شرح درجات القرفة: دليلك النهائي لألبا، والكونتيننتال، والمزيد
Mike de Liveraهل تعلم أن قرفة سيلان لديها نظام تصنيف؟ عليك أن تسأل. للحفاظ على القرفة في أفضل حالاتها، عليك أن تعرف ما الذي يدخل في التوابل الخاصة بك. والدرجات ؟ ليس استثناء.
في هذا الدليل، سنقوم بتفصيل الحقائق. في DRUERA، نحن ملتزمون بتزويد عملائنا بجميع المعلومات التي يحتاجونها لاتخاذ خيارات مستنيرة بشأن التوابل التي يستخدمونها.
سنشرح نظام تصنيف القرفة، من الأكثر شيوعًا إلى النادر، ونناقش ما يعنيه ذلك بالنسبة لرف التوابل الخاص بك. الأمر كله يتعلق بمساعدتك على الاختيار بحكمة حتى تتمكن من استخدام الدرجة المناسبة لوصفاتك. تابع معنا لتعرف أي نوع من القرفة هو الأفضل بالنسبة لك.
فهم درجات القرفة: إنها تشبه أحجام القهوة، لكنها أكثر توابلًا
دعونا نتجاوز الارتباك: درجات قرفة سيلان هي في الأساس "القصيرة، الطويلة، الكبرى" في عالم التوابل.
الفرق الرئيسي؟ القطر. ريشات أرق = درجة أعلى. لماذا؟ العصي الرقيقة تعني لحاء أصغر سنًا وأكثر نعومة ونكهة أكثر حلاوة وحساسة. فكر في الأمر مثل زيت الزيتون – البكر الممتاز مقابل العادي. كلاهما يعمل، لكن أحدهما من الشخصيات المهمة.
تضع وزارة الزراعة السريلانكية القواعد (بفضل قانون مراقبة جودة القرفة لعام 1969). في حين أن جميع الأسواق لا تطبق هذه المعايير بشكل صارم، إلا أنها المعيار الذهبي للجودة.
ملاحظة سريعة: الدرجات أيضًا تأخذ بعين الاعتبار أشياء مثل اللون والرطوبة والعيوب ("الثعلب")، ولكن اليوم، نحن نركز بالليزر على القطر. دعونا نتعرف على الدرجات الأربع الرئيسية.
تصنيف درجة القرفة
يتم تحديد درجات القرفة السريلانكية من خلال عوامل مثل المظهر الخارجي، ومحتوى الرطوبة، وطول الريشة، وقطر ريشة القرفة، والثعلب (القرفة المحشوة داخل العصا).
هناك 4 أنواع رئيسية من القرفة العقدية: ألبا، وكونتيننتال، والمكسيكية، وهامبورغ.
معايير تصنيف التوابل ومعايير القطر
|
الدرجة |
القطر |
المصدر |
|---|---|---|
|
ألبا |
≥6 مم |
|
|
كونتيننتال |
10-13 ملم |
|
|
المكسيكي |
14-16 ملم |
مجلة البهارات والمحاصيل العطرية (2018) |
|
هامبورغ |
17–19 ملم |
عوامل الجودة الإضافية:
- محتوى الرطوبة: ≥12% للصف 1 (ألبا) لمنع العفن.
- التثبيت (العيوب): ≥5% من مساحة السطح المسموح بها في درجة ألبا.
الدرجة 1: قرفة ألبا
سيارة رولز رويس القرفة
- القطر: 6 مم (رقيق قلم الرصاص!).
- المظهر: ريشات ذهبية شاحبة، لفات ضيقة، بدون شقوق.
- النكهة: طعم حلو، زهري، مع همسة من الحمضيات.لا توجد "قنبلة توابل" هنا.
- الأفضل لـ: الحلويات الفاخرة (كريم بروليه، الخبز المحمص الفرنسي)، القهوة، الشاي، أو التباهي في مرطبانات التوابل الشفافة.
- السعر: $$$ (ولكن القليل يقطع شوطا طويلا.)
مصنوع من أنحف وأصغر لحاء داخلي لأشجار القرفة السيلانية، وهو نادر (مثل العثور على الكمأة في الفناء الخلفي لمنزلك). يقوم المزارعون في جنوب سريلانكا بلف هذه الريشات يدويًا إلى درجة رفيعة مثل قلم الرصاص (6-7 ملم). لديهم توهج ذهبي شاحب ونكهة حساسة للغاية، تشبه همس الحمضيات والعسل.
لماذا هو باهظ الثمن: تحضير ألبا يشبه خيط الإبرة - يستغرق وقتًا طويلاً ودقيقًا. أقل من 1% من إجمالي المحصول ينتهي به الأمر على شكل أعواد قرفة ألبا. لكن الطهاة ومحترفي الشاي يقسمون به عند تقديم الحلويات الفاخرة، أو المرق الصافي، أو ببساطة التباهي في وعاء زجاجي.
نصيحة احترافية: تضيع نكهة ألبا الرقيقة في الأطباق الجريئة. احفظه للوصفات التي ينبغي للقرفة التلميح فيها، وليس تسليط الأضواء عليها.
الدرجة 2: القرفة القارية
أفضل لاعب يومي
- القطر: 10-13 ملم (فكر في قلم شاربي).
- المظهر: لفات بنية فاتحة وأكثر مرونة قليلاً. أكثر سمكًا من ألبا، لكنها لا تزال ملفوفة بإحكام إلى حد معقول.
- النكهة: حلوة ولكن أكثر جرأة - مثل شقيق ألبا المنفتح.
- الأفضل لـ: لحظات ملفات تعريف الارتباط، ودقيق الشوفان، وتشاي لاتيه، و"أحتاج إلى القرفة الآن".
- السعر: $$ (أقل تكلفة من ألبا)
C5 خاص
- القطر: 7-9 مم (أكثر سمكًا من ألبا، وأرق من شاربي).
- المظهر: ريشات ناعمة ذات لون بني ذهبي بدون أي عيوب.
- النكهة: حلوة، زهرية، وجريئة بما يكفي لتبرز في الشاي أو فطيرة التفاح.
- الأفضل لـ: أسواق الذواقة الأوروبية. إنها القرفة التي تقدمها لصديقك من عشاق الطعام.
C5
- القطر: 10-12 ملم.
- المظهر: ريشات رفيعة ذات لون أصفر داكن.
- النكهة: حلوة ولكن أكثر حزماً - مثل التوأم الأعلى صوتًا في C5 Special.
- الأفضل لـ: خبز حلوى النكهة أو خلطها مع دقيق الشوفان.
C4
- القطر: 13-14 ملم.
- المظهر: أصفر شاحب، وملمس أكثر خشونة قليلاً.
- النكهة: حلاوة أكثر اعتدالًا، نغمات ترابية.
- الأفضل لـ: التدليك اللذيذ أو الغليان في الحساء.
C3
- القطر: 15+ ملم.
- المظهر: ريشات ريفية أكثر سمكًا ذات لون بني.
- النكهة: جريئة وخشبية - فكر في "القرفة مع سترة جلدية."
- الأفضل لـ: النبيذ الساخن أو النباتات المجففة التي تصنعها بنفسك.
لماذا نحبها: تحقق كونتيننتال التوازن المثالي بين النكهة والقدرة على تحمل التكاليف. إنها القرفة التي تصل إليها يوميًا.
الدرجة 3: القرفة المكسيكية
لا تدع الاسم يخدعك، فهذه الدرجات سريلانكية 100%، ومحبوبة في المطبخ المكسيكي.
الصديق ذو النكهة الجريئة
- القطر: 14-16 ملم (فكر في علامة سميكة).
- المظهر: ريشات ريفية ملفوفة بشكل فضفاض مع لون كهرماني دافئ. البني الذهبي.
- النكهة: قوية وترابية - مثل القرفة قررت ارتداء الأحذية.
- الأفضل لـ: الغليان في النبيذ الساخن، أو تتبيل الفلفل الحار، أو النباتات المجففة التي تصنعها بنفسك.
- السعر: $ (قنبلة نكهة مناسبة للميزانية.)
M5
- القطر: 16-18 ملم.
- المظهر: ريشات القرفة ذات اللون الأصفر الذهبي مع بقع بنية محمرة.
- النكهة: لاذع، حار، ومدخن قليلا.
- الأفضل لـ: الشوكولاتة المكسيكية الساخنة أو صلصة الخلد.
M4
- القطر: 18-20 ملم.
- المظهر: لحاء أكثر سمكًا وخشونة.
- النكهة: ترابية وقوية - مثل "وضع نار المعسكر" في القرفة.
- الأفضل لـ: طحنه في الشواء أو نقعه في عصير التفاح.
حقيقة ممتعة: يسمي المكسيكيون القرفة من سيلان "كانيلا" ويعشقون تعقيدها مقارنة بكاسيا. إنه جزء من طاقم التقييم في سيلان.
الدرجة 4: قرفة هامبورغ
القوة الصناعية
- القطر: 17-19 ملم (مكتنزة، مثل الإبهام).
- الشكل: لحاء بني داكن متين، غالبًا به شقوق - ليس هنا للفوز بمسابقات الجمال.
- النكهة: جريئة، خشبية قليلاً، مع "مرحبًا، أنا قرفة!" فيبي.
- الأفضل لـ: المصانع (مثل المستخلصات والزيوت) أو الأطباق التقليدية مثل لحم البقر السريلانكي بالكاري.
- السعر: ¢ (أرخص من اللاتيه.)
H1
- القطر: 17-19 ملم.
- الشكل: لحاء خشن وسميك ذو قلب أصفر ذهبي.
- النكهة: قوية ومريرة قليلاً - مثالية للمستخلصات.
- الأفضل لـ: يخنة أمريكا الجنوبية أو إنتاج الأغذية الصناعية.
H2
- القطر: 20-22 ملم.
- المظهر: ريشات مكتنزة وغير متساوية.
- النكهة: جريئة وريفية.
- الأفضل لـ: الكاري المطبوخ ببطء أو زيت القرفة العطري محلي الصنع.
H3
- القطر: 23+ ملم.
- يبدو: اللحاء سميك للغاية، بحيث يمكنك تفتيته.
- النكهة: مكثفة، فلفل تقريبًا.
- الأفضل لـ: الأطباق السريلانكية التقليدية أو خلطات الورق المجفف.
نصيحة احترافية: نكهة هامبورغ القوية تصمد في اليخنة المطبوخة ببطء. فقط لا تتوقع الدقة.
عيدان القرفة مقابل اللف: ما الفرق؟
اللف = المستضعفون
تخيل خبز كعكة وانكسر أحد أركانها - هذا هو اللف. إنها القطع غير الكاملة (ولكنها لذيذة أيضًا) المتبقية بعد معالجة أعواد القرفة أو ريشات القرفة الكاملة.
- الحجم: أقل من 200 ملم (فكر في قصاصات القرفة).
- الدرجات: يمكن أن تأتي الريش من أي درجة. رقائق ألبا = نكهة رقيقة، رقائق هامبورغ = جريئة.
- الاستخدامات: قم بطحن مسحوق القرفة أو نقعه في الشاي أو إضافته إلى الحساء. لن يعرف أحد.
- السعر: تكلفة اللف أقل من تكلفة العصي الكاملة. ألبا اللفائف؟ لا يزال أغلى من هامبورغ.
لماذا تهتم؟ ما لم تكن تقوم بنشر رف التوابل الخاص بك على Instagram، فإن اللف يعمل أيضًا.
اختيار القرفة: ورقة معلومات مختصرة حول بهارات سيلان خالية من التوتر
- للحلويات الرقيقة (تيراميسو، كاسترد): ألبا (دقة دقتها لن تخطف الطبق). الخبز الفاخر، جيد أيضًا للوصفات اليومية.
- السائق اليومي (ملفات تعريف الارتباط، دقيق الشوفان): كونتيننتال (نكهة متوازنة + مناسبة للمحفظة).
- وصفات جريئة (عصير التفاح الساخن، تدليك الشواء): مكسيكي (إنه يتسم بالغرور).
- الطهي بكميات كبيرة (الكاري، المستخلصات): هامبورغ (قوي واقتصادي).
قرفة مطحونة؟ الدرجة أقل أهمية - إلا إذا كنت من محبي النكهة. Alba-ground = ملاحظات الأزهار؛ هامبورغ-جراوند = ركلة ترابية.
درجات القرفة لاستخدامات محددة
- قرفة ألبا مثالية للخبز والطبخ، وتتميز بنكهتها الحلوة ولونها الأصفر الذهبي.
- أعواد القرفة من سيلان مثالية لصنع لفائف القرفة وغيرها من الحلويات.
- يمكن استخدام لحاء القرفة الخام لصنع شاي القرفة أو كعلاج طبيعي لمشاكل الجهاز الهضمي.
"لا يحتاج طهاة المعجنات إلى إعادة اختراع العجلة لإثارة إعجابهم. إن إعادة النظر في الوصفات الكلاسيكية مع التقلبات الطازجة - مثل العجين المبتكر أو مجموعات النكهات غير المتوقعة - يمكن أن تكون أصلية تمامًا،" كما يقول أسطورة المعجنات بيير هيرمي.
من بين وصفاته المفضلة للطهاة المنزليين هو الكروستيل، وهو مزج قشرة القرفة القصيرة مع موس الليمون ومعجنات النفخة بالكراميل، جنبًا إلى جنب مع كعك القرفة الذي يوضح كيف يمكن للنكهات التقليدية أن تتألق مع لمسة عصرية.
المصدر: South China Morning Post، " الكرواسون إلى ملفات تعريف الارتباط: بيير هيرمي حول وصفات المعجنات [[t14437] " (2023)
أين يمكن شراء درجة قرفة ألبا؟ في درويرا
في DRUERA، نحصل فقط على درجة ألبا مباشرةً من المزرعة السريلانكية المملوكة لعائلتنا وفقًا لمعايير ISO 6534:2008 الصارمة. لا يوجد وسطاء مشبوهين، فقط ريشات ذهبية نقية من المصدر.
لماذا DRUERA؟
- جودة ممتازة قرفة حقيقية مباشرة من المزارعين في سريلانكا → نكهة طازجة.
- فحوصات صارمة للجودة ← لا يوجد أي تلاعب أو حشو في ألبا.
- مثالي للطهاة ومحبي القرفة على حد سواء.
- لا داعي للقلق أبدًا بشأن محتوى الكومارين في القرفة إذا اخترتنا. اقرأ المزيد عنها في دليلنا الكامل حول مستويات الكومارين في القرفة.
- 4000 تقييم + 5 نجوم من عملائنا السعداء منذ عام 2005.
- التسليم في جميع أنحاء العالم خلال 7 أيام.
- نمو مستدام
