أوضحت درجات القرفة: دليلك النهائي إلى ألبا ، كونتيننتال ، وأكثر من ذلك

هل تعلم أن للقرفة السيلانية نظام تصنيف؟ عليك أن تسأل. للحفاظ على أفضل جودة لقرفتك، عليك معرفة مكونات توابلك. وماذا عن التصنيفات؟ هذا ليس استثناءً.

في هذا الدليل، سنشرح الحقائق بالتفصيل. في DRUERA، نلتزم بتزويد عملائنا بجميع المعلومات اللازمة لاتخاذ خيارات مدروسة بشأن التوابل التي يستخدمونها.

سنشرح نظام تصنيف القرفة، من الأكثر شيوعًا إلى النادر، ونناقش تأثيره على رف التوابل الخاص بك. الهدف هو مساعدتك على الاختيار بحكمة لتتمكن من استخدام الدرجة المناسبة لوصفاتك. تابعنا لمعرفة درجة القرفة الأنسب لك.

فهم درجات القرفة: إنها مثل أحجام القهوة، ولكنها أكثر حارة

دعونا نتخلص من هذا الارتباك: درجات القرفة السيلانية هي في الأساس "القصيرة، الطويلة، الكبيرة" في عالم التوابل.

الفرق الرئيسي؟ القطرريش أرفع = جودة أعلى. لماذا؟ أعواد أرفع تعني لحاءً أصغر سنًا وأكثر نعومةً بنكهة أحلى وأكثر رقة. تخيل الأمر كزيت الزيتون - زيت بكر ممتاز مقابل زيت عادي. كلاهما فعال، لكن أحدهما مميز.

تضع وزارة الزراعة السريلانكية القواعد (بفضل قانون مراقبة جودة القرفة لعام 1969ورغم أن هذه المعايير لا تطبقها جميع الأسواق بشكل صارم، إلا أنها تمثل المعيار الذهبي للجودة.

ملاحظة سريعة: الدرجات أيضًا فكر في أشياء مثل اللون والرطوبة والبقع ("التثعلب")، ولكن اليوم، نركز بشكل كبير على القطردعونا نتعرف على الدرجات الأربع الرئيسية.

تصنيف درجة القرفة

يتم تحديد درجات القرفة السريلانكية من خلال عوامل مثل المظهر الخارجي، ومحتوى الرطوبة، وطول الريشة، وقطر ريشة القرفة، والتكتل.

هناك 4 درجات رئيسية من Cinnamomum verum: Alba، Continental، Mexican، وHamburg.

معايير تصنيف التوابل ومعايير القطر

درجة	القطر	مصدر
ألبا	≤6 مم	مجلس تنمية الصادرات في سريلانكا
قارية	10–13 ملم	المعايير الوطنية السريلانكية للقرفة (2020)
مكسيكي	14–16 ملم	مجلة التوابل والمحاصيل العطرية (2018)
هامبورغ	17–19 ملم	وزارة الزراعة في سريلانكا

عوامل الجودة الإضافية:

• محتوى الرطوبة: ≤14% للدرجة 1 (ألبا) لمنع العفن.
• الثعلبة (البقع): ≤5% من مساحة السطح المسموح بها في درجة ألبا.

الصف الأول: قرفة ألبا

رولز رويس القرفة

• القطر: 6 ملم (رفيع كالقلم الرصاص!).
• المظهر: ريش ذهبي باهت، لفات ضيقة، بدون شقوق.
• نكهة: طعم حلو، زهري، مع لمسة من الحمضيات. لا يوجد "قنبلة توابل" هنا.
• الأفضل لـ: الحلويات الفاخرة (الكريمة المحروقة، الخبز المحمص الفرنسي)، القهوة، الشاي، أو التباهي بها في مرطبانات التوابل الشفافة.
• سعر: $$$$ (ولكن القليل منه يقطع مسافة طويلة.)

إنها مصنوعة من أنحف وأصغر لحاء داخلي لأشجار القرفة السيلانية، وهي نادرة (مثل العثور على الكمأة في حديقتك الخلفية).يُلفّ المزارعون في جنوب سريلانكا هذه الريشات يدويًا لتصبح رقيقة كالقلم الرصاص (6-7 مم). تتميز بلمعان ذهبي باهت ونكهة رقيقة تُشبه نكهة الحمضيات والعسل.

لماذا هو باهظ الثمن: إن تحضير ألبا يشبه تركيب الخيط في الإبرة، فهو يستغرق وقتًا طويلاً ويتطلب دقة. أقل من 1% من إجمالي الحصاد ينتهي به الأمر كأعواد قرفة ألبالكن الطهاة وعشاق الشاي يثقون به في الحلويات الفاخرة، أو المرق الصافي، أو حتى مجرد عرضه في وعاء زجاجي.

نصيحة احترافية: نكهة ألبا الرقيقة تتلاشى في الأطباق الجريئة. احتفظ بها للوصفات التي تتطلب إضافة القرفة. تَلمِيح، لا تستحوذ على الأضواء.

الصف الثاني: القرفة القارية

أفضل لاعب يومي

• القطر: 10-13 ملم (فكر في علامة شاربي).
• المظهر: لفائف بنية فاتحة، أكثر مرونة قليلاً. أكثر سمكاً من ألبا، لكنها لا تزال ملفوفة بإحكام.
• نكهة: حلوة ولكنها أكثر جرأة - مثل شقيقة ألبا المنفتحة.
• الأفضل لـ: الكوكيز، دقيق الشوفان، لاتيه الشاي، و"أحتاج إلى القرفة" الآن"لحظات."
• سعر: $$ (أكثر بأسعار معقولة من ألبا)

سي 5 خاص

• القطر: 7-9 ملم (أكثر سمكًا من ألبا، وأرق من شاربي).
• المظهر: ريش ناعم، ذو لون بني ذهبي، خالي من العيوب.
• نكهة: حلوة، زهرية، وجريئة بما يكفي لتبرز في الشاي أو فطيرة التفاح.
• الأفضل لـ: أسواق الذواقة الأوروبية. إنها القرفة التي تُهديها لصديقك الشغوف بالطعام.

سي 5

• القطر: 10-12 ملم.
• المظهر: ريشات صفراء عميقة ونحيلة.
• نكهة: حلوة ولكنها أكثر حزماً - مثل توأم C5 Special الأكثر صوتًا.
• الأفضل لـ: خبز البسكويت المحشو بالشوكولاتة أو إضافته إلى دقيق الشوفان.

سي 4

• القطر: 13–14 ملم.
• المظهر: أصفر باهت، ذو ملمس خشن قليلاً.
• نكهة: حلاوة أكثر اعتدالاً، ونكهات ترابية.
• الأفضل لـ: فرك لذيذ أو مطبوخ في الحساء.

سي 3

• القطر: 15+ ملم.
• المظهر: ريشات ريفية سميكة ذات لون بني.
• نكهة: جريء وخشبي - فكر في "القرفة مع سترة جلدية".
• الأفضل لـ: نبيذ ساخن أو خليط عطري منزلي الصنع.

لماذا نحبه: تُحقق كونتيننتال التوازن المثالي بين النكهة والسعر المناسب. إنها القرفة التي تتناولها يوميًا.

الصف الثالث: القرفة المكسيكية

لا تدع الاسم يخدعك - فهذه الدرجات هي 100٪ سريلانكية، ومحبوبة في المطبخ المكسيكي.

صديق النكهة الجريء

• القطر: 14-16 ملم (فكر في علامة سميكة).
• المظهر: ريشات ريفية ملفوفة بشكل فضفاض بلون كهرماني دافئ. لونها بني ذهبي.
• نكهة: قوي و ترابي - مثل القرفة قررت ارتداء الأحذية.
• الأفضل لـ: الطهي على نار هادئة في النبيذ الساخن، أو إضافة نكهة الفلفل الحار، أو تحضير خليط البهارات بنفسك.
• سعر: (قنبلة نكهة صديقة للميزانية.)

م5

• القطر: 16–18 ملم.
• المظهر: ريش القرفة ذو اللون الأصفر الذهبي مع بقع بنية حمراء.
• نكهة: قوية، حارة، ومدخنة قليلاً.
• الأفضل لـ: صلصة الشوكولاتة الساخنة المكسيكية أو صلصة المول.

م4

• القطر: 18-20 ملم.
• المظهر: لحاء أكثر سمكًا وخشونة.
• نكهة: ترابي وقوي - مثل "وضع نار المخيم" للقرفة.
• الأفضل لـ: طحنها في فرك الشواء أو نقعها في عصير التفاح.

حقيقة ممتعة: يطلق المكسيكيون على القرفة اسم سيلان "كانيلا" وأعشق تعقيدها مقارنةً بكاسيا. إنها جزء من فريق تصنيف سيلان.

الصف الرابع: قرفة هامبورغ

القوة الصناعية

• القطر: 17-19 ملم (سميك، مثل الإبهام).
• المظهر: لحاء بني غامق خشن، غالبًا ما يكون به شقوق - ليس هنا للفوز بمسابقات الجمال.
• نكهة: جريء، خشبي قليلاً، مع لمسة من "مرحبًا، أنا القرفة!".
• الأفضل لـ: المصانع (فكر في المستخلصات والزيوت) أو الأطباق التقليدية مثل الكاري لحم البقري السريلانكي.
• سعر: ¢ (أرخص من لاتيه.)

H1

• القطر: 17–19 ملم.
• المظهر: لحاء خشن وسميك مع لب أصفر ذهبي.
• نكهة: قوي، مرير قليلاً - مثالي للمستخلصات.
• الأفضل لـ: اليخنات في أمريكا الجنوبية أو إنتاج الأغذية الصناعية.

H2

• القطر: 20-22 ملم.
• المظهر: ريشات سميكة وغير متساوية.
• نكهة: جريئة و ريفية.
• الأفضل لـ: الكاري المطبوخ ببطء أو زيت القرفة العطري محلي الصنع.

ح3

• القطر: 23+ ملم.
• المظهر: لحاءها سميك جدًا، لدرجة أنه يمكنك تقطيعه.
• نكهة: مكثف، فلفلي تقريبًا.
• الأفضل لـ: الأطباق السريلانكية التقليدية أو مزيج البوربوري.

نصيحة احترافية: تبقى نكهة هامبورغ القوية مميزةً في اليخنات المطهوة ببطء. لكن لا تتوقع أي دقة.

أعواد القرفة مقابل اللفائف الورقية: ما الفرق؟

كويلنج = المستضعفون
تخيل أنك تخبز كعكةً ثم تنكسر زاوية منها، وهذا ما يُعرف بـ"الريشة". إنها القطع غير المكتملة (ولكنها لذيذة بنفس القدر) المتبقية بعد معالجة أعواد القرفة الكاملة أو الريشة.

• مقاس: أقل من 200 ملم (فكر في حلوى القرفة).
• الدرجات: يمكن أن تأتي اللفائف من أي درجة. ألبا كويلينج = نكهة رقيقة، هامبورج كويلينج = جريئة.
• الاستخدامات: اطحني القرفة للحصول على مسحوق القرفة، ثم انقعيها في الشاي، أو أضيفيها إلى الحساء. لا أحد سوف يعرف.
• سعر: أعواد اللفائف أقل سعرًا من الأعواد الكاملة. أعواد لفائف ألبا؟ لا تزال أغلى من أعواد هامبورغ.

لماذا نهتم؟ إذا لم تكن تنشر صور رف التوابل الخاص بك على موقع إنستغرام، فإن لف الورق يعمل بنفس الجودة.

اختيار القرفة: دليل شامل لتوابل سيلان بدون ضغوط

1. للحلويات الرقيقة (تيراميسو، كاسترد): ألبا (دقتها لن تؤثر على الطبق). مخبوزات فاخرة، ومناسبة أيضًا للوصفات اليومية.
2. سائق يومي (الكوكيز، دقيق الشوفان): قارية (نكهة متوازنة + صديقة للمحفظة).
3. وصفات جريئة (عصير التفاح الساخن، توابل الشواء): مكسيكي (لقد حصلت على التباهي).
4. الطبخ بكميات كبيرة (الكاري، المستخلصات): هامبورغ (قوية واقتصادية).

قرفة مطحونة؟ لا يهم الدرجة إلا إذا كنت من محبي النكهة.ألبا-جراوند = نوتات زهرية؛ هامبورغ-جراوند = ركلة ترابية.

درجات القرفة لاستخدامات محددة

• يعتبر نوع القرفة ألبا مثاليًا للخبز والطبخ، بفضل نكهته الحلوة ولونه الأصفر الذهبي.
• تعتبر أعواد القرفة من سيلان مثالية لصنع لفائف القرفة والحلويات الأخرى.
• يمكن استخدام لحاء القرفة الخشن في صنع شاي القرفة أو كعلاج طبيعي لمشاكل الجهاز الهضمي.

لا يحتاج طهاة الحلويات إلى إعادة اختراع العجلة لإبهار ضيوفهم. فإعادة ابتكار الوصفات الكلاسيكية بلمسات جديدة - مثل عجين مبتكر أو مزيج غير متوقع من الملمس والنكهة - يمكن أن يكون بنفس القدر من الأصالة، كما يقول أسطورة الحلويات، الشيف بيير هيرميه.

ومن بين وصفاته السهلة التي يمكن لطهاة المنازل إعدادها، كعكة السترون المقرمشة، التي تمزج بين قشرة القرفة القصيرة وموس الليمون وعجينة النفخ المكرمل، إلى جانب كعك القرفة الذي يبرز كيف يمكن للنكهات التقليدية أن تتألق مع لمسة عصرية.

المصدر: صحيفة ساوث تشاينا مورنينج بوست،الكرواسون إلى ملفات تعريف الارتباط: بيير هيرميه على وصفات المعجنات" (2023)

أين يُمكن شراء قرفة ألبا؟ لدى DRUERA

في درورانحن المصدر فقط درجة ألبا مُباشرةً من مزرعتنا العائلية في سريلانكا، وفقًا لمعايير ISO 6534:2008 الصارمة. لا وسطاء مُريبون، فقط ريش ذهبي نقي من المصدر.

لماذا DRUERA؟

• جودة ممتازة القرفة الحقيقية مباشرة من المزارعين في سريلانكا → نكهة أكثر نضارة.
• فحوصات الجودة الصارمة → لا يوجد ثعلب أو حشو في ألبا.
• مثالية للطهاة ومحبي القرفة على حد سواء.
• لا داعي للقلق بشأن محتوى الكومارين في القرفة إذا اخترتنا. اقرأ المزيد عنها في دليلنا الشامل. مستويات الكومارين في القرفة.
• 4000+ تقييمات 5 نجوم من عملائنا السعداء منذ عام 2005.
• التسليم في جميع أنحاء العالم خلال 7 أيام.