, китайской и вьетнамской корице.

Понимание Коринтье Корицы

Давайте поговорим о корице «Коринтье» — аутсайдере в мире специй. Этот сорт кассии родом из Индонезии (Cinnamomum burmannii) — это идеальное решение для пекарей и шеф-поваров, которые хотят получить насыщенный вкус, не тратя много денег. Но подходит ли он для ты? Давайте разберемся.

Ботаническое происхождение &Внешний вид

Коричные деревья Коринтье растут в пышных высокогорьях Западная Суматра, ИндонезияВ отличие от эксклюзивности Цейлона, Korintje производится массово по всей Юго-Восточной Азии. Но есть одна особенность: настоящий Korintje поставляется только из региона Керинчи в Индонезии (отсюда и название).

Визуально палочки Коринтье толстый, грубый и темно-красновато-коричневый— словно крошечные свитки древесной коры. Они скручены в одинарный, плотный слой, что делает их более прочными, чем тонкие цейлонские иглы.

«Коринтье выглядит крепким, но на самом деле это кора корицы и... ну, кора», шутки Майк де Ливера. «Цейлон — это остров, который легко полюбить».

Профиль вкуса

Вкус Korintje подобен огню костра: теплый, землистый и резкийС лёгким сладковатым привкусом. Он менее жгучий, чем сайгонская корица, но более насыщенный, чем цейлонская. Его можно сравнить с кофе средней обжарки с корицей — он доступен, знаком и отлично подходит для блюд, которые порадуют любую публику.

Лучше всего подходит для:

• Смеси специй для тыквенного пирога (не зря это классика).
• Яблочные чипсы или овсяное печенье, куда вы хотите добавить корицу светить.
• Пикантные блюда, такие как чили или марокканские тажины.

Содержание кумарина

Вот в чем загвоздка: Коринтье — это Тип кассии, что означает, что он упаковывает 2–6% кумарина. Это:

• в 500–1500 раз выше чем Цейлон.
• Но ниже чем Сайгон (4–8%) или кассия китайская (до 10%).

Что это значит для вас:

• Небольшие дозы допустимы: Щепотка в ваш латте? Без проблем.
• Ежедневное использование? Рискованно: Европейское управление по безопасности пищевых продуктов рекомендует ≤ 0,1 мг кумарина/кг массы тела в день. Для взрослого весом 150 фунтов это примерно ½ ч. л. Коринче ежедневно. Если вы будете регулярно превышать эту норму, ваша печень может на вас подействовать.

«Коринтже — это как веселый друг, который хорош в малых дозах», говорит Майк. «Цейлон? Вот такому другу можно доверить своих детей».

Коринтье против Цейлона: краткий обзор безопасности

Метрическая	Цейлон	Коринтье
Кумарин	0,004–0,02% (безопасный АФ)	2–6% (действуйте осторожно)
Дневной лимит	Столько, сколько захотите! 🎉	Макс. ½ ч. л./день 🚨

Почему Кориндже остается популярным

• Бюджетный вариант: Коринтье стоит в 3–5 раз меньше чем Цейлон.
• Яркий вкус: Идеально подходит для рецептов, где корица является звездой.
• Легко найти: В большинстве продуктовых магазинов продается корица сорта Korintje или Cassia.

Но вот вам бомба правды от DRUERA: Доступность Korintje требует компромиссов. Больше кумарина, меньше нюансов и нулевая прослеживаемость. Большинство брендов смешивают Korintje с десятков ферм — вы никогда не узнаете, что в вашей банке.

Коринче против Цейлона: краткое сравнение лицом к лицу

Давайте прорвёмся сквозь этот пряный туман. Вот точно как соотносятся Цейлон и Коринче — никаких пустых слов, только факты.

Категория	Цейлон	Корица Коринтье
Источник	Шри-Ланка (она же Цейлон) 🇱🇰	Индонезия (Западная Суматра) 🇮🇩
Ботаническое название	Cinnamomum verum (Настоящая корица)	Cinnamomum burmannii (семейство Кассия)
Появление	Тонкие, бумажные слои; золотисто-коричневые; рассыпчатые	Толстые, однослойные булочки; темно-красно-коричневого цвета
Вкус	Сладкий, цитрусовый, цветочный 🌸	Теплый, землистый, смелый 🔥
Уровни кумарина	0,004–0,02% (Безопасно для ежедневного использования)	2–6% (Ограничить ½ ч. л./день)
&Лучшее использование	Чаи, заварные кремы, изысканные блюда 🍮	Выпечка, смеси специй, смелые рецепты 🥧
Цена	Высшее (ручная работа + редкость) 💎	Более доступный (массовое производство) 💸

Разница между цейлонской и коричной таблицей

Цейлонская и индонезийская корица: Выбор корицы, подходящей именно вам

Давайте подойдем к вопросу практично. «Лучшая» корица — это не универсальный ответ. Речь идет о твой кухня, твой здоровье и твой Вкусовые рецепторы. Вот как выбрать идеальное сочетание:

1. Для ежедневного использования &Здоровье: Цейлон побеждает, вне конкуренции

Если вы добавляете корицу в овсянку каждое утро, пьете чай с корицей каждый день или любите добавлять ее в смузи, Цейлон не подлежит обсуждению.

Почему?

• Безопасность кумарина: 2–6% кумарина Коринтье означает всего лишь ½ ч. л./день безопасен для взрослых. Цейлон? Вам нужно будет съесть 3 чашки ежедневно достигать рискованных уровней. Цейлон: С уровнями кумарина в 1500 раз ниже чем Korintje, вы можете смело добавлять его в утренний смузи, латте или овсянку.каждый день. Математика не требуется. Безопасна ли корица «Коринтье»? Она вкусная, но рискованная. Половина чайной ложки в день — безопасная доза для взрослых. Регулярное превышение дозы — и вы рискуете столкнуться с проблемой печени.
• Мягкий для тела: Тонкий вкус цейлонского чая достигается за счет более высоких уровней коричный альдегид (хорошее вещество) и пониженное содержание кумарина.
• Гарантия DRUERA: Каждая партия проверяется на содержание свинца (0,19–0,21 ppm) и чистоту. Никаких сюрпризов, только чистая специя.

«Ваш утренний латте не должен быть рискованным для здоровья», говорит Майк де Ливера. «С Цейлоном все не так».

Лучше всего подходит для:

• Ежедневная овсянка, йогурт или кофе.
• Золотое молоко, чаи и оздоровительные коктейли.
• Рецепты, безопасные для беременных (без опасений по поводу кумарина).
• 👉 Цейлонский порошок DRUERA (Свежемолотая корица, ежедневно).

2.Для выпечки: Да, ты Может Использовать Цейлон

Подождите, разве Коринче и Кассия не лучше подходят для выпечки? Миф.

Правда:

• Цейлон работает прекрасно В печенье, тортах и ​​пирогах. Его тонкая сладость позволяет другим ароматам (ванили, мускатного ореха) раскрыться.
• Бонус: Вы можете использовать В 2–3 раза больше Цейлона чем Коринтье без Риск кумарина. Идеально подходит для лакомств с корицей, таких как батончики «Сникердудлс».

Но фанаты «Коринтье» утверждают:

• Яркий вкус Korintje отлично сочетается с блюдами, в которых много сахара (например, глазурью или пряным сидром).
• Это дешевле, так что покупка столовой ложки не опустошит ваш кошелек.

Мнение DRUERA:

• Для выпечки, которая понравится всей семье (например, в качестве перекуса для детей), придерживаться Цейлона.
• Для смелых праздничных пирогов? смешивание цейлонского + щепотка коринтии добавляет глубину, не перегружая кумарином.

3. Яркие вкусы (но будьте осторожны): ниша Korintje

Любите аромат корицы, который бодрит и бодрит? Korintje предлагает именно его, но используйте его мудро.

Идеально подходит для:

• Специи для тыквенного пирога (традиционные, но ограниченное количество кусочков).
• Приправа для ребрышек или тушеной свинины.
• Праздничные напитки, такие как глинтвейн (коринчевка настаивается недолго).

Совет от профессионала: Комбинировать Цейлон + Коринче в рецептах, таких как чайные смеси. Цейлонский чай добавляет сложности, а Коринче — остроты.

Не стесняйтесь проверить наш Рецепты с корицей здесь!

Примечание: Многие повара ошибочно заменяют корицу кассией, что приводит к совершенно иному вкусу блюд. Вместо этого цейлонская корица позволяет вам ощутить более изысканный вкус ваших блюд.

4. Для смесей специй: золотая середина от Korintje

В состав большинства готовых смесей специй входят коринче или кассия, потому что:

• Это доступно.
• Его насыщенный вкус сохраняется в течение всего срока годности.

Но вот вам лайфхак: Создавайте собственные смеси с цейлонским кофе.

• Специя для чая: Цитрусовые ноты Цейлона идеально сочетаются с кардамоном и имбирем.
• Специи для яблочного пирога: Для более безопасного и мягкого вкуса используйте 1,5-кратное содержание цейлонского молока.

5. Экономите бюджет? Вот в чём суть

Коринтье стоит 3–3–5 за 2 унции против Цейлона 10–10–15 за 2 унции. Но:

• Цейлон хранится дольше (вы используете меньше из-за его эффективности).
• Расходы на здравоохранение имеют значение: Обследования печени > экономия 10 долларов на специях.

Бюджетный трюк DRUERA: Покупайте меньшие партии цейлонского молока (мы предлагаем пакеты по 1 унции) и используйте его стратегически.

Реальные примеры использования

Рецепт	Лучший выбор	Почему?
Овсянка	Цейлонский порошок	Безопасен для ежедневного использования; имеет тонкий сладковатый вкус.
Тыквенный пирог	Смесь Коринтье + Цейлон	Яркий вкус + контроль кумарина.
Чай Чай	Цейлонские перья	Медленное настаивание; без горького послевкусия.
Булочки с корицей	Цейлон (двойная доза коричного порошка)	Дополнительный вкус корицы, ноль чувства вины.
Пикантные рагу	Палочка Коринтье (удалена)	Быстрый, насыщенный вкус без излишеств.

Ознакомьтесь с нашей подробной информацией о палочках корицы и порошке. руководство здесь!

Вердикт?

• Выбирайте Цейлон, если: Вы цените здоровье, утонченность или ежедневно употребляете корицу.
• Выбирайте Korintje, если: Вы время от времени занимаетесь выпечкой и ставите смелость выше безопасности.

«Жизнь слишком коротка для плохой корицы», говорит Майк де Ливера. «Но это также слишком долго, чтобы рисковать своим здоровьем из-за дешевых вещей».

Отличие DRUERA: почему стоит выбрать нашу цейлонскую корицу

Давайте сразу к делу: большинство производителей корицы ставят прибыль выше чистоты продукта. В DRUERA мы потратили 18 лет переворачивая этот сценарий.

Вот что отличает нас:

• Единый источник, никаких сокращений: Наша корица происходит из один семейная ферма на Шри-Ланке — никаких оптовых смесей, никаких сомнительных посредников.
• Свинец? Практически отсутствует: Каждая партия проходит испытания 0,19–0,21 ppm свинца (Ограничение FDA: 2 ppm). Мы одержимы, а не извиняемся.
• Свежесть заперта: Мы измельчаем макс. 25 кг в день 30 минут, чтобы избежать теплового повреждения. Несвежие специи — это преступление.
• Нет складирования: Мы доставляем корицу прямо со Шри-Ланки. Она ещё тёплая после помола.
• Семейная страсть: Мы не безликая корпорация. Мы — шриланкийская семья, делящаяся своим наследием, шаг за шагом.

Но не верьте нам на слово:

• Более 3000 отзывов по всему миру Не лгите. Покупатели в восторге от цветочной сладости Цейлона и нашей невероятной свежести.
• «Корица DRUERA испортила мне магазинную покупку», пишет Лиза из Техаса. «Это как солнечный свет в банке».

Итог: корица Коринтье или цейлонская?

Если вы хотите корицу, это безопасный, отслеживаемый и изготовленный с заботой, мы ваши люди. Коринче, может, и дешевле, но разве можно оценить душевное спокойствие? Кроме того, многие предпочитают более мягкий цейлонский вкус горькой китайской корице.

👉 Магазин Цейлон DRUERA — потому что слова «достаточно хорошо» нет в нашем словаре.